Web kuvar

ITALIJANSKA KUHINJA

ODLIKE ITALIJANSKE KUHINJE
Ako je tačno da englezi žive samo od rozbifa i pudinga, Nemci od kiselog kupusa i slanine, za Italijane važi da oni bez svoje paštašute, makarona i špageta ne mogu da zamisele neko jelo.

Svaki narod ima svoj ukus za kujnu, svoj zaseban i specijalan način spremanja jela. Hrana i način ishrane jednog naroda, čak jednog područja, uslovljeni su prirodnim činiocima, u prvom redu onim što zemlja i voda pružaju za hranu.

Na Apeninskom poluostrvu, gde uslova za razvoj stočarstva nema ili gotovo nema, čovek je silom prilika bio upućen da meso potraži u velikoj vodi, u moru, gde čitav jedan bogat svet riba i drugih morskih plodova, predstavlja neiscrpan rezervoar za narodnu ishranu. Otuda je pripremanje svih vresta riba u italijanskoj kuhinji postiglo, moglo bi se reći, savršenstvo u kulinarskoj veštini.

Potrebu za belančevinama, skrobom i ugljenim hidratima u ishrani italijanska kuhinja podmiruje na drugoj strani, u plodovima zemlje - pšenici i pirinču. Makaroni su zaista prvo i glavno jelo Italijana. Mnogobrojni su načini njihovog spravljanja, a pošto se oni i kod nas mnogo koriste, na stranicama KUVARICE dato je ovde više uputstava za pripremanje testenina. To isto važi i za rižoto, kome je u svim oblicima pripremanja glavni sastojak pirinač - zdrava, sadržajna i lako varljiva hrana. U severnoj Italiji, u Ventu, gde se gaji pirinač, ljudi gotovo da ne znaju za drugu čorbu, sem od pirinča. Zato je spravljaju dobro i na mnogo načina. Ove čorbe, zvane minestrone, veoma su popularne.

U Italiji se dosta konzumira zelena žaba (gatalinka) koju spremaju na nekoliko načina. Pohovani zablji kraci jedu se u slast kao delikates. Ko može da savlada izvesne gastronomske predrasude i samo jednom proba to jelo, sam će se uveriti da je žablje meso veoma ukusno. Naravno da se u italiji na pijaci mogu kupiti očišćene žabe. Belo meso žaba je veoma bogato belančevinama i prija ljudima sa osetljivim stomakom.

Od začina, pored neophodnih i opštepoznatih u svim kuhinjama, u italijanskoj kuhinji prvo i glavno mesto zauzeo je crveni paradajz. On se u raznim vidovima nalazi gotovo u svakom jelu i bez njegovog prisustva pravo italijansko jelo ne može se ni zamiliti. Posoljen paradajz prava je "zlatna jabuka", kako ga Italijani nazivaju i po ukusu, i što je još važnije, po svom ogromnom bogatstvu vitaminima.

Ako bismo hteli da damo neku opštu karakteristiku italijanske kuhinje, mogli bismo reći da ona nije ni masna, ni ljuta kao naša, nije ni jednoobrazna, tj. jednolična, pa ako i nije tako raskošna i složena kao francuska, ona je puna soka, mirisa i boje.

Istorijski posmatrano, jedna od prvih "svetskih" kulinarskih unifikacija potiče sa Apeninskog poluostrva. Svetskih, pod navodnicima, jer se radi o unifikaciji pod uticajem Rimskog carstva, imperije koja je u anticko vreme objedinjavala gotovo ceo poznati svet. Kada se tome doda i renesansa, veličanstvena kulturna revolucija potekla sa istog tla, takođe ugrađena u temelje savremene zapadne civilizacije - jasno je da se istorijski razlozi ne mogu zanemariti.

Italijanska kuhinja je "otkrivena" u godinama posle drugog svetskog rata, ali je pravi "bum" doživela tek sedamdesetih i osamdesetih godina XX veka. Nije bez značaja činjenica da su italijansku kuhinju prvi primetili i izdvojili iz kakofonije nacionalnih kulinarskih tradicija baš Amerikanci. Američka privršenost italijanskoj kuhinji, kao i sve druge americke privrženosti, lako se i brzo proširila po celom zapadnom, ali i istocnom svetu. U Japanu je, recimo, to jedina strana kulinarska tradicija koja se uspešno nosi sa domaćom.

ZANIMLJIVA ISTORIJA
Stari Rimljani su imali tri obroka dnevno. Za doručak (ientaculum) jeli su hleb i voće, a za ručak (prandium) salatu, hleb natopljen u mleku ili vinu i opet voće. Glavni i najbogatiji obed u toku dana bila je večera (cena). Kako je izgledala prosečna večera svedoči duhovit epigram rimskog pesnika Marka Valerija Marcijala (40-104 ): "Šta god da dođe na sto, ti uzimaš sa svih strana: Bradavice sa krmačina vimena i svinjska rebarca, i poljsku pticu rasečenu na dvoje, i štuku celu, i parče murina, i kokošiji batak, i goluba u umaku od krupno mlevenog brašna. Sakriješ ti to u svoju masnu maramicu i daš svom slugi da odnese kući. Mi smo ostali zavaljeni oko stola, opušteni, nesmotreni. Ako imaš i malo stida, Cecilijane, vrati moju hranu. Nisam te zvao na večeru i sutra!"

Garum (garum) i likvamen (liquamen), najpoznatiji rimski sosovi, pravili su se od fermentiranih ribljih iznutrica. Ove umake od ribljih iznutrica, koje su morale da odstoje i po nekoliko meseci, proizvodile su posebne radionice u Pompeji, Antibi i Leptis Magni. Danas se u pripremi ovih umaka po starim rimskim receptima koristi marinada ili samo obična morska so u kojoj se čuvaju inćuni.

U pripremanju hrane Rimljanima su neki sastojci bili veoma bitni. To su karenum, defritum, levistikum, pasum, satureja, silfijum, te divlja nana. Karenum (caroenum) je kuvana šira, odnosno mlado vino, koje se kuva dok ne ispari pola tečnosti. Defritum (defritum) je gusti sirup od smokava, ili šira kuvana dok ne ostane samo trećina tečnosti. Levistikum (levisticum officinale) je štitasta biljka koja ima žućkasti cvet. Njeno osušeno korenje, koje podseđa na celer, koristilo se kao začin. Pasum (passum) je vrlo sladak vinski sok koji se takođe dobijao kuvanjem šire i bio je veoma gust. Satureja (Satureia hortensis) ima ljubicasti ili beli cvet i raste u juznoj Evropi. Korišćen je kao začin posebno za jela s pasuljem. Silfijum (silphium ili ferula asa foetida) se kristio kao zamena za crni i beli luk, a poznat je po izuzetno jakom ukusu i mirisu. U Indijskoj kuhinji ovaj začin se zove hing.

Najistaknutije ime anticke gastronomije bio je Mrko Gavije Apik koji je živeo u vreme vladavine cara Tiberija u I veku nove ere i bio poznat po kulinarskim veštinama i gozbama koje je priređivao u čast svojih prijatelja. On je pisac prvog antičkog kuvara "O kulinarskom umecu" (De Re Cocinaria). Osim velike knjige recepata, Apik je napisao i kuvar koji se posebno bavi pripremom raznih umaka za egzotična jela u kojima je on ušivao.

U vreme procvata francuske kuhinje najpoznatiji kuvari Francuske bili su poreklom Italijani. Oni su imali običaj da nakon završetka gozbi ostatke hrane ređaju na testo i pečeno služe posluzi u kuhinji. Tako je nastala PIZZA.

PICA - TESTO
800 g brašna , 40 g kvasca , so

40 g kvasca se rastopi u pola čaše mlake vode; sa 60 grama brašna umesi se hlepčiće, zareže odozgo i ostavi pokriven na nabrašnjenoj površini jedan sat. Ostatak brašna se umesi s tim hlepčićem, dodajući malo soli i mlake vode po potrebi. Od testa se naprave loptice i ostave pokrivene na nabrašnjenom plehu dok se ne udvostruče.

Lasagne del norcino
Sastojci za 4 porcije : Pakovanje lazanja Barilla, 100 gr kobasica, 100 gr slanine , 100 gr čiste svinjetine , 50 gr čvaraka, 1 dl belog vina, 1 glavica luka, 1 grančica ruzmarina, 1 čen belog luka, 250 gr pasiranog paradajza , so,biber, 1 l mleka, 100 gr parmezana, 70 gr brašna , 70 gr maslaca

Priprema : Naseckajte luk, beli luk i ruzmarin. Propržite ih u tiganju, dodajte svo meso naseckano na kockice, a kad se meso zarumeni, podlijte ga belim vinom. Kad vino ispari, dodajte pasirani paradajz i kuvajte dvadesetak minuta.
U međuvremenu pripremite bešamel sos od mleka, brašna i maslaca. U maslacem namašćenu vatrostalnu posudu nanesite sloj bešamel sosa, na koji položite red lazanja. Na lazanje nanesite još jedan sloj bešamel sosa, potom sos sa mesom. Pospite parmezanom i celi postupak ponovite šest puta. Rernu zagrejte na temperaturu od 180 stepeni, pa prvih 20 minuta pecite lazanju prekrivenu folijom ili poklopcem, a potom je još 15 minuta pecite otkrivenu. Pre serviranja lazanju pospite usitnjenim i tek proprženim čvarcima.

