Web kuvar

JELA SA MESOM DIVLJAČI - FAZAN

FAZAN
fazan, 200 gr slanine, so, biber, 2-3 cena belog luka, saka sitno sekanog persuna i 2 dl kisele pavlake.

Fazan ima najukusnije meso od sve nase divljaci. Najbolje je fazana sa sve perjem ostaviti dan-dva da odlezi na hladnom. Moze se pre ciscenja popariti vrelom vodom kao i sva pernata zivina, ali je bolje ocistiti na sledeci nacin: Fazana suvog i bez vode ocerupati od perja. U jednom sudu izmesati saku soli i saku brasna sa malo vode, pa tom smesom istrljati fazana da se lakse skine sitno perje. Posle ciscenja fazana isprati u nekoliko hladnih voda pa tek onda izvaditi drob i onda opet isprati u nekoliko voda. Zatim pazljivo povaditi sacmu.
Ociscenog fazana posoliti, pobiberiti i obloziti tankim reznjevima slanine i obmotati u nakrst koncem da slanina ne spadne i peci urerni. Za vreme pecenja stalno prelivati sokom. Moze se sluziti sa pikantnim umacima.
Umak: U sok u kome se fazan pekao proprziti 2-3 cena belog luka, saku sitno isecenog persuna i naliti sa 2 dl kisele pavlake i preliti preko isecenih komada pecenog fazana.

PUNJENI FAZAN
fazan, 1 glavica crnog luka, 200 gr pecuraka, 100 gr slanine,

Ociscenog i dobro opranog fazana posoliti i pobiberiti spolja i iznutre i napuniti filom: Isprziti na masti ili ulju 1 glavicu crnog luka, dodati sitno secenu dzigericu i 200 gr sitno secenih svezih pecuraka, malo seckane slanine, malo sasvim sitno seckanog bosiljka i persuna, soli, bibra i na kraju saku hlebnih mrvica. Skinuti sa vatre i kad se prohladi dodati 1 jaje da to poveze. Ovim filom puniti fazana a potom zasiti svetlim koncem da fil ne iscuri. Punjenog fazana namazati senfom i preko toga mascu da prilikom pecenja dobije lepu zlatnu boju. Staviti u tepsiju da se pece i cesce zalivati sokom u kome se pece. Kad je meso gotovo, iseci ga i sluziti sa pecenim krompirom.

SUPA OD FAZANA
Fazan, koren sargarepe, persuna, paskanat, manja glavica celera, nekoliko zrna bibera i lovora, glavica crnog luka, so
Posto je meso fazana veoma ukusno, a sumadijske sume bogate ovom divljaci to je u zimskim mesecima prava gurmanska poslastica - supa od fazana.

Iseci opranog fazana na komade, staviti u lonac, naliti sa 4 l vode i ostaviti da se kuva. Odmah dodati ravnu kasiku soli, vecu sargarepu, koren persuna, manju glavicu celera, paskanat, nekoliko zrna bibera, list lovora i najzad glavicu na sporetu zapecenog crnog luka. Kuvati na tihoj vatri 3-4 sata. Kad je meso mekano supu procediti i zakuvati sa domacim rezancima.
Kuvano meso se servira sa povrcem iz supe uz sos od paradajza ili rena.

Fazan na pirinču
Potrebno: 1 fazan, 100 g suve slanine za špikovanje (isečene na štapiće), 200 g butera ili margarina, 1 čaša mlake vode, 1 glavica sitno iseckanog crnog luka, 150 g pirinča, so, biber, 4 dl vode,

Priprema: Našpikovati fazana slaninom. Premazati buterom ili margarinom, staviti u sud u kome će se peći i naliti čašom vode.
Staviti u pećnicuda se peče 45-60 minuta, na srednjoj temperaturi (180 �C). U toku pečenja prelivati često sokom. Pečenog fazana premestiti u drugu posudu, poklopiti i držati na toplom mestu. Polovinu soka odliti i ostaviti na stranu.
Na preostalom soku popržiti crni luk, pa dodati opran pirinač, isečenudžigericu i želudac fazana, posoliti, pobiberiti, naliti vodom, te kuvati dok pirinač ne nabubri i tečnost ne nestane. Preko ovog pirinča poređati komade isečenog fazana preliti ih ranije odvojenim sokom od pečenja i služiti sa kiselim krastavcima.

