KARAKTERISTIKE BOSANSKE TRADICIONALNE KUHINJE
Analizirajući najveći broj jela bosanske kuhinje, mozžemo reći da se u njoj na autentičan način prepliću kolorit Istoka i Zapada, krož dug period odomaćivanja jela Istoka i Zapada, pa cak i susjedstva (Italija,Antun Hangi istice grcki utjecaj na kulinarstvo Bosne ) modifikovana su u toj meri da se slobodno mogu nazvati Bosanska jela.

Osnovne karakteristike bosanske kuhinje veoma dobro je definisao u svom stručnom radu Muhamed Duranović, nastavnik kulinarstva u Sarajevu, a koje se, sa malim dopunama i izmenama, svode na slijedeće: "Ono što bosansku kuhinju razlikuje od drugih kuhinja, a sto je približava francuskoj kuhinji jeste to što u bosanskoj kuhinji, u pravilu, nema zaprške, te što se, opet u pravilu, ne upotrebljavaju jaki ljuti začini, ili se upotrebljavaju u minimalnim količinama. Sa tog aspekta ona odgovara i savremenim zahtjevima medicine."

Bosanska jela u većini slučajeva su lagana, pošto se pretežno kuvaju i dinstaju sa malo vode, po pravilu supa-fonda (nalivaju se temeljcem - bistrom supom) - pa tako imaju prirodni sok, odnosno umak koji u sebi nema nimalo zaprške. Orjentalni začini se dodaju u malim količinama, i uglavnom su standardni (biber, aleva paprika) tako da oni ne umanjuju slast i ukus mesa niti bitno transformiču kompletan doživljaj samog jela.

Jela bosanske kuhinje u sištini su veoma prirodna, sa dosta povrća, voća, mleka i mlečnih proizvoda. Pa su u jelima zastupljeni: spanać, zelje, patlidžan, paradajz, tikvice, mladi luk, šargarepa, peršun, celer, praziluk (prasa), mahune, pirinač, zelene slatke paprike, šljive, dunje, slatko i kiselo mleko, pavlaka, slatki kajmak (mileram), kajmak, itd.

U bosankoj kuhinji nema posebnih sosova, već se oni stvaraju u jelu na bazi čorbe i dodataka u tokuna ili na kraju kuvanja.


AŠČINICA
Na prostorima bosene duboko je razvijena tradicija ugostiteljstva, i do današnjih dana su se održali objekti sa, takoreći posebnom namenom, i jasno profilisanom tradicijom vezanom za služenje hrane. Prema tome, ovde se moramo osvrnuti na tradicionalno ugostiteljstvo Bosne.

Aščinice kao zasebne objekte Sarajevo je, verovatno, imalo već krajem XV ili početkom XVI veka, jer u Isabegovoj musafirhani je radio aščija (oko 1492. godine). U pisanim dokumentima aščinice se spominju u XVI i XVII veku u Foči (1600. godine), u Banjaluci (1630. godine), itd. (H. Kreševljaković, Esnafi i obrti u BiH, III - IV).

Kako je izgledala tradicionalna aščinica u Bosni danas je teško reći, jer se ne zna prava oprema ašcinice, pošto o tome nema autentičnih pisanih izvora. U ostavinskim popisima aščinica u Sarajevu iz 1770. i 1815. godine, pored ostalog, nalaze se sledeći predmeti: odžak-kazan , 10 raznih zemljanih tava , 1 kasatava , kandilj , više mahrama , tri šiša za čevab , drvena sinija , setilj za pravljenje kadaifa

Iz popisa opreme vidimo da je odredjena oprema vezana za tzv. prodajni prostor, a druga kao oprema za proizvodnju. Na osnovu toga možemo zaključiti da je kao i kod prvih srpskih kafana, postojala jasna podela na dva dela: proizvodni - kuhinja (mutvak) i prodajni - konzumni (aščinski odžak, aščinski dućan)

Često je za aščinicu bila vezana i pekara. Za razliku od klasišnih konzumnih objekata, u konzumnom prostoru aščinice vrši se, pored konzumiranja jela, i odredjena dorada - dokuvavanje jela, te sipanje i oblikovanje jela u sahane (tanjire). Sve ovo se u klasičnim ugostiteljskim objektima obavlja u kuhinji. Konzumni prostor aščinice obično se naziva odžak, ili aščinski odžak (aščinsko ognjište), a naziv dolazi od odžaka (toplog pulta ognjišta) koji se nalazi obično istaknut u prostoriji za posluživanje jela.

BOSANSKA KA(H)VA
"Usred riječi kahva moramo izgovoriti aspiracijski glas (h) i tu nam zatrepti dah. Kahva je izvorno arapska riječ koju su Bošnjaci prigrlili u cjelini, dok su je zapadnoeuropski jezikoslovci, ili nakrnjili izbacivši glas (h), ili su za etimologijom posegnuli u pradomovinu kahve, u abesinsku pokrajinu Kaffa, a onda je ortografski iskomplicirali (coffee, engl., Kaff�e, njem.). A upravo taj glas (h) mami govorniku dah i dočarava hlapivu aromu ovoga halal pića."