Pasta Romana
Sastojci za 6 porcija :6 artičoka , 20 dkg. graška , 1 glavica luka , 1 dl belog vina , 1 kašika seckanog peršunovog lista , 1 čen belog luka , 3 kašike ulja , 1 limun , so, biber

Priprema : Artičokama odstranite spoljne listove i odsecite dno. Namočite ih u hladnu vodu s limunom. Na ulju propržite naseckani beli i crni luk.
Pazite da ne potamne. U međuvremenu prepolovite artičoke i svaku polovinu nasecite na tanke režnjeve. Dodajte ih luku i dinstajte dok ne porumene. Prelijte vinom, dodajte grašak, so i biber te nastavite dinstati na vrlo tihoj vati, povremeno mešajući.
Kad vino ispari, dodajte malo vode koliko je potrebno da se održi potrebna gustoća. Na kraju dodajte sitno seckani peršun. Poslužite vruće, uz rezance, makarone ili neko drugo testo.

ŠPAGETI NA NAPULJSKI NAČIN
Za 6 osoba Sastojci: kuvana slanina - isečena na kockice (70 g) , maslac (80 g) , beli luk - sitno seckan (1 kaf. kaš.) , paradajz (800 g) , biber , so, špageti (500 g) , parmezan - rendan (100 g) , bosliljak - sitno seckan (1 sup. kaš.)

Način pripreme: Propržiti slaninu na 30 g maslaca. Dodati beli luk, pobiberiti i posoliti, oljuštiti paradajz, ocediti od semena, ocediti suvišan sok i sitno ga iseći. Kada luk požuti, spustiti paradajz i bosiljak i pirjaniti na umerenoj vatri petnaestak minuta. Neposredno pre obeda obariti špagete u većoj količini posoljene vode, pazeći da se ne raskuvaju. ocediti ih i izručiti u duboku činiju. Razbacati odozgo komadiće preostalog maslaca, posuti struganim parmezanom i preliti pripremljenim sosom.

PANCEROTI SA RIBLJIM FILETIMA
Za 6 osoba Sastojci: brašno (400 g) , mladi kravlji sir (300 g) , maslinovo ulje , slani riblji fileti , so , kvasac (25 g)

Način pripreme: Kvasac rastopite u malo mlake vode. Umesite testo, i ostavite ga pola sata na hladnom mestu da nado�e. Kada je spremno, testo podelite na komade i od njega napravite krugove debljine 3-4 mm. Na jednu stranu kruga stavite kriške mladog sira i jedan ili dva komadi�a slanih ribljih fileta. Sada sve to preklopite drugim slobodnim delom testa i spojite ivice pritiskaju�i ih. Pržite ih na dosta maslinovog ulja.

Kaneloni sa spanaćem
SASTOJCI : 400 grama zamrznutog spanaća , 1 glavica crnog luka , 2 kašike maslinovog ulja , 250 grama sira , 150 grama kuvane šunke u kockama , so, biber , izrendani muskatni oraščić , 16 kanelona , 370 grama iseckanog paradajza , 250 ml sosa od pavlake i sira , 60 grama izrendanog sira "gauda"

NAČIN PRIPREME : Spanać ostaviti da se otopi, izgnječiti i samleti. Oljuštiti luk, iseći na kocke i pržiti u ulju dok ne postane slatkast. Dodati spanać i kratko dinstati zajedno sa lukom. Pomešati sir, kockice šunke i začiniti. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Kanelone napuniti kašikom nadeva od spanaća. Paradajz zbijeno poređati u vatrostalnu činiju, začiniti i poređati napunjene kanelone. Dodati sos od sira i pavlake sa "gaudom", sve posuti preko i preći 30 minuta. Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći još 10 minuta.

Ravioli "primavera"
SASTOJCI : 1 glavica crnog luka , 4-5 kašika maslinovog ulja , 1 šargarepa , 1 sveža paprika , 1 paradajz , 1 mlada tikvica (poželjne su one manje) , 150 grama šampinjona , beli luk , bosiljak , ruzmarin , 1 pakovanje raviola (praznih, sa sirom ili šunkom - po želji)

NAČIN PRIPREME : Zagrejati ulje u šerpi ili većem tiganju na umerenoj temperaturi i staviti luk da se proprži. Uz povremeno mešanje, dodati šargarepu, tikvice i papriku, sve iseckano na tanke i kratke štapiće (dužine 2 do 3 cm). Zatim iseći šampinjone na krupnije komade. Na kraju dodati paradajz iseckan na kockice. Ako tokom prženja ispari previše tečnosti, tako da preliv počne da zagoreva, dodati malo vode. Kad povrće bude skoro gotovo, dodati sitno iseckan beli luk, bosiljak i ruzmarin. Raviole posebno skuvati i procediti na način na koji se uobičajeno spremaju ovakve vrste testenina, pa ih dodati prelivu. Promešati i servirati toplo. Ravioli "primavera", ili prolećni ravioli, mogu se ukrasiti u tanjiru sa nekoliko listova peršuna. Ukoliko volite da preliv od povrća bude sočniji i da ga ima više, neposredno pre dodavanja raviola, sipajte u još toplo povrće malo pavlake po ukusu.

Pica napolitana
SASTOJCI : 200 grama mekog brašna , 50 grama parmezana , 30 grama putera , 12 maslinki , 10 grama kvasca , 2 kašike ulja , 1 jaje , 1 dl mleka , 1 mala konzerva sardina , 1 paradajz srednje veličine , 1/2 kašičice soli , malo šećera

NAČIN PRIPREME : U vanglu staviti prosejano brašno, napraviti u sredini malo udubljenje i u njega staviti kvasac i mlako mleko (nikako vruće!). U to umešati vrlo malo šećera i malo brašna, tako da se napravi smesa od kvasca koju treba prekriti sa nekoliko supenih kašika brašna. Ostaviti testo da leži 15 minuta blizu toplog šporeta, a zatim dodati puter, umućeno jaje i so. Zaliti mlekom, pa mutiti varjačom dok masa ne postane šupljikasta. Pokriti testo čistom platnenom salvetom i ostaviti ga da naraste, tj. da postane dvostruko veće.
Okruglu dublju tepsiju premazati puterom, oblikovati testo, spustiti ga u tepsiju, pokriti uljem i staviti nadev, ali tako da ostane bar 2 cm slobodnog prostora do ivice kako se nadev ne bi prelio.

Nadev : Paradajz oljuštiti, iseći na tanke listove, pažljivo mu odstraniti seme, pa ga složiti preko testa. Preko paradajza staviti ribu, tj. sardine iz konzerve u vidu romba, poređati na ravnomernom odstojanju maslinke i na kraju staviti nastrugan parmezan. Peći u dobro zagrejanoj rerni na jakoj vatri (200-250 stepeni) 20-30 minuta. Servirati vruće.

Italijanske "šape" od krompira
SASTOJCI (za 4 osobe) : 1 kg kuvanog krompira , so, biber , 2 jaja , 40 grama putera , 100 grama blitve , 6 režnjeva šunke (po 80 grama) , krupno mleveni biber

NAČIN PRIPREME : Krompir oguliti, oprati, iseći na kockice i kuvati u posoljenoj vodi oko 20 minuta. Procediti krompir i grubo ga ispasirati. Dodati umućena jaja, sve dobro promešati, a zatim pikantno začiniti solju i biberom.
Od dobijene mase napraviti 12 loptica jednake veličine, tapkanjem ih istanjiti, a zatim ravnomerno pržiti na puteru sa obeju strana 5-10 minuta dok "šapice" ne dobiju zlatnobraon boju.
Blitvu očistiti, oprati pod mlazom hladne vode, prosušiti trešenjem, a zatim grubo iskidati listiće. Prepoloviti režnjeve šunke. Na "šapice" od krompira staviti listiće blitve i šunku, a zatim posuti krupno mlevenim biberom. Uz ovo jelo odlično ide sos od belog luka.

