"Mišići" od krumpira (prilog),
Sastojci: 600 g bijelog krumpira , 200 g brašna , 1 jaje , umak od rajčice (kupovni, za preljev) , ribani Parmezan

Opis: U Toskani valjuške od krumpira nazivaju "mišići". Krumpir operite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte. Kuhani krumpir ogulite dok je topao i usitnite gnječilicom. U zdjeli krumpiru primiješajte brašno, jaje i prstohvat soli. Tijesto izradite u homogenu smjesu. Tijesto razvaljajte u valjčiće promjera 1 cm, koje ćete narezati na komadiće dužine 2 cm. Prije kuhanja, svaki valjušak prislonite na stražnju stranu sita (ili na vilicu) kako bi dobio rebrasti ukras. U međuvremenu zakuhajte vodu koju ste prethodno posolili. Kad voda zavri, dodajte valjuške i pustite da se kuhaju nekoliko minuta. Kad valjušci isplivaju na površinu, pokupite ih šupljikavom žlicom. Valjuške stavite u zdjelu, začinite umakom od rajčica, pospite parmezanom i poslužite vruće. Osim rajčicom, valjuške možete začiniti i mesnim umakom, ili samo maslacem i sirom.

Cikorija u rezancima (prilog),
Sastojci: 800 g cikorije , 2 češnja češnjaka , brašno , juha od povrća ,. ribani parmezan , 1 limun , 60 g maslaca

Opis: Cikoriju očistite, uklonivši tvrdi dio stabljike i listove. Stabljiku stružite nožem, kako biste uklonili vlaknasti dio, narežite na komadiće dužine 7 do 8 cm i uronite u vodu kojoj ste dodali sok polovice limuna. Dvije vrhom pune žlice brašna razrijedite s malo vode i ulijte u lonac kojeg ste napunili s 2 litre vode, preostalim limunovim sokom i malo soli. Kada voda provri, dodajte cikoriju i kuhajte na umjerenoj vatri otprilike sat vremena. Kuhanu cikoriju ocijedite i pustite da se ohladi. Cikoriju tada uvaljajte u brašno i zažutite na nekoliko minuta na maslacu i zgnječenom češnjaku. Podlije s pola čaše juhe, posolite, popaprite i pustite da se umak zgusne. Pospite ribanim parmezanom i poslužite vruće, ukrašene grubo naribanim parmezanom

Drobljenac s grožđem (desert),
Sastojci: 450 g brašna , 15 g pivskog kvasca , 1 kg grožđa , šećer , ružmarin , 2 žlice maslinovog ulja

Opis: Izradite brašno s vodom, kvascem i žlicom ulja. Namastite kalup za tortu i napunite ga s polovicom ukupne količine tijesta. Na tijesto tada složite dvije trećine grožđanih bobica i pospite s 3 žlice šećera. Pokrijte grožđe preostalim tijestom i zalijepite rubove. Garnirajte preostalim grožđem i pospite preostalim šećerom, začinite s nekoliko listića ružmarina i prelijte s malo ulja. Pustite tijesto da se diže 40 minuta i pecite pola sata na 200�C. Drobljenac je pečen kad mu površina poprimi lijepu zlatnu boju.

Odresci od svinjske jetre (glavno jelo),
Sastojci: 600 g svinjske jetre , 300 g crijevne opne , kriške domaćeg kruha , sjemenke koromača , lovor i kadulja , juha od povrća , maslinovo ulje

Opis: Jetru narežite na srednje velike komadiće i začinite paprom, solju i sjemenkama koromača. Crijevnu opnu uronite na nekoliko trenutaka u toplu vodu, izvadite, dobro osušite i narežite na kvadrate kojima ćete moći omotati komade jetre i pričvrstiti ih čačkalicom. Na opnu složite komadić jetre, pa povrh njega list kadulje, komadić kruha, list lovora i tako dalje, sve dok ne potrošite sve namirnice. Odreske bi bilo najbolje peći na žaru na ognjištu, svako toliko ih premazujući maslinovim uljem, no, bit će dobri i ako ih pečete u tavi, zažutivši ih na vrlo malo ulja i podlijevajući ih s malo juhe. Odreske poslužite vruće, uz prilog od zelene salate.

