Za Njemačku je karakterističan širok odabir piva - možemo birati između čak 5 000 različitih vrsta. Svatko tko je posjetio Njemačku, makar na kratko, mogao je primjetiti bogatu ponudu najrazličitijih kruhova. Postoji čak 300 vrsta kruha od kojih značajan udio čine tamni i integralni kruhovi. Mineralna voda je omiljeno piće u Njemačkoj, a crpi se iz 550 izvora.

Razmišljanje o njemačkoj kuhinji kao pivu i kobasicama neoprostivo je pojednostavlnjivanje jedne profinjene kulturne tradicije.

Njemački specijaliteti odličnog su okusa - velikim dijelom zbog kvalitete sastojaka. Ipak, moramo priznati da je prehrana energetski bogatija u usporedbi s prehranom mediteranskih zemalja. Prehrana u Njemačkoj prilagođena je hladnom vremenu i teškom fizičkom radu. U ponudi restorana klasičnog tipa dominira hrana bogata proteinima te maslac, vrhnje, jaja i sir. Moderni urbani restorani sve više usvajaju trend «lakše hrane» i izbjegavaju izrazito masna i zasitna jela, a okreću se svježim namirnicama.

Nijemci cijene uravnoteženu i dobro pripremljenu hranu koja je brižno servirana. Poslužuju se stotine različitih jela i pića, a mnoga od njih tipična su za pojedine njemačke regije. Stoga, imamo barem stotinu razloga da se upoznamo sa specifičnim njemačkim jelima prije nego ih kušamo...

Svinjska pečenka s hruskavim popečcima također je stereotipna asocijacija na Bavarsku. Želimo li posvetiti više pažnje detaljima, uočit ćemo uglavnom razlike u prilozima jelu. U Allg�u u Švapskoj Bavarskoj, s pečenjem se serviraju knedli «Sp�tzle», u gornjoj Bavarskoj knedle od kruha, a u Frankoniji krumpirovi njoki s malim komadićima kruha. Pojedini gradovi također imaju svoje specijalitete: M�nchen ima svoju bijelu kobasicu, a N�rnberg i Regensburg kobasice na grillu.

Piće se odabire u skladu s jelom i u ovisnosti o regiji u kojoj se konzumira. Za Bavarsku je uvijek prikladno pivo, bilo da se radi o govedini pripremljenoj na razne načine ili o riječnoj ribi iz Dunava. U sjevernoj Bavarskoj popularan je gorkasti Pils, dok je u južnom dijelu omiljeniji lager - pivo s blažom aromom i karakterističnim okusom po ječmu. «Weiss beer» ili pšenično pivo popularno je diljem države, a u pivnicama se nerijetko naručuje kao «Ma�», što znači litra, a naručuje se uz male zalogaje - snackove.
Najpopularnije je vino «M�ller-Thurgau», a slijede ga silvanac i rizling. Između nekolicine dobrih crnih vina, može se izdvojiti «Sp�tburgunder» (kasni burgundac) kao broj jedan.

Mlađa generacija kuhara vraća se staroj bavarskoj kuhinji. S puno mašte i entuzijazma, oni se trude modificirati stare recepte kako bi udovoljili današnjim očekivanjima.

Krumpirov gulaš sa bukovačama (glavno jelo),
Sastojci: 800 g krumpira , 20 g maslaca , 2 glavice kapule , 3 cijele paprike (crvena, zelena i žuta) , 1 mali svežanj timijana , 1 mala žlica sušenoga timijana , 1 mala žlica praha crvene paprike , 3 žlice umaka od paprike , 500 g gljiva bukovača , 1/4 litre krem jogutra , sol , papar

Opis: Krumpir oguliti i narezati na veće plohe. Maslac ugrijati u velikoj tavi te dodati krumpir i dobro zapeći. Kapulu i paprike narezati na veće komade. Timijan narezati na rezance. Sve to dodati krumpiru i dalje pirjati. Potom sve začiniti kimom, paprikom i solju. Umak od paprike ukuhati u 150 ml vode i dodati u gulaš te poklopljeno pirjati oko 15 min.
Nakon 10 minuta treba dodati gljive koje smo izrezali na veće komade pomiješati sa kremom jogurta, zasoliti i poslužiti.