Fazan u umaku od pečuraka
Potrebno: 1 fazan pripremljen za pečenje, 1 glavica crnog luka isečenog na četvrtine, 1 isečena šargarepa, 1 šolja sitno iseckanog celera, 1 kašičica soli, 1/8 kašičica samlevenog bibera, 1,5 šolja goveđe supe ( može od koncetrata), 5-6 većih pečuraka (samo šeširići), 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista,

Priprema: Fazana peći u umereno zagrejanoj pećnici jedan sat, odnosno, dok ne omekša. Odvojiti belo meso, iseći ga na režnjeve i držati poklopljeno u posudi nad kipućom vodom. Odseći batake i staviti ih u drugu posudu, zajedno sa preostalim mesom.
Dodati crni luk, šargarepu i celer. Posoliti pobiberiti, naliti supom i kuvati 15 minuta. Tada izvaditi batakeiz supe, odvojiti sa njih meso i dodati ga u posudu sa belim mesom.
Potom izvaditi i preostalo meso, pa ga upotrebiti za neko drugo jelo. Supu propasirati, dodati pečurke i perčun, te kuvati na tihoj vatri 15 minuta. Meso od grudi i bataka staviti u zagrejanu činiju, dodati nekoliko čečirića pečurki, preliti umakom i služiti.

Fazan s grožđem i orasima
Potrebno: 1 fazan, 2 veća tanka režnja suve slanine, 50 g kisele pavlake, 1 kg belog grožđa, 30 g butera ili margarina, 12 očišćenih prepolovljenih oraha, 1 čašica konjaka, so, biber, 3 kocke šećera, 20-25 zrna grožđa za garniranje,

Priprema: Fazana obložiti slaninom, vezati kanapom, staviti u posudu, preliti pavlakom i usuti sok od 750 g grožđa (može se koristiti i oko 5 dl soka iz tetrapaka). Dodati masnoću, prepolovljene orahe i konjak. Posoliti, pobiberiti, poklopiti i pirjaniti oko pola sata. U manji lonac staviti šećer i držati na tihoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Usuti preostalo proceđeno grožđe, pa ovim karamelisanim sirupom preliti fazana. Poklopiti i pirjaniti još dvadesetak minuta ili dok meso ne omekša. Skinuti slaninu i staviti fazana u zagrejanu pećnicu (200 �C), pa peći dok ne porumeni.
Pečenog fazana položiti na zagrejanu činiju za služenje, te garnirati zrnima grožđa i orasima iz umaka. Preliti ukuvanim sokom od pečenja i služiti toplo.

Fazan sa kiselim kupusom
Potrebno: 1 fazan, so, majčina dušica, biber, 50 g butera, 4 režnja mesnate slanine, 2,5 dl supe (može od kocke),

Za kupus sa grožđem : 400 g kiselog kupusa, 2 manje glavice crnog luka, 2 kašike masti, 1 lovorov list, 10 bobica kleke (izdrobljene), 2,5 dl belog vina (traminac), po 70 g belog i crnog grožđa, 1 kašika gustina,

Priprema: Kupus oprati i istisnuti iz njega vodu. Na masnoći prodinstati na kocke isečen luk, dodati lovorov list i polovinu kleke, umešati i kupus ribanac, naliti vinom, pa dinstati na slaboj vatri - povremeno mešajući - oko 40 minuta.
Fazana očistiti, oprati i obrisati, pa posoliti i spolja i iznutra. Buter pomešati sa majčinom dušicom, preostalom klekom i biberom. Sa 3/4 začinjenog butera premazati utrubu fazana. Butkice fazana kanapom čvrsto vezati za trup, tako da od kanapa preostane još 40 cm. Grudi fazana premazati preostalim začinjenim buterom, obložiti tankim režnjevima slanine, pa vezati preostalim kanapom. Polovinu supe sipati u tepsiju, na to položiti fazana i peći na oko 200 stepeni, 50 minuta.
Za vreme pečenja, povremeno prelivati sopstvenim saftom i dodati preostalu supu. Gustin pomešati sa malo vode i dodati kupusu. Pre serviranja sa fazana odstraniti kanap, preseći ga na pola i služiti sa kupusom i krompirom pireom.

