Brik s tunom (predjelo),
Sastojci: 100 g tune iz ulja , 4 palačinke , 3 žlice peršina lišća , 1 žličica kapara , 1 mali luk , 4 jaja , 1 limun , 1 žličice papra , sol , žlica maslaca

Opis: Očistite i narežite luk i peršin. Usitnite komadiće tune. Kapare operite u hladnoj vodi. Sve zajedno izmiješajte uz dodatak malo papra. Ovako pripremljeni nadjev rasporedite na palačinke i na svaku razbijete po jedno svježe jaje. Preklopite palačinke i stisnite sa strane. Maslac stavite u tavu i grijete dok ne počne tamniti. Dodajte ulje. Kada se ulje zagrije pažljivo prebacite palačinke u tavu. Pecite ih dok ne postanu zlatno smeđe s obje strane. Poslužite s kriškama limuna.

Harisa umak (umak),
Sastojci: 10 suhih crvenih čili papričica očišćenih od sjemenki , 2 žlice maslinova ulja , 5 režnja češnjaka , 1 žlica cimeta , 1 žlica korjandera , 1 žlica kima

Opis: Čili papričice prelijte vrelom vodom i ostavite stajati 15 minuta dok ne omekšaju. Papričice u drugoj posudi izmiksajte sa svim ostalim sastojcima, povremeno dodajući malo vode u kojoj su se močile. Kada umak postane konzistentan (čvrst) možete ga konzervirati tako da ga u staklenki prelijete tankim slojem maslinova ulja. Može ga se čuvati nekoliko mjeseci u frižideru.

Kuskus s janjetinom (glavno jelo),
Sastojci: 2 šalice kuskusa , 500 g janjetine , 2 crvena luka, narezana , 1/2 žličice šafrana , 1 žlica koncentrata rajčice , 200 g grožđica , 8 žlica ulja , 20 g maslaca , sol , papar , 2 šalice vrele vode

Opis: Narežite janjetinu na male komadiće. Začinite solju, paprom, šafranom i koncentratom rajčice. Prebacite u veliku posudu i dodajte luk. Pirjajte na ulju 5 minuta. Dodajte vodu, pustite da zakuha i kuhajte dok meso ne bude gotovo. Dodajte grožđice i kuhajte dok tekućina ne ishlapi. Na srednjoj vatri kuhajte kuskus 5 minuta s 2 žlice ulja, maslacem i soli. Maknite s vatre, dodajte 2 šalice vrele vode, vratite na vatru i kuhajte na niskoj temperaturi još 5 minuta. Pomiješajte kuskus s mesom.

Janjetina i grah (glavno jelo),
Sastojci: 2 šalice bijelog graha , 250 g janjećeg mesa , 4 žlice maslaca , 3 velika luka , 3 velike rajčice , 5 šalica mesne juhe , malo zelenog papra , pola žličice ljute paprike , sol

Opis: Grah preko noći močiti u vodi. Prokuhati ga u svježoj vodi oko 30 minuta, pa ocijediti. Isjeckani luk popržiti na maslacu i dodati meso izrezano na kockice i pirjati dok ne tekućina ne ishlapi. Dodati očišćene i isjeckane rajčice, papar, juhu i kuhati na srednjoj vatri 30 minuta. Dodati grah i kuhati sve zajedno dok grah ne omekša.

Kuskus s povrćem (predjelo),
Sastojci: 1 tikvica , 2 zelene paprike , 1 crvena paprika , 1 mladi luk , 3 šalice juhe , sol , papar , šafran , korjander

Opis: Povrće nasjeckajte vrlo tanko i kuhajte u juhi oko 15 minuta. Dodajte začine i začinsko bilje. Maknite s vatre i umiješajte kuskus. Neka odstoji desetak minuta. Povrće i začine mijenjajte po ukusu.