Špageti Bolognese
Sastojci : 2 kašike maslinovog ulja , 2 češnja belog luka, zdrobljena , 1 veliki crni luk , 1 šargarepa, sitno iseckana , 1 stabljika celera , 500g goveđeg mlevenog mesa , 500ml goveđe supe (sasvim je dobra supa od kocke) , 2 čaše crnog vina , 800g paradajza, isečenog na krupne komade , 1 kašičica šećera , peršun , 500g špageta , parmezan

Priprema : Zagrejte maslinovo ulje. Dodajte beli i crni luk, šargarepu i celer i pržite 5 minuta na tiho. Pojačajte vatru, dodajte meso i propržite ga. Dodajte supu, vino, paradajz, šećer i peršun. Zagrejte do ključanja. Zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka oko sat i po. Povremeno promešajte. Začinite po ukusu.
Dvadesetak minuta pre serviranja skuvajte špagete u puno ključale slane vode. Dobro ocedite i podelite na porcije. Prelijte špagete sosom i pospite parmezanom.

Klasicne lazanje
Sastojci : 400g testa za lazanje , 600g juneceg mlevenog mesa , 2 kašike ulja , 30g maslaca , 1 crni luk, sitno iseckan , 1 stabljika celera, sitno iseckana , 1 šargarepa, iseckana na kockice , 1 šolja pirea od paradajza (može i kecap) , 1 šolja crnog vina , malo seckanog peršuna , so i biber
Za bešamel sos , 60g maslaca , 3 kašike brašna , 1/2l mleka , 1/2 kašicice morskog orašcica , 100g parmezana

Priprema : Na ulju i maslacu propržite luk, celer i šargarepu na vatri srednje jacine, dok ne omekšaju. Pojacajte vatru i dodajte meso. Pržite ga dok ne dobije lepu braon boju, mešajuci sve vreme. Dodajte paradajz pire, vino, peršun i so i biber po ukusu. Zagrejte do kljucanja, onda smanjite vatru i neka se kuva 45 minuta. Sada napravite bešamel sos: istopite maslac na tiho, dodajte brašno i mešajte 1 minut. Skinite s vatre i postepeno umešajte mleko. Vratite na vatru i sve vreme mešajte dok sos ne prokljuca i pocne da se zgušnjava. Mešajte još minut - dva, dodajte so, biber i orašcic po ukusu. Da se ne bi uhvatila korica preko sosa, prekrijte posudu najlon - folijom. U zavisnosti od proizvo�aca, testo mora ili ne mora da se skuva pre pecenja. Obicno je ovo potrebno i obicno je dovoljno kuvati svaki list 1 minut u kljucaloj vodi. Dobro ocedite. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pore�ajte testo u dobro podmazan pleh, pa zatim stavljajte red mesa, red bešamel sosa. Naprevite više slojeva i završite bešamel sosom. Na kraju poprskajte parmezanom. Pecite 35-45 minuta, dok ne postane zlatno braon. Ostavite bar 15 minuta pre secenja. Prijatno!

Pizza 4 godišnja doba
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 250 g gustog umaka od rajčice , 2-3 zrele rajčice , 4 trakice crvene paprike , 250 g sira za pizzu , 200 g skute , 200 g gljiva , 100 g ocijeđenih račića , 4 kriške šunke , limunov sok , peršin , režanj češnjaka , 400 g kapica (vongole) i dagnji , crne masline i bosiljak (za ukras) , maslinovo ulje

Opis: Pripremite tijesto i ostavite da se diže 1 sat. Očistite rajčice i paprike, pa ih narežite na listiće. Očistite gljive i narežite ih na kriške. Pirjajte ih 5 min na ulju, nasjeckanom češnjaku i peršinu i ostavite na toplom mjestu. Pirjajte dagnje i kapice na malo ulja s limunovim sokom. I školjke ostavite na toplom mjestu. Razvaljajte tijesto i oblikujte četiri kruga; nanesite tanak sloj umaka od rajčica, a nadjev rasporedite u pravilne četvrtine; na prvu četvrtinu nanesite jedan sloj skute, na drugu nanesite listiće sira za pizzu i listiće rajčice. Na treću četvrtinu nanesite papriku, a na posljednju preostalu rajčicu. Lagano posolite, i pecite 15 minuta na 220�C. Izvucite pizzu, rasporedite gljive na papriku, školjke i račiće na rajčicu a usitnjenu šunku na skutu. Ponovno zapecite 5 minuta; ukrasite maslinama i listićima bosiljka

Bogata pizza
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 500 g kultiviranih šparoga , 500 g dagnji , 4 lijepe zrele rajčice , 250 g sira za pizzu , režanj češnjaka , peršin , začinsko bilje (kozalac), po izboru , 30 g maslaca , maslinovo ulje

Opis: Umijesite tijesto od 500 g brašna i ostavite da se diže 1 sat. Šparoge povežite u stručak, postavite ih u lonac uspravno, uronjene u vodu do bijelog dijela. Poklopite i kuhajte 15 minuta. Šparoge zatim ocijedite i ostavite da se prosuše.
Uklonite im tvrđi dio, lagano posolite i popaprite, te prelijte rastopljenim maslacem.
Očistite rajčice: dvije rajčice izrezat ćete na kriške, a druge dvije fino usitnite, posolite i popaprite. Dagnje očistite i pirjajte s malo vode, s češnjakom i peršinom dok se ne otvore. Školjke izvadite iz ljušture i držite na toplom.
Tijesto razvaljajte dosta visoko. Nanesite usitnjenu rajčicu, dodajte šparoge, zatim kriške rajčica i sira za pizzu, te ukrasite dagnjama.
Pecite pizzu 20 minuta na 200 �C, po želji ukrasite svježim kozalcem i razrežite prije posluživanja.

Pizza Etna
Sastojci: tijesto za pizzu , koncentrat rajčice , ljuti feferon u prahu
Nadjev: 3 kriške pršuta , 2 50 g sira za pizzu , 2 svežnjića rige (rikule) , 1 grozd patuljastih rajčica , 50 g sojinih klica , pikantno ulje (ulje u koje je prethodno bio uronjen ljuti feferon)

Opis: Rasporedite brašno na stol u obliku piramide, primješajte kvasac i dvije žlice koncentrata rajčice rastopljene u čaši mlake vode, te pola žličice ljutog feferona u prahu. Dodajte ulje, i mijesite tijesto kako bi se svi sastojci dobro izmiješali; oblikujte loptu i ostavite sat i pol da se diže umotano u vlažnu krpu. U međuvremenu očistite i operite rigu i sojine klice. Pršut narežite na tanke listiće i popirjajte na jakoj vatri nekoliko minuta s malo ulja. Razvaljajte tijesto i pokrijte ga narezanom rigom, komadićima sira za pizzu i patuljastim rajčicama. Ocijeđeni pršut ravnomjerno rasporedite po nadjevu, lagano posolite i na kraju zalijte uljem u koje ste prethodno uronili ljuti feferon. Pecite dvadesetak minuta na 200 �C. Prije posluživanja, pizzu pospite sojinim klicama.

Fantastična pizza
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 250 g gustog umaka od rajčica , 200 g sira za pizzu , 200 g sira Dimsi , 150 g svježeg ovčjeg sira , sr ribanac , 2-3 kobasice (ili pikantna suha salama) , 80 g (4 kriške) šunke , 300 g špinata , 200 g gljiva , režanj češnjaka . maslinovo ulje

Opis: Umijesite tijesto od 500 g brašna i ostavite 1 sat da se diže. Očistite špinat i skuhajte u malo slane vode. Špinat dobro ocijedite i narežite.
Operite gljive, popirjajte na 2 ili 3 žlice ulja, češnjaka, soli i papra. Razvaljajte tijesto i podijelite ga u 4 kruga koje ćete lagano premazati rajčicom. Krugove s jedne strane ukrasite sirom za pizzu, gljivama i šunkom, dok ćete drugu polovicu nadjenuti špinatom, komadićima kobasice (ili kriškama suhe salame), sirom Dimsi i hrpicama svježeg ovčjeg sira.
Pizze pecite 20 minuta na 220 �C. Poslužite vruće, posute naribanim tvrdim sirom.

Jajata pizza
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 250 g gustog umaka od rajčica , 250 g sira za pizzu , 4 jaja , bosiljak

Opis: Pripremite tijesto i ostavite ga da se diže 1 sat. Razvaljajte tijesto i podijelite ga u 4 kruga koja ćete premazati umakom od rajčice začinjenim s malo soli. Svaki krug nadjenite sirom za pizzu narezanim na veće komade, a središte svake pizze ukrasite svježim jajem. Pecite pizze 30 minuta na 220 �C i poslužite ukrašene listićima bosiljka. Ako ne želite da se jaja previše zapeku, pizze pecite bez njih desetak minuta.

Jednostavna pizza
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 250 g sira za pizzu , 200 g Bjelovarskog svježeg sira , 150 g pikantne salame , bosiljak , maslinovo ulje

Opis: Umijesite tijesto i ostavite da se diže 1 sat. U većoj posudi smrvite vilicom svježi sir. Dodajte dvije žlice ulja, malo soli i papra i miješajte dok ne dobijete mekanu smjesu bez grudica. Tijesto za pizzu tanko razvaljajte (najviše 5-6 milimetara) i podijelite u četiri kruga koje ćete pokriti listićima sira za pizzu. Na sir za pizzu nanesite svježi sir. Na kraju posložite listiće salame i zapecite 20 minuta na 220�C. Pizze ukrasite listićima svježeg bosiljka i poslužite vruće.

