Jedna od glavnih karakteristika madjarske kuhinje oduvek je bilo to da se, u pripremi kuvanih i pečenih jela, skoro isključivo, koristila dobra pržena svinjska mast. Korišćenje svinjske masti zahteva jače začinjavanje jela, naročito sa većom količinom crvene paprike, ponekad malo i ljute, koja daje karakterističnu lepu crvenu boju i pikantan ukus.
Madjarska trpeza je veoma bogata raznim varivima i sosovima koji za osnovu imaju povrće i voće.
Madjari su narod koji je vekovima živeo u ravnici i negovao kult ishrane sa jelima u kojima je testo, u raznim varijantama, posebno rezanci sa različitim dodacima,veoma zastupljeno....

Mađarska gulaš juha (predjelo),
Sastojci: 1 veliki luk , 2 žlice ulja , 1 žličica crvene paprike , 40 dg junetine , 1 zelena paprika , 1 velika zrela rajčica , 10 dg mrkve , 10 dg peršinovog korijena , 30 dg krumpira , sol , kumin po želji , ljuta paprika po želji
za tijesto: 1 jaje , 10 dg brašna , sol

Opis: Pirjajte nasjeckani luk na ulju. Kad postane proziran, pospite ga crvenom mljevenom paprikom. Dodajte meso narezano na kocke, sol, zelenu papriku i rajčicu. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Dodajte na kocke narezanu mrkvu, peršinov korijen i krumpir. Prelijte s 1 l vode i po volji začinite kuminom. Kuhajte dok povrće ne omekša.
Od brašna, jaja i malo soli umijesite čvrsto tijesto. Kidajte komadiće veličine riže i ukuhajte u kipuću juhu.

Mađarska čorba
SASTOJCI : 300 grama krompira , 1 srednje velika glavica luka , 2 čena belog luka , 60 grama slanine , 40 grama maslaca , 50 grama brašna , 2 kašičice aleve paprike , so, biber, sirće , 1 grančica majčine dušice , 1 lovorov list , seckana majčina dušica , Ova količina sastojaka dovoljna je za 4 osobe.

NAČIN PRIPREME : Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez kožice iseckati na kockice.
U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće i dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl. Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta. Po potrebi doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.
Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.

MADJARSKA MUCKALICA
Uz suve domace kobasice stavlja se na rostilj sveza svinjetina isecena na parcice. Suva slanina, u obliku kocke, stavlja se oko mesa i ukrasava sa svezim paradajzom.

MADJARSKI CEVAPCICI
400 gr svinjetine(potrbusina) , 150 gr govedine , 50 gr seckane slanine , 2 tucane ljute paprike , 40 gr luka , 4 gr bibera , 12 gr soli

Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.

GULAS NA MADJARSKI NACIN
Materijal: 700 gr govedine, 250 gr crnog luka, 2 cesnja belog luka. 1 kg krompira, 200 gr brasna, 1 zumance, mlevena crvena paprika, ulje i so.

Priprema: sitno nasecite luk, pa ga isprzite na ulju. Meso isecite na kockice, a onda ga spustite u luk i pirjajte dok ne omeksa. Posolite i pospite alevom paprikom, pa dodajte pola litre vode. Poklopite i ostavite da se krcka a u medjuvremenu oljustite krompir i isecite ga na kockice. Uspute krompir u gulas, pa dok se kuva napravite testo od brasna, zumanceta, malo soli i vode. Razvite testo isecite ga na komadice, pa ih stavite u gulas da se dokuvaju.

Pusta - mađarski gulaš
SASTOJCI : 700 grama govedine od plećke , 100 grama suve slanine , 2 glavice luka , 1 čen belog luka ,. 2 zelene paprike babure , 2 paradajza , 1 suvi feferon , mlevena ljuta crvena paprika , mast, so

NAČIN PRIPREME : Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.

