Pasticada
Potrebno je: 750 g govedeg buta , nekoliko klincica , 4 cesna cesnjaka( bijeli luk) , suha slanina , kvasina (sirce) , 1 oveci luk , 100 g masti , malo korijena od celera , sol i biber , nastrugani orascic , 1/2 case proseka ili crnog vina , 1 kasika paradajz konzerve , 2 kocke secera ( u slucaju da koristimo vino a ne prosk) , juha ili voda , 1 kasika mrvica

Priprema: Dobro se opere govedi but, ocijedi i nabocka s par klincica, duguljasto narezanog cesnjaka (bijelog luka) i suhom slaninom. Tako pripemljeno meso neka odstoji preko noci u finoj kvasini ( sircetu)

Nasecka se luk, celer, doda sol, biber i nastrugani orascici te mast. Ovo se sve hladno stavi s mesom u posudu da se dobro przi na sve strane dok meso ne ostane bez suka. Zatim se zalije s prosekom ili vinom, u kojem se umjesala paradajz konzerva. Kad dobro uzavre, doljevati juhom ili vodom i kuha pokriveno dok meso ne omeksa. Kuha se na veoma tihoj vatri 3-4 sata. Kad je gotovo, izreze se na lijepe kriske i opet slozi u sok, te opet kuha 1/2 sata. U slucaju da saft nije dovoljno gust i taman ( mora biti tamnosmedj), poprzi se na malo masti kasika mrvica veoma sitno prosijanih i stavi se kasika paradajz konzerve, te se sastavi sa mesom malo prije nego sto je gotovo.
Sluzi se uz domace makarone ili valjuske od krompira.

Valjusci od krompira
Potrebno je: 1kg krumpira , 2 cijela jaja , sol , brasno

Priprema: Staviti krompir da se kuha, Ne treba ga prije guliti a moze se. Kad je krompir kuhan dobro ga ocjediti i zgnjeciti kao za pire. Dodati jaja, soli po ukusu i brasna toliko da se dobije malo tvrdje tjesto, de se od njega mogu praviti valjusci.

Tjesto podjeliti na 2-3 djela i svaki dio razvuci u zmiju debljine prsta. Nozem rezati valjuske debljine otprilike 1cm i stavljati ih u slanu kupucu vodu da se skuhaju. Kad valjusci izadju na povrsinu, kuhani su. Ocjediti ih i sluziti.

Rizot od liganja
Potrebno je: 500 g liganja , 8 kasika ulja , 1 luk , 3 cesnja cesnjaka (bijelog luka) , malo sloli, bibera i persuna , 2 kasike vinske kvasine ( sirceta) , 300 - 400 g rize

Priprema: Lignje se ociste i operu, izvadi se ona prozirna kost po sredini i okostani dio sto je po sredini krakova.Treba paziti da ne pukne onaj mali mjehuric s crnilom. Njega stavimo na stranu. Meso i krakove od liganja se operu u vise voda i izrezu na komadice. Na 500 g liganja stavi se u posudu 5 kasika ulja i 1 luk. Luk se preprzi, doda se bijeli luk i persun, sol i biber, te stave lignje i ulije se kvasina. Sve skupa malo preprziti, zatim dodati crnilo i dinstati 1/4 sata. S vremena na vrijeme dolivati pomalo vode. Kad je meso mekano sipa se riza. Dinsta se kratko vrijem usuho, a onda se dalje kuha, nadolijevajuci pomalo tople vode, dok lignje ne postanu mekane.

Rizot se digne s vatre i pusti da odstoji 10-15 minuta, jer je onda mnogo tecniji. Prije nego se digne sa vatre, doda se jos 2-3 kasike ulja i po ukusu malo kvasine.

Brudet od razne ribe
Potrebno je: 1 kg razne ribe(skarpine, lubine, jegulje itd.) , 1/8 l ulja , 1 luk , cesnjak( bijeli luk) , persin , sol i papar , 1 zlica paradajz konzerve ili par komada paradajza , kvasina(sirce)

Priprema: Vecu ribu razrezemo na komade, a manju ostavimo u komadu .
Za 1 kg ribe stavi se 1/8 l ulja i 1 luk. Blijedo se preprzi. Doda se isjeckan cesnjak, presin, sol i papar, te zlica paradajz konzerve, a u doba svijezih paradajza stavi se par svjezih paradajza. Kod svijezeg paradajza najbolje je da ga se prije stavi u vrelu vodu na par minuta te mu se oguli kozica pa tek onda doda brudetu. Zatim se lagano spusti riba i dolije se voda tek toliko da riba bude pokrivena.Ostavi se da malo prokuha i onda se doda kvasina i pusti da jos kuha 1 i po sat na laganoj vatri .
Za vrijeme kuhanja brudet se ne smije mjesati da se ne bi riba raspala, vec se s vremena na vrijeme protrese serpa.

Savjet: Brudet je nabolji od vise vrsta ribe kao npr. skarpina, grdobina, komada zubaca, lubina, sarga. kovaca, jegulje, ugora i tunja.
U nedostatku te ribe moze se koristiti bilo koja druga riba, ali za dobar brudet bitno je da ima vise vrsta ribe.
Uz brudet se sluzi i kuhana palenta ( kacamak).

Corba od kiselog kupusa i graha
Potrebno je: 1 kg kiselog kupusa , 3 kasike masti , 1 luk , 400 g suhe svinjetine , 250 g graha (pasulja) , izribani hren

Priprema: Ocisti se i dobro opere 1 kg kiselog kupusa. Preprziti luk na masti i doda se kupus da se i on malo preprzi. Kad smo preprzili kupus dodamo suhe svinjetine u komadima, (dobro isprane u toploj vodi) i dolije se vode toliko da se moze slobodno kuhati. Kuha se na laganoj vatri, jer inace nije tako ukusno.

Posebno se kuha u neslanoj vodi250 g graha(pasulja). Kad je grah kuhan, odlije se voda i grah se doda kupusu, te se ostavi da sve skupa provri. Kad je kuhano, sluzi se prilicno corbasto. Suho meso se sluzi posebno s izribanim hrenom.

Divlje sparoge
Potrebno je: Divlje sparoge , sol, ulje, kvasina (sirce) , jaja

Priprema: Odlome se vrsci koji se lako pucaju ako su mladi. Kuha se u slanoj kupucoj vodi 15 minuta. Zatim se dobro ocijede, poulje i ohade.
Jedu se hladne, poliju kvasinom i ukrase tvrdo kuhanim jajima i posluze kao predjelo a moze i za veceru.

Brudet od sušenog morskog psa (glavno jelo),
Sastojci: (za 4 osobe): sušeni morski pas , sjemensko ulje , maslinovo ulje , luk , češnjak , pelati (konzervirana rajčica) , začinsko bilje (ružmarin, lovor, kadulja) , vinsski ocat , crno vino , sol, papar

Opis: Pas se neko vrijeme prije spremanja namoči u vodi dok ne omekša. Na miješanom ulju ispržimo luk i češnjak, dodamo pelate i začine (ružmarin, lovor, kadulja i sl.). Potom dodamo komade suhog psa, kojeg smo predhodno prokuhali (10-15 min) i očistili. Zalijevamo vodom ili ribljim temeljcem, dodamo malo octa i crnog vina. Pred kraj dosolimo i popaprimo po potrebi. Serviramo toplo uz palentu.

Hobotnica na hvarski (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg hobotnice , 1 kg krumpira , 1 veća glavica luka , 3 režnja češnjaka , 6 žlica maslinova ulja , 6 žlica ulja suncokreta , sol , papar , ružmarin , 1 dl bijelog vina , peršin

Opis: Hobotnicu očistiti pa ju staviti u odgovarajući lim na hladno ulje. Sa strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na četvrtine. Sve posuti ružmarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti alu-folijom i peći bez podlijevanja na temperaturi 180oC oko 1 sat. Pred kraj pečenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani češnjak i još kratko zapeći. Hobotnicu narezati na komade i složiti zajedno s krumpirom i sokom od pečenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim peršinom.