Pecen fazan
Fazana ocupati, izvaditi mu drob, oprati ga, posoliti i nadenuti s dosta režnjeva slanine. Nataci ga na gvozdeni ražanj i peci u pecnici. Za vreme pecenja neprestano ga mazati rastopljenom mascu ili maslacem. Ispecenog fazana iseci na komade, složiti u zdelu i služiti sa isecenim kriskama limuna, a preliti onim sokom sto je kapao u podmetnuti sud za vreme pecenja. Služiti pecenje sa salatom.

Fazan sa belim vinom i sokom od pomorandže
Sastojci : 1 fazan, prekriven trakama bele slanine i uvezan , 225g oraha , sok 4 pomorandže , 900g grožđa (bez semenki, ako je moguće) , 150ml slađeg belog vina , 150ml kineskog čaja , 15g maslaca , so i sveže mleveni biber , 300ml jake pileće supe (skuvajte pola litra supe od kocke, pa pustite da uvri)

Priprema : Stavite fazana i orahe u veliku šerpu. Prelijte sokom od pomorandže, belim vinom i čajem. Dodajte maslac i začinite solju i biberom. Poklopite. Zagrejte do ključanja, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte na tiho 45 minuta (posle prvih 25 minuta kuvanja dodajte grožđe, zatim nastavite jos 20 minuta).
Izvadite fazana a sačuvajte sok i orahe. Skinite trake slanine i odvežite ga. Položite fazana u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrejanu na 230 stepeni. Pecite 20 minuta da grudi dobiju braonkastu boju. Prebacite u posudu za serviranje i dekorišite orasima. Držite na toplom do služenja.
Sok koji ste sačuvali sipajte u manju šerpu u kuvajte dok se ne zgusne kao sirup. Dodajte pileću supu. Procedite i prelijte fazana. Prijatno!

Fazan sa crnim vinom i suvim kajsijama
Sastojci 2 cela fazana , 180g suvih kajsija, iseckanih , 450ml crnog vina , � kašičice mlevenog cimeta , � kašičice mlevenog đumbira , parce đumbira (3 cm), oljušteno i sitno iseckano (ili jos pola kašičice , mlevenog) , 30g brašna , 30g maslaca , 1 kasika suncokretovog ulja , 300ml bistre pileće supe (od kocke) , so i biber

Priprema Pomesajte vino, kajsije i začine i marinirajte fazana preko noci. Zagrejte pećnicu na 180 stepeni. Izvadite fazana iz marinade i malo osušite papirom. Otopite maslac i ulje u većem tiganju ili loncu i malo propržite meso. Prebacite fazana u posudu za pečenje (posuda treba da bude sa poklopcem). U ulje koje je ostalo u tiganju umešajte brašno i pržite 2 minuta. Umešajte svu marinadu i zagrejte do ključanja. Dobro začinite i kuvajte desetak minuta. Ako je sos suviše gust, dodajte malo pileće supe. Sipajte preliv preko fazana i poklopite. Pecite u rerni 1 sat ili dok meso ne omekša.

Fazan punjen šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 6 : 1 fazan , jetra , 20 dag šampinjona , 15 dag dimljene slanine , 1 glavica luka , 4 dl bijelog vina , 1 limun , maslac , sol, papar

priprava: Fazana posolite i nakapajte s uljem i ostavite na hladnom mjestu preko noći. Šampinjone narežite na listiće, kuhajte u vinu da omekšaju i ocijedite. Usitnjeni luk prepržite na maslacu i dodajte mu nasjeckanu fazanovu jetru. U ohlađeno dodajte šampinjone i začinite. Napunite fazana a otvor zatvorite čačkalicama. Obložite ga dimljenom slaninom narezanom na ploškice i učvrstite koncem. Stavite ga u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite. Za vrijeme pečenja polijevajte ga limunovim sokom, vinom i vlastitim sokom.