Gulaš
SASTOJCI : 250 grama svinjskog mesa , 250 grama telećeg mesa , 5 srednjih šargarepa , 2 velike glavice crnog luka , 2 srednja krompira , 2 sezonske paprike , paradajz po ukusu

NAČIN PRIPREME : Sve sastojke iseckati na krupne komade. Najpre meso malo propržiti na ulju i dodati malo vode, a zatim sve krupno isečeno povrće staviti u šerpu i takođe malo prodinstati. Naliti otprilike litar vode i poklopiti. Kad bude skuvano, napraviti gustu zapršku, pa posuti začinom C i po ukusu dodati malo bibera.

Čokoladne kocke Rig� Jancsi
Sastojci:
Tijesto: 3 jaja , 3 žlice šećera , 30 g ribane čokolade za kuhanje , 2 žlice glatkog brašna
Nadjev: 5 dl slatkog vrhnja , 30 g kakaa u prahu , (ili 150 g ribane čokolade) 1 vrećica vanilin šećera , 100 g gotove čokoladne glazure , i kakao za posipanje , papir za lim

Priprema: Ugrijte pećnicu na 170�C. Odijelite bjelanjke od žumanjaka pa žumanjke temeljito izlupajte sa šećerom. Smjesu miješajte dok ne postane vrlo pjenasta i blijedožuta. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Pjenastoj smjesi od žumanjaka dodajte ribanu čokoladu i brašno, a potom i snijeg od bjelanjaka. Smjesu rasporedite na lim obložen papirom za pečenje u veličini 25 � 30 cm. Tijesto pecite 15 - 20 minuta, zatim ga izvadite zajedno s papirom i ohladite.

Postupak: Istucite slatko vrhnje: pripazite da je prije nekoliko sati odstajalo u hladnjaku i da je dobro ohlađeno. Zatim ga tucite najprije lagano, potom sve snažnije, a čim se ščvrsne, pripazite da ga ne pretučete jer će se zgrušati i pretvoriti u maslac. U tučeno slatko vrhnje dodajte kakao (ili ribanu čokoladu po želji). Ohlađeno tijesto prerežite na dva dijela jednake veličine (25 � 15 cm), oba premažite marmeladom koju ste ugrijali nad parom pa jedan list tijesta položite na dno kalupa s visokim obodom. Premažite ga nadjevom, poklopite preostalim tijestom te povrh prelijte čokoladnom glazurom. Kolač ohladite u hladnjaku, a prije posluživanja obilno ga pospite kakaom. Kocke pripremite dan ranije, jer će biskvitno tijesto biti mekše i ukusnije.

Napomena: Ovaj poznati mađarski kolač, kojega kod nas često nazivaju rigojanči, dobio je ime prema istoimenom violinistu s kraja 19. st. U izvornom receptu za pripremu ove slastice koristi se samo kakao visoke kvalitete, iako mnogi misle da je kolač ukusniji s čokoladom.
ZA 12 KOMADA

Hortobadjke palacinke
Sastojci za 2 porcije
Za paprikaš: 50 gr sitno seckanog luka , 50 gr na kockice sečene zelene paprike , 1 kašikica slatke-aleve paprike , 1/2 pileta(oko 450 gr) , 1/2 šolje vode , 50 gr paradajza naseckanog na kockice , soli , ljute-aleve paprike po ukusu , 1 kašikica slatke-aleve paprike , soli i ljute-aleve paprike po ukusu , 1 kašika ulja , kajmaka , 1/2 šolje slatke pavlake , 20 gr brašna
Za palačinke: 70 gr brašna , 1 jaje , 1/2 šolje mleka , malo soli , 3 kašike ulja (za pečenje palačinki)

Priprema paprikaša:
1. Na ulju propržimo luk da dobije zlatno žućkastu boju. Skinemo sa vatre, pospemo alevom paprikom, zalijemo sa pola šolje vode i vratimo na tihu vatru. Potom dodamo piletinu nasečenu na četiri dela, paradajz i zelenu papriku. Po ukusu začinimo šolju i ljutom paprikom i kuvamo oko 20 minuta(da se meso skuva). Potom meso izvadimo, a softu dodamo dobro umešanu smesu od kajmaka, slatke pavlake i brašna i pustimo da provri. Po potrebi još možemo začiniti a potom soft procedimo.
2. Pažljivo odvojimo kosti od mesa i meso narežemo na sasvim sitne komade. Sitno narezanu piletinu pomešamo sa malo softa, da fil ne bude suv. Ako je potrebno začinimo ga još šolju i paprikom.

