Bakalar na portugalski način (glavno jelo),
Sastojci: , 800 g omekšanog bakalara , 500 g krumpira , 3 luka , 5 jaja , 1 češanj češnjaka , peršin , prokulice pirjane na maslacu (kao prilog) , maslinovo ulje

Opis: Jaja pustite da se kuhaju 7 minuta. Bakalar operite, narežite ga na komadiće i potopite u hladnu vodu. Pustite da voda prokuha, kuhajte 10 minuta i ocijedite ga.
Krumpir skuhajte, ali vodite računa da ostane nešto tvrđi, ocijedite ga i ogulite. Jaja ogulite i narežite na kolutiće.
Fino usitnjeni češnjak i luk popirjajte na 3-4 žlice ulja.
U vatrostalnu posudu posložite jedan red krumpira, red bakalara, red luka i red jaja. Začinite solju i paprom, pa nastavite istim redoslijedom dok ne potrošite sve namirnice. Jelo začinite maslinovim uljem i zapecite ga 20 minuta na 200�C.
Poslužite uz prokulice koje ste skuhali, ocijedili, posolili i popirjali na malo maslaca.

Gazpacho (predjelo),
Sastojci: 800 g rajčice , 2 zelene paprike , 1 manji krastavac , 100 g luka , 100 g jučerašnjeg bijelog kruha , 4 režnja češnjaka , 100 ml maslinova ulja , 2-4 žlice vinskog octa , sol , malo svježe mljevena papra , 800 ml vode , 1 žlica usitnjenog sezonskog začinskog bilja , 1 zelena paprika za garniranje , 1 glavica luka za garniranje , 1 veća rajčica za garniranje , 100-150 g bijelog kruha za garniranje

Opis: U 8 dl vode stavite začinsko bilje, prokuhajte i ohladite. Kruh narežite na komadiće i namočite ih s malo prokuhane juhe. Očišćenu papriku, krastavac i rajčicu narežite na kocke. Zatim povrće stavite u električnu miješalicu (mikser), dodajte namočeni kruh, češnjak, maslinovo ulje, vinski ocat i ohlađenu juhu od začinskog bilja. Sve dobro izmiksajte da dobijete homogenu smjesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta). Dobiveni Gazpacho stavite u odgovarajuću zdjelu ili jušnik, začinite svježe mljevenim paprom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u hladnjaku da se dobro rashladi. Za garniranje: papriku, luk i rajčicu narežite na vrlo sitne kocke i to prije samog posluživanja Gazpacha. Kruh također izrežite na kocke i po želji ga popržite na malo maslaca. Narezano povrće i kruh složite svako posebno u male zdjelice koje stavite uz zdjelu s Gazpachom.

Madera umak (umak),
Sastojci: 4 dl crnog vina (madeira) , 100 g šećera , 1 žlica senfa , 1-2 l španjolskog umaka , 1 žlica džema od marelica , 1 žlica worcester umaka , 3 žlice ketchupa , 1 limun , 1 naranča , 50 g maslaca , sol

Opis: Ulijte vino u lonac, dodajte šećer i senf pa kuhajte na tihoj vatri 5-8 minuta. Dodajte zatim španjolski umak, džem od marelica, worcester umak, ketchup i sok od limuna i naranče. Nastavite s kuhanjem još nekoliko minuta, a onda dodajte maslac. Osolite i još malo prokuhajte. Poslužite uz ovčetinu, divljač i sva crna mesa.

Španjolski umak
Sastojci: 10 kg telećih i goveđih kosti , 1 kg zeleni (mrkva, peršin, pastrnjak) , 1 kg luka , 50 g papra u zrnu 5-6 listova lovora , 250 g koncentrata od rajčica , 1 kg brašna , 15 l vode , ulje , sol