Kunić u umaku (glavno jelo),
Sastojci: 800 g mesa kunića , 350 g umaka od rajčice , 1 mrkva, 1 luk, 1 rebro celera , 2 češnja češnjaka , 4 lista lovora , borovnice , crveni feferon , crno vino , 2 žlice octa , maslinovo ulje

Opis:
1 Pripremite marinadu od pola litre vina, octa, povrća koje ste očistili i narezali na krupnije komade, lovora, borovnica i feferona. Meso narežite na komadiće i pustite da se marinira otprilike 8 sati, pa ga ocijedite.
2 Povrće ocijedite od marinade (tekućinu sačuvajte), usitnite i popirjajte na 4-5 žlica ulja.
3 Dodajte meso kunića, posolite, popaprite i pustite da zažuti. Podlijte kutlačom marinade i pustite da tekućina ishlapi na jakoj vatri.
4 Jelu primiješajte umak od rajčice, poklopite i ostavite da se kuha otprilike dva sata na vrlo slaboj vatri.
Jelo po potrebi podlijevajte marinadom koju ste razrijedili s malo mlake vode. Poslužite uz pečeni krumpir ili grah.

Tikvice punjene tunjevinom (glavno jelo),
Sastojci: 8 srednje velikih tikvica , 150 g tune konzervirane u ulju , 2 jaja , ribani parmezan , krušne mrvice , češanj češnjaka , suho bijelo vino , maslinovo ulje

Opis: Tikvice operite, osušite i prerežite uzdužno napola. Očistite im sjemenke i pripremite nadjev: sjemenke pomiješajte s usitnjenom tunom, jajima, vezicom usitnjenog peršina, narezanim češnjakom, šakom parmezana, šakom mrvica, solju, paprom i malo ulja. Polovice tikvica nadjenite smjesom i pospite mrvicama. Tikvice složite u vatrostalnu posudu, prelijte uljem i pola čaše bijelog vina, pospite parmezanom i mrvicama i pecite 30 minuta na 160-180�C. Ovako pripremljene tikvice izvrsne su kao toplo predjelo, prilog ili kao glavno jelo (ovisno o količini), ali bit će ukusne i hladne.

Kajgana na aretski način (predjelo),
Sastojci: 8 jaja , 1 mrkva , 1 luk , 1 rebro celera , 3 zrele rajčice , peršin , brašno , mlijeko , maslinovo ulje

Opis: Jaja umutite sa žlicom brašna, prstohvatom soli i pola čaše mlijeka. Vodite računa da smjesa treba biti tekuća i homogena.
Izaberite takvu tavu, u kojoj će kajgana imati oblik deblje palačinke. Izlijte smjesu u vruću tavu na kojoj ste zagrijali 3 ili 4 žlice maslinovog ulja i pecite kajganu s obje strane, okrećući je uz pomoć tanjura. Usitnjenu mrkvu, luk i celer pirjajte na 4-5 žlica ulja u tavi u kojoj ste pekli kajganu, dodajte rajčice narezane na komadiće, posolite, popaprite i pustite da se pirja 15 minuta. Dodajte komade kajgane i pirjajte još koju minutu. Komadiće kajgane pospite fino usitnjenim peršinom i poslužite vruće, povrh povrća.

Pijana tuna (glavno jelo),
Sastojci: 600 g (4 kriške) svježe tune , 1 luk , 1 češanj češnjaka , peršin , brašno , crno vino , maslinovo ulje

Opis: Tunu operite, prosušite i pobrašnite u dubokom tanjuru kojeg ste napunili brašnom. Začinite s malo soli i dosta papra. Očistite luk, narežite ga i popirjajte na 5 ili 6 žlica ulja, zajedno s usitnjenim češnjakom i peršinom. Dodajte kriške tune i pustite da zažute na srednjoj vatri, okrećući ih da bi sa svih strana dobile lijepu jednakomjernu boju. Podlijte tunu čašom i pol crnog vina i pirjajte na umjerenoj vatri još petnaestak minuta. Tunu poslužite vruću, prelivenu umakom, a kao prilog poslužite zelenu salatu ili krumpir začinjen peršinom.