Puževi na seljački način (glavno jelo),
Sastojci: (za 4 osobe): 40 komada vinogradarskih puževa , 1 dl ulja od soje , 500 g ljutike , 5 tankih odrezaka mesnate slanine , 6 jaja , sol i papar po želji

Opis: Puževe stavimo u hladnu posoljenu vodu i kuhamo oko 90 minuta, uklanjajući pjenu s vrha kad god se pojavi. Potom ih procijedimo, čačkalicom izvučemo iz kućica i očistimo. Meso puževa popržimo na sojinom ulju. Kad dobiju boju, dodamo očišćenu ljutiku. Pirjamo 30 minuta, dok ljutika ne omekša i višak tekućine ne ispari. Dodamo narezanu slaninu i razmućena jaja. Posolimo, popaprimo i miješamo na laganoj vatri dok se jaja ne stisnu. Poslužimo toplo.

Rižot od žaba (glavno jelo),
Sastojci: 24 komada žaba (dvije dužine) maslinovo ulje , češnjak , pire od rajčice , lovorov list , sol, papar , ocat , ljuta neretvanska paprika , voda , riža

Opis: U posudi (teći) sa debljim dnom, na maslinovom ulju pirjamo sitno isjeckani češnjak, dva lovorova lista i ljutu neretvansku papriku. Kada češnjak blago porumeni dodamo dvije žlice pirea od rajčice, sol, papar, 3 decilitara vode i kada sve prokuha, dodamo žabe.
Kada žabe budu napola gotove dodamo ocat i već pripremljenu kuhanu rižu. Ostavimo da se kuha 10-15 minuta i rižot od žaba je gotov.

Hladetina od hobotnice i školjaka (predjelo),
Sastojci: hobotnica , školjke , sol, papar , maslinovo ulje , ocat

Opis: Skuhati hobotnicu i školjke, posoliti i popapriti (paprom u zrnu). Dok je još toplo slagati u kalup na način: red hobotnice, red školjaka, sve do vrha kalupa. Poklopiti poklopcem na koji se stavi uteg oko 4 kg. Ostaviti 24 sata da pomalo izađe tekućina. Nakon toga izvaditi iz kalupa i posluživati na način da se hladetina reže poprijeko. Za začine koristiti maslinovo ulje i vinski ocat.

Artičoke u ulju (predjelo),
Sastojci: 12 artičoka (ili 20 manjih) , suho bijelo vino , ocat , 2 limuna , 12 listova lovora , 2-3 klinčića , origano , peršin , papar u zrnu , maslinovo ulje

Opis: Artičoke očistite i odrežite im stabljiku. Ako su prevelike, razrežite ih na četvrtine, stavite u lonac, prelijte vodom kojoj ste dodali limunov sok, da ne potamne.
Dodajte pola litre vina i pola čaše octa, klinčiće i sol, pa kuhajte 20 minuta. Kuhane artičoke izvadite i okrenite naopako da se ocijede na pamučnoj krpi. Što ih dulje ostavite da se cijede (čak i čitavo jutro), bit će bolji. Ako listovi ostanu mokri, ulje neće moći prodrijeti i začiniti artičoke.
Ocijeđene artičoke složite u staklenke, pokrijte uljem, začinite lovorovim lišćem, origanom, dvoma ili trima zrnima papra i vezicom narezanog peršina. Staklenku hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu barem tjedan dana prije posluživanja.

Bračke škanjate (desert),
Sastojci: 3 kg brašna , četvrt l ulja , 250 g šećera , 40 g kvasca

Opis: U 3 kg prosijanog brašna dodati četvrt l ulja, 250 g šećera i 40 g kvasca. Kvas se napravi navečer i pusti da se digne, te se zajedno uzmiješa. Tijesto se dobro izradi i naprave dosta široki kolači, pa ostave da se dižu, a zatim se peku. Pečeni i ohlađeni raspolove se po širini i još peku na tihoj vatri. Umaču se u vino ili kavu, a i u prošek. Ovo je specijalitet otoka Brača.

Bistra juha "Leut" (predjelo),
Sastojci: 500 g razne ribe za brudet , 1,5 l vode , 2 žlice čistog maslinovog ulja , vezica peršinovog lista , 15 dg celera , 2 lovorova lista , 3-4 zrna papra , 2 režnja češnjaka , 10 dg riže , 1 limuna , soli

Opis: Sve sastojke očistimo, operemo i stavimo u vodu da kuhaju 30 minuta na laganoj vatri. Kada je temeljac gotov, na 2 žlice maslinovog ulja popržimo sitno sjeckani češnjak i rižu, te to se pirjamo 5 minuta uz miješanje. Na kraju zalijemo ribljim temeljcem (koji smo procijedili). Juhu dokuhamo dok riža ne omekša. Kada je juha gotova dodamo ribu očišćenu od kostiju i izrezanu na komadiće. Prilikom serviranja posipamo sitno sjeckanim peršinovim listom. Da bi juha bila još ukusnija, kada se servira dodamo u svaki tanjur jednu kap hladnog maslinovog ulja

Bakalar s krumpirima (glavno jelo),
Sastojci: 400 g bakalara , 1 kg krumpira , 2,5 dl ulja (maslinovo i obično) , sol, papar , češnjak, zeleni peršin

Opis: Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša.

Patliđani sa sirom (salata),
Sastojci: 4 patliđana , 15 dg ribanog parmezana , maslinovo ulje , sol , bijeli papar

Opis: Patliđane oprati, narezati po dužini na kolutiće i osušiti ih dobro papirnatim ubrusom. Posoliti, popapriti i zapeči sa obje strane na dobro ugrijanoj grill tavi.
Kad su gotovi posuti ih naribanim parmezanom i zalijti maslinovim uljem. Dobro ohladiti.

Neretvanski brodet od jegulja i žaba (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg jegulje , 18 komada žaba , 0,2 kg luka , pire od rajčica , lovor , so , ulje , ocat , paprike

Postupak: U neretvanskoj kotlači ili teći s debljim dnom treba kuhati 3 velike žlice miješana ili maslinova ulja, sitno sjeckan luk, 3 lovorova lista i više ljutih neretvanskih paprika. Sve dobro ispirijati, a zatim dodati 2 velike žlice pirea od rajčice, 1-2 velike žlice morske soli, 6 dl vode i staviti 1 kg jegulje isječene na blokove te kuhati 25 do 30 minuta. Kada je jegulja već gotova, dodaje se 18 komada žaba i 3 velike žlice octa. Sve se dobro prokuha. Brodet se ne smije miješati kuhačom, nego se kotlača - zdjela ili teća mora lagano okretati lijevo - desno. Servira se sa skuhanom palentom.

Zec na dalmatinski način (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 1 zec , 5 režnjeva češnjaka , 10 dg pancete 1 dl ulja , malo kadulje , 2 lista lovora , grančica ružmarina , 1 mrkva , 2 dl bijelog vina , 2 limuna , peršin , sol i papar

Opis: Očišćenog zeca ostaviti preko noći u marinadi kako bi omekšao. nakon vađenja iz marinade, zeca dobro oprati, nabosti ga narezanim režnjevima češnjaka i obložiti ga ploškama pancete. Posoliti ga, položiti u posudu za pečenje i preliti uljem. Dodati lovor, ružmarin, kadulju, papar u zrnu, luk i mrkvu. Sve zajedno peći u pećnici jedan sat na 180 C. Dok se zec peće, treba prpremiti umak od malo ulja, sjeckanog peršina i soka od dva limuna. Napola pečena zeca razrezati na četiri dijela i preliti umakom. Ispeći zeca do kraja povremeno podlijevajući vinom.

Zimski kolač (desert),
Sastojci: 150 g suhih smokava , 250 g šećera , 250 g grožđica , 5 bjelanjaka , 200 g šećera , 1 list oblatne

Opis: Suhe smokve narežite i izmiješajte s grožđicama i šećerom. Od bjelanjaka istucite čvrst snijeg i pri kraju postepeno dodavajte 20 dag šećera. U dobiveni snijeg lagano umiješajte pripremljene grožđice i smokve. List oblatne stavite u pleh, premažite je pripremljenom smjesom i pecite na temperaturi od 180�C oko 25 minuta. Ohlađeni kolač narežite na ploške.