Fazan s gljivama i kestenima
sastojci: Za broj osoba: 6 : 1 fazan , 1kg raznih gljiva , 1 kg kestena (može i iz limenke) , 1 režanj češnjaka , 2 žlice ulja , 5 dag maslaca , 1 žlica vinjaka , 1/2 sira za mazanje , 1 kocka kokošje juhe , sol, papar , 1 svežnjić vlasca

priprava: Trećinu gljiva ispirjajte na maslacu i malo ulja. Fazana ispržite na ulju, okrećući ga da sa svih strana dobije lijepu boju. Ispirjanim gljivama dodajte usitnjeni sir, 6 nasjeckanih kestena i nekoliko vlati vlasca. Posolite, popaprite i tim nadjevom napunite fazana. Stavite u teški lonac, zalijte vinjakom i juhom (2,5 dl) i pirjajte poklopljeno 45 minuta. Dodajte preostale kestene i nastavite pirjanje još 15 minuta. Ostatak gljiva ispržite na malo maslaca, dodajte usitnjeni češnjak i začinite. Fazana narežite i poslužite sa ispirjanim kestenjem i gljivama.

Fazan s kiselim kupusom
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 fazan , 15 dag dimljene slanine , 70 dag kiselog kupusa , 1 glavica luka , 2 dl bijelog vina, lovor, crvena paprika , sol, brašno

priprava: Fazana posolite i obložite slaninom narezanom na ploške. Pričvrstite koncem i pirjajte na zagrijanoj masnoći uz dolijevanje vina i vode da omekša. Luk popržite na maslacu, dodajte kupus narezan na tanke rezance, lovor i crvenu papriku. Začinite i pirjajte do pola.
U dublji lim istresite kupus, na njega stavite fazana i prelijte umakom u kojem se pirjao i stavite i pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Za vrijeme pečenja fazana često okrećite da dobije lijepu boju i kad se kupus zapeče izvadite iz pećnice. Razrežite i poslužite na kiselom kupusu uz krumpir kuhan u slanoj vodi.

Fazan u kiselom vrhnju
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 fazan 1 glavica luka , 2 dl crnog vina , 2 žlice brašna , 2 žlice maslaca , 5 dl kiselog vrhnja (masnijeg) , sol, papar

priprava: Fazana razrežite i preko noći ostavite u smjesi ulja, soli i začinskog bilja (po želji). U dublji lim stavite masnoću, narezanog fazana i luk narezan na kolutove. Stavite u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.
Pecite podlijevajući vinom i vlastitim sokom. Kad je meso pečeno izvadite iz pećnice i posložite na pladanj za posluživanje. Umak u kojem se fazan pekao izlijte u manji lonac, dodajte na maslacu poprženo brašno i zalijte preostalim vinom. Kuhajte da se zgusne i dodajte vrhnje. Prelijte preko fazana i poslužite uz pire od krumpira.

Fazan u umaku od borovnica
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 fazan , 2 žlice brašna , 2 žlice ulja , 2 glavice luka , 1 mrkva , 1/4 korijena celera , 1 korjen peršina , 15 dag dimljene slanine , 15 dag svježih borovnica , 2 dl crnog vina (od kupine) , 1 žlica peršinovog lista , 3 žlice senfa, šećer, lovor , papar, sol

priprava: Fazana razrežite na 8-10 komada i preko noći ostavite da se marinira. Meso ocijedite, premažite senfom i prepržite na ulju da dobije lijepu boju. Izvadite ga i ostavite na toplom. Na istom ulju prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice, dodajte usitnjeni luk i narezano korjenasto povrće. Pirjajte 10 minuta i dodajte meso. Pirjajte zalijevajući vinom da omekša. Mekano meso izvadite i posložite u posudu za posluživanje. Od brašna i ulja načinite svjetli zapržak i dodajte pirjanom povrću. Kuhajte da se zgusne, procijedite i dodajte borovnice izmrvljene mikserom i šećer. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i poslužite s fazanom.