U gastronomskom životu Bosne u celini ka(h)va ima svoju tradicionalnu, kulturološku i svakako nezamenjivu ulogu. Ako je bosanski lonac nacionalno jelo, bosanska kahva je nacionalno piće. Vekovima su Bošnjaci stvarali kult kahve usavršavajući mlevenje, pečenje, kuvanje, služenje i pijenje kahve do najsuptilnijih detalja. Kahva je postala integralni deo svih drugih običaja, ali je pijenje kafe u Bosni običaj samo po sebi. Zato se u Bosni reč kahva izgovara sa posebnom emocija. Može se slobodno reći da je u Bosni priprema i pijenje kafe podignuto na nivo kulta.

Priprema kahve

Priprema bosanske kafe počinje prženjem i mlevenjem, a tek se onda peče (kuva). "Za ukus Bošnjaka kahva mora ostati ačik (svijetla) jer samo tako zadržava trazenu boju i aromu. U kuću gdje se kahva redovno preprži kahvopije nerado svraćaju , a domaćina i domaćicu smatraju osobama kojima nedostaje ukusa." Bosanac s tradicionalno istančanim ukusom priznaje samo jedan način spremanja kafe, a to je kuvanje "prave bosanske", u Europi poznate kao "turska kafa": Dobro i sveže samlevena ačik (svetlo) popržena kafva sipa se u prethodno malo zagrejanu džezvu. Ključalom vodom (ukropom) iz šerbetnjaka (posuda u kojoj se napravi šerbet) se zatim zalije (ali se ne prepuni), dobro promeša i vrati na vatru da se "digne" do vrha džezve. Nakon što kratko "odstoji" da se slegne, sipa se u findžane (posebne male šolje bez dršaka). Sećer i mleko se serviraju posebno i dodaju po želji. "Bošnjak voli jaku crnu kahvu, malo zasladjenu." Po tome kakva vam je kafa poslužena možete zaključiti koliko vas domaćin ceni i voli. Jaka crna kafa govori vama u prilog, a "tanka" odaje, izmedu ostalog, i domaćinovu rezervisanost i škrtost. I zapamtite: samo će vam tabijatli (uredna) osoba skuvati i ponuditi pravu bosansku kahvu.

Pribor za kahvu, kahveni takum

Možda još do prije nekoliko desetljeća pribor za pripremanje i serviranje kahve nazivao se "kahvenim takumom". U takume ne spadaju šiš (prianj) niti kahveni mlin, ali ih kao važne moramo spomenuti. I šiš i mlin imaju svoj originalni bosanski dizajn. Tradicionalni kahveni takum čine, na prvom mjestu, vrlo smišljeno i estetski oblikovana džezva, zatim sećerluk (posuda za šećer - doza), te findžani. Mangala, i ako nije dio takuma, bila je u svakoj boljoj kući dio obaveznog ugođaja, naročito zimi, na čijoj su lugom zapretanoj žeravici džezva s kahvom i ibričić (džezvica posebnog dizajna) s mlijekom održavali potrebnu vrelinu. Kahvenom takumu, koji je bio većinom od bakra ili mjedi, i čiji je svaki komad oblikovao domaći majstor i ukrasio gravurama (savatom) na vanjskim površinama pridavala se velika pažnja. Izgled i kompletnost kahvenog takuma otkrivali su ugled porodice. Vodilo se strogo računa da svaki komad bude savršeno čist, a crveni bakar ili zlatnozuta mjed u svom punom sjaju.

AŠČIKADUMINE SARMICE
za 4 osobe:
Za palačinke: 300 g brašna , 1 jaje , so , 3 dl mineralne vode , 50 g putera ili ulja
Za nadev: 400 g kuvane piletine , 200 g tvrdjeg sira , 150 g kajmaka , 1 jaje
Za preliv: 1,5 dl masnije pavlake , 1 žumance

Umutite testo za palačinke i ispecite osam palačinki.
Iseckajte sitno meso pa ga pomijesajte s usitnjenim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palačinke, savijte ih i slažite u vatrostalnu činiju. Prelite mešavinom pavlake, žumanca i soli. Zapecite u rerni zagrejanoj na 225 stepeni 15-20 minuta.