Novogodišnja pizza
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 200 g gustog umaka od rajčice , 250 g sira za pizzu , 4 kriške nadjevene svinjske noge , 200 g suhe leće , pola mrkve , rebro celera , sjeme komorača (ili majčine dušice) , maslinovo ulje

Opis: Operite leću i skuhajte ju u dosta vode, kojoj ste dodali mrkvu, celer, sol i malo sjemenki komorača (ili majčine dušice). Kuhajte oko sat i pol, na umjerenoj vatri. Pripremite tijesto za pizzu od 500 g brašna i ostavite da se diže 1 sat. Nadjevenu svinjsku nogu namočite u posudu s dosta hladne vode, i kad provri kuhajte na umjerenoj vatri sat vremena (ako ste kupili već kuhanu punjenu nogu, vrijeme kuhanja skratite). Izvadite nogu iz vode i pustite da se ohladi. Tijesto razvaljajte, premažite umakom od rajčice i lagano posolite. Pokrijte ocijeđenom lećom, punjenom nogom izrezanom na trokutiće i listićima sira za pizzu. Pizzu začinite s malo ulja i sjemenki komorača (ili majčine dušice). Pecite 20 minuta na 220�C i odmah poslužite.

Pizza Bombay
Sastojci: tijesto za pizzu , 700 g brašna , 10 g suhog aktivnog kvasca , 20 g curry-ja u prahu , voda, maslinovo ulje, sol
Nadjev: 250 g umaka od rajčice , 1-2 crvene paprike , 1 patlidžan , 1 glavica luka , 200 g kozjeg sira , 50 g grožđica , maslinovo ulje

Opis:
1. Istresite brašno na radnu površinu u obliku piramide, primiješajte kvasac, curry, ulje i vodu, te mijesite dok ne dobijete mekano i elastično tijesto. Ostavite da se diže sat i pol.
2. Operite i očistite paprike, odstranite im sjemenke i narežite ih na pravilne trake.
Operite patlidžan i narežite ga na kriške, pospite krupnom solju (da mu uklonite gorčinu) i ostavite da počiva 20 minuta.
3. Isperite kriške patlidžana i pecite ga na grilu, premazavši mu obje strane uljem. Namočite grožđice 10 minuta u toploj vodi.
4. Pirjajte luk u tavi na 2-3 žlice ulja. Razvaljajte tijesto prilično visoko, premažite rajčicom začinjenu solju i uljem. Pokrijte lukom i patlidžanom, te ukrasite trakama paprike u obliku rešetke. U svaku "rešetku" stavite hrpicu sira i ocijeđene grožđice. Pecite 20 minuta na 200�C. Vegetarijanska varijanta bila bi da kozji sir zamijenite sojinim tofu sirom.

Pizza Canton
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 300 g sojinih klica , 250 g sojinog sira tofu , 200 g očišćenog graška , umak od tamne soje , limun , peršin , šećer , sjeme korijandra (po želji) , suncokretovo (ili maslinovo) ulje

Opis: Pripremite tijesto i ostavite 1 sat da se diže. Grašak prokuhajte 7 ili 8 minuta u malo vode kojoj ste dodali žlicu ulja, čajnu žličicu šećera, nekoliko listova peršina i komadić limunove korice (očišćene od bijelog, celuloznog dijela). U padeli zagrijte 3-4 žlice maslinovog ulja i na jakoj vatri nakratko popržite sojine klice (po potrebi, klice možete podliti žličicom tople vode), lagano posolite i dodajte par kapi sojinog umaka. Razvaljajte tijesto i podijelite u 4 kruga, na svaki krug posložite hrskave klice. Pokrijte dobro ocijeđenim graškom i tofu sirom narezanim na kockice. Već prema ukusu, pizzu možete obogatiti i sjemenkama korijandra. Pizzu pecite 20 minuta na 220 �C i poslužite. Po želji dodajte i sojin umak.

Pizza Marghereta
Sastojci: Za tijesto: 20 g pivskog kvasca , 500 g brašna , voda , prstohvat soli , 300 g oguljenih rajčica (pelati) , 300 g sira za pizzu , maslinovo ulje , origano , sol

Opis: Umijesti tijesto za kruh i i ostavite ga da odstoji na toplom i krpom pokrivenom mjestu. Kada tijesto dvostruko poveća obujam ponovo ga razvući i položiti na lim prethodno namazanim uljem. Staviti na njega rajčice narezane na ploške, polovicu sira za pizzu narezane na kockice ili ploške, posoliti, posipati origanom, preilti s nekoliko žlica ulja i peći na 220 �C 25-30 minuta. Nekoliko minuta prije završetka pečenja po površini posložiti ostatke sira za pizzu.

Pizza s tunom
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev: 250 g gustog umaka od rajčice , 250 g sira za pizzu , 250 g tunjevine , 1-2 glavice luka , crne masline bez koštica , peršin , maslinovo ulje

Opis: Tijesto umijesite i ostavite 1 sat da se diže. Očistite luk, narežite ga na listiće i uronite 15 minuta u hladnu vodu da izgubi nešto od svog specifičnog okusa. Ocijedite i prosušite.
Razvaljajte tijesto, podijelite ga u 4 kruga. Na svaki krug rasporedite usitnjeni sir za pizzu, kriškice luka i malo maslina. Posolite.
Pizze pecite 10 minuta na 220 �C. Izvadite ih iz pećnice i dodajte komadiće tunjevine, pa zapecite još 10 minuta.
Prije posluživanja, pizzu prelijte uljem i pospite narezanim peršinom.

Minestrone
Tradicionalne italijanske čorbe su hranljive, ali i lake. One predstavljaju maštovite mešavine najrazličitijih vrsta povrća, testa ili pirinča i mesa ili proizvoda od mesa, mada ono uopšte nije obavezno, i po potrebi mogu da zamene kompletan obrok.

Minestrone je legendarna italijanska čorba sa povrćem. Dobila je naziv od latinske reči ministrare, što znači servirati. Ova čorba je sigurno jedno od glavnih i najpoznatijih jela italijanske kuhinje, ali se način njenog spremanja razlikuje ne samo od grada do grada već i od kuće do kuće, a pogotovo od jednog do drugog godišnjeg doba, to jest od toga šta se u kraju u kome se jelo pravi može u to vreme nabaviti jer se u minestrone može staviti praktično svako povrće koje se može naći na zelenoj pijaci.

Za ovu veoma bogatu varijantu koju predlažemo za osam do deset osoba potrebni su sledeći sastojci: komad suve kosti, dva i po litra vode ili bistre supe, po 250 grama preko noći namočenog pasulja, oljuštenog i isečenog paradajza, krompira i oljuštenog i isečenog krastavca, glavica isečenog crnog luka i dva čena zdrobljenog belog luka, dve isečene šargarepe i četiri struka celera, mala glavica kupusa ili 500 grama svežeg spanaća, 100 grama boranije, ljuta papričica, dve kašike maslinovog ulja, ruzmarin, lorber, bosiljak, peršun, so i biber po ukusu, te parmezan za posluženje.

Kako se priprema minestrone? Na ulju treba propržiti beli i crni luk, zatim celer i šargarepu, pa kupus i boraniju. Potom se doda proceđen pasulj, suva kost, papričica, paradajz, voda, ruzmarin, lorber i kuva se oko sat i po. Zatim treba dodati i krompir, a kada je i on skuvan, spanać, krastavac i ostale začine. Kuva se još dvadesetak minuta. Pred kraj treba izvaditi kost, lorber i ruzmarin. Minestrone se može služiti sa parmezanom. Ovo je samo jedna varijanta minestrone čorbe. U svakom slučaju, idealan način da unesete mediteranske ukuse i mirise i u svoju kuhinju.

Conopizza!!!
Ljubitelji pice mogu da isprobaju još jednu vrstu koja je odnedavno dostupna i širim narodnim masama. Prava novotarija, ili još jedna kulinarska ludorija? Pročitajte, pa ocenite sami. U Italiji se pojavio novi proizvod. Njegov izumitelj je Rosano Boskolo. On je kombinovao dva najpopularnija proizvoda ove zemlje, a to su kornet za sladoled i pica, naravno. U kulinarstvu je, izgleda, sve dozvoljeno, pa čak i ovako nešto. Kako li izgleda ta pica u kornetu, zapitaćete se sigurno. Otprilike ovako.

