Pršut (predjelo),
Sastojci: 1 svinjski but , 10 režnjeva češnjaka , 5 listova lovora , 1 grančica ružmarina , papar, sol

Opis: Svinjski but najprije oprati, posušiti krpom i dobro premazati struganim češnjakom, paprom i solju, te sitno narezanim listovima lovora i ružmarina. Ostaviti ga 20 do 25 dana u posudi. Ako je but deblji, objesiti ga 2 do 3 dana da se iscijedi voda, a zatim ga stisnuti između dvije daske. U njemu treba ostati što manje vode. But se zatim ponovo premaže začinima. Prstima treba prodrijeti do kosti i meso premazati paprom, solju i češnjakom. Kosti treba posebno premazati češnjakom. Tako pripremljeni svinjski but objesiti na suhi zrak (najbolja je bura) i sušiti 10 do 11 mjeseci.

Pršut na maslinovom ulju (međujelo),
Sastojci: 200 g pršuta , maslinovo ulje , 5 - 6 maslina , malo bijelog vina

Opis: Domaći istarski pršut narežemo na fete, stavimo na vrelo ulje. Popržimo i podlijemo bijelim vinom. Poslužimo s maslinama.

Skuše na ribarski način (glavno jelo),
Sastojci: 2 skuše, 800 g 400 g zrelih rajčica (ili pelati) , 2 režnja češnjaka , peršin , brašno , maslinovo ulje

Opis: Opranim skušama u tekućoj vodi odstranite utrobu te ih narežite na 4 fileta. Uvaljajte filete u brašno i pržite ih polako s obje strane na 8 - 10 žlica vrelog ulja. Ne želite li upotrijebiti maslinovo ulje već jeftinije sjemenovo, pobrinite se da je kvalitetno. Izvadite filete iz ulja, ocijedite ih i osušite na kuhinjskom papiru te lagano posolite. Očišćenu vezicu peršina sitno isjeckajte. Oprane rajčice prepolovite, odstranite sjemenke pa ih narežite. Zažutite sitno sjeckani češnjak na 5 - 6 žlica ulja (ovog puta maslinovog) i dodajte rajčice, malo soli i papra. Kuhajte na tihoj vatri 15 minuta dok se rajčica ne raspadne (upotrebom pasirane rajčice kuhanje se ubrzava). Složite filete u umak i kuhajte na tihoj vatri još 10 minuta. Ugasite vatru, dodajte peršin i poslužite.

Janjeći but na istarski način (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: , 1 kg janjećeg buta , 10 dg istarskog pršuta , 10 dg maslaca , 15 dg mrkve , 2 dl bijelog vina , 1 janjeća maramica , 2 lovorova lista , 1 grančica ružmarina , sol i papar

Opis: Meso očistiti od kostiju, samljeti ga, posoliti i popapriti. Izmijesiti ga u obliku buta. Janjeći but omotati tankim kriškama pršuta. Zatim sve uviti u janjeću maramicu i posložiti u vatrostalnu posudu premazanu maslacem. Oko mesa posložiti krupno narezanu mrkvu, lovorove listove i ružmarin. Meso preliti vinom i peći u pećnici na umjerenoj vatri oko jedan sat. Kad je meso pečeno, izvaditi ga i narezati na tanke kriške. U umak od pečenja uliti malo vode, prokuhati ga i procijediti. Meso poslužiti uz umak i valjuške od krumpira.

Kajgana sa suhom hobotnicom (predjelo),
Sastojci: 1 kg hobotnice , 10 dg luka , 0,12 l ulja , sol , jaja

Opis: Sušenu hobotnicu namočiti u hladnu vodu jedan dan. Sitno isjeckani luk popržiti, dodati hobotnicu izrezanu na tanke rezance i pirjati. Povremeno malo podliti i pokriveno lagano pirjati dok hobotnica omekša. U drugoj posudi ugrijati ulje. Jaja dobro prethodno razmućkati, dodati ulju i uz dobro miješanje meko ispržiti. Na kraju pomiješati s hobotnicom, začiniti i vruće poslužiti

Istarski brodet (glavno jelo),
Sastojci: Za 4 osobe: 50 dg škarpine , 50 dg ugora , 25 dg sipe , 1 dl maslinova ulja , 1 glavica luka , 4 režnja češnjaka , 1/2 vezice peršina , 30 dg rajčice ili žlica koncentrata rajčice , 2 žlice brašna , 1 dl bijelog vina , 2 lovorova lista , grančica ružmarina , 5 zrna papra , sol

Opis: Ribu očistiti,narezati na veće komade, uvaljati u brašno i popržiti s obje strane na zagrijanom ulju. Izvaditi i staviti na topli tanjur. Na istom ulju popržiti isjeckani luk, češnjak i peršin. Dodati očišćene i na kolutiće narezane sipe. Pirjati povremeno dolijevajući toplu vodu. Dodati oguljene i narezane rajčice ili rastopljeni koncentrat. Posoliti, popapriti, začiniti lovorom i mažuranom. Kad je sipa mekana, vratiti ribu, preliti vinom i pirjati dok se umak ne zgusne. Skinuti s vatre i poslužiti uz palentu.

Istarska supica (prilog),
Sastojci: 9 dl dobrog istarskog suhog crnog vina (teran ili borgonja) , 150 g domaćeg kruha , 50 g šećera , 1 žlica maslinovog ulja , papar na vrhu noža

Opis: U bukaletu (glinenu ili drvenu) staviti zagrijano vino. Dodati šećer i papar. Na maslinovu ulju popržiti kriške kruha i ubaciti ih u bukaletu. Uroniti žlicu i poslužiti društvu.

Smokve s piškotima (desert),
Sastojci: 1 kg smokava , kutija piškota , rum , 4 dl slatkog vrhnja

Opis: Veliku, plitku posudu obložiti piškotima, dobro ih poprskati rumom i prekriti debelim slojem zašećerenog tučenog slatkog vrhnja. Na površinu gusto poslagadi oguljene i na komadiće izrezane smokve. Poslužiti vrlo hladno.