CIMBUR SA SUVIM MESOM
4 jaja , 320 g suvog mesa mekanog , biber , paprika , malo soli , limun

Ćimbur je zapravo pandam našij kajgani ili u svetu poznatom omletu. U osnovi važna su jaja, a kako kažu u Bosni ćimbur se može spremati sa svim i svačim. Za četiri obroka suvo meso se isecka na tanke listiće i raširi na tiganju, a zatim malo proprži. Na to se izliju jaja "na oko". Ako meso nije dovoljno slano, jaja se malo posole. Zrno bibera se stavi na sredinu svakog zumanceta, a mlevenim biberom i paprikom pospu se jaja i meso. Servira se toplo u tiganju.

Umjesto paprike može se upotrebiti limun. Umjesto suvog mesa može se upotrjebiti sudžuk (posebna vrsta kobasice od goveđeg mesa). U tom slučaju se ne dodaju ni biber i paprika.

U Dobrom Polju (prema Kalinoviku) ćimbur spremaju na taj način sto samo ovčije suvo meso izrežu na listiće i proprže na masnoci bez ikakvih drugih dodataka. Svakako, to mora biti kvalitetno mekano ovčije suvo meso.

SOGAN DOLMA
1 kg većih glavica luka , 400 g mešanog mlevenog mesa , 100 g pirinča , 50 g šargarepe , 50 g celera , 2 dl pavlake , biber , limun , aleva paprika , so

Očistite luk zasecite svaku glavicu pri vrhu, tačnije odsecite joj "kapicu". Stavite u lonac litar vode, malo posolite pa kad proključa spustite u nju luk. Kuvajte nekoliko minuta. Ocedite ga i stavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite nadev.

Mesu dodajte iseckanu šargarepu i celer. Pirinač operite u nekoliko voda pa i njega dodajte u meso. Posolite i pobiberite po ukusu. Izmešajte masu i njome punite luk. Prvi (spoljašnji) sloj luka bacite, srednji (srce) koristite kao podlogu, a ostalo punite. Napunjeni luk slozite u šerpu, pospite alevom paprikom, kuvajte na jakoj vatri dok ne provri, a kasnije na slabijoj vatri, poklopljeno. Pri serviranju prelite povlakom ili limunovim sokom.

BEGOVA ČORBA
1/2 kg kokošijeg mesa , 200 g šargarepe , koren celera i peršuna , 50 g bamije(vrsta mahunarke) , 20 g pirinča , 2 dl pavlake , 3 žumanca , sok od limuna , so

Meso i povrće stavite u vodu, posolite i skuvajte. Kada je gotovo, supu procedite, povrće i meso isecite na kocke i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuvani pirinač i bamiju. Pre serviranja u čorbu dodajte pavlaku i žumance.

SARAJEVSKA ČORBA
300 g telećeg mesa , 50 g sveže bamije , 30 g putera , 1/2 dcl pavlake , 80 g šargarepe, peršuna i luka , 30 g brašna , 2 žumanca , 100 g limuna , so i biber

Teleće meso izrezati na male kockice. U tiganju zagrejati masnoću, pa u nju dodati meso i sitno iseckano povrće, zatim lagano dinstati. Kada meso blago porumeni, dodati brašno, pa sve prebaciti u lonac i zaliti vodom, dodati svežu bamiju, biber i so. Kuvati. Za to vreme od žumanca i pavlake umutiti jednolicnu masu, koju treba dodati čorbi pred kraj kuvanja. Posle toga čorba vise ne sme da vri. Uz čorbu se služi limun isečen na kriške.

VIŠEGRADSKA ČORBA
300 g jagnjećeg mesa , 20 g luka , 30 g šargarepe , 30 g celera , 30 g brašna , 1/2 dcl sirćeta ili limunovog soka , malo peršunovog lista , jedna babura paprika , paradajz pire , so i biber , lovorov list , aleva paprika (po želji)

Jagnjeće meso iseckati na kockice. Crveni luk očistiti, oprati, iseckati na sitne kockice i dodati na vrelu masnoću te pržiti dok ne porumeni. Dodati meso i nastaviti sa prženjem. Zatim dodati šargarepu i celer izrezane na kockice. Kada su meso i povrće napola skuva, dodati brašno pa sve još malo popržiti. Skuvanu papriku izrezati na kockice te dodati zajedno sa alevom paprikom i biberom. Posoliti, sve dobro promešati, dodati vodu i ostaviti da se kuva. Za to vreme u posebnoj posudi bamiju zaliti vodom, sirćetom i malo posoliti pa staviti da se kuva. Kad je skuvana, ocediti i dodati čorbi. Pre serviranja dodati pavlaku.