Priprema palačinki:
1. Pomešajmo sve potrebne sastojke za palačinke. Ako je smesa gusta, razredimo je sa malo soda vode, a ako je retka dodamo malo brašna.
2. Zagrejemo nauljeni tiganj. Ulijmo tanak sloj smese za palačinke, tako da pokrije dno tiganja. Pecimo od prilike 10 sekundi pa potom okrenimo palačinku i pecimo drugu stranu. Ovako spremimo 4 lepe palačinke.

Služenje: Već pripremljeni fil, ravnomerno podelimo na četiri dela i stavimo ga po sredini palačinki. Pokupimo krajeve palačinki i svaku palačinku formirajmo u obliku naramka. Probodimo čackalicom da bi zadržalo palačinku u tom obliku. Tako formirani naramak svečemo sa oparnim perom luka vlašca. Pre serviranja, tako formirane naramke od palačinki stavimo na par minuta u zagrejanu rernu (srednja temperatura). Na vreli tanjir stavimo preostali soft od paprikaša i u njih postavimo punjene palačinke. Izvadimo čačkalice.

Debrecinski svinjski perkelt
Sastojci za 4 porcije : 75 dkg svinjetine od plećke , 5 glavica luka , 2 zelene paprike babure , 1 dl crvenog vina, slatka aleva paprika , mast , sirće , so

Priprema : Meso nasecite na kocke. Na masti propržite naseckani luk, pospite alevom paprikom, dodajte nekoliko kapi sirćeta, a odmah zatim dodajte i meso i očišćenu papriku, narezanu na rezance. Posolite i dalje dinstajte uz dolivanje vode dok meso potpuno ne omekša. Pred kraj dinstanja ulijte vino. Perkelt poslužite s domaćom testeninom ili knedlama.

Pire od celera
Sastojci : 4 celerova korena , 4 kašike mleka , 1 kašika maslaca , 2 kašike naribanog parmezana, so

Priprema : Celer ogulite, operite, narežite na kolutove pa ga skuvajte u po soljenoj vodi. Potom ga ocedite i zgnječite viljuškom, dodajte maslac, zagrijano mleko i dosolite pa izmešajte u jednoličnu smesu. Pire uspite u zdelu i pospite naribanim parmezanom.
Poslužite uz kuvano i pečeno meso, ribu, kobasice i sl.

Pohovane palacinke punjene mozgom
Sastojci za 4 porcije , 1/2 kg mozga , 1 glavica luka , 2 do 3 jajeta , 18 do 20 slanih palačinki , prezla

Priprema : Ispečemo palačinke bez šećera. Mozak (teleći ili svinjski) očistimo od opne i iskuvamo u slanoj vodi. Kad se ohladi, ispasiramo ga i pomešamo sa seckanim lukom, koji smo predhodno upržili na ulju ili masti. Dodamo toj masi i malo prezle i sve dobro izmešamo.
Palačinke, koje punimo sa ovako pripremljenom smesom, na krajevima zatvorimo da fil ne izađe. Posle toga ih uvaljamo u umućena jaja, zatim u prezlu, te propržimo na vrelom ulju.

