Web kuvar

SRNEĆE MESO

PAPRIKAS OD SRNECEG MESA
1 �kg srneceg mesa (najbolje da pola bude od rebara a pola od buta), 4-5 glavica crnog luka,

Meso iseci na podjednake manje komade. U serpu staviti 1 kasiku masti da se ugreje i isprziti sitno iseckan crni luk. Kad luk pozuti dodati kasicicu aleve paprike i pola kasicice bibera, promesati a zatim sipati meso koje je bar 24 sata bilo u salamuri. Sve dobro izmesati, poklopiti i ostaviti � sata da se dinsta. Kad se meso prodinsta doliti vrele vode da ogrezne, ponovo poklopiti i ostaviti da se dinsta dok meso sasvim ne omeksa. Kad meso omeksa prema ukusu posoliti i dodati dve izvrsne kasike kajmaka.

SPIKOVAN SRNECI BUT
1 � kg mesa od srneceg buta, domaca slanina, mast, salamura,

Sa mesa treba poskidati nozem svu kozicu, ostaviti da odstoji u salamuri 3 dana a zatim dobro istrljati grubom krpom, usoliti i gusto spikovati domacom slaninom. Meso staviti u tepsiju, preliti sa 10-12 kasika vrele masti i dodati 4-5 kasika procedjene corbe iz salamure zajedno sa malo zeleni iz nje. Peci na tihoj vatri dok meso ne odmekne (oko 2 �-3 sata), povremeno prelivajuci sokom iz tepsije. Meso iseci na manju podjednaku parcad, preliti ostatkom soka iz tepsije i sluziti uz prilog od povrca. Meso mozete preliti sosom za divljac opisanom na pocetku stranice.

Srneći ragu
Potrebno: 1/2 kg srnetine od buta, 80 g margarina, 100 g šampinjona, 1 čen belog luka, 4 paradajza, 2 glavice crnog luka, 1 kašika brašna, 1 dl crnog vina, sok od 1 narandže, nekoliko zrna borovnice, lovorov list, so, biber, majčine dušice, peršunov list,

Priprema: Meso koje je odležalo u pacu, iseckati na komadiće, težine 30-40 g . Dinstati na masnoći i povremeno nalivati vinom i vodom. Kad meso omekša, dodati luk i pečurke iseckane na listiće, pa dinstati još 10-15 minuta. Tada dodati beli luk, oljušten i na kockice iseckan paradajz, so, biber, majčinu dušicu, borovnice, lovorov i peršunov list, ostatak vina i naradžin sok. Nastaviti dinstanje, dok meso potpuno ne omekša. Na kraju dodati kašiku brašna razmućenog u vodi da bi se dobila potrebna gustina.

Šnicle od srnećeg buta u sosu
Potrebno: 8 šnicli, 100 g suve slanine, 1/2 l crnog vina, 2 dl kisele pavlake, 100 g masti, 3 čena belog luka, 5 zrna borovnice, 2 oljušćena sveža paradajza, malo aleve paprike, grančica ruzmarina, biber u zrnu, malo majčine dušice, 1 glavica crnog luka, 2 karanfilića, malo muškatnog oraščića, so,

Priprema: Od srnećeg buta ili leđa iseći šnicle teške oko 100 g. Zagrejati mast, pa posoljene i pobiberene šnicle naglo ispeći, sa obe strane. Izvaditi ih na topli tanjir, a na ostatak masnoće staviti iseckan luk i kockice slanine. Dinstati dok luk ne porumeni, vratiti šnicle, pa sve zajedno još malo dinstati. Kad tečnost ispari, dodati kockice paradajza, seckani beli luk, zdrobljene borovnice, karanfilić, majčinu dušicu, ruzmarin, biber u zrnu, malo struganog muškatnog oraščića, alevu papriku i sve zaliti crnim vinom. Mekane šnicle izvaditi iz sosa u vatrostalnu činiju, a u sos dodati kiselu pavlaku, prokuvati, procediti i preliti preko snicle.

Srnetina sa sokom od limuna
Ledja ili butove mlade srne pokvasiti sokom od limuna i preliti sa 3 kasike ulja. Tako pripremljeno meso ostaviti do sutradan, a za to vreme nece nista izgubiti od svoga mirisa na divljac. Sutradan meso posoliti, namazati ga uljem i zaviti u pergament-papir, isto tako namazan uljem. Nataci meso na ražanj i peci ga na blagoj žeravici. Ako nema mogucnosti da se srnece meso pece na žeravici, može se peci na ražnju u pecnici, ali tako da ražanj bude ucvrscen za sud. Peci meso prema tome koliko je veliko i debelo, samo se starati da niposto ne bude suvo, vec da ostane socno. Cetvrt sata pre no sto ce se ražanj izvaditi iz pecnice, skinuti sa mesa pergament-papir i vratiti meso u pecnicu da bi naglo dobilo rumenu boju. Peceno meso iseci na jednake komade, složiti ga na zdelu za pecenje i preliti nakiselim sokom, najbolje limunom. Srnece meso pripremljeno na ovaj nacin služiti sa kiselim krastavcima.