Fazan za dvoje (glavno jelo),
Sastojci: (za dvije osobe) jedan mladi fazan , sol, papar , konjak ili vinjak , dva režnja svježe masne slanine , jedna glavica kapule , jedna mrkva , jedna četvrtina korjena celera , dvije žlice maslaca , jedna žličica bobica brinje , 2,5 dl kvalitetnog crnog vina , 2,5 dl kisela vrhnja

Opis: Fazana posolimo i popaprimo, te ga iznutra zalijemo konjakom. Na prsni dio poredamo režnjeve slanine i pričvrstimo čačkalicom. Kapulu, mrkvu i celer narežemo na veće komade. Maslac zagrijemo u posudi te fazana malo popržimo.
Dodamo povrće i izgnječene bobice brinje. Sve skupa peći u zagrijanoj pećnici na 200 �C oko 35 minuta. Skinemo slaninu i fazana pećemo još 10 minuta. Fazana nakon toga izvadimo iz posude. U posudu ulijemo vino, kuhamo 5 minuta, te propasiramo povrće. U umak dodamo vrhnje. Kao prilog možemo poslužiti krokete, njoke ili pirjani kiseli kupus sa grožđem.

SUPA OD FAZANA
Fazan, koren sargarepe, persuna, paskanat, manja glavica celera, nekoliko zrna bibera i lovora, glavica crnog luka, so

Posto je meso fazana veoma ukusno, a sumadijske sume bogate ovom divljaci to je u zimskim mesecima prava gurmanska poslastica - supa od fazana.
Iseci opranog fazana na komade, staviti u lonac, naliti sa 4 l vode i ostaviti da se kuva. Odmah dodati ravnu kasiku soli, vecu sargarepu, koren persuna, manju glavicu celera, paskanat, nekoliko zrna bibera, list lovora i najzad glavicu na sporetu zapecenog crnog luka. Kuvati na tihoj vatri 3-4 sata. Kad je meso mekano supu procediti i zakuvati sa domacim rezancima.
Kuvano meso se servira sa povrcem iz supe uz sos od paradajza ili rena.

FAZAN
fazan, 200 gr slanine, so, biber, 2-3 cena belog luka, saka sitno sekanog persuna i 2 dl kisele pavlake.

Fazan ima najukusnije meso od sve nase divljaci. Najbolje je fazana sa sve perjem ostaviti dan-dva da odlezi na hladnom. Moze se pre ciscenja popariti vrelom vodom kao i sva pernata zivina, ali je bolje ocistiti na sledeci nacin:
Fazana suvog i bez vode ocerupati od perja. U jednom sudu izmesati saku soli i saku brasna sa malo vode, pa tom smesom istrljati fazana da se lakse skine sitno perje. Posle ciscenja fazana isprati u nekoliko hladnih voda pa tek onda izvaditi drob i onda opet isprati u nekoliko voda. Zatim pazljivo povaditi sacmu.
Ociscenog fazana posoliti, pobiberiti i obloziti tankim reznjevima slanine i obmotati u nakrst koncem da slanina ne spadne i peci urerni. Za vreme pecenja stalno prelivati sokom. Moze se sluziti sa pikantnim umacima.
Umak: U sok u kome se fazan pekao proprziti 2-3 cena belog luka, saku sitno isecenog persuna i naliti sa 2 dl kisele pavlake i preliti preko isecenih komada pecenog fazana.

Fazan na pirinču
Potrebno: 1 fazan, 100 g suve slanine za špikovanje (isečene na štapiće), 200 g butera ili margarina, 1 čaša mlake vode, 1 glavica sitno iseckanog crnog luka, 150 g pirinča, so, biber, 4 dl vode,

Priprema: Našpikovati fazana slaninom. Premazati buterom ili margarinom, staviti u sud u kome će se peći i naliti čašom vode.
Staviti u pećnicuda se peče 45-60 minuta, na srednjoj temperaturi (180 �C). U toku pečenja prelivati često sokom. Pečenog fazana premestiti u drugu posudu, poklopiti i držati na toplom mestu. Polovinu soka odliti i ostaviti na stranu. Na preostalom soku popržiti crni luk, pa dodati opran pirinač, isečenudžigericu i želudac fazana, posoliti, pobiberiti, naliti vodom, te kuvati dok pirinač ne nabubri i tečnost ne nestane. Preko ovog pirinča poređati komade isečenog fazana preliti ih ranije odvojenim sokom od pečenja i služiti sa kiselim krastavcima.