Mlačna salata (salata),
Sastojci: 600 g svježeg boba , 300 g graha krupnog zrna , 250 g cvjetače , 200 g kozica , 100 g Livanjskog sira , 4 kriške domaćeg kruha , ružmarin , kadulja , listovi salate (za ukras) , maslinovo ulje

Opis: Stavite grah u puno hladne vode pa malo osolite i skuhajte. Skuhanu cvjetaču ocijedite i odvojite cvjetove. Skuhajte kozice. Oljuštite bob.
Nauljite kriške kruha, premažite ih nasjeckanim ružmarinom i kaduljom, prepecite i ogulite te narežite na kockice sir. Posložite bob na tanjure i stavite ostale namirnice, još tople, u hrpice. Na sredinu lista salate stavite coctail umak koji će poslužiti kao začin.

Trogirska juha od cvjetače (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 40 dg cvjetače , 1 dl maslinova ulja , 1 žlica brašna , 5 režnjeva češnjaka , 10 dg pršuta , 2 grančice peršina , 1 dl bijelog vina , sol i papar

Opis: Cvjetaču razrezati na cvjetiće i ubaciti u ključalu vodu. Kuhati pazeći da se cvjetača suviše ne raskuha. Na maslinovom ulju popržiti brašno, dodati isjeckani češnjak i preliti vodom u kojoj se kuhala cvjetača. Pršut narezati na kockice i zajedno s cvjetačom dodati juhi. Kuhati jedan sat. Pri kraju dodati papar, sjeckani peršin i vino. Prokuhati, skinuti s vatre i poslužiti

Medaljoni od grdobine (glavno jelo),
Sastojci: 0,25 kg grdobine (4 medaljona od repa) , 0,04 kg dalmatinskoga pršuta , 0,02 l maslinova ulja , 0,005 kg soli , 0,001 kg papra , 0,05 kg riže , 0,002 kg peršina , 0,02 kg brašna , 0,1 kg maslaca , 0,3 dl vermuta

Opis: Fileti od brižljivo očišćene grdobine umotaju se u dalmatinski pršut. Za jednu se porciju izrežu četiri medaljona i probodu se pljoštimice na ražnjić da pršut nebi otpao pri pečenju. Tako pripravljen ražnjić ispeče se na roštilju. U međuvremenu se pola žličice brašna zažuti na maslacu i prelije ribljom juhom, doda se žličica vermuta ili bijela vina, popapri i kuha dvije minute. Prethodno se riža pripravljena na maslacu raširi na tanjuru kao podloga za gotove medaljone (koji se skinu s ražnjića), jelo se ukrasi po želji, a riža se zalije dobivenim umakom.

Korčulanski cukaroni (desert),
Sastojci: 1 kg brašna , 8 jaja , 250 g šećera , 250 g maslaca , nastrugana limunova kora , nekoliko kapi ekstrakta od ruže , čašica maraskina , 10 g amonijakalne soli , 2-3 žlice mlijeka , kora od cimeta , šećer u prahu

Opis: Na dasci se prosijati 1 kg brašna. Posebno u zdjeli izmiješati 8 žumanjaka sa 250 g šećera, 250 g maslaca, nastrugane limunove kore, par kapi ekstrakta od ruža i 1 čašicu maraskina. Usuti brašno i sve zamiješati. Razmutiti 10 g amonijakalne soli sa 2-3 žlice vrućeg mlijeka i odmah nasputi na brašno. Dodati tvrdi snijeg od 8 bjelanjaka. Tijesto se razvija i reže na komadiće duge 10-15 cm, a široke 2 prsta. Malo se dlanom pritisnuti da se prošire pa treba spojiti dva kraja. Ljepši su kad su manji. Poredati u namazanu tepsiju, udaljene jednog od drugog, jer prilično narastu i peči na umjerenoj vatri. Kod pečenja valja osobito paziti da dobiju lijepu boju. U međuvremenu skuhati koru od cimeta i malo vode i pustiti da se ohladi. Kad su cukarini pečeni, premažu se odozgo vodom od cimeta, pospu dobro sitnim šećerom u prahu i stave par časaka u peć da se šećer slijepi.

Plata "Otok ljubavi" (glavno jelo),
Sastojci: 0,20 kg žaba , 0,20 kg jegulja , 0,20 kg riječnih rakova , 0,30 kg pastrve , 0,1 l maslinova ulja , 3 dg češnjaka , 3 dg peršina , sol, papar po želji , 2 dg pršuta , 2 dg badema , 0,3 l bijelog vina

Opis: Jegulje i pastrve očistiti, posoliti, pouljiti, pa ispeći na gradelama. Riječne rakove žive prokuhati u slanoj kipućoj vodi dok ne porumene. Dovršiti ih u umaku.
Polovicu količine žaba pohati, a drugu polovicu s pršutom ispeći na gradelama.
Serviramo žabe u omiškoj gajeti, jegulje na špici, pastrvu sa zapečenim bademima, a rakove na cetinski način. Dekoriramo zelenom salatom.

Kapetanovi valjušci (predjelo),
Sastojci: 400 g bijelog brašna , 200 g kukuruznog brašna , sirela 150 g sira Pekorelo, , 2 jaja , 10 - 12 inćuna , režanj češnjaka , kadulja , bijelo suho vino , 60 g maslaca

Opis: Operite inćune pod mlazom hladne vode, odstranite glave i središnju kost. Miksajte ih dok ne dobijete kremastu smjesu.
Umijesite brašno i jaja te dodajte 100 g ribanog sira, polovinu kreme od inćuna i malo soli. Mijesite polako ali odlučno, stalno dodajući po nekoliko kapi vode ili juhe od povrća.
Kada tijesto postane čvrsto, napravite loptu i zamotajte je u ubrus pa pustite da odstoji sat vremena na suhom mjestu.
Premijesite tijesto u duguljasti oblik i narežite ga na komade od 1,5 cm, izvaljajte u štapiće široke jedan prst te ih narežite na komadiće od 2 - 3 cm.
Skuhajte valjuške (njoke, knedle) u puno osoljene vode. U međuvremenu rastopite maslac u kojem zažutite češnjak i listiće kadulje te polako rastopite s prstom vina ostatak kreme od inćuna. Kuhane valjuške izvadite pjenjačom čim se pojave na površini vode, dobro ocijedite i premjestite u zdjelu. Začinite ih umakom od inćuna i ostatkom sira.

Sladoled sa smokvama (desert),
Sastojci: Za 4 osobe: 12 malih zrelih smokava , 36 dg šećera , 10 dg badema , 20 dg malina , sok od jednog limuna , 1 štapić vanilije , 5 dl mlijeka , 6 žutanjaka , 4 žlice likera , malo badema narezanih na štapiće , 1 dl slatkog vrhnja

Opis: Bademe preliti kipućom vodom kako bi se lakše gulili. Oguljenim bademima dodati 2 dg šećera i sve dobro izmiksati. Za sirup treba 25 minuta kuhati 14 dg šećera i 1,2 dl vode. Maline usitniti u kašu, procijediti, dodati im šećerni sirup i limunov sok, te ohladiti. Štapić vanilije razrezati po dužini i sastrugati mekani dio. Dodati ga u mlijeko i prokuhati. Žutanjke dobro izmiješati sa šećerom i primiješati im mlijeko točeći ga u tankom mlazu. Sve zajedno miješati na pari kako bi se krema zgusnula, ali ne smije provrijeti. Dodati izmiksane bademe i kad se ohladi, zamrznuti u sladoled. Oprane i osušene smokve preliti likerom. Popržiti bademe narezane na štapiće. Na svaki tanjur rasporediti sladoled, 3 žlice tučenog slatkog vrhnja i smokve. Sve zaliti umakom od malina i posuti štapićima badema.