BOSANSKI LONAC
500 gr junećeg mesa , u komadu , 500 gr jagnjetine , u komadu (može teletina) , 5 šargarepa , 5 manjih glavica luka , 1 glavica kupusa , 1 veći plavi patlidžav , 3 paprike , 3 krompira , 3 veća paradajza , 3 čena belog luka , 2 korena celera , 2 paškanata , 2 korena peršuna , so i biber

Povrće i meso dobro operite i prosušite. Šargarepu oljuštite i isecite je na 2-3 dela svaku. Crni luk oljuštite pa svaku glavicu isecite na osam delova. Glavicu kupusa isecite na osam delova. Meso dobro začinite biberom i solju. Plavi patlidžan oljuštite i isecite na krupne komade. Paprikama odstranite peteljku i semenke.
Paradajz ostavite ceo, beli luk nek ostane u opni, paškanat nek ostane ceo, a celer i peršun isecite na polovine. Ovim redom slažite namirnice u odgovarajući lonac (meso će vam biti u sredini), na kraju pospite sa malo bibera i soli pa nalijte vodom da ogrezne. Lonac poklopite folijom koju ćete čvrsto obvezati sastrane kanapom. Kuvajte na tihoj vatri 2,5 do 3 sata. Tada servirajte na oval, meso na sredini a povrće okolo.

JAGNJETINA SA BAMIJAMA
1.5 kg jagnjetine , 200 g ulja , 150 g crvenog luka , 10 g aleve paprike , par režnjeva belog luka , vezica peršuna , 750 g bamije , so

Ugrejte ulje, iseckajte luk i propržite ga da bude staklast. Dodajte iseckani beli luk, peršun i propržite. Sve pospite alevom paprikom. U ovako spremljenu masu dodajte komade mesa i dinstajte. Bamiju očistite i obarite u slanoj vodi, a posle ocedite. Kad vidite da je meso napola gotovo, dodajte bamiju. Servirajte uz krompir. Savet: kada barite bamiju, dodajte par kapi limunovog soka.

VEZIRSKE MAHMUDIJE
za 4 osobe: 600 g teletine (file) , 100 g pirinča , 16 komada srednje velikih šampinjona , 4 paradajza , 100 g putera , 50 g brašna , so i biber

Odsecite ošisćenim pečurkama klobuke. Drške naseckajte, ispržite, dodajte pirinač koji ste prethodno oprali u više voda, posolite, pobiberite i sve dinstajte kao rižoto. Pecurke ispržite na vrelom puteru. Paradajz isecite na kriške pa ga isprzite na vrelom puteru. Meso isecite na 16 malih medaljona (mahmudija) koje posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno te ispržite. Na svakom tanjiru napravite četiri gomilice rižota,a na svaku metnite meso,paradajz i pečurku. Ukrasite.

ĆEVAP
800 g mesa , 120 g masnoće , 120 g crvenog luka , 20 g soli , 8 g aleve paprike , 40 g kuvanog paradajza , 20 g belog luka , kockicu putera , 20 g peršuna , 1 šargarepa

Meso se izreže na komade. Isecka se crveni luk, zatim beli luk, peršun, mšargarepa. Na masnoću stavite povrđe i meso, nalijte vodom i prokuvjte. Kada prvri, skinute penu i dodatjte so, biber i kuvani paradajz. Ostavite ćevap na tihoj vatri da polagano vri. Kada je skoro kuvano, dodajte alevu papriku. Dakle sav mit o ćevapu sa roštila ovim je pao u vodu! Prijatno!

HADŽIJSKI ĆEVAP
900 g jagnjećeg mesa bez kosti , 500 g crnog luka , 200 g masnoće , 300 g paradajza , 300 g paprika babura , 5 g peršunovog lisća , 15 g soli , 5 g bibera , 1 kesica cimeta

Potrebno pripremiti i 5 komada masnog (pergament) papira dimenzija 40 x 40 cm i 1 m tanjeg konopca. Meso operite, osušite i isecite na krupnije rezance. U posudi zagrejte deo masnoće. Na vrelu masnoću stavite meso i pržite dok ne dobije žutu boju. U drugoj posudi zagrejtea preostalu mast pa na njoj propržite crni luk iseckan na tanke kriške. Kad je luk napola pržen, dodajte mu proprženo meso i dinstajte dalje. Tome u toku dinstanja dodati papriku narezanu na krupnije rezance. Kad je jelo već gotovo, dodajte iseceni paradajz, sitno seckani prešunov list, biber, cimet i so. Sve dobro izmiješajte, proverite ukus, dolijte vodu ili supu od kostiju, tako da sve zajedno bude srednje gustine. Jos malo prodinstajte. Pergament papire poređajte po stolu i na svaki stavite podjednaku količinu ćevapa. Ćoškove papira skupite na gore i povežite konopcem. Staviti u pleh, nalijte malo vode i stavite u pećnicu da se zapeče na umjerenoj temperaturi oko 15 minuta. Pre serviranja odvezati konopac, a ćevap sluziti zajedno sa papirom.

PILEĆI ĆEVAP
1 veće pile , 5 glavica crnog luka , 3 paradajza , 1 kašika putera , pavlaka , 1/2 kašike brašna , malo soli , malo aleve paprike

Pile iseći na komade i staviti u šerpu. Dodati crni luk narezan na listiće, narezan paradajz, alevu papriku, so i puter. Poklopiti i pustiti da se lagano dinsta. Kad je meso gotovo, posuti brašnom pa jos malo dinstati. Zatim doliti malo vode i ostaviti jos neko vreme da kuva. Kad je sve gotovo, dodati pavlaku.