Pivska juha sa lukom i češnjakom (predjelo),
Sastojci: 10 glavica luka narezanih na tanke kolutiće , 4 režnja isjeckanog češnjaka , 2 žlice maslinovog ulja , 1 boca svijetlog piva , 5 šalice goveđe juhe , 2 žlice šećera , 2 žlice neslanog maslaca , 4 kom jedan dan starog kruha, narezanog na kockice , ribani parmezan

Opis: U loncu skuhajte luk i češnjak uz dodatak ulja. Povremeno miješajte. Kuhajte dok ne potamni. Ulijte pivo i juhu, začinite šećerom, soli i paprom, promiješajte, poklopite i kuhajte 45 minuta. Dok se juha kuha, na maslacu popržite krušne kockice dok ne dobiju zlatnu boju. Servirajte juhu sa poprženim kockicama kruha i parmezanom.

Pržolica u umaku od luka s kroketima (glavno jelo),
Sastojci: 200 g ramsteka bez kosti , 1 glava luka , bistra goveđa juha, , 1 žlica tamnog temeljca , 6 krumpirovih kroketa.

Opis: Ramstek rastučemo batom na debljinu od oko 0,5 cm i ispečemo kratko na roštilju. Za to vrijeme luk narežemo u tanke kolutiće i ispržimo na maslacu. Podlijemo s malo juhe i dodamo tamnog temeljca. Umak mora biti blage gustoće, položimo meso u tavu gdje smo pripremili umak i pustimo da se ukuha skupa s mesom. Ne smijemo dozvoliti da se umak jako zgusne niti da se luk raspadne. Prilog, krumpirove krokete, ispržimo u dubokom ulju. Uz ovo jelo će savršeno pristajati čaša istarskog Terana ili Cabernet sauvignona.

Pureća prsa punjena sirom maigaude (glavno jelo),
Sastojci: za 4 osobe: 4 odreska purećih prsa debelih oko 2 cm , 100 g maigaude sira , sol , papar , soja umak , 2 žlice sojinih pahuljica , 2 žlice sjemenki bundeve , 1 svinjska krpica (treba na vrijeme naručiti kod mesara) , 2 žlice maslaca , 2 kelja sa listovima , 3 mrkvice

Opis: U odreske urezati male otvore i napuniti ih maigauda sirom. Okolo posoliti popapriti i umazati u umak od soje.
Posuti pahuljicama soje i sjemenkama bundeve te umotati u krpicu svinje.
Odreske u vrućem maslacu peći u pećnici oko 5 minuta na 200 stupnjeva. Povrće očistiti isjeći na komade i kratko ofuriti u vreloj vodi, a zatim preliti mrzlom vodom da bi se zadržale boje povrća.Povrće uvaljati u ostatak maslaca te sa odrescima poslužiti na vrućim tanjurima.
Interesantna poruka gospodina Gerharda Gartnera vlasnika restorana Gala Bistro iz Aahena koji nam opisuje što je u stvari Maigauda.
Ovaj sir je produkt od kravljega mlijeka. Kako znamo da krave cijelu zimu jedu suhu hranu i tek u svibnju odlaze na ispašu u polja, to prvo mlijeko dobiveno nakon tih ispaša naziva se Maigauda.
Kao što Francuzi u jesen željno očekuju svoj prvijenac Boujolais tako i Nijemci željno iščekuju svoj proljetni prvijenac maigaudu pa ga neki zovu i travni sir.
Sljubljuje se najbolje sa laganim crvenim ili reskim bijelim vinom.

Salata od krastavaca s dinjom (predjelo),
Sastojci: za 4 osobe: 1 zeleni krastavac , 1 dinja , 1 glavica salate putarice , 100 g sira Pekorelo , 4 žlice vinskog ocata (bijelog) , 4 žlice maslinovog ulja extra vergine , 1 žlica bundevinih sjemenki , sol , papar iz mlina

Opis: Krastavac oprati i prepoloviti po dužini, izvaditi sjemenke i narezati na polukolutove. Dinju prepoloviti, odstraniti sjemenke i oguljenu narezati na tanke režnjeve. Salatu oprati ocijediti i natrgati na komadiće. Salatu, krastavac i dinju poredati na tanjur, preko dodati kockice sira. Ocat miješati sa paprom i solju, dodati maslinovo ulje extra vergine i sa tom marinadom poprskati salatu. Dekorirati sjemenkama bundeve.