Ovaj proizvod ima i svoje ime - zove se "conopizza". Proizvod je prvi artikal brze hrane koji niti može da curi, niti vlaži u rukama. Sa tim problemima ste se sigurno susreli konsumirajući i picu i sladoled. Ova pica u kornetu ima osnovu od testa, kao i svaka druga pica. Razlika je u tome što je ovde testo u obliku korneta. Preliv je klasičan, od paradajza i mocarele. Zahvaljujući specijalnoj pećnici koju je izmeo Rosano Boskolo, testo na ovaj način ostaje hrskavo. Preliv oslobađa manje tečnosti nego što je to uobičajeno, pa ruke ostaju čiste tokom jela.

Ova "conopizza" prvi put je predstavljena na nedavno održanom Sajmu restoraterskog dizajna u Milanu. Trenutno se prodaje u dve prodavnice u severnoj Italiji, i to po ceni od 2,80 evra. Zasad su dostupne tri vrste ove "conopizze": - margherita, capricciosa i marinara.

Ako ste pravi i istinski ljubitelj dobre pice, morate da isprobate i ovu vrstu. Kako je ovu picu u kornetu još uvek nemoguće naći u našim prodavnicama, ko zaista želi da je proba, može jedino da se prošeta do Italije. Ko ne želi da putuje, ostaje mu jedino da sačeka da se ovaj čudnovati proizvod pojavi i u našim picerijama. Možda će se dotad pojaviti još neki zanimljivi ukusi ili čak i oblici.

Lazanje s mesom i šampinjonima
Sastojci: : 250 g kuhanih lazanja , 500 g miješanog mljevenog mesa , 4 žlice maslinovog ulja , sol i papar , 1 vezica peršina , 1 veća glavica luka , 3 režnja češnjaka , 400 g rajčice , 400 g šampinjona , 1 žlica pirea od rajčice , 1 žlica origana
Umak: 60 g glatkog brašna , 60 g maslaca , 1 l mlijeka , 1 lovorov list , 1 grančica majčine dušice ,100 g ribanog parmezana , maslac za tepsiju i za kapanje

Priprema: Očišćene i oprane šampinjone narežite na listiće. Sitno nasjeckajte luk, kao i oprani peršin. Rajčice ofurite vrućom vodom, ogulite i narežite na veće komade. Za bešamel umak na maslacu lagano popržite brašno, pazeći da ne potamni. Zalijte ga mlijekom stalno miješajući metlicom za snijeg. Umak začinite solju, paprom, lovorovim listom i majčinom dušicom te lagano kuhajte 25 minuta na sasvim blagoj vatri. Potom bešamel umak prema potrebi protisnite kroz fino sito, a biljne začine izvadite.

Postupak: Mljeveno meso začinite solju, paprom i origanom. U većoj tavi na dobro ugrijanome ulju najprije svijetlo popržite luk, potom dodajte meso i zajedno pirjajte. Kasnije pridodajte češnjak, rajčicu, pire od rajčice, peršin i šampinjone. Nadjev kuhajte još oko pola sata dok se višak tekućine ne ukuha, a smjesa postane prilično gusta. Prema potrebi umak dodatno začinite solju ili paprom.
Pećnicu ugrijte na 200�C. Dno vatrostalne zdjele premažite masnoćom i tankim slojem bešamel umaka. Na njega stavite red lazanja pa zatim naizmjence nanesite umak, mesni ragu i parmezan. Ovaj postupak ponavljajte dok ne utrošite sve sastojke, a završite slojem mesnog nadjeva prelivenog bešamelom. Površinu obilno pospite parmezanom i nakapajte rastopljenim maslacem. Lazanje pecite 40 minuta u donjem dijelu pećnice, zatim ih još tople narežite na porcije u posudi u kojoj su se pekle.
-ZA 4 - 6 OSOBA

KALCONE - TESTO
1. Testo. Može se upotrebiti obično testo za pravljenje hleba. Za šest osoba 400 g brašna, 20 g kvasca, malo maslinovog ulja, so, voda. Pokriveno krpom treba da stoji 1 sat.

KLASIČAN
300 grama svežeg kravljeg sira, 150 grama tvrdog, 150 g kobasice (salame, šunke) malo ribanog ovčjeg sira i tri jaja. (za 6 osoba) Treba namazati umućenim jajetom.

POSNI
1. Sveži kravlji sir se pomeša sa prethodno obrađenim zelenjem. Skuvano, stavi se nakratko u posudu sa malo ulja, crnih maslina narezanih na komadiće, solju, alevom paprikom tako da se sve poveže. Može i malo tvrdog sira.
2. razno povrće se nakon kuvanja prodinstuje na malo ulja, soli, bibera i peršuna.

Napuljski sladoled (Cassata Napolitana)
SASTOJCI (za 10 osoba) : 3 belanca , 3 dl umućene slatke pavlake , 2 dl sladoleda od malina , 2 dl sladoleda od pistaća , 2 dl sladoleda od vanile , 150 grama šećera , 150 grama ušećerenog voća , 2 dl ruma

NAČIN PRIPREME : Iseckajte voće na kockice i natopite ih u rumu. U veliki kalup sipajte, sloj po sloj, sladoled od vanile, malina i pistaća, a sredinu ispunite smesom koju ćete pripremiti na sledeći način: belance umutite i izmešajte sa vrućim ukuvanim šećerom. Kada se ta masa ohladi, dodajte joj umućenu slatku pavlaku i natopljeno voće. Sladoled stavite u zamrzivač da se stegne, a zatim ga istresite iz kalupa i ukrasite po želji.

Pica s džigericom
SASTOJCI : 500 grama brašna , 20 grama pivskog kvasca , mlaka voda , pileća džigerica , so, biber , ulje , peršunov list

NAČIN PRIPREME : Zamesite testo od brašna, kvasca i vode, pa ga pustite da odstoji na toplom da malo naraste. Razvucite ga i stavite u pleh prethodno podmazan uljem.
Džigericu očistite i isecite na komadiće, pa je prodinstajte na malo ulja. Posolite i pobiberite. Rasporedite džigericu preko testa za picu i pospite sitno seckanim peršunovim listom. Stavite da se peče u prethodno zagrejanoj rerni.

Špageti s lukom i ringlicama
SASTOJCI : 500 grama špageta , 4 glavice crnog luka , 1 kutija ringlica u ulju , 150 grama sira , peršun , maslinovo ulje , so, biber

NAČIN PRIPREME : Špagete skuvajte u slanoj vodi. Luk sitno naseckajte i izdinstajte na ulju zajedno sa sitno naseckanim peršunovim listom i izgnječenim ringlicama. Posolite i pobiberite. Kuvane špagete procedite, pa ih, dok su još tople, sipajte u šerpu s ringlicama i izmešajte dok je još na vatri. Gotove špagete rasporedite po tanjirima i svaku porciju pospite izgnječenim sirom.

Povrće s testeninom na napolitanski način
SASTOJCI : 250 grama makarona, 250 grama brokula , 250 grama tikvica , 150 grama gljiva (šiitake) , 1 glavica crnog luka , 1 sveža crvena paprika , 2 čena belog luka , 60 grama putera , 60 grama brašna , 600 ml mleka , 1 kašičica senfa , malo muskatnog oraščića , 75 grama tvrdog sira

NAČIN PRIPREME: Skuvajte testeninu u prethodno posoljenoj vodi. Skuvajte i brokule koje ste iskidali na cvetiće. Crni i beli luk sitno naseckajte i propržite na vrelom ulju. Dodajte krupno nasečene gljive i tikvice koje ste narezali na tanke režnjeve. Propržite kratko mešajući, pa kad sklonite s vatre, dodajte i obarene brokule.
Napravite belu zapršku od putera i brašna, pa joj polako dolijte mleko, neprestano mešajući dok ne proključa i ne zgusne se. Dodajte senf, narendan muskatni oraščić, posolite i pobiberite. Ovako dobijenom sosu dodajte povrće i testeninu, pa sve dobro promešajte. Masu sipajte u pleh, preko narendajte sir i pecite 20-tak minuta u zagrejanoj rerni dok ne dobije lepu zlatnu boju.

Tortice sa sirom
SASTOJCI : 175 grama brašna , 90 grama putera , 125 grama mocarele , 90 grama pirea od paradajza , 2 paradajza , 2-3 čena belog luka , 3 kašike ribanog parmezana , 1 kašika origana , crne maslinke

NAČIN PRIPREME : Zamesite testo od brašna i putera, uz dodavanje malo vode. Zamotajte ga u foliju i ostavite na hladnom oko pola sata. Rashlađeno testo rastanjite na brašnom posutoj površini, pa modlom ili šoljom vadite tortice. Krajeve svake tortice podignite kako biste napravili obrub, a zatim tortice poslažite u tepsiju u kojoj ćete ih peći.
Premažite tortice paradajz pireom, zatim naslažite preko svake malo sitno iseckanog paradajza (prethodno ga ogulite i očistite od semenki), izgnječenog belog luka i naribane mocarele. Na sredinu svake tortice stavite po jednu crnu maslinku, pa pospite ribanim parmezanom i origanom. Pecite oko pola sata na 200 stepeni dok se sir ne otopi.