Mechouiya (predjelo),
Sastojci: 200 g tunjevine iz ulja , 2 paprike , 2 rajčice , 2 jaja , 1 luk , 1 češanj češnjaka , 1 limun , tucet crnih maslina , kumin , maslinovo ulje

Opis: Jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta i ogulite ih. Operite paprike i ispecite ih u pećnici, pa ih tada ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice. U zdjeli za salatu pomiješajte fino usitnjeni češnjak i luk, žlicu kumina zdrobljenog u soli, paprike narezane na listiće, očišćene rajčice narezane na ploškice, jaja narezana na krupne komade, masline kojima ste uklonili košticu i narezali ih na komadiće, i tunu koju ste ocijedili i smrvili. Začinite mješavinom limunovog soka i 8 žlica ulja, promiješajte i servirajte. Ova tuniska salata, koju možete poslužiti uz vruće pitta lepinje od arapskog kruha, predstavlja izvrstan i lagan potpuni obrok

Riblji fileti s harisom i crnim maslinama (glavno jelo),
Sastojci: za 4 osobe: , 1 kg fileta bijele ribe , sol i papar , brašno , maslinovo ulje , 1 narezani luk , 2 usitnjena režnja češnjaka , 1 šalica umaka od rajčice , 1/2 žlice harise , 1 lovorov list , 1 šalica maslina , sok od 1 limuna , narezani peršin

Opis: Riblje filete posolite i popaprite. Pobrašnite ih i pecite u tavi u vrućem ulju sa svih strana dok ne postanu zlatno-smeđe. Prebacite ribe u drugu posudu. U tavu dodajte luk i češnjak i pirjate ih nekoliko minuta. Dodajte umak od rajčice, harisu, lovorov list i pola šalice vode. Ostavite kuhati 10 minuta. Dodajte masline i riblje filete i ostavite sve nepokriveno kuhati dok riba ne omekša, a umak se zgusne. Dodajte sok od limuna. Izvadite lovorov list. Poslužite posipano peršinom.

Slanutak s mesom (glavno jelo),
Sastojci: 500 g mesa izrezanog na kockice , 2 žlice margarina , 2 šalice slanutka , 1 žlica koncentrata od rajčice , sol , voda

Opis: Meso i sjeckani luk prepržiti na margarinu. Dodati koncentrat od rajčice i 6 šalica vode. Dodati slanutak koji se namakao u vodi preko noći. Sve kuhati na umjerenoj vatri dok meso i slanutak ne omekšaju. Posoliti prije nego se makne s vatre. Odmah poslužiti.

Tagine t'faia (glavno jelo),
Sastojci: 1 pile - 1.3 kg , 2 luka , 150 g oguljenih badema , 4 jaja , peršin , 1 vrećica šafrana , 1 komadić korijena đumbira , 30 g maslaca , maslinovo ulje , zelena salata i lepinje (kao prilog)

Opis: Pile očistite i narežite ga na komade, pa ga pecite na maslacu, luku, vezici narezanog peršina i naribanom korijenu đumbira, posolite i popaprite. Podlijte vodom, pustite da zavri, smanjite vatru, poklopite i nastavite kuhati sat vremena.
Jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi i ogulite ih. Nastavite ih kuhati u istoj vodi, skupa sa šafranom, sve dok ne poprime boju. Bademe specite, ogulite i usitnite.
Piletinu poslužite prelivenu umakom od pečenja, posutu bademima i garniranu jajima narezanim na kolutiće. Kao prilog poslužite zelenu salatu i lepinje.

Tuniska riža (predjelo),
Sastojci: 1 žlica maslaca , 1/2 luka, nasjeckanog , 1/2 šalice slanutka, namočenog večer prije , 2 žlice badema, očišćenih od kožice , 2 šalice riže , mesna juha , 1/4 šalice grožđica , 2 žlice kikirikija , sok od 1/2 limuna , sol i papar , malo šafrana

Opis: Rastopite maslac, dodajte luk i pirjajte 5 minuta. Dodajte slanutak. Dodajte juhu i grožđice. Pustite da sve prokuha. Dodajte kuskus i miješajte dok tekućina ne reducira. Posipajte s malo šafrana. Uklonite s vatre. Neka odstoji 5 minuta. Dodajte kikiriki, bademe i sok limuna. Posolite i popaprite.