Smokve s medom i vinom (desert),
Sastojci: 4,5 dl suhog bijelog vina , 75 g meda , 50 g šećera u prahu , 1 mala naranča , 8 cijelih klinčića , 450 g svježih smokava , 1 štapić cimeta , svježi listići mente ili lovora za ukrašavanje
Krema : 300 ml slatkog vrhnja , Štapić vanilije , 5 ml šećera u prahu

Opis: Vino med i šećer staviti u posudu i lagano kuhati na pari dok se šećer ne rastopi. Utaknuti klinčiće u naranču i posložiti u sirup zajedno sa smokvama i štapićem cimeta. Pokriti posudu i lagano kuhati 5-10 minuta dok smokve ne omekšaju. Prebaciti u posudu za posluživanje.
U 150 ml slatkog vrhnja dodati štapić vanilije i pustiti ga 30 minuta. Izvaditi vaniliju, doliti ostatak slatkog vrhnja i šećer te napraviti šlag. Dekorirati smokve i priložiti im šlag. Odmah poslužiti.

Smokve zapečene u medu (desert),
Sastojci: Za 4 osobe: 4 velike smokve , 3 žlice meda , 10 dg maslaca , 7 dg naribanih badema , malo ruma

Opis: U plitkoj posudi zagrijati maslac i staviti prepolovljene smokve. Popržiti smokve sa svih strana. Sve zaliti tekućim medom pomiješanim s malo ruma i lagano sve prokuhati tako da se smokve stalno podlijevaju dobivenom smjesom . Kad je gotovo posuti bademima. Poslužiti toplo.

Smokvenjak (desert),
Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg osušenih smokava , 25 dg badema , grančica koromača , rakije po potrebi

Opis: Osušene smokve dobro samljeti. Dodati krupnije rezane popržene bademe i rakije toliko da se može umijesiti smjesa. Smjesu formirati u oblik okruglog peciva i posušiti u pećnici. Kada se ohladi na vrh staviti grančicu koromača, zamotati u pergament papir i spremiti. Ovaj se kolač poslužuje uz rakiju.

Suhe smokve s bademima (desert),
Sastojci: 25 dg suhih smokava , 10 dg badema , kora vanilije , 1 vanili šećer , žlica meda

Opis: Suhe smokve narezati na manje komade i preko noći ih potopiti u vodi u koju se stavi kora vanilije. Bademe samljeti i metnuti u smjesu smokava i vode iz koje je izvađena kora vanilije. Dodati žlicu meda, vanili šećer i sve dobro izmiješati.

Dalmatinska rožata 1 (desert),
Sastojci: Za 6 osoba: 4 jaja , 4 žlice šećera , 1 l mlijeka , 1 čašica kruškovca

Opis: Karamelom (8 žlica šećera) obliti posudu u kojoj će se rožata kuhati. Sastojke izlupati, izliti u posudu i kuhati na pari 1 sat. Ohladiti, lagano okrenuti u posudu za posluživanje i tako poslužiti.

Dalmatinska rožata (desert),
Sastojci: Za 8 osoba , 1 l mlijeka , 8 jaja , 16 žlica šećer , 0,03 l ruma , korica limuna , 8 žlica šećera za karamel

Opis: Cijela jaja izmiješati sa šećerom. Dodati mlijeko, rum i ribanu koricu limuna. Napraviti karamel. Preliti dno šalice karamelom i dodati masu. Peći u plehu u koji smo prethodno stavili vodu do pola šalice. Peći oko 4 sata na temperaturi od 100�C. Ostaviti hladiti u vodi. Servirati sa šlagom.

Trogirska juha od cvjetače (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 40 dg cvjetače , 1 dl maslinova ulja , 1 žlica brašna , 5 režnjeva češnjaka , 10 dg pršuta , 2 grančice peršina , 1 dl bijelog vina , sol i papar

Opis: Cvjetaču razrezati na cvjetiće i ubaciti u vrelu vodu. Kuhati pazeći da se cvjetača suviše ne raskuha. Na maslinovom ulju popržiti brašno, dodati isjeckani češnjak i preliti vodom u kojoj se kuhala cvjetača. Pršut narezati na kockice i zajedno s cvjetačom dodati juhi. Kuhati jedan sat. Pri kraju dodati papar, sjeckani peršin i vino. Prokuhati, skinuti s vatre i poslužiti.

Tikvice sa začinskim biljem (prilog),
Sastojci: za 4 osobe: 1 kg mladih tikvica , 4 žlice suhog začinskog bilja , sol , papar

Opis: Oprane tikvice narezati na 0,5 cm debele ploške. Pustiti da malo odstoje i osušiti ih ubrusom. Posoliti, popapriti i posuti ih začinskim biljem. Peći ih na ugrijanoj teflonskoj tavi bez dodavanja masnoće.

Tikvice nadjevene (glavno jelo),
Sastojci: 8 mladih tikvica
Za nadjev : 50 dg mljevenog goveđeg mesa , malo slanine i suhe svinjetine , 1 luk , 2 žlice ulja , 2 režnja češnjaka , malo peršina , 1 jaje , voda , 1 žlica koncentrata od rajčice , sol , papar , malo brašna

Opis: Opranim tikvicama odrezati vrh i izvaditi sredinu. Napraviti nadjev od posoljenog i popaprenog mljevenog mesa, mljevene slanine i suhe svinjetine. Na ulju lagano popržiti isjeckani luk, dodati meso, još malo popržiti i ostaviti da se ohladi. Dodati isjeckani češnjak, malo peršina, cijelo sirovo jaje, pa sve dobro izmiješati te napuniti tikvice. Napunjene tikvice staviti u posudu, poklopiti i lagano pirjati sa svih strana. Podliti vodom u koju je prethodno umiješan koncentrat rajčice. Lagano pirjati 1 sat i po potrebi podlijevati vodom. Za gušći sok, malo pri kraju pobrašniti.

Terina od hobotnice i sipe (glavno jelo),
Sastojci: 90 dg hobotnice , 50 dg sipe , 1 pečena crvena paprika , 2 kriške prepečenca , celer , 1 mrkva , 1 luk , lovor , majčina dušica , bosiljak , peršin , vlasac , češnjak , kapare , limun , matovilac , bijelo suho vino , ocat , maslinovo ulje , papar u zrnu , sol

Opis: Očišćenu hobotnicu staviti u expres lonac, dodati hladnu vodu, mirisne trave, nekoliko zrna papra, pola čaše vina te pokriti i kuhati 30 minuta nakon zvižduka. Ugasit vatru i ispustiti paru, otvoriti i ostaviti da se hladi. Očišćenu sipu kuhati 20 minuta u vodi u kojoj je dodano mirisno začinsko bilje i vino. Ocijediti. Sipu i hobotnicu narezati na jednake komade. Staviti u zdjelu, začiniti češnjakom, peršinom, vlascem, s 2 žlice opranih kapara i limunovom koricom. Posoliti i popapriti. Dobro izmiješati pa smjesu staviti u lim pravokutna oblika. Pritisnuti rukama, opteretiti utezima i držati preko noći u hladnjaku. Prije posluživanja pripremiti umak: izmiješati pola pečene paprike, zdrobljeni prepečenac, sol, papar, bosiljak, i 1,2 dl maslinova ulja. Izvaditi terinu, smjesu narezati na ploške i svaku preliti umakom te ukrasiti matovilcem.

Škampi na brudet (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg škampa , 0,20 kg luka , 0,2 l maslinova ulja , 1 češanj češnjaka, , 2 žlice peršina , 1 žlica krušnih mrvica , 1 žlica šećera 2 žlice umaka od rajčica , 0,2 l bijela vina , 0,2 l vode, sol, papar

Opis: Na maslinovu ulju do pola ispirjati na rebarca izrezani luk. Dodati umak od rajčice, isjeckani peršin, češnjak, krušne mrvice, začine i doliti vode. Pokriveno kuhati neko vrijeme da luk i ostalo omekša. U tako pripremljeni i ukusan umak dodati škampe, pokriti posudu i lagano kuhati. Doliti vino. Brudet treba biti srednje gust, crvenkaste boje. Poželjno je koristiti suho vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno treba servirati uz jelo.