Taljatele s pečurkama i škampima
SASTOJCI : 500 grama taljatela (testenine) , 500 grama paradajza , 375 grama šampinjona , 375 grama škampa , 125 ml kisele pavlake , 1 glavica crnog luka , 1 čen belog luka , 2 kašike maslinovog ulja , peršun , so i biber

NAČIN PRIPREME : Iseckajte beli i crni luk, pa lagano propržite na ulju dok ne omekšaju. Dodajte pečurke koje ste narezali na polovine i pržite na jakoj vatri, mešajući oko 5 minuta. Ogulite, očistite od semenki i naseckajte paradajz, pa ga dodajte luku, začinite i ostavite da smesa lagano vri 20-tak minuta, tj. dok se ne zgusne. Paradajzu dodajte skuvane škampe (bez ljušture) i kiselu pavlaku, pa kuvajte na laganoj vatri dok škampi ne omekšaju.
U slanoj vodi skuvajte taljatele i procedite ih. Na svaki tanjir sipajte najpre testeninu, a zatim je prelijte smesom sa škampima i pečurkama i ukrasite sitno naseckanim peršunom.

Pikantni makaroni
SASTOJCI : 500 grama makarona , 150 grama slanine , 2 ljute papričice , 2 glavice crnog luka , 1/2 kg paradajza , 1/2 kašičice bosiljka , 0,5 dl ulja , 50 grama maslaca , so, biber

NAČIN PRIPREME : Makarone skuvajte u slanoj vodi. Slaninu i luk sitno naseckajte pa propržite na ulju i maslacu. Dodajte sitno nasečene ljute papričice, iseckan paradajz koji ste prethodno oljuštili, bosiljak i so. Ostavite da se kuva 150 minuta. Dobijenom smesom prelijte makarone i poslužite toplo.

Njoke u sosu od paradajza
SASTOJCI : 1 kg krompira , so, biber , 50 grama brašna i gustina , 4 glavice luka , 3 kašike putera , 50 ml soka od pomorandže , 1 crni luk , 700 grama paradajza , 1 vezica bosiljka , 1 kašika soka od paradajza , 1 kašičica meda , biber

NAČIN PRIPREME . Oprani krompir kuvati 25 minuta. Odliti vodu, pa krompir oljuštiti i izgnječiti. Dodati kašičicu soli, brašno i gustin, pa mesiti dok testo ne prestane da se lepi. Pripremiti testo na razvijanje, podeliti na komade debljine 3 cm i oblikovati viljuškom. Njoke spustiti u slanu vodu i pustiti oko 4 minuta da odstoje, ocediti, isprati hladnom vodom i ostaviti da se osuše.
Oljuštiti crni luk, iseckati ga i propržiti na puteru. Sipati sok i kuvati 8 minuta. Paradajz spustiti u ključalu vodu, oljuštiti i iseći na kolutove. Listiće bosiljka iseckati. Dodati sok od paradajza, med, bosiljak i začine.

Ravioli sa spanaćem i šargarepom
SASTOJCI : 300 grama brašna (tip 550) so, biber , 4 jajeta , 1 glavica crnog luka , 100 grama putera , 200 grama svežeg spanaća , 2 veze krbuljice , 100 grama rendanog ementalera , 1 muskatno orašče , 1 veći praziluk , 500 grama šargarepe , 1 veza peršuna , 1 veza luka vlašca

NAČIN PRIPREME : Zamesiti glatko testo od brašna, 1/4 kašike soli i 2 jaja, dodajući vodu po potrebi. Ostaviti da odstoji u toploj posudi.
Iseckan crni luk izdinstati na 10 grama putera. Dodati spanać i prodinstati ga dok ne splasne. Ostaviti ga da se malo rashladi, ocediti, pa iseckati. Pomešati sa spanaćem, sirom i jednim jajetom. Začiniti.
Odstajalo testo prepoloviti i razvući oklagijom u dva velika kvadrata. Naneti fil od povrća na oba komada samo do polovine. Praviti prorede pri nanošenju fila. Belancetom preostalog jajeta premazati prorede. Preklopiti nenamazanu polovinu testa, pritisnuti po proredima i iseći točkićem za kolače. Kuvati u slanoj vodi oko 8 minuta.
Očišćen, opran i sitno isečen praziluk i šargarepu dinstati oko 10 minuta na kriški putera. Začiniti. Trave oprati, iseckati i zagrejati na preostalom puteru u četiri kašike vode od spanaća. Začiniti i služiti.

Rižoto s tunjevinom
SASTOJCI (za 4 osobe) : 1 glavica crnog luka , 1 šolja pirinča , 1 konzerva tunjevine u komadićima , 1 šaka rendanog kačkavalja , malo belog vina

NAČIN PRIPREME : Na malo zejtina pržiti luk, dodajući vodu da ne bi požuteo, dok ne bude staklast. Potom sipati malo belog vina. Ubaciti pirinač i dve šolje vode. Poklopiti i ostaviti dok ne počne da kipi. Skinuti s vatre, ne dizati poklopac, i ostaviti da pirinač upije svu vodu. Ubaciti tunjevinu, kao i ulje iz konzerve, promešati dobro varjačom, pa dodati kačkavalj i opet izmešati da bi se istopio. Služiti isključivo toplo, uz belo vino.

Špageti "karbonara"
SASTOJCI : 500 grama špageta , 150 grama sušene slanine , 75 grama putera , 1 šoljica ulja , 2 dl kisele pavlake , 3 žumanca , 1 veza peršuna , so, biber

NAČIN PRIPREME : Skuvajte špegete. Slaninu iseckajte na kocke, propržite je na ulju, pa dodajte puter i peršun. Posebno umutite kiselu pavlaku i žumanca. Preko toplih špageta najpre prelijte prženu slaninu, pa umućenu pavlaku. Stalno mešajte. Posolite i pobiberite. Služite odmah.

Calcone Cesentico
SASTOJCI : testo za picu , 300 grama mlevene govedine , kečap , 1/2 šargarepe , 1 crni luk , 1/2 celera , 1/2 čaše crnog vina , brašno , mleko , narendani parmezan

NAČIN PRIPREME : Zamesite testo kao za picu, od brašna, kvasca i mlake vode, pa ga ostavite na toplom da se diže oko jedan sat.
Šargarepu, luk i celer sitno naseckajte i prodinstajte. Mleveno meso propržite, posolite i prelijte s pola čaše crnog vina. Dodajte dinstano povrće i nastavite da kuvate još 40 minuta.
Napravite bešamel sos od brašna i mleka, na rastopljenom puteru. Testo podelite na 4 jufkice, pa ih razvaljajte na debljinu prsta. Prekrijte mesom i prelijte kečapom i s malo bešamel sosa. Sve pospite parmezanom, preklopite ivice testa i čvrsto pritisnite. Pecite oko pola sata u prethodno zagrejanoj rerni.

Sicilijanske kifle s kobasicama
SASTOJCI (za 6 osoba) , 6 kobasica , 3 veće mesnate zelene babure , so , 6 kifli , 6 kašika nastruganog kačkavalja , 6 kašičica maslinovog ulja

NAČIN PRIPREME : Kobasice ispeći na roštilju dobro zagrejane rerne (250 stepeni). Babure očistiti od semenja, preseći uzduž napola i peći desetak minuta, tj. dok ne omekšaju. Oljuštiti ih, po želji malo posoliti i ostaviti na stranu.

Kifle raseći horizontalno napola, pa na svaku donju polovinu staviti po jednu kobasicu i polovinu pečene babure. Posuti struganim sirom, preliti kašičicom vrelog ulja i poklopiti gornjom polovinom. Poređati ih u pleh i staviti u rernu da bi se dobro zagrejale i zapekle. Služiti ih tople.

Italijanske punjene tikvice
SASTOJCI (za 4 osobe) : 4 velike tikvice , 30 grama putera , 2 kašike maslinovog ulja , 1 manji luk , 4 paradajza , 4 kašike svežeg bosiljka , so i biber , 2 kašike kapra , 250 grama sira

NAČIN PRIPREME : Presecite tikvice napola po dužini. Izdubite meso i sitno ga iseckajte. U tiganju rastopite puter s kašikom maslinovog ulja. Kad se puter zapeni, dodajte luk i lagano pržite 3-5 minuta, tako da omekša ali ne promeni boju. Dodajte meso tikvica, paradajz, bosiljak, so i biber, pa dinstajte uz mešanje 5 minuta.

Četkicom namažite unutrašnjost polovina tikvica ostatkom ulja i poslažite ih u nauljenu plitku vatrostalnu posudu. Pecite 5-10 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Rasporedite pola smese u izdubljene tikvice. Pokrijte naseckanim kaprom i tankim slojem sira. Zatim stavite ostatak smese, a potom ostatak sira. Vratite u rernu i pecite 10-15 minuta, tj. dok na siru ne počnu da se stvaraju mehurići.