ŠIŠ ĆEVAP
800 g masnijeg jagnjećeg mesa , 500 g manjih glavica crnog luka , so , nekoliko zrna bibera , malo aleve paprike , 120 g šargarepe , lišće celera i peršuna

Potrebno je imati 8 drvenih štapića dužine oko 15 cm. Meso iseći na veličinu većeg zalogaja. Luk iseći na veće komade koji se ne razdvajaju. Na štapiće nizati naizmenično meso i luk, tako da meso bude na početku i na kraju. Nanizane štapiće složiti u lonac, posoliti, dodati zrna bibera, iseckano lišće celera i peršuna i narendanu šargarepu. Doliti hladne ili mlake vode da pokrije sve to. Lonac staviti na jaču vatru, a kada provri smanjiti temperaturu i kuvati dok meso ne omekša. Kad je gotovo, dodati aleve paprike.

ISEČENI SOMUN
1 kg finog belog brašna , 10 g kvasca,so

Kvasac razmutiti u mlakoj vodi i ostaviti na toplom mestu 15-20 minuta. Brašno posoliti po ukusu, izdubiti i dodati narasli kvasac. Zamesiti malo redje testo dodajuci mlaku vodu. Ostaviti da testo odstoji. Nakon toga testo premesiti i oblikovati somun 20 - 30 cm. Ponovo ostaviti da odstoji, a pre stavljanja u pećnicu izrezati nekoliko puta nožem. Ramazanski ili bajramski somun se obavezno premaže jajetom i posipa curekotom(orijentalni začin).

BOSANSKA POGAČA
1kg brašna , 1/2 čaše kiselog mleka , malo praška za pecivo ili sode bikarbone , soli po ukusu

Prašak za pecivo izmešati sa brašnom, a zatim umesiti sa kiselim mlekom i mlakom vodom. Testo staviti na dasku posutu tankim slojem brašna i dalje ga mesiti i rastanjivati pa premazati uljem. Ovaj postupak treba ponoviti više puta. Na kraju, testo oblikovati, staviti u zamašćenu tepsiju i peći. Bosanska pogača je najukusnija dok je topla. Obično se servira sa slatkim kajmakom. Nikada se ne reže nožem, nego se lomi rukom. Pritom se lista i odličnog je ukusa.

PEKSIMETI
fino pšenično brašno , mleko , jaja , puter , malo soli

Zamesiti testo od navedenih sastojaka, natrljati ga brašnom, rastanjiti i izrezati peksimete. Peksimeti mogu biti okrugli, pravougaoni ili romboidni. Svaki premazati umućenim jajetom i posuti curekotom. Peći na uzavreloj masnoći.

BAKLAVA
25 tankih kora (veličine tepsije) , 600 g oraha , maslo ili puter
Tirit (vrsta tarane): do 1 kg brasna , 3 jajeta , 250 g masla ili putera
Preliv: 2 kg sećera , 1 l vode , limunov sok

Pripremite tirit na sledeći način. Brašno, jaja i puter se umese tako da se dobije tvrdo testo (kao za rezance). Testo se protisne kroz djevdjir (cediljku) i dobiju se sitne mrvice, koje se prosuše.
Orahe tahko iseckajte ili jednostavno sameljite. Najbolje je da napravite kombinaciju mlevenih i seckanih oraha.

Tepsiju podmažite puterom i pokrijte je sa 5 kora a svaku koru namastite malo rastopljenim puterom. Ovaj sloj kora se pospe tankim slojem tirita. Tirit prekrijte sa novih 5 kora, a svaku poprskajte rastopljenim puterom. Ovaj sloj kora pospite orasima. Na orahe se slozi sloj kora. Ukupno 5 puta kore, 2 sloja tirita i 2 sloja oraha. Poslednji sloj kora premažite puterom. Zatim se baklava izreže na pombove, pa se pece na srednjoj temperaturi otprilike 45-50 minuta. Baklava reba da je lepo porumeni.

Dok se baklava peče, pripremite preliv od sećera i vode koji treba kuvati 10 minuta.U preliv dodajte limunov sok. Kada je baklava pečena, topla se prelije sirupom i ostavi da se ohladi.