Sinjski arambašići (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 50 dg govedine , 10 dg suhe slanine , 15 dg svinjetine , glavica luka , 5 režnjeva češnjaka , muškatni oraščić , prstohvat cimeta , 3 klinčića , 4 žlice ulja , 1 kg kiselog kupusa , limun , 2 lista lovora , sol i papar

Opis: Svježu govedinu i svinjetinu sitno isjeckati. Smjesi dodati sjeckani luk i češnjak. Potom dodati nastruganu limunovu koricu, sol, papar, cimet, tučene klinčiće i nastrugani oraščić. Dobro sve izmiješati i nadjenuti listove kiselog kupusa te pripaziti da je meso dobro obavijeno listovima. Duboku zemljanu posudu pouljiti i obložiti preostalim listovima kupusa. Na listove posložiti arambašiće, a između njih umetnuti komadiće suhog svinjskog jezika ili suhe svinjetine. Arambašiće preliti temeljcem ili mlakom vodom. Kuhati otprilike tri sata na laganoj vatri. Umjesto miješanja, povremeno treba protresti posudu.

Salata od tunjevine (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 60 dg krumpira , 1 glavica luka , 2 žlice maslinovog ulja , 15 dg kuhane tunjevine , 4 žlice vinskog octa , 1 žličica senfa , 2 žlice majoneze , sol i papar

Opis: Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, oguliti ga i narezati na kolutiće. Krumpiru dodati sitno isjeckani luk, 2 žlice mlake vode i ulje. Tunjevinu izručiti u posebnu zdjelu, zgnječiti vilicom, potom izručiti u zdjelu s krumpirima. Dobro izmiješati senf, majonezu, ocat, sol i papar. Tom mješavinom preliti salatu od tunjevine s krumpirima, promiješati i poslužiti.

Salata od sipa (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 60 dg sipa , 4 režnja češnjaka , 1/2 vezice peršina , 5 zrna papra , 2 lovorova lista , 1/2 limuna ,2 žlice maslinova ulja , sol i papar

Opis: Sipe očistiti i dobro oprati pod mlazom vode. U lonac s vodom staviti lovor i papar u zrnu. Kad voda prokuha, dodati sipe i kuhati dok ne omekšaju. (Ovisno o veličini, treba im 1 do 2 sata kuhanja). Kad je sipa mekana, izvaditi je i narezati na kolutiće. Kolutiće sipe posložiti u zdjelu za salatu i posipati sitno isjeckanim peršinom i češnjakom. Začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom, posoliti i popapriti. Salatu hladiti u hladnjaku nekoliko sati i poslužiti s kriškama limuna.

Salata od hobotnica (predjelo),
Sastojci: Za 10 osoba: 2,5 kg hobotnice , 0,25 kg luka , 0,05 kg češnjaka , 0,1 l vinskog octa , 0,15 l maslinova ulja , 0,05 kg soli , 0,05 papra , 1 vezica peršina , 0,2 kg limuna

Opis: Hobotnicu kuhati dok se meso smekša. Očistiti je od tanke opne na koži i narezati na komadiće. Preliti je maslinovim uljem, vinskim octom, posuti je paprom i nasjeckanim peršinom, lukom i češnjakom. Ostaviti da odstoji barem sat vremena. Servira se kao salata.

Roastbeef na mediteranski (glavno jelo),
Sastojci: 1,5 kg goveđe pečenice ili filea 3 žlice maslinova ulja , 1 velika glavica luka narezana na 6 dijelova , 1 crvena paprika narezana na kockice , 1 zelena paprika narezana na kockice , 2 žlice pirea od rajčice , 200 g šampinjona , 8 maslina , 1 žlica škrobnog brašna

solza marinadu: 0,5l crnog vina , 3 žlice maslinova ulja , 2 režnja češnjaka , 2 lovorova lista , 2 klinčića , 1 žlica zelenog papra u zrnu

Opis: Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Pećnicu zagrijati na 160oC. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često ga okrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašno rastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu narezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici.

Rižot od liganja (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 60 dg liganja , 35 dg riže , 1 dl maslinova ulja , 4 režnja češnjaka , peršin , 1 žlica koncentrata od rajčice , lovorov list , 1 dl bijelog vina , sol i papar

Opis: Očistiti i oprati lignje i narezati ih na kolutiče. Na maslinovu ulju popržiti sjeckani češnjak i pola količine peršina. Dodati kolutiće liganja, preliti ih vinom i pirjati. Dodati razrijeđeni koncentrat rajčice, lovor, sol i papar. Sve zajedno pirjati dvadesetak minuta polijevajući toplom vodom. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuhati rižu. Ocjediti rižu i dodati je lignjama, te sve zajedno pirjati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list te posuti preostalom količinom sjeckanog peršina i ribanim parmezanom.

Riblja juha (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.) , 15 dg riže , 1/2 dl maslinovog ulja , 20 dg mrkve , 1 korijen celera , 2 korijena peršina , 1 mala glavica luka , 2 režnja češnjaka , 2 lovorova lista , papar u zrnu , sol

Opis:
U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak, prženi luk, lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća, preliti juhom i poslužiti.

Riba kuhana u vinu (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg ribe , 1 čaša bijelog vina , 2 glavice luka , lovor , papar, sol , peršinov list , začinsko bilje , ulje

Opis:
Luk očistiti, narezati i malo popržiti na ulju. Dodati malo vode, vino i šalicu ulja. Posoliti, popapriti, dodati lovor, nasjeckani peršinov list i začinsko bilje. Kad tekućina provri, staviti u nju ribu narezanu na komade. Kuhati oko 15 minuta. Poslužiti hladno.

Ražnjići od ribe i tikvica (predjelo),
Sastojci: Za 3 osobe , 50 dg oslića , 3 tikvice , glavica luka , 20 dg suhe pancete , lovorovo lišće , peršin , papar, sol , 3 režnja češnjaka , 1 limun , mrvice

Opis: Oslića narezati na komade, uvaljati ga u mrvice u koje su umiješani sjeckani peršin i češnjak. Sve preliti uljem i limunovim sokom. Ostaviti da se marinira 1 sat. Ribu ocijediti i nabadati na ražnjiće, naizmjenično s kolutovima luka i tikvica, komadima slanine i lovorovim listovima. Peći na roštilju i povremeno zalijevati ostacima marinade. Posoliti i popapriti.

Punjeni oslić (glavno jelo),
Sastojci: oslić , blitva , masline , jaja , ulje , sok , majoneza

Opis:
Masline se očisti, nasjecka i promiješa s prokuhanom blitvom. To je nadjev. Osliće se očisti, nareže na filete i njima obmota prethodno pripremljen nadjev. Zatim se posoli i uvalja u smjesu za pohanje. Poha se na vrelom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju. Servira se uz tartar umak.

Popara od kerne i jastoga (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 1,2 kg kerna , 0,4 jastoga , 0,2 l ulja (maslinovo i biljno) , 0,4 kg luka , 0,3 kg rajčica , 0,4 kg krumpira , sol, papar, peršin, vegeta , češnjak po želji, , 0,2 l bijela vina , 2 l vode

Opis:
Na miješanom ulju zažutimo luk rezan na kolute. Dodamo sjeckane rajčice i krumpir također rezan na kolute. Malo promiješamo dodajući sol, papar, češnjak, vegetu i peršin. Zalijemo vodom i dodamo bijelo vino. Kad provri dodamo kernu rezanu na komade i jastog u manjim komadima. Sve zajedno kuhamo dok ne omekša riba, jastog i krumpir.
U slast!

Plata ”Dalmacija� (glavno jelo),
Sastojci: Za dvije osobe: , 0,4 kg škarpine , 0,4 kg zubatca , 0,2 kg škampi , 0,5 kg lignji , 0,1 kg dagnji , 0,3 l maslinova ulja , sol , limun , 1 vezica peršina

Opis:
Očistiti ribu, oprati, ocijediti i nasjeći je. Nasječenu ribu posoliti i staviti peći na zagrijan roštilj. Tijekom pečenja ribu podlijevati s uljem i pažljivo okrenuti da zarumeni sa svih strana. Na roštilju prepeći lignje, škampe i dagnje. Pečenu ribu složiti na oval, dodati češnjaka, peršinovog lista i limun. Prilog je kuhani krumpir ili blitva.