Tortelini s graškom
SASTOJCI (za 4 osobe) : 500 grama tortelina , 175 grama graška , 250 grama slanine , 300 ml punomasne pavlake , 1 kašika suncokretovog ulja , muskatni oraščić ,ribani parmezan , so, biber

NAČIN PRIPREME : Torteline kuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Slaninu iseckajte na kockice i pržite na vrelom ulju dok ne postane hrskava. Grašak kuvajte u slanoj kipućoj vodi oko 2 minuta, pa ga procedite. Dobro procedite i torteline, pa im dodajte slaninu, grašak, pavlaku i muskatni oraščić. Posolite i pobiberite. Služite toplo, posuto ribanim parmezanom.

Lazanje s povrćem
SASTOJCI : 150 grama testa za lazanje , 1 patlidžan , 2 tikvice , 250 grama spanaća , 1 crvena paprika , 2 crna luka , 2 čena belog luka , 800 grama paradajza , 3 kašike maslinovog ulja , 2 luka , 400 grama paradajz pirea , 1/4 kašičice šećera , 3 kašike svežeg bosiljka , so i biber

NAČIN PRIPREME : Najpre skuvajte testo za lazanje. Sitno naseckajte crni i beli luk. Papriku naseckajte na kockice. Patlidžan naseckajte na kriške debljine 5 mm, posolite i pustite da odstoji pola sata u cediljci. Tikvice narežite na ploške i kratko propržite. Spanać posolite i pobiberite. Isperite patlidžane i osušite ih, pa ih pecite u tiganju dok ne poprime zlatnu boju. Izvadite ih i stavite u stranu.
Crni i beli luk i papriku dinstajte tako da malo omekšaju. Dodajte narezani paradajz, pire od paradajza i šećer, pa pustite da zakuva, a potom kuvajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Umešajte bosiljak, posolite i pobiberite.
Kašikom premestite 1/3 sosa od paradajza u veliku vatrostalnu posudu i pokrijte 1/3 testa za lazanje. Dodajte patlidžane, a zatim i polovinu preostalog sosa od paradajza. Dodajte pola preostalih lazanja, a zatim spanać. Dodajte ostatak lazanja i sosa od paradajza. Na kraju stavite sloj tikvica koje se preklapaju. Pecite dok ne omekša i poprimi zlatnu boju.

Zabaljone
SASTOJCI : 4 žumanca , 75 grama šećera , 125 ml vina marsala

NAČIN PRIPREME : Penasto umutite žumanca sa šećerom, pa dodajte vino, lagano mešajući. Smesu zagrevajte na pari, polako mešajući dok ne postane kremasta. Sklonite sa pare, pa mešajte krem dok se ne ohladi. Tada ga sipajte u predviđene posudice. Zabaljone možete služiti i toplo i hladno, a preporučuje se uz piškote.

Fetućine sa šparglom i brokulom
SASTOJCI : 500 grama fetućina (rezanci od jaja širine oko 1 cm) , 125 grama špargli , 125 grama brokula , 200 grama paradajza , 1 tikvica , 90 grama graška , 90 grama parmezana , 125 ml pavlake , 3 čena belog luka , 1 paprika , 3 kašike maslinovog ulja , so, biber

NAČIN PRIPREME : Šparglama podsecite stabljike i isecite ih na komadiće. Brokule razdvojte na cvetove. Paradajz i papriku naseckajte na kockice, a tikvicu na režnjeve. Špargle, brokulu i tikvice skuvajte u slanoj kipućoj vodi dok ne omekšaju. Procedite ih i ostavite sa strane. Na vrelom ulju propržite beli luk i papriku, pa dodajte paradajz sa sokom koji otpusti i grašak. Dinstajte 5 minuta. Dodajte tome brokulu, tikvicu, špargle, pavlaku i pustite da vri 1-2 minuta. Posolite i pobiberite.
Skuvajte testeninu u slanoj vodi. Procedite je i pomešajte sa prethodno pripremljenim povrćem. Pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Prženi calzone
SASTOJCI : Testo za picu
NADEV ZA PUNJENJE : 250 grama svežeg kravljeg sira , 250 grama dimljenog mekog sira , 150 grama pikantne salame , origano , 30 grama maslaca , ulje za prženje

NAČIN PRIPREME : Pripremite testo za picu i ostavite da se diže jedan sat. Sveži kravlji sir dobro umutite žicom dok ne dobijete glatku smesu. Posolite i začinite origanom.
Testo tanko razvaljajte i podelite na četiri kruga prečnika 18-20 centimetara. Krugove zatim napunite svežim sirom, komadićima dimljenog sira i salame. Zatvorite krugove tako da im preklopite ivice koje ste prethodno navlažili.
Calzone pržite jedan po jedan u puno ulja na umerenoj vatri, često ih okrećući kako bi ravnomerno požuteli. Ocedite ih na papirnoj salveti i poslužite.

Pljeskavice od pirinča
SASTOJCI (za 4 osobe) : 50 grama pirinča , 150 grama šargarepe , 350 grama tikvica , 1 glavica crnog luka , 100 grama gorgonzole , 3 jaja , 2 kašike mleka , 80 grama brašna , 70 grama putera , 200 ml pavlake , 300 ml supe (instant) , biber i so

NAČIN PRIPREME : Pirinač kuvati 20 minuta, ocediti i ostaviti da se ohladi. Pomešati ga s jajima, mlekom i brašnom. Umešati šargarepu i tikvice isečene na tanke rezance. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Od mase praviti pljeskavice i ispržiti ih na puteru.

Iseckati luk i prodinstati ga na preostalom puteru. Preliti pavlakom, supom i dodati rendani sir. Posoliti, pobiberiti i služiti sa pljeskavicama od pirinča i povrća.

Makaroni Mondello
Sastojci: 350 g makarona , mala cvjetača , crveni luk , 4 - 5 fileta inćuna , pinjoli , grožđice , šafran , ribani parmezan , maslinovo ulje

Opis: Namočite grožđice pola sata prije pripreme jela. Očistite cvjetaču i prokuhajte u posoljenoj vodi. Ocijedite tvrđe kuhanu cvjetaču i sačuvajte vodu u kojoj se kuhala. Polako pirjajte očišćeni i nasjeckani luk na 4 - 5 žlica ulja, dodajte usitnjene inćune. Kada se inćuni raspadnu, dodajte ocijeđene grožđice, šaku pinjola i cvjetaču. Kuhajte 10 minuta na jakoj vatri, miješajući i gnječeći cvjetaču u umaku.
Kuhane makarone premjestite u tavu i pomiješajte s umakom na laganoj vatri. Poslužite s ribanim parmezanom.

Pašta alla Norma
Sastojci: 500 g špageta , 1 kg svježih rajčica , 200 g ribanca , 3 patlidžana , 3 režnja češnjaka , 2 glavice luka , peršin , maslinovo ulje , sol i papar , ribani parmezan

Opis: Patlidžane narežite na ploške i stavite u slanu vodu da odstoje oko sat vremena. Pripremite umak od rajčica: Stavite u tavu grubo narezane rajčice, luk, cijeli češnjak i peršin. Začinite sa soli i lagano pirjajte dok sva tekućina ne ishlapi. Skinite sa vatre i začinite sa maslinovim uljem.
Izvadite patlidžane iz slane vode, stisnite i osušite ih, a zatim ih popržite na malo ulja u tavi. Špagete skuhajte u puno slane kipuće vode. Kad su ”al dente� maknite ih iz posude sa dugačkom vilicom, ocijedite i stavite na tanjur. Pospite sa polovicom parmezana i prelijte umakom od rajčica. Dobro promiješajte, ukrasite sa lišćem od peršina i sa četiri ploške patlidžana. Svatko će si po ukusu dodati još parmezana, papra i pečenih patlidžana.

Preklopljena pizza "Partenope"
Sastojci: tijesto za pizzu
Nadjev za punjenje: 4-5 zrele rajčice , 300 g sira za pizzu , 250 g svježeg sira , 150 g pikantne salame , kapare , origano , maslinovo ulje

Opis: Pripremite tijesto i ostavite da se diže 1 sat. Rajčicu očistite i narežite na trake. Razvaljajte tanko tijesto i podijelite ga u četiri kruga, promjera 18-20 cm. Nadjenite ih hrpicama svježeg sira, kriškama salame i lagano posolite.
Preklopite tijesto i zatvorite ga, dobro pritisnuvši navlažene rubove. Gornju stranu pizze pokrijte trakama rajčice i listićima sira za pizzu. Pecite 20 minuta na 220�C.