TUFAHIJE
5 jabuka , 500 gr šećera , 0,5 l vode , 1 kesica vanilin šećera
za nadev: 0,25 l slatke pavlake , 150 gr secera , 100 gr oraha , 50 gr badema , 1 limunova kora

Pola litre vode, 500 gr šećera i kesicu vanilin šećera staviti u posudu i kuvati. Jabukama iz sredine povaditi semenke i srce, zatim ih oguliti i staviti u posudi sa vodom i sećerom, kuvati 10 minuta. Zatim skinuti sa šporeta, povaditi jabuke i ostaviti da se hlade do 30 minuta. Jabuke puniti ranije pripremljenim filom od mlevenih oraha, badema, slatke pavlake i šećera.
Masa se pripremi tako da se sastave mleveni orasi, bademi i slatka pavlaka i izmešaju. Prilikom serviranja punjene jabuke ukrasiti ostatkom slatke pavlake i trešnjom ili džemom. Serviraju se hladne.
Jabuke delišes (zlatni) su jabuke koje se prilikom kuvanja neće raspasti.

Bilecki sutlijas
Potrebni sastojci: 100 gr. rize , pola litre mlijeka , 2 dl. vode , 1 kasika margarina , 60 gr. secera , 25 gr. badema , 200 gr. slatke pavlake , Slatko od visanja

Način pripreme: Rizu pomijesati sa mlijekom u jednu serpu, staviti da se kuha. Polako dodavati vodu i kuhati oko 13 minuta da bude malo gusto i tome dodati margarin, secer i bademe koje ste predhodno oljustili(ostraniti tanku ljusku sa jezgre tako sto ce se zagrijat u pecnici) i ukrupno isjeckali, zatim dodati pavlaku. Sutlijas ce biti pravog okusa ako mu se doda slatko od visanja u vrijeme serviranja Potrebno vrijeme za pripremu je oko sat vremena.

Hadzibegovo Brdo (bombone)
Potrebni sastojci: 100 gr. Vode (sa bilecke zeljeznicke stanice, ali za sada je ta voda nedostupna pa cemo uzeti obicnu vodu) , 450 gr. Obicnog secera , 125 gr. Grozdanog secera , 2 kasicice limunove kiseline , 30 kapi crvene farbe za kolace , 2 ml. visnjine arome

Način pripreme: 1. Voda, secer i grozdani secer kuhati bez mijesanja do 162 stepena celzijusa u obicnoj serpi
2. Izvaditi na teflon plocu ( ili neku slicnu koja podnosi temperaturu i ne lijepi za sebe) pa pustiti da se odmori ca. 4 minuta.
3. Boju i limunovu kiselinu dodati u masu i rolati zatim dodati aromu i dalje rolati dobro je imati rukavice jer ipak je masa jos uvjek topla (vruca).
4. Kada pocinje da se stvrdnjava ali jos uvjek ne pretvrdo treba sijeci najbolje je makazama (skarama) naravno bombone su duguljaste zato se i zovu Hadzibegovo brdo a pravljene su u Kuli ispod brda.
Da se nebi bombone lijepile jedna za drugu potrebno je uvaljati ih u secer u prahu.

Pilotova Pita poljevusha
Potrebni sastojci: Recept je jednostavan.Stavis: 2 bataka, 2 krila i malo bjeline (kako ti se svidja, ja npr. ne volim previse mesa:)), jedno omanje pile ti je sasvim dovoljno (ako ne i previse)) 400 g brasna , 2,5 dcl vode , 2,5 dcl mlijeka , jedno jaje , so

Način pripreme: Sve to izmjesati u polugustu smjesu Pripremiti piletinu, odnosno isjeci je na komade (batak i krila najbolje smekaju) Smjesu izlijes u tepsiju i po njoj poredas piletinu. Peces dok ne bude gotovo Kada bude gotovo malo zalijes sa mlijekom (ali stvarno malo) Sve to zalijes po mogucnosti domacim kajmakom i osatvis jos 2 min. u rerni.

Pače
Potrebni sastojci: teleće nogice (pače), teleća koljenica. biber u zrnu, peršun, sol, bijeli luk, limunov sok

Način pripreme: Teleće nogice i koljenicu dobro oprati i staviti u lonac zajedno sa peršunom, soli i biberom u zrnu. Dodati vode i kuhati 2 - 3 sata. Poslije kosti izvaditi iz vode, ohladiti, a onda odvojiti meso i koštanu srž od kostiju. Odvojeno meso staviti u jednu zdjelu, dodati vodu u kojoj su se kosti kuhale, i staviti na vatru da proključa. Prije posluživanja dodati sitno izrezan bijeli luk, peršun i limunov sok. Poslužiti vruće.