Pikantna riblja marinada (predjelo),
Sastojci: 1 kg male plave ribe , 40 dg luka , 20 dg oguljene i narezane rajčice , kapare , ružmarin , papar , crne masline , 5 fileta srdela , 4 režnja češnjaka , list lovora , 8 ploški limuna bez kore , peršin , 15 dg ulja , 3 dl bijelog vina , 3 dl juhe

Opis: Maloj ribi odstraniti glavu, utrobu i hrptenu kost. Ribu posoliti, uvaljati u brašno i ispeći na malo ulja i gotovu poslagati u vatrostalnu posudu. U čistom ulju lagano popržiti nasjeckani luk, dodati rajčicu, sve začine te zaliti vinom i juhom. Kad zakuha dodati peršin i ploške limuna, pa vrućom marinadom preliti ribu i još malo prokuhati. Ohlađeno ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati.

Patlidžani sa sirom (salata),
Sastojci: 4 patlidžana , 15 dg parmezana , maslinovo ulje , sol, bijeli papar

Opis: Patlidžane oprati, narezati po dužini na kolutiće i osušiti ih dobro papirnatim ubrusom. Posoliti, popapriti i zapeći sa obje strane na dobro ugrijanoj grill tavi.
Kad su gotovi posuti ih naribanim parmezanom i zaliti maslinovim uljem. Dobro ohladiti

Pašticada na viški način (glavno jelo),
Sastojci: 80 dg goveđeg buta , 2 glavice luka , 5 režnjeva češnjaka , 5 klinčića , 6 dg pancete (slanine) , 1 korijen celera , 3 mrkve , 30 dg rajčice , prstohvat muškatnog oraščića , 1 žličica šećera , 1 žlica mrvica ili brašna , 1 dl crnog vina ili prošeka , 1 dl ulja , sol i papar

Opis:
Duguljasto izrezati češnjak i pancetu. Goveđi but oprati, ocijediti i nabosti češnjakom, pancetom i klinčićima te preko noći namočiti u marinadi od octa, lovora i papra u zrnu. Meso povremeno okrenuti kako bi se dobro mariniralo. Luk, mrkvu i celer narezati na kolutiće i popržiti na zagrijanom ulju. Začiniti nastruganim oraščićima, šećerom, paprom i solju. Zatim staviti meso i popržiti ga sa svih strana. Postupno dolijevati vino, a potom oguljenu rajčicu narezanu na krupnije komade. Pirjati na laganoj vatri 3-4 sata. Povremeno protresti i dolijevati juhu temeljac ili toplu vodu. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u umak dodati brašno ili mrvice, ovisno o tome želi li se svjetliji ili tamniji umak. Meso narezati na ploške, vratiti u umak i pirjati deset minuta.
Kod pripremanja pašticade na viški način povrće se poslužuje zajedno s umakom. U nekim drugim krajevima umak se procjedi, a povrće propasira ili odstrani. Pašticada se može poslužiti uz slani krumpir, makarone, valjuške od krumpira ili njoke, a najbolja je uz savijaču od krumpira.

Neretvanski brodet od jegulja i žaba (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg jegulje , 18 komada žaba , 0,2 kg luka , pire od rajčica , lovor , sol, ulje, ocat , paprika

Postupak:
U neretvanskoj kotlači ili teći s debljim dnom treba kuhati 3 velike žlice miješana ili maslinova ulja, sitno sjeckan luk, 3 lovorova lista i više ljutih neretvanskih paprika. Sve dobro ispirijati, a zatim dodati 2 velike žlice pirea od rajčice, 1-2 velike žlice morske soli, 6 dl vode i staviti 1 kg jegulje isječene na blokove te kuhati 25 do 30 minuta. Kada je jegulja već gotova, dodaje se 18 komada žaba i 3 velike žlice octa. Sve se dobro prokuha. Brodet se ne smije miješati kuhačom, nego se kotlača - zdjela ili teća mora lagano okretati lijevo - desno. Servira se sa skuhanom palentom.

Nadjevene rajčice na primorski način (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: , 4 velike rajčice , 15 dg kuhane tunjevina , 1 glavica luka , 2 kisela krastavca , 4 zelene masline , 1 žličica gorušice , 1 limun , 1 dl ulja , peršin, vlasac, sol i papar

Opis:
Rajčicama odrezati vrh i izdubiti sredinu pazeći da se ne ošteti vanjska kožica. Okrenuti ih tako da se ocijedi voda. Luk, kisele krastavce i masline narezati na sitne kockice. Tunjevinu zgnječiti vilicom. Meso rajčica odvojiti od sjemena i narezati na kockice. Rajčicu, tunjevinu i ostale namjernice dobro izmiješati, dodati sjeckani peršin i vlasac, posoliti i popapriti. Posebno izmiješati ulje, gorušicu i limunov sok te dodati nadjevu. Rajčice nadjenuti, posipati sjeckanim peršinom, ohladiti u hladnjaku i poslužiti kao hladno predjelo.

Mlada otočka janjetina na ražnju (glavno jelo),
Sastojci: cijelo mlado janje za ražanj , sol prema potrebi , mladi luk, domaći kruh

Opis: svježe janje se peče na ražnju postavljenim nad suhim bukovim drvima. Servira se vruće uz mladi luk i domaći kruh.

Mediteranska kompozicija od tri vrste ribe (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 0,24 kg svježeg lososa , 0,24 kg file od brancina , 0,24 kg file od kovača , 0,16 kg krumpira , 0,12 kg šampinjona , 0,2 l slatkog vrhnja , 0,2 l umaka od rajčica , 0,2 l Pesto umaka , 0,2 l maslinova ulja , sol, papar

Opis:
Sve vrste ribe narezati na četvrtine. Nasoliti ih i popapriti, te pržiti na tavici s maslinovim uljem. Za svaku od ove tri vrste svježe ribe rade se posebni umaci. Za losos se koristi umak od rajčica, za brancin - umak od prženih šampinjona, a za kovača - pesto umak.
Kao dekoracija koristi se prženi krumpir koji se slaže u sredini tanjura, a ribe se rasporede svaka na svojoj trećini prelivena svojim umakom.

Medaljoni od grdobine (glavno jelo),
Sastojci: 0,25 kg grdobine (4 medaljona od repa) , 0,04 kg dalmatinskoga pršuta , 0,02 l maslinova ulja , 0,005 kg soli , 0,001 kg papra , 0,05 kg riže , 0,002 kg peršina , 0,02 kg brašna , 0,1 kg maslaca , 0,03 l vermuta

Opis:
Fileti od brižljivo očišćene grdobine umotaju se u dalmatinski pršut. Za jednu se porciju izrežu četiri medaljona i probodu se pljoštimice na ražnjić da pršut nebi otpao pri pečenju. Tako pripravljen ražnjić ispeče se na roštilju. U međuvremenu se pola žličice brašna zažuti na maslacu i prelije ribljom juhom, doda se žličica vermuta ili bijela vina, popapri i kuha dvije minute. Prethodno se riža pripravljena na maslacu raširi na tanjuru kao podloga za gotove medaljone (koji se skinu s ražnjića), jelo se ukrasi po želji, a riža se zalije dobivenim umakom.