Špageti Montenero
Sastojci: 350 g špageta , 350 g anjetine (bez kostiju) , crveni luk , celer , zrela rajčica , bosiljak , peršin , kadulja , ocat od crnoga vina , vrhnje , papar u zrnu , maslinovo ulje

Opis: Očistite rajčicu. Marinirajte meso, sjeckani luk, celer, bosiljak, peršin, kadulju i papar u zrnu tako da ga prelijete octom Nakon dva sata ocijedite i osušite meso te sačuvajte marinirano povrće i tekućinu.
Pirjajte marinirano povrće na 4 - 5 žlica ulja. Dodajte meso i kutlaču tople vode. Kada je meso pečeno, izvadite ga i nasjeckajte te vratite u posudu, pa dodajte 2 žlice vrhnja. Promiješajte i nakon 5 - 6 minuta ugasite vatru.
Kuhane (6 - 7 minuta) i ocijeđene špagete premjestite u posudu s umakom i promiješajte na laganoj vatri. Špageti moraju ostati tvrdi (”al dente�). Poslužite ih odmah

Tagliatelle sa škampima
Sastojci: (za 4 osobe) , 400 g škampa , 400 g tagliatella , 0,4 dl vrhnja za kuhanje , 1 dl bijelog vina , 6 dl ribljeg temeljca , češnjak po želji , sol , papar , 0,5 dl maslinovog ulja

Opis: Skuhamo tagliatelle prema uputi. Na maslinovom ulju popržimo škampe, zalijemo ribljim temeljcem i vi�nom, dodamo češnjak i začine i pred kraj vrhnje. Gotov umak prelijemo preko kuhane tjestenine, te kratko zajedno prokuhamo.

Zelena salata s gorgonzolom
Sastojci: 25 dg gorgonzole izrezane na male komadiće , 4 mlada luka, izrezana , mali korijen celera, izribani , 10 dg šampinjona izrezanih na tanke ploške , 2 žlice majineze , listove veće glavice zelene salate izlomiljene na manje komade , 2 žlice ulja , 2 žlice limunovog soka , sol , papar

Opis: Gorgonzolu, luk, celer,šampinjone i majonezu lagano izmiješati i metnuti u sredinu pliće zdjele. Zelenu salatu preliti uljem, limunovim sokom, posoliti i popapriti. Lagani izmiješati i složiti oko sira i šampinjona.

Umak bolonjez
Sastojci: 250 g mljevenog junećeg mišića , jedna mrkva , jedan crveni luk , pola čaše crvenoga vina , 200 g pelata ili pasirana rajčica , dobro maslinovo ulje.

Opis: Očišćeno povrće narežite i pirjajte na 3-4 žlice ulja. Dodajte meso i popržite ga dok ne dobijete lijepu smeđu boju. Podlijte vinom i pustite da ispari na laganoj vatri. Posolite i popaprite po vašem ukusu prije nego dodate rajčicu. Meso će se, na taj način, začiniti vlastitim sokovima koje je izvukla sol.
Dodajte zgnječene pelate (ili pasirane rajčice koje se brže skuhaju), pomiješajte i pirjajte na tihoj vatri. Smanjite vatru i poklopite.
Kuhajte otprilike sat vremena, pazeći da umak ne zagori (a da se to ne dogodi podlijevajte jelo juhom). Otklopite i pustite da se umak zgusne. Umak ne smije biti prerijedak.

Tortelli u juhi
Sastojci: 300 g brašna , 3 jaja , pijetlova (kopunova) juha , ribani Parmezan
Za nadjev: 150 g mljevena telećeg mesa , 100 g teleća mozga , 200 g blitve , 1 jaje , krušne mrvice , 80 g ribana Parmezana, , muškatni oraščić , 30 g maslaca

Opis: Za ove tortelle možete prirediti juhu od polovice pijetla (kopuna) ili od goveđeg mišića. Kuhajte pijetla sat vremena s polovicom mrkve, lukom, celerom, jednom rajčicom i malo soli ili kuhajte goveđi mišić 45 minuta pa dodajte polovicu kokoši. Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Očišćenu blitvu skuhajte i ocijedite. Operite mozak pod mlazom tekuće vode, očistite ga od kožica i prokuhajte. Popržite mljeveno meso na 30 g rastopljenog maslaca.
Izmiksajte mljeveno meso, blitvu, jaje, parmezan, krušne mrvice, muškatni oraščić, sol i papar. Izvaljano tijesto na trake, ne pretanke, narežite nazubljenim kotačićem na pravokutnike od 5 x 10 cm. Na njih stavite grudice nadjeva, preklopite, spojite rubove i prepolovite nazubljenim kotačićem. Ponavljate postupak sve dok imate namirnica. Pobrašnite tortelle i skuhajte ih u juhi. Pospite ribanim parmezanom i poslužite.

Bijele lazanje
Sastojci: 300 g brašna, , 3 jaja
za nadjev: 250 g šampinjona , 200 g dimljena lososa , brašno , juha od povrća , 90 g maslaca

Opis: Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Očišćene gljive osušite i tanko narežite. Popirjajte Rastopite u posudi 40 g maslaca i umiješajte u njega 2 žlice brašna te podlijte s čašom i pol juhe (osoljenom i popaprenom), stalno miješajući na tihoj vatri. Povežite gljive s bijelim umakom i pustite ga da malo odstoji.
Izvaljajte tijesto i narežite ga na pravokutnike od 10 x 14 cm. Skuhajte tijesto u osoljenoj vodi s nekoliko kapi ulja, procijedite i osušite na suhoj krpi. Na lim premazan maslacem složite lazanje koje ste spremili tako da ste na pravokutnike stavili narezani losos i umak s gljivama. Postupak slaganja ponavljajte dok imate sastojaka, a završite bijelim umakom.
Lazanje pecite 30 minuta na 180�C.

Nabujak od pršuta i luka
Sastojci: za 4 osobe: 2 velike glavice luka , 400 g pršuta , 100 g pancete , 200 g bijelog pilećeg mesa , 20 g maslaca , šaka sredine od kruha , 2 jaja , malo mlijeka , prstohvat muškatnog oraščića , papar, sol

Opis: Pršut, piletinu i pancetu narežite na male komadiće. Sredinu od kruha razmočite u malo mlijeka, dobro ocijedite, dodajte meso, sve povežite jajima, posolite, popaprite i dodajte malo naribanog muškatnog oraščića. Smjesu dobro promiješajte rukama. Maslacem obilno namažite oblik. Na dno poslažite na ploške narezan luk, prekrijte ga smjesom, a smjesu redom luka. Oblik stavite u pećnicu da se peče otprilike jedan sat na temperaturi od 180�C. Ako nakon pečenja ima previše masnoće, odstranite je. Nabujak odmah poslužite. Za taj nabujak možete upotrijebiti i druge suhomesnate proizvode.

Špageti u umaku od limuna
SASTOJCI:� 500 grama špageta,kora od 1/2 limuna,sok od 2 limuna, 125 grama maslaca,1 veza peršuna,1 kašika bosiljka,so i biber
NAČIN PRIPREME:Špagete skuvajte u slanoj vodi. Maslac penasto umutite, posolite, pobiberite, pa dodajte sitno naseckan peršunov list, natrunjen bosiljak,narendanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro sjedinte, pa prelijte preko toplih špageta i odmah poslužite.

Acquacotta maremmana (predjelo),
Sastojci: 1 rebro celera , 2 luka , 3 raznobojne paprike , 4-5 zrela paradajza , 4 kriške hleba , 4 jaja , bosiljak , maslinovo ulje , supa od povrća , ribani sir

Priprema: Luk očistite, narežite na tanke listiće i pirjajte na tihoj vatri na 4-5 kasika ulja. Kada luk postane staklenast, dodajte paradajz narezan na komadiće, listiće paprika, kockice celera, vezicu bosiljka, so i biber. Poklopite posudu i kuvajte na umerenoj vatri sat vremena, povremeno podlijevajući supom od povrća. U duboke tanjire složite krišku prepečenog hleba i prelijte kipućom supom. Na kraju u svaki tanjir ulijte sveže jaje i pričekajte koju minutu da se belanjak stvrdne i formira "košuljicu" oko žumanjka. Pospite krupno ribanim sirom i poslužite. Acquacotta je jednostavno, ukusno, hranjivo i zdravo jelo

Fuggi
Sastojci: 400 g brašna , 2 jaja , 20 g soli , voda , 2 kasike ulja

Opis: Brašno prosejemo na dasku, utisnemo dubinu u koju stavimo so, jaje i toliko vode da umesimo glatko testo, podelimo na nekoliko delova i dalje mesimo svaki komad posebno. Razvaljamo u sto tanju plohu, a zatim izrezemo u rombove sa stranicom oko 4 cm. Od tih rombova rade se fuggi tako da se dva suprotna ugla savinu prema sredini i pritisnu da se zalepe.
Fuggi kuvam cca 10 min u vreloj slanoj vodi.