Travnicke punjene paprike
Potrebni sastojci: 1 kg. sitnijih paprika , 10 dkg crvenog luka , 40 dkg mesa bez kosti , 8 dkg rize , 1 - 2 kasike ulja , malo persunovog lista , 20 dkg skorupa (slatkog kajmaka) , 0.5 l slatkog mlijeka , malo aleve paprike , malo masla (butera, masnoce) , bibera

Nacin pripremanja: Paprikama se odreze poklopac, istresu sjemenke, odstrane drske, te paprike operu. Meso se isjeca (samelje), posoli, pobiberi, doda riza, luk ocisti i sitno isjeca,, te doda sitno isjecan persun. Ovo sve se izmijesa, doda nesto ulja, te jos izmijesa (izradi).
Ovom dolmom se pune paprike, zatvaraju poklopcem (vlastitim) i slazu u lonac. Doda se nesto vode i paprike poklope i kuhaju. U toku kuhanja dodaje se po potrebi vode, ali samo toliko da paprike ne bi izgorjele.

Kada su paprike kuhane, izmijesa se skorup i slatko mlijeko, paprike zaliju i dalje vrijuckaju dok se saft ne sjedini.
Pazljivo se serviraju sa saftom. Uzavrije se nesto masnoce uz dodatak malo aleve paprike i dolma zacvrkne odozgo.

Bosanski lokum
Potrebni sastojci: 5 jaja, 5 kasika mineralne vode,5kasika sitnog secera, brasna po potrebi,staub secer.

Način pripreme: Umutite jaja,dodajte secer i mineralnu vodu.Dobro umutite.Dodajte brasna da smjesa bude gusta tako da se moze drzati u ruci.Oblikujte od smjese lokume duzine 7-10 cm.Tepsiju pomastite, pospite brasnom i stavite da se peku.Kad su gotovi uvaljajte ih u staub secer.

Coravi burek
Potrebni sastojci: 60 dkg brasna, 1 jaje, 10 dkg crvenog luka, 50g bijelog luka, 20 dkg mljevenog mesa, 15dkg masla, so, biber

Način pripreme: Od brasna, jajeta i mlake vode umijesite gustu smijesu. Meso pomijesajte sa sitno isjeckanim crvenim i bijelim lukom te zacinite solju i biberom. Izlijte tijesto u podmazanu tepsiju, a preko njega stavite meso. Sve pomastite. Pecite oko 25 minuta, a kada je peceno zalijte mlakom vodom. Prije toga mozete burek izrezati na komade.

Skembic corba
Potrebni sastojci: 25 dkg ociscenih telecih zeludaca(skembica),10 dkg krompira,40gr brasna, lovorov list, so, ulje, biber i crvena paprika, limunov sok ili sirce.

Način pripreme: Kuhajte skembice,lovorov list, biber i so oko 30 min.Napravite zaprsku, dodajte crvenu papriku i sve stavite u supu.Izrezite krompir na kocke i dodajte corbi.Kuhajte.Kad je corba skuhana,zakiselite limunovim sokom ili sircetom po zelji.

Pita icija
Potrebni sastojci: 50dkg suhog mesa, dvije jufke (suhe) , koje cehne bijelog luka, sirce, ulje ili maslo.

Način pripreme: Suho meso skuhajte u loncu, izvadite ga i izrezite na komadice. Jufke napravite na uobicajen nacin, ali dodajte jaja. Razvucite ih poprskajte uljem ili maslom. Slozite ih u tepsiju, a mozete i urolati. Supu (od suhog mesa) zacinite bijelim lukom i sircetom, zalijte pecenu pitu, po njoj poredajte zalogajcice mesa i vratite u rernu. Ako zelite mozete izbijeci sirce i luk, zalivsi pitu samo supom. Pri serviranju , u ovom slucaju, kuhano meso posluzite odvojeno.

Tijesto za jufke slatkih pita
Potrebni sastojci: 1 kg brasna, 1 jaje, 2dl vode i na vrh noza soli.

Način pripreme: Brasno prosijte tako da dobijete kupasti oblik.Na vrhu napravite udubljenje i u njemu razbijte jaje.Dodajte na vrh noza soli i s mlakom vodom zamijesite tijesto.Ono mora odstojati 15 min.
Nakon toga tijesto podijelite i oblikujte loptice.Neka i one odstoje desetak min.Razvijte sto tanje jufke i ostavite da se suse.Razrezite ih na velicinu i oblik tepsije i redajte .

tijesto za jufke slanih pita 2
Potrebni sastojci: 1 kg brasna, so , kasiku ulja, mlake vode

Način pripreme: Prosijte brasno, napravite udubljenje i u njega dodajte malo soli, kasiku ulja i po potrebi mlake vode.Napravite tijesto.Podijelite ga na 4 dijela, stavite ih na brasno da odstoje 1/2 sata. Od odstojanog tijesta razvijte jufke.Jufke se uvijek moraju malo prosusiti.

Sareni burek
Potrebni sastojci: 60 dkg brasna, 50 dkg krompira, 25 dkg mljevenog juneceg mesa, 2 glavice crvenog luka, par cehnjeva bijelog luka, so, biber, ulje.