Tuniska salata (predjelo),
Sastojci: 100 g tune iz ulja , 250 g rajčica , 150 g slatkih paprika , 100 g zelenih paprika , 1 srednje veliki krastavac , 1 veliki luk , 2 tvrdo kuhana jaja , 10 maslina , 6 žlica maslinova ulja , 2 žlice octa , 1 žlica kapara , prstohvat sušene mente , 1 limun , sol

Opis: Operite i očistite paprike i rajčice. Ogulite krastavac i luk. Sve sastojke narežite na male komadiće. Protrljajte sušene listove mente među rukama i pretvorite ih u prah. Dodajte drugima sastojcima. Dodajte sol i ocat. Sve zajedno izmiješajte. Dodajte maslinovo ulje. Ukrasite komadićima jaja, malim komadićima tune, maslinama, kaparima i kriškama limuna. Poslužite hladno.

Kofte (glavno jelo),
Sastojci: 900 g mljevene janjetine , 8 jaja , 2 luka , 2 kriške kruha , ribani parmezan , ketchup (po izboru) , prženi krumpir (kao prilog) , ulje za prženje

Opis: 10 minuta prije no što započnete s pripremom ovog jela, namočite kruh. 6 jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta, ogulite ih dok su vruća i pustite da se ohlade. U zdjeli pomiješajte meso, fino usitnjeni luk, 2 umućena jaja, 2 šake sira, sol, papar i ocijeđenu sredinu kruha. Smjesu dobro izradite i od nje formirajte tucet tankih polpetica. Na sredinu polpete stavite tvrdo kuhano jaje, pokrijte drugom polpetom i dobro pričvrstite rubove. Pržite kofte u dosta vrućeg ulja, ocijedite ih i poslužite vruće, uz prilog od prženih krumpira (ili tikvice). Prema želji možete dodati ketchup. Kofte su nacionalni turski specijalitet.

Kisele mesne okruglice (glavno jelo),
Sastojci: 500 g mljevenog mesa , 1 luk , 1 žlica koncentrata od rajčice , 1 i pol šalica riže , 1 vezica peršina , 3 šalice mesne juhe , 1 žličica crnog papra , 1 žličica crvenog papra , 2 žlice ulja , sok od jednog limuna , sol

Opis: Luk isjeckati i popržiti na ulju. Dodati koncentrat rajčice, koji je razmućen s malo vruće vode i prokuhati. Dodati pola vezice sjeckanog peršina, 1 šalicu riže i zaliti juhom. Kuhati na laganoj vatri dok se riža ne skuha. U mljeveno meso dodati ostatak riže, peršin, sol i crni i crveni papar. Dobro izmiješati, raditi male okruglice i stavljati ih u posudu s rižom. Kad su okruglice kuhane politi ih sokom od limuna i kratko prokuhati.

Šiš kebab (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg janjeće plećke , 2 luka , 1 žličica soli , majčina dušica

Opis: Luk isjeckati, posuti solju i ostaviti stajati 10 minuta da pusti sok. Dobiveni sok preliti preko mesa koje je izrezano na kocke i ostaviti preko noći ili najmanje 2 sata. Nabosti meso na ražnjiće i peći na jakoj vatri. Kad je meso pečeno posoliti ga i posuti majčinom dušicom.

Pilaf s mesom (glavno jelo),
Sastojci: 2 šalice riže , 500 g janjetine narezane na kocke , 1 luk , 2 žlice maslaca , 2 klinčića , pola žličice crnog papra , pola žličice cimeta , pola žličice miješanih začina , sol

Opis: Ispržiti meso i sjeckani luk na maslacu. Dodati papar i sol i pirjati dok sva tekućina ne ispari. Zatim dodati cimet, miješane začine, klinčiće i šalicu vode i kuhati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati dvije šalice vrele vode i prethodno prokuhanu rižu. Prije posluživanja jelo istresti na pladanj.