Pusta-tava
Sastojci za 2 porcije , 4 jaja , 15 dag kuvane šunke , 2 paprike-babure , 5 većih pradajza , majčina dušica , peršunov list , mast , biber , so

Priprema : Luk nasecite na kolutove, a očišćenu papriku na rezance pa u velikoj tavi na masti dinstajte oko 10 minuta. Zatim dodajte na kriške nasečen paradajz i još malo dinstajte.
Tada dodajte šunku nasečenu na rezance, pospite majčinom dušicom, posolite i pobiberite. Odozgo po površini razbijte jaja, posolite ih i prelijte zagrejanom mašću. Tavu odmah stavite u dobro zagrijanu rernu i u njoj držite toliko da se "jaja na oko" u povrću zapeku. Pusta-tavu ukrasite gračcicama peršunovog lišća.

Pita od slatkog sira
Ako je obed koji ste isplanirali vegetarijanski, ili ne osobito bogat, možete ga dopuniti ovom ukusnom i neobičnom pitom od slatkog /sremskog/ sira. Pitu možete poslužiti i u popodnevnim satima, uz kafu ili čaj. Prilikom većeg slavlja, može biti jednan od ponuđenih deserta na prazničnom stolu.

Sastojci za 10 porcija , 400 g tankih kora za pitu , 500 g mladog sira , 2 do 3 kašike pavlake , 6 jaja , 100 g sitnih rezanaca /za supu/ 200 g šećera , kora limuna , 100 g suvog grožđa , ulje
Za posipanje: prah šećer pomešan sa vanil šećerom

Priprema : Obariti i ocediti sitne rezance. Izgnječiti sir, dodati pavlaku, žumanca umućena sa šećerom, suvo grožđe, ribanu koru limuna, pripremljene rezance i čvrsto ulupan sneg od belanaca. Sve pažljivo ujednačiti.
Veći kalup /može lepo poslužiti emajlirana, tzv. đuveč posuda/namazati uljem pa ređati: po dve kore za pitu, poprskane uljem, nadev, opet dve kore poprskane uljem i nadev, dok se sve ne utroši. Gornje kore takođe namazati uljem.
Pitu peći jedan sat na umerenoj vatri u prethodno zagrejanoj pećnici.
Kada se prohladi posuti prah šećerom sa mirisom vanile. Poslužiti sečeno na pravilne kocke, na ukrasnoj tacni.

Segedinski pileci gulas
Sastojci za 4 porcije : 1 pile od oko 1,1kg , 3 glavice luka , 3 paradajza , 2 mrkve , 25 dkg krompira , mirođija , slatka aleva paprika , mast , kim , so

Priprema : Pile očistite, operite i nasecite na komade. Na masti propržite naseckani luk i mrkvu narezanu na kolutove, pospite alevom paprikom i smrvljenim kimom, pa dodajte nasečeno meso. Posolite, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri da meso upola omekša. Tada dodajte krompir nasečen na kockice i oguljen paradajz, narezan na kriške, dolijte još tople vode pa nastavite s kuvanjem da se meso i povrće skuvaju.. Gotov gulaš pospite sitno seckanom mirođijom.

smudj na madjarski nacin
Sastojci za 6 porcija : 1,5 kg smuđa.
Za umak: 2 veće glavice crnog luka , ulje , malo ljute aleve paprike , kašiku brašna , 2 do 3 dl čiste goveđe supe (kocka) , kisela pavlaka , so , biber, čen belog luka , kašika paradajz pirea , limunov sok

Priprema : Smuđa očistite operite i narežite na filete (odreske), malo posolite i pobiberite. Umak pripremite na sledeći način;sitno naseckajte luk i propržite na ulju, skinite s vatre i pospite alevom paprikom (papriku ne smete dodavati kad je jelo na vatri, jer bi bilo gorko, a ne ljuto). Dodajte malo brašna da se zgusne, dodajte 2-3 dl goveđe supe i kuvajte polako dodajući malo kisele pavlake. Na taj način će te dobiti lep gust umak. Pri kraju kuvanja umak začinite prema ukusu-solju, zgnječenim belim lukom, paradajz pireom i limunovim sokom. U tako pripremljen umak stavite filete i prokuvajte. Nemojte mešati, već posudu povremeno protresite. Poslužite uz kuvan pirinač i prelijte umakom.