Fazan s gljivama
Vrijeme pripreme: Sastojci: 300 g šitaki gljiva , sol , papar , 2 očišćena fazana po 700 g , 2 žlice ulja , 8 tankih feta špeka , 1 mala žlica soja umaka , 2 žlice sirupa od mandarina , 3/8 litra pilećeg bujona , 250 g kiselog kupusa , 240 g kineskog povrća može i zamrznutoga , 150 g krem jogurta , 2 svježe mandarine

Priprema: Gljive zasoliti, popariti i njima napuniti fazane, a potom fazana zašiti. Ptice posoliti i popariti i u ulju zapeći. Pancetu omotati oko ptica i peći u pećnici na 200 �C oko 70 minuta. Često preliti sa bujonom, a oko 10 minuta prije završetka skinuti pancetu. Soja umak i sirup od mandarina umiješati i ptice češće tim premazati. Kiseli kupus pirjati i dodati mandarine, a zatim dodati pirjano povrće. Fazane izvaditi iz pećnice, u umak dodati krem jogurt i to ukuhati. Poslužiti sa kupusom, povrćem, a može i sa kroketima ili rižom.

Fazan sa belim vinom i sokom od pomorandže
Vreme spremanja: Preko 60 minuta
Sastojci : 1 fazan, prekriven trakama bele slanine i uvezan , 225g oraha , sok 4 pomorandže , 900g grožđa (bez semenki, ako je moguće) , 150ml slađeg belog vina , 150ml kineskog čaja , 15g maslaca , so i sveže mleveni biber , 300ml jake pileće supe (skuvajte pola litra supe od kocke, pa pustite da uvri)

Priprema : Stavite fazana i orahe u veliku šerpu. Prelijte sokom od pomorandže, belim vinom i čajem. Dodajte maslac i začinite solju i biberom. Poklopite. Zagrejte do ključanja, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte na tiho 45 minuta (posle prvih 25 minuta kuvanja dodajte grožđe, zatim nastavite jos 20 minuta).

Izvadite fazana a sačuvajte sok i orahe. Skinite trake slanine i odvežite ga. Položite fazana u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrejanu na 230 stepeni. Pecite 20 minuta da grudi dobiju braonkastu boju. Prebacite u posudu za serviranje i dekorišite orasima. Držite na toplom do služenja. Sok koji ste sačuvali sipajte u manju šerpu u kuvajte dok se ne zgusne kao sirup. Dodajte pileću supu. Procedite i prelijte fazana. Prijatno!

Pečeni fazan
Sastojci za 4 osobe : 1 fazan (oko 1,5 kg) , 100 g suhe slanine , 40 g maslaca , 250 ml bijelog vina , 200 ml kiselog vrhnja ,. sol

Postupak
1. Fazana očistite i operite, izvana ga posolite, a iznutra natrljajte mažuranom.
2. Slaninu narežite na dugačke tanke ploške, njima obložite fazana sa svih strana (ako je potrebno, pričvrstite je čačkalicama), pa ga stavite na otopljeni maslac u pleh.
3. Pecite na temperaturi 180�C oko 75 minuta, a za vrijeme pečenja podlijevajte vinom.
4. Kada fazan omekša i dobije lijepu zlatnožutu boju, prelijte ga kiselim vrhnjem i ponovno stavite u pećnicu da se zapeče.

Posluživanje : Pečenog fazana narežite na manje komade, tako da je svaki dio obložen slaninom, prelijte ga umakom od pečenja i poslužite uz valjuške od krumpira.
Savjet : S fazanom možete peći i dvije glavice luka koje nakon pečenja izvadite.