Baklava (desert),
Sastojci: 1 paket kora za savijače , 350 g samljevenih oraha , 1 šalica maslaca , 1 žličica ekstrakta vanilije , 1 žličica mljevenog cimeta , 1 šalica vode , 1 šalica šećera , pola šalice meda

Opis: Pomiješati orahe i cimet. Na dno lima stavljati kore i to tako da se svaka kora poprska rastopljenim maslacem, a svaka druga se pospe orasima. Na vrh staviti dvije kore, preliti maslacem i oštrim nožem izrezati trokute ili kvadrate. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći otprilike 50 minuta dok baklava ne dobije zlatnožutu boju. Dok se baklava peče napravi se umak za prelijevanje. Šećer i voda se kuhaju tako dugo dok se ne dobije žitka smjesa. Makne se s vatre i doda se ekstrakt vanilije i med, dobro se izmiješa i prelije preko vruće baklave. Prije posluživanja dobro ohladiti.

Punjeno lišće vinove loze (predjelo),
Sastojci: 1 i pol šalica riže , 4 luka , 1 žlica pinjola , 1 žlica grožđica , 1 žlica šećera , vezica peršina , 1 šalica maslinovog ulja , vezica kopra , grančica metvice , pola žličice miješanih začina , papar , pola žličice cimeta , 250 g listova vinove loze , 1 limun , 1 šalica vode , sol

Opis: Zakuhati 6 šalica vode i sok od pola limuna. Kad provri dodati listove loze i prokuhati 2 minute. Prebaciti ih u zdjelu s hladnom vodom. Jedan po jedan list osušiti. Sjeckani luk i pinjole popržiti na maslinovu ulju. U međuvremenu skuhati rižu. Kad je kuhana dodati papar, miješane začine, cimet, sjeckani peršin, kopar i metvicu te sok od jednog limuna. Dobro izmiješati. Na svaki list staviti žlicu smjese i dobro zamotati. Staviti u posudu, preliti šalicom vode, sokom od pola limuna i posoliti. Kuhati na umjerenoj vatri oko 1 sat.

Šećerni kolačići (desert),
Sastojci: 500 g brašna , 100 g maslaca , pola šalice vode , žličica soka od limuna , pola šalice prženih badema , pola žličice sode bikarbone , pola žličice soli , 5 šalica šećera , 3 i pol šalice vode

Opis: Maslac miješati dok ne postane pjenast. Pomiješati brašno sa soli i sodom bikarbonom i dodati maslacu sa pola šalice vode. Dobro izmijesiti. Nauljenim rukama oblikovati kuglice, malo ih pritisnuti, a u sredinu svake staviti prženi badem. Peći ih u zagrijanoj pećnici oko 10 minuta. U međuvremenu kuhati 5 šalica šećera u 3 i pol šalice vode i žličicom limunova soka dok se ne dobije sirup. Kad su kolačići gotovi preliti ih sirupom. Poslužuju se vrlo hladni.

Jajik (predjelo),
Sastojci: 1 kg jogurta , 350 g krastavaca , 2-3 grančice kopra , 1 žlica maslinovog ulja , 1 žličica soli , 5 režnja češnjaka

Opis: Jogurt dobro izmiješati i po potrebi dodati malo vode ako je previše gust. Usitnjeni češnjak pomiješati sa žličicom soli. Krastavce guliti, naribati i dodati u jogurt. Smjesu staviti u male zdjelice, posuti sa sjeckanim koprom i pokapati s malo maslinova ulja.

Janjeći burek (glavno jelo),
Sastojci: 500 g brašna , 1 šalica vode , 2 žličice soli , 1 šalica maslinovog ulja , 500 g mljevene janjetine , 2 velika luka , 2 velike rajčice , pola vezice peršina , sol , papar

Opis: Isjeckati luk, oguliti i isjeckati rajčicu, isjeckati peršin i pomiješati s mljevenim mesom. Posoliti i popapriti. U prosijano brašno dodati 2 žličice soli i toliko vode da se dobije mekano tijesto. Ostaviti ga pokriveno da miruje oko 20 minuta. Uzimati komade tijesta veličine oraha i izvaljati ih u vrlo tanke krugove. Na polovicu kruga žlicom staviti nadjev, a drugom polovicom prekriti nadjev. Rubove dobro stisnuti. Polumjesece pržiti u dobro zagrijanom maslinovom ulju, sa svake strane oko 2 minute. Servirati toplo uz jogurt.