seljacki omlet
Sastojci za 1 porciju : 50 dag krompira , 3 jaja , 2 kašike brašna , 5 dag kajmaka , mast , majoran , so

Priprema : Krompir skuvajte u ljusci, zatim ga ogulite i propasirajte. Kada se krompir ohladi, dodajte mu penasto umućena žumanca, brašno, so, majoran i sneg od belanaca. Sve dobro izmešajte u jednoličnu smesu. U tiganju zagrejte mast i ispecite omlete zlatnožute boje s jedne i druge strane. Svaki omlet ravnomerno premažite kajmakom i preklopite.

Riblja čorba (za 10 porcija)
Potrebno je : 3 glavice crnog luka, 1 šoljica ulja, 1/2 čaša belog vina, 1 čaša soka od paradajza, so, biber, vegeta, malo sirćeta, 1 suva ljuta paprika, 3 kesice začina za riblju čorbu, mali komadići mešane ribe (rep i glava) rečne ikre i mleča.

Crni luk iseckati sitno ili ga samleti, staviti ga u ulje,dodati 1 čašu vode i dinstati ga dok ne bude penasto.Dodati 3 kesice začina za riblju čorbu i dobro promešati da ne bude grudvica, zatim dodati vodu i ostaviti da se kuva.Kod 1. ključanja skloniti čorbu i dodati so, malo bibera, vegetu, sok od paradajza, 1/2 čaše belog vina, ljutu papriku suvu celu (ne gnječiti je) i malo sirćeta.Čorbu uvek probati da bi se pogodio ukus. Staviti je opet na vatru i kuvati je dok ne proključa, skinuti je sa vatre,dodati ribu i izgnječenu ikru i mleč.Ikru i mleč će te prethodno iznječiti sa viljuškom ili rukom. Kuvati je na tihoj vatri oko 10 minuta.Čorba mora da bude ljuta, slana, kisela.Čorbu ne mešati da se riba ne bi raspala.Vreme pripreme 60 minuta.

Segedinski pileći gulaš (za 4 porcije)
Potrebno je : 1 pile od oko 1,1kg, 3 glavice luka, 3 paradajza, 2 mrkve, 25 dkg krompira, mirođija, slatka aleva paprika, mast, kim,so.

Pile očistite, operite i nasecite na komade. Na masti propržite naseckani luk i mrkvu narezanu na kolutove, pospite alevom paprikom i smrvljenim kimom, pa dodajte nasečeno meso. Posolite, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri da meso upola omekša. Tada dodajte krompir nasečen na kockice i oguljen paradajz, narezan na kriške, dolijte još tople vode pa nastavite s kuvanjem da se meso i povrće skuvaju. Gotov gulaš pospite sitno seckanom mirođijom.Vreme pripreme 90 minuta.

Mađarska ljuta salata
SASTOJCI : 600 grama sremskih kobasica , 5 paradajza , 2 glavice crnog luka , 3 crvene paprike , 100 grama krem sira , čaša kisele pavlake , 4 čena belog luka , veza mladog luka , malo ljute tucane aleve paprike , so, biber , malo sirćeta

NAČIN PRIPREME : Kobasice popariti, skinuti im omotač i iseći na kolutove. Paprikama odstraniti peteljku i seme, pa ih iseći na komadiće. Paradajz takođe popariti, oljuštiti, odstraniti mu seme i iseći, a luk očistiti i iseći na rebarca. Sve to staviti u činiju i dobro imešati. Krem sir pomešati sa pavlakom, dodati sitno seckan mladi i beli luk, so, mleveni biber, malo šećera i malo aleve paprike. Dobro umućen sos preliti preko salate i izmešati. Ostaviti malo da odstoji, pa poslužiti uz lepinju ili pogaču, crno vino ili pivo.