Marinada od srdele (predjelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg sardela , 2 dl maslinovog ulja , 1 dl vinskog octa , 3 režnja češnjaka , 1/2 vezice češnjaka , 1/2 glavice luka , 1/2 limuna , 1 žličica šećera , 1 grančica ružmarina , 3 lista lovora, sol i papar

Opis:
Sardelama očistiti utrobu, odrezati im glave, oprati ih i obrisati krpom. Provaljati ih u ulju, soli i papru te ispeći na gradelama. Sardele se mogu ispržiti i na zagrijanom ulju, prethodno uvaljane u brašno. Pečene ili pržene sardele složiti u duboku zdjelu. Prirediti marinadu. Na zagrijanom ulju popržiti sjeckani luk i češnjak, potom peršin. Skinuti s vatre, dodati nastruganu limunovu koricu, šećer, ružmarin i lovor. Uliti i ocat i izmiješati. Sardele preliti marinadom, poklopiti zdjelu i ostavite je na hladnom mjestu.
Marinirane sardele mogu stajati nekoliko dana, a mogu se poslužiti nakon 24 sata.

Marinada od škarpine (predjelo),
Sastojci: 2 kg škarpine , 8 žlica ulja , 5 dl bijelog vina , 5 dl vode , list lovora , ružmarin , papar u zrnu , 2 glavice luka , 1 mrkva , korica limuna, korijen peršina, sol

Opis:
Ribu ispržiti u ulju i pustiti da se ohladi. Pomiješati vino, vodu, lovor, ružmarin, papar i limunovu koricu. Na ulju od ribe popržiti narezani luk, mrkvu i korijen peršina. Kad sve malo porumeni, pustiti neka malo ohladi pa dodati u vino sa sastojcima. Povrće kuhati dok ne omekša i po potrebi se posoli. Ribu posložiti u duboku staklenu zdjelu i preliti je ohlađenom marinadom.

Marinada od sardela, skuša i plavica (predjelo),
Sastojci: 1 kg ribe (sardela, skuša ili plavica) , malo brašna , malo soli , 1/4 l ulja , 1/8 l octa , 1/8 l vode , peršin , grančica ružmarina , papar u zrnu, limun

Opis:
Ribu očistiti, oprati i posušiti, malo posoliti i pobrašniti i ostaviti da malo odstoji. Popržiti je u vrućem ulju. Poprženu ribu posložiti u zdjelu. Sastojke marinade: ulje, ocat, vodu, peršin, ružmarin i papar kuhati na laganoj vatri otprilike 10 minuta. Preliti preko ribe. Kada se sve skupa ohladi stavi se na hladno mjesto. Traje više dana a, poslužuje se s kriškama limuna.

Marinada od pržene ribe 1 (predjelo),
Sastojci: , 75 dg ribe , ulje za prženje , 2 luka , 6 režnjeva češnjaka , peršin , čaša vode , pola čaše vinskog octa , nekoliko zrna papra

Opis:
Dobro ispržiti ribu u ulju. Na istom ulju izpržiti luk izrezan na kolutove, nasjeckani češnjak i sitno nasjeckani peršin. Sve to odmah zaliti vodom i octom i dodati nekoliko zrna papra. Kuhati 15 minuta. Ohlađenu ribu posložiti na tanjur i preliti ohlađenim sokom.

Marinada od pečene ribe (predjelo),
Sastojci: 1 kg plave ribe , 1/4 l ulja , 1 luk , 1 mrkva , malo celera , malo peršina , 2 režnja češnjaka , papar u zrnu , malo ružmarina, list lovora , 3 žlice octa , limun

Opis:
Plavu ribu ispeći na gradelama. Na ulju popržiti na listove narezan luk, mrkvu, celer, peršin, češnjak, papar, ružmarin i lovor. Kada zavri dodaje se ocat. Vruća marinada prelije se preko ribe. Riba se poslužuje hladna s sokom i kriškama limuna.

Marinada od jegulje (glavno jelo),
Sastojci: 80 dg jegulje , 2 dl vinskog octa , 2 dl vode , sol, , papar u zrnu , list lovora , glavica luka , 2 žlice senfa , kapare, peršin , ulje , slana voda

Opis:
Jegulju očistiti i narezati na 6 cm duge komade, složiti ih u posudu, preliti slanom vodom i ostaviti da odstoje 2 sata. Osušene komade ispeći na ulju. U preostalo ulje dodati ocat, vodu, sol, papar, lovor, češnjak, nasjeckani luk i senf. Sve kuhati 10 minuta, procijediti i preliti preko ispečene jegulje. Komade jegulje treba pritisnuti tanjurom i ostaviti jedan dan u hladnjaku. Jegulju narezati na kriške, obložiti kaparama, malo politi marinadom i ukrasiti peršinom.

Maneštra od povrća sa suhim svinjskim rebrima (predjelo),
Sastojci: 10 dg masti , 10 dg luka , 40 dg mahuna , 20 dg mrkve , 50 dg krumpira , 5 dg celera , 15 dg svježih rajčica , 80 dg suhih rebara , sol i papar po potrebi

Opis:
Sitno sjeckani luk popirjati. Suha rebra prokuhati u puno vode, da se što bolje izvuče sol. Tako pripremljeno suho meso pristaviti kuhati dok ne omekša, a juhu koristiti za nadolijevanje. Na popirjani luk dodati povrće rezano na kockice, malo popirjati pa zaliti juhom. Začiniti, pokriti i kuhati dok povrće potpuno ne omekša, a juha postane ukusna i zgusnuta raskuhanim krumpirom. Vruće poslužiti.

Kuhani zubatac (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: , 1 kg zubaca , 1 glavica luka , 5 žlica maslinova ulja , papar u zrnu , 3 lovorova lista , 1 limun , 1 vezica peršina , masline, kapari

Opis:
Zubaca najprije močiti u toploj vodi desetak minuta, a potom ga očistiti. Staviti ribu u lonac s hladnom vodom, dodati luk narezan na krupnije komade, maslinovo ulje, lovorov list, papar u zrnu i sol. Ribu kuhati otprilike jedan sat, dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Izvaditi ribu, ocijediti i staviti na plitki pladanj. U međuvremenu sitno isjeckati peršin i promiješati ga s maslinovim uljem. Još vruću ribu obilato preliti mješavinom ulja i peršina. Kuhanog zubaca poslužiti uz kriške limuna, masline i kapare.
U Dalmaciji je običaj da se kuhani zubatac posluži s kuhanom blitvom i krumpirom.

Krem juha od leće (predjelo),
Sastojci: kukuruz 0,04 kg , slanić 0,06 kg , leća 0,04 kg , pšenica 0,04 kg , luk 0,04 kg , maslinovo ulje 0,1 , selen, peršin, sol , margarin 0,04 kg

Opis:
Sočivo posebno skuhati u začinjenoj vodi. Napraviti zapršku, dodati sočivo s tekućinom u kojoj se kuhalo i kuhati daljnjih pola sata, dodati začine prema potrebi i poslužiti.

Jegulja na dalmatinski način (glavno jelo),
Sastojci: Za četiri osobe: , 1 kg jegulja , peršin , 4 režnja češnjaka , lovorov list , ulje , limun

Opis:
Jegulju očistiti i narezati na komade. Posložiti u posudu, posoliti i popapriti i posipati sjeckanim češnjakom i peršinom. Preliti uljem i limunovim sokom. Dodati lovor.
Ovako pripremljena jegulja može se peći u pećnici ili na žaru.

Jastog na mornarski način (glavno jelo),
Sastojci: 2 kg svježeg jastoga , 0,1 l maslinovog ulja , 0,06 kg pirea od rajčice , 0,03 kg pelata , 0,15 kg luka , 0,03 kg češnjaka , 0,1 l vinskog octa , 0,3 l bijela vina , sol, papar, peršin

Opis:
Živog jastoga zavezati jačim koncem i staviti kuhati u kipuću slanu vodu. Kuhati 10 do 15 minuta. Kuhanom jastogu razrezati oklop i odvojiti mesni dio. U posudi na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni luk i češnjak. Dodati na komadiće rezano meso jastoga. Propirjati pa dodati pire od rajčice, pelate rezane na kockice, vinski ocat, bijelo vino, sol, papar i peršin. Pirjati još neko vrijeme. Poslužiti toplo u posudi u kojoj se pripremalo. Kao prilog se preporuča domaća zelena pašta.

Hobotnica pečena ispod peke (glavno jelo),
Sastojci: hobotnica , krumpir , luk , sol, papar, vegeta , maslinovo ulje , bijelo vino , peršin, slatka crvena paprika (mljevena)

Opis:
Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom.
Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.