Kalifova delicija (glavno jelo),
Sastojci: 750 g janjetine narezane na rezance , luk , suhe marelice , 50 g očišćenih i oguljenih badema , 50 g grožđica , muškatni oraščić , cimet u prahu , žitne pahuljice (za ukras) , limun , maslinovo ulje

Opis: Narežite marelice i bademe te ih s grožđicama stavite u zdjelu. Prelijte vodom do vrha i ostavite sat vremena. Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na 3 - 4 žlice ulja. Dodajte janjetinu i ravnomjerno je popirjajte. Začinite s malo muškatnoga oraščića i pola žlice cimeta te posolite i popaprite. Ocijedite voće i prelijte janjetinu s vodom (u kojoj je bilo voće) i limunovim sokom. Poklopite i kuhajte sat vremena dok meso ne omekša pa dodajte suho voće i po potrebi malo vode. Kuhajte još 15 minuta i poslužite sa žitnim pahuljicama prethodno namočenim u toploj vodi.

Musaka od tikvica (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg tikvica , 500 g mljevenog mesa , 100 g maslaca , 3 luka , 3 rajčice , 1 šalica mesne juhe , sol , papar

Opis: Narezati tikvice na kolute i peći ih na maslacu. Izvaditi tikvice i na istom maslacu ispržiti nasjeckani luk i meso. Posoliti, popapriti, uliti mesnu juhu i dodati tikvice. Pokriti i kuhati na umjerenoj vatri.

Musaka od krumpira (glavno jelo),
Sastojci: 1 kg krumpira , 250 g mljevenog mesa , 100 g maslaca , 3 luka , 3 rajčice , 1 šalica mesne juhe , sol , srni papar

Opis: Krumpir oguliti, narezati na kolute i ispržiti na maslacu. Na istom maslacu ispržiti luk i mljeveno meso. Kad je gotovo u plitkoj posudi slagati naizmjence red krumpira i red mesa. Sve politi sokom od 3 rajčice, juhom, posoliti, popapriti i kuhati poklopljeno na umjerenoj vatri dok krumpir ne omekša.

Turska torta od mlevenog mesa
SASTOJCI (za 12 parčića) 400 grama lisnatog testa , 1/2 bajatog hleba , 1 glavica crnog luka , 1 crvena i 1 žuta paprika , 50 grama salame , 1 kašičica ulja , 200 grama šampinjona , 1 kašičica origana , 2 jaja , 1 žumance , 500 grama mlevenog mesa , so, biber

NAČIN PRIPREME : Odmrznuti lisnato testo. Hleb omekšati vrelom vodom. Očistiti crni luk, oprati ga i sitno iseći. Papriku oprati, očistiti i sitno iseckati. Salamu očistiti i sitno iseći. Pečurke oprati, očistiti i iseći na tanje režnjeve.
Zagrejati ulje i na njemu propržiti luk tako da postane staklast. Dodati iseckane paprike, salamu i pečurke, pa sve dinstati na luku dok tečnost ne ispari. Celu smesu začiniti solju, mlevenim biberom i origanom. Ostaviti da se ohladi.
Izmrviti hleb, pa ga sjediniti sa mlevenim mesom, jajima i povrćem. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Podmazati pleh prečnika 26 cm. Polovinu ploča lisnatog testa složiti jednu preko druge, a krajeve koji vire urolati ka unutra. Testo uz ivicu pleha malo podići.
Masu sa mlevenim mesom rasporediti po testu. Preostalu površinu lisnatog testa staviti jednu preko druge i urolati tako da bude malo veća od pleha, pa prekriti mleveno meso. U sredini napraviti rupu i testo preliti umućenim žumancetom. Tortu peći oko 50 minuta. Pre služenja ukrasiti biljnim začinima.