Opis: Operite teleće i goveđe kosti pa ih nasijecite na manje komade. Zelen i luk očistite, operite i narežite na listiće. Dublji lim premažite uljem pa poredajte kosti, zelen, luk, lovor i papar. Osolite i dobro izmiješajte. Stavite u pećnicu da se peče, povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo vode. Pred kraj pečenja umiješajte koncentrat od rajčica. Kosti se trebaju ispeći kao pečenje. Pečene kosti izvadite rešetkastom žicom pa ih stavite u veći lonac. Sva masnoća treba ostati u limu u kojem su se pekle kosti. Zagrijte posudu bez masnoće, stavite brašno i uz stalno miješanje prepecite ga tako da postane smeđe. U lonac s kostima nalijte vodu, pustite da provri, a zatim umiješajte prepečeno brašno i kuhajte na tihoj vatri 24 sata. Procijedite. Nakon toga umak propasirajte nekoliko puta i kuhajte još 3-4 sata na tihoj vatri. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak. Španjolski umak koristite za pripremu drugih umaka ili poslužite uz sva crna mesa.

Portugalska kamena juha (predjelo),
Sastojci: 8 šalica pileće ili neke slične juhe , 0.5 kg kobasica, narezanih , 0.5 kg kuhanog graha , 0.5 kg krumpira narezanog na kocke , 0.3 kg oguljene rajčice narezane na kocke , 4 i pol šalice narezane broskve , 0.5 kg repe narezane na kocke , 2 poriluka , 2 velike mrkve , 1 mala kapula , 4 režnja češnjaka , 1 list lovora

Opis: Sve sastojke narezane staviti u veliku posudu. Zakuhati i na laganoj vatri kuhati 2 sata, povremeno miješajući. Posoliti i popapriti. Može se pripremiti dan unaprijed. Juha je nazvana kamenom jer grah sliči kamenčićima.

Tamales de papa (glavno jelo),
Sastojci: 200 g pilećih prsa , 3 krumpira , 5 jaja (od kojih 2 kuhana) , 100 g sira Trapist , 300 g kukuruznog škroba , 1 luk , 1 paprika , 50 g suhog grožđa , 1 vrećica suhog kvasca , crne masline , 100 g šećera , umak (kao prilog) , 120 g maslaca ,maslinovo ulje

Opis: Krumpir skuhajte, ogulite i ispasirajte. 2 jaja kuhajte 7 minuta. Maslacu primiješajte šećer, 3 žumanjka (jedan po jedan) i sir, dodajte kvasac, krumpir, kukuruzni škrob i snijeg od 3 bjelanjka. Ostavite tijesto da počiva 30 minuta, a šaku grožđica namočite u mlakoj vodi.
Narezani luk popirjajte na 2-3 žlice ulja, dodajte piletinu narezanu na komadiće i pustite da se pirja 6-7 minuta. Isključite štednjak i pustite da se jelo ohladi. Od tijesta napravite 16 polpetica koje ćete napuniti piletinom, komadićem kuhanog jaja, paprike, ocijeđenim grožđicama i maslinom bez koštice. Svaku polpeticu umotajte u aluminijsku foliju, složite u vatrostalnu posudu i pecite na 180 �C 45 minuta. Tamales poslužite uz mirisni umak.

Portugalska kajgana
I kajgana može biti nešto više. Nabavite bakalar i prenerazite okupljene oko stola.

Sastojci: 450 g suhog bakalara , 1 l mlijeka , 3 žlice maslinova ulja , 2 šalice tanko narezanog luka , sol , svježe samljeven crni papar , 2 šalice nasjeckanog krumpira (na kockice) , 12 jaja, razmućena , 1/2 šalice nasjeckanih maslina

Upute za pripremu:
1. Namočite bakalar dva dana unaprijed u 1/2 l mlijeka, poklopite i ostavite u hladnjaku 24 sata. Sljedeći dan izlijte mlijeko, a ribu dobro isperite hladnom vodom. Umočite u svježe mlijeko i ostavite u hladnjaku na još 24 sata. Izlijte mlijeko pa opet isperite vodom. Obrišite pa razlomite na manje komadiće. Ostavite po strani.
2. U velikoj tavi lagano ugrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, posolite i popaprite. Pirjajte 4 do 6 minuta. Dodajte kuhani krumpir i bakalar. Nastavite pirjati 4 minute. Dodajte začinjena jaja, neprestano miješajte pa kuhajte daljnje 4 minute.
3. Servirajte i ukrasite nasjeckanim maslinama.