Hobotnica na salatu (predjelo),
Sastojci: 1 kg hobotnice , 50 dg krumpira , 1 glavica češnjaka , 2 dl maslinova ulja , sol, papar

Opis:
Hobotnicu dobro istući batom, očistiti i oprati, a zatim kuhati oko 45 minuta. Istodobno skuhati krumpir u ljusci, oljuštiti ga i narezati na kockice. Kuhanu hobotnicu narezati na komadiće, dodati krumpir, sitno sjeckani češnjak, ulje, sol i papar. Dobro promiješati i poslužiti toplo ili hladno.

Hobotnica pečena s krumpirom (glavno jelo),
Sastojci: 1 hobotnica (oko 1 kg) , 1 kg krumpira , 1 veća glavica luka , 3 češnjaka , 6 žlica maslinovog ulja , 6 žlica običnog ulja , sol, papar, ružmarin , 1 dl bijelog vina

Opis:
U odgovarajući lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na veće ploške. Na to staviti očišćenu hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, jer će biti mekša). Sve posuti ružmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći uz podlijevanje vodom na temperaturi 180�C oko 60 minuta. Potkraj pečenja zaliti vinom i dodati sjeckani češnjak i peršin. Kratko zapeći bez folije. Hobotnicu narezati na komade i poslužiti.

Hobotnica na hvarski (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg hobotnice , 1 kg krumpira , 1 veća glavica luka , 3 režnja češnjaka , 6 žlica maslinova ulja , 6 žlica ulja suncokreta , sol, papar, ružmarin , 1 dl bijelog vina , peršin

Opis:
Hobotnicu očistiti pa ju staviti u odgovarajući lim na hladno ulje. Sa strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na četvrtine. Sve posuti ružmarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti alu-folijom i peći bez podlijevanja na temperaturi 180oC oko 1 sat. Pred kraj pečenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani češnjak i još kratko zapeći. Hobotnicu narezati na komade i složiti zajedno s krumpirom i sokom od pečenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim peršinom.

Hobotnica ispod peke s mladim krumpirima (glavno jelo),
Sastojci: 2 kg hobotnice , 1 kg mlada krumpira , 1 dl maslinova ulja , 2 dl bijela vina , osrednja glavica luka , tri češnja češnjaka sol, papar, peršin

Opis:
Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati. Staviti je u lonac na plinsku vatru bez kapi vode, poklopiti i pirjati je na suho. Povremeno je okretati. Ubrzo će hobotnica pustiti ljubičastu tekućinu. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubičasta boja. Ugasiti plin. Mladi krumpir srednje veličine oprati, a ako je veći narezati po pola ne čisteći koru. Posložiti ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem. Poklopiti pekom i nabacati žar. Pečenje traje otprilike 40 minuta. U lonac u kome smo pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubičastom talogu pirjamo fino sjeckani češnjak da se umrtvi. Dolijemo bijelo vino, dodamo papar i peršin, ali ne i soli jer to je ustvari more isušeno iz hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, polijemo po hobotnici i krumpiru i pustimo još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije ukusni umak. Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200�C. Uz ovo naše domaće jelo preporučujemo dobro rashlađeno suho rose vino.

Hladetina od hobotnice i školjaka (predjelo),
Sastojci: hobotnica , školjke , sol, papar , maslinovo ulje, ocat

Opis:
Skuhati hobotnicu i školjke, posoliti i popapriti (paprom u zrnu). Dok je još toplo slagati u kalup na način: red hobotnice, red školjaka, sve do vrha kalupa. Poklopiti poklopcem na koji se stavi uteg oko 4 kg. Ostaviti 24 sata da pomalo izađe tekućina. Nakon toga izvaditi iz kalupa i posluživati na način da se hladetina reže poprijeko. Za začine koristiti maslinovo ulje i vinski ocat.

Dubrovačka maneštra (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 30 dg suhog svinjskog mesa , 40 dg prokulica , 10 dg pancete , 15 dg suhog ovčjeg mesa , 1 par suhih svinjskih kobasica , 20 dg krumpira , 10 dg tikvica , 10 dg mahuna , 5 režnjeva češnjaka , 1 vezica peršina , 2 žlice maslinova ulja , sol i papar

Opis:
Povrće oprati i očistiti, krumpir i tikvice oguliti i narezati na kockice. Suhu ovčetinu i svinjetinu skuhati u vodi. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u istoj vodi skuhati tikvice, prokulice, krumpir i mahune. U međuvremenu sitno isjeckati pancetu, češnjak i peršin. Tu smjesu u posebnoj posudi dobro izmiješati s maslinovim uljem. Kad je povrće gotovo kuhano, dodati smjesu s pancetom, zajedno s kobasicom narezanom na kolutiće. Sve zajedno kuhati daljnjih desetak minuta, dodati kuhano suho meso narezano na komadiće i skinuti s vatre.
Dubrovačka minestra ne smije biti suviše gusta.

Dalmatinske fritule (desert),
Sastojci: 3 dg kvasa , 2 žlice mlijeka , 50 dg brašna , 2 jaja , 1/2 dl ruma , 5 dg grožđica , 1 limun , 1 vrećica vanili šećera , 2 žlice badema , 1l ulja

Opis:
Kvas rastopiti s malo brašna i mlijeka. Staviti da se digne. Brašno prosijati u kalup, u sredinu staviti kvasac i jaja, doliti tople vode i umijesiti tijesto. Tijestu dodati rum, grožđice, nastruganu limunovu koricu i nasjeckane bademe. Tijesto dobro izlupati i ostaviti da se diže 1 sat. U duboku posudu za prženje uliti litru ulja, staviti na vatru da se dobro zagrije i žlicom stavljati tijesto da se prži. Ispržene i vruće fritule posuti vanili šećerom.

Brodet sa začinskim travama (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg ribe za brodet (škarpma, ugor, kijernja, tabinja, kovač) , 1 mali jastog , 2 veće glavice luka , 3-4 češnja češnjaka , 3 veće prezrele rajčice (ili pelat) , 1-2 žlice vinskog octa, maslinovo ulje , 0,3 l bijela vina , voda da prekrije ribu , sol, papar, peršin, metvica, timijan, kadulja, origano, estregon

Opis:
Očišćena i oprana riba se lagano isprži na ulju u loncu u kojem će se pripremati brodet. Riba se izvadi, na istom ulju se isprži grubo narezani luk, češnjak i peršin; dodaju se oguljene rajčice kojima je odstranjena koža i koštice. Kad su se rajčice propirjale doda se vino i smjesa se kuha 15-20 minuta. Doda se riba, potrebna količina hladne vode, soli i octa. Nastavlja se kuhati još sljedećih 8-15 minuta zavisno od veličine i vrste ribe. Pred kraj se dodaju začinske trave prema ukusu. Na kraju se sve popapri. Servira se s palentom kao glavno jelo.

Artičoke u ulju (predjelo),
Sastojci: 12 artičoka (ili 20 manjih) , suho bijelo vino , ocat , 2 limuna , 12 listova lovora , 2-3 klinčića , origano , peršin , papar u zrnu , maslinovo ulje

Opis:
Artičoke očistite i odrežite im stabljiku. Ako su prevelike, razrežite ih na četvrtine, stavite u lonac, prelijte vodom kojoj ste dodali limunov sok, da ne potamne.
Dodajte pola litre vina i pola čaše octa, klinčiće i sol, pa kuhajte 20 minuta. Kuhane artičoke izvadite i okrenite naopako da se ocijede na pamučnoj krpi. Što ih dulje ostavite da se cijede (čak i čitavo jutro), bit će bolji. Ako listovi ostanu mokri, ulje neće moći prodrijeti i začiniti artičoke.
Ocijeđene artičoke složite u staklenke, pokrijte uljem, začinite lovorovim lišćem, origanom, dvoma ili trima zrnima papra i vezicom narezanog peršina. Staklenku hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu barem tjedan dana prije posluživanja.