Način pripreme: Ovaj burek mozete slagati, a mozete motati u kolutove. Isjeckajte krompir na kockice, sitno izrezite i jedan i drugi luk, posolite i pobiberite. Slazite u tepsiju i to tako da stavite prvo jufke, pa meso i onda krompir. Postupak ponavljati dok ne potrosite nadjev. Zavrsi se jufkom i tu gornju koru pomastite. Pecite 25 minuta. Pred kraj poprskajte burek mlakom vodom u kojoj ste rastopili malo masla.

Gurabije
Potrebni sastojci: 1/4 kg maslaca , 1/2 kg brasna , 2 jaja , 1 zumance , 8 dkg sitnog secera , 1/2 kesice praska za pecivo

Način pripreme: Maslac pjenasto umutiti.Dodati mu 2 jaja + zumance, secer i sve to dobro mixati.U smjesu polako dosipati brasno pomijesano sa praskom za pecivo.Tijesto prebaciti na radnu povrsinu, namladiti ga i isjeci u jednake djelove. Od tih dijelova praviti gurabije i redati ih u pleh.Svaku gurabiju pritisnuti prstom u sredinu. Pecene gurabije zamotati u cistu krpu i ostaviti da odstoje dan-dva i omeksale sluziti.

Bumbar
Potrebni sastojci: Janjeća iznutrica, Janjeca plucna maramica 150 g riže, 1 mrkva, 1 peršun, 1 glavica crvenog luka, 3 cesna bijelog luka, so, biber, aleva paprika, ulje,

Način pripreme: Iznutrice obarite i isijecite na sitno, dodajte nakratko obarenu rižu, mrkvu, peršun, luk (sitno izriban), so, biber i aleve paprike po želji. Sve zalijte s 2 fildžana ulja. Nadijevajte tako da plućnu maramicu stavljate u kutljaču i smjesu na maramicu. Kada je kutljača puna, savijte maramu tako da se nadjev ne vidi, a dobijene loptice redajte u pleh. Pecite dok se maramica ne zarumeni.

Minin sis-cevap
Potrebni sastojci: 800 g masnijeg janjećeg ili bravećeg mesa , 500 g crvenog luka , 120 g mrkve, , so, biber u zrnu, , list celera i peršuna, , aleva paprika, , 8 drvenih štapića

Način pripreme: Izrežite meso na veće zalogaje, a luk na deblje listove, ali tako da budu cijeli. Na štapiće nanižite meso pa luk.

Svaki štapić mora početi i završiti mesom. Tako nanizane štapiće stavite u lonac i dodajte so, biber, peršunov i celerov list i izribanu mrkvu. Sve to mora pokriti ćevape. Dolijte vode, ali tako da ćevapi budu samo pokriveni. Stavite na vatru da provrije, a poslije kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Pred kraj stavite alevu papriku.

Pileci cevap
Potrebni sastojci: 1 vece pile , 5 glavica crnog luka , 3 paradajza , 1 kasika masla , povlaka , 1/2 kasike brasna , malo soli , malo aleve paprike

Način pripreme: Pile isjeci na komade i staviti u serpu. Dodati crni luk narezan na listice, narezan paradajz, alevu papriku, so i maslo. Poklopiti i pustiti da se lagano dinsta. Kad je meso gotovo, posuti brasnom pa jos malo dinstati. Zatim doliti malo vode i ostaviti jos neko vrijeme da kuha. Kad je sve gotovo, dodati povlaku.

Raznjici od telecih brizla
Potrebni sastojci: 200 gr ili 1 teleca zlijezda , 2 srednje tikvice , 2 kasike maslinova ulja , 4 drvena stapica

Način pripreme: Izrezati telecu zlijezdu na kockice, a tikvice na tanke listice.Nabosti na drvene stapice naizmjenicno teletinu i tikvice. Do zlatne boje preprziti raznjice sa svih strana u maslinovu ulju.Rasporediti raznjice na pladanj i staviti ih u rernu 5 min.Redovno okretati.Posluziti toplo.

Sterani Burek
Potrebni sastojci: 70 dkg mesa , 12 jufki(velicine tepsije) , 20 dkg maslaca , 3 glavice crvenog luka , so, biber, bijeli luk po zelji

Način pripreme:
Na laganoj masnoci preprziti luk da dobije zlatnu boju.Kad se ohladi luku dodati meso posoliti,pobiberiti i po zelji dodati 2 cehna bijelog luka.Smjesu promijesati.
U namascenu tepsiju na dno staviti jufku, premazati masnocom i ponoviti to jos 2x.

Ravnomjerno rasporediti dio mesnog nadjeva, a preko njeg opet red jufki.Ponavljati tu radnju dok vam ne ponestane nadjeva.
Za kraj sacuvati dvije jufke, premazati ih masnocom. Pitu staviti da se pece.Kad je pecena
isjeci je na kvadrate i lagano zaliti prokuhanom masnom vodom.Staviti u rernu jos pet minuta, izvaditi pomastiti i prekriti.