Salata s hrenovkama (salata),
Sastojci: (za 4 osobe) 50 dg mladog krumpira , 1 glavica luka , 3 tvrdo kuhana jaja , 25 dg mladih listića špinata , vezica peršina , 4 hrenovke , sol , papar , ulje , ocat

Opis: Posebno skuhajte krumpir, a posebno hrenovke. Oljušteni luk narežite na kolute. Tvrdo kuhana jaja oljuštite i sitno naribajte. Pomiješajte s octom i uljem, posolite i popaprite. Ogulite i narežite krumpire, pomiješajte s hrenovkama, lukom i peršinom. Neposredno prije posluživanja, začinite.

Na njemačkom meniju:

� Westfalska šunka s kruhom i maslacem i brandy s okusom borovice
� Wurst, kobasice: Brunswick Mettwurst (dimljena svinjetina), Weisswurst (teletina i začinsko bilje), Leberwurst (jetrena kobasica).
� Tafelspitz = pirjana govedina s hrenom
� Rosti = palačinke od krumpirovog tijesta pečene s lukom i maslacem
� Himmel und Erde = Nebo i Zemlja: pire od jabuka i krumpira s krvavicama
� Schwarzwalder = popularna Schwarzwald torta - čokoladna torta s višnjama, finim biskvitom, tučenim vrhnjem i ribanom čokoladom
� Konigsberger Klopse = mesne okruglice u umaku od kapara
� Hackbraten = mesna štruca
� Sauerbraten = goveđa pečenka pirjana u vinu ili octu
� Hassenpfeffer = gulaš od zečetine
� Schlachtplatte = miješane kobasice, kiseli kupus i krumpir

Prosit!

Živjeli! Bez obzira koji jezik govorili, podignite čašu piva ili vina u znak zdravice. Njemačko pivo je piće koje se uvelike preporučuje, a dostupne su stotine vrsta. Tamno, svijetlo, zrelo, mlado, aromatizirano - ponuda je bezgranična. Zančajan segment putovanja po Njemačkoj je mogućnost isprobavanja široke lepeze piva. Posegnite za gustim pivom koje ima nadasve čvrstu pjenu.
Njemačka vina obično su slađa i pikantnija od ostalih europskih vina. Hladna klima pogoduje bijelom grožđu, ali ne pogoduje crnim vrstama, koje se uzgajaju u vrlo malim količinama. Rizling, kralj njemačkih vina, je sladak, voćnog okusa i pikantan. Međutim, ukoliko ste ljubitelj Chardonay-a, držite se provjerenoga - piva.

Oktoberfest

Prema legendi, princ Ludwig, koji je kasnije postao kralj Ludwig I, oženio se princezom Terezom 12. listopada 1810. Na proslavu kraljevskog vjenčanja bili su pozvani i građani M�nchena, a proslava je održana na poljanama ispred gradskih vrata. Zabava se pretvorila u šesnaestodnevno slavlje, a poljana na kojoj se održavala dobila je ime u čast mladenki - Theresienwiese («Terezina polja»). Za kraj čitave ceremonije upriličene su trke konja za kraljevsku obitelj što je predstavljalo festival za cijelu Bavarsku. Utrke konja održane su i slijedeće godine, a pridruženi su im i štandovi s pivom, koje su u godinama koje su uslijedile zamijenili šatori u kojima su ljubitelji piva mogli uživati do mile volje. Tako je nastao tradicionalni Oktoberfest koji se održava i danas, a predstavlja najveći festival piva na svijetu kojeg pohode brojni ljubitelji piva.
Oktoberfest traje 16 dana, prosječno ga posjeti više od 7 milijuna ljudi, a popije se oko 7 milijuna litara piva.

Kruh od krumpira
Sastojci: 4 krumpira , 1 kg brašna , 12 dg šećera u prahu , 12 dg maslaca ili masti; , 6 dg grožđica , vanilija , 1 jaje , nastrugana kora od 1/2 limuna , 2 dg kvasca , malo soli

Opis: Treba ohladiti 4 komada kuhanih i pasiranih krumpira. Doda se 1 kg finog prosijanog brašna, 12 dg šećera u prahu, 12 dg maslaca ili masti, 6 dg grožđica, vanilije, 1 cijelo jaje, nastrugana kora od 1 limuna i napose dignuti kvas od 2 dg kvasca i malo soli. Zamijesi se i utare tijesto kao za kruh, umijese 2 štruce, ostave 1 sat na toplom mjestu da se dignu, pa se peku pri umjerenoj vatri. Sutradan se režu kriške, još se u pećnici posuše i služe uz kavu. Vrlo je ukusno, a može poslužiti i čim se ispeče.