Srna u marinadi
Sastojci : 1 srneća pečenica , nekoliko režnjeva suve slanine malo ulja , malo bibera , 1 kašika brašna , 3 kašike goveđe supe , 4 kapra , 4-5 kašika kisele pavlake , Za marinadu , 1/4 l crnog vina , 4 kašike vinskog sirćeta , nekoliko zrna bibera , 1 šargarepa, sitno seckana , 1 koren peršuna, sitno seckan , malo lovorovog lista , 1 glavica crnog luka, seckana , malo kore limuna

Priprema : Od svih sastojaka napraviti marinadu. Srnetinu očistiti od kožice, premazati uljem i limunom, staviti na duguljast tanjir i preliti marinadom. Meso pritisnuti težim predmetom i ostaviti da prenoći.
Sutradan meso okrenuti, pa opet ostaviti preko noći. Trećeg dana izvaditi meso iz marinade, nabosti (špikovati) ga štapićima suve slanine, posoliti, staviti u šerpu, dodati kašiku maslaca i vrlo malo soka od marinade, poklopiti i peći u pećnici oko jedan i po sat. Može se i dinstati na šporetu. Kad meso postane meko i porumeni, posuti ga kašikom brašna, a kad se brašno zarumeni, preliti ga sa 3 kašike čiste goveđe supe. Izvaditi meso iz umaka, a u njega dodati 4 iseckana kapra i sve zajedno prokuvati još nekoliko minuta. Zatim dodati 2 kašike marinade i 4-5 kašika kisele pavlake.
Kad ovaj sok dobro provri, iseći srneću pečenicu na komade, položiti na dugačak tanjir i preliti umakom.

Paprikaš od srnećeg mesa
Sastojci : 1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) , 4-5 glavica crnog luka, seckanog , 2-3 čena belog luka, zdrobljenog , 1 kašičica aleve paprike , bibera po ukusu , 3 kašike mladog kajmaka , malo ulja

Priprema : Meso ostaviti na ledu ili mrazu bar 3 dana. Zatim ga iseći na male komade. U šerpi zagrejati ulje, staviti seckan crni luk da se prži, pa kad luk požuti, dodati beli luk, kašičicu aleve paprike i mlevenog bibera po ukusu. Dodati meso u luk, propržiti ga i zaliti sa tek toliko vode da meso ogrezne i dinstati ga dok ne smekša. Povremeno dolivati vrele vode po potrebi. U gotov paprikaš dodati 3 kašike kajmaka, izmešati i služiti. Prijatno!

Srneći odresci
sastojci: Za broj osoba: 4 : 8 srnećih odrezaka , 2 dl bijelog vina , 2 dl vrhnja za kuhanje , 25 dag šampinjona , sol, papar , 10 dag maslaca , 5 dag brašna

priprava: Odreske posolite i popaprite. Uvaljajte ih u brašno i pržite kratko na maslacu. Pečene odreske izvadite a na maslac dodajte malo vode i šampinjone. Pirjajte da omekšaju, zalijte vrhnjem i poslužite uz odreske.

Srnetina s povrćem
sastojci: Za broj osoba: 4 : 4 srneća kotleta , 2 dl mlijeka , 10 dag dimljene slanine , 1 glavica luka , 1 mrkva , 1 peršinov korijen , 1 velika mesnata paprika , 2 dl crnog vina , 3 dl kiselog vrhnja , 3 žlice brašna , 3 žlice ulja , sol, papar

priprava: Srneće kotlete prelijte mlijekom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. Operite ih, osušite i uvaljajte u brašno. Na zagrijanoj masnoći popržite ih s obje strane, izvadite i ostavite na toplom. Na istoj masnoći prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjeni luk. Dodajte mrkvu, peršinov korijen i papriku (sve nasjeckano na kockice) i dinstajte na laganoj vatri. Poslažite kotlete i zalijte vinom. Dinstajte da meso omekša, dodajte kiselo vrhnje i poslužite sa valjušcima od krumpira.

Srnetina u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4 : 70 dag čistog srnećeg mesa od plećke , 1 glavicu luka , 1/8 l crnog vina , 6 dag dimljene slanine , 25 dag gljiva , 1/4 l govedske juhe (kocka) , 1/8 l slatkog vrhnja , 1 naranča , začinsko bilje

priprava: Oprano meso narežite na komade od 3 cm. Naglo ispržite da dobije boji i malo omekša.
Posebno ispržite luk i nasjeckanu slaninu. Zalijte vinom i malo prokuhajte. Dodajte vrhnje i juhu i kuhajte dok se na zgusne.
U međuvremenu posebno ispirjajte gljive, umiješajte u umak, posolite i popaprite, dodajte narančin sok i začinsko bilje. Zalijte na srnetinu i pirjajte da omekša. Začinite prema ukusu i poslužite uz kuhani kelj i krumpir.

Srneći medaljoni s višnjama (glavno jelo),
Sastojci: za 4 osobe , 0,8 kg srnećeg buta bez kosti , 0,4 kg maslaca , 0,4 kg kompota od višanja , 0,04 l Shery brandy-a , 0,1 l crnog vina , 0,001 kg cimeta , 0,001 kg šečera , 0,1 kg povrća iz marinade , 0,2 kg mesna temeljaca
za prilog : valjušci od krumpira

Opis: Na maslacu ispržimo medaljone s obje strane, zalijemo temeljcem i kratko pirjamo. Dodamo pasirano povrće iz marinade, zatim crno vino, Shery brandy, cimet i šečer. Pirjamo još nekoliko minuta na laganoj vatri. Uz medaljone kao prilog poslužujemo valjuške od krumpira.

Špikani srneći hrbat (glavno jelo),
Sastojci: (za četiri osobe) , 1,2 kg srnećeg hrbata , 0,1 kg slanine , 0,2 kg mrkve , 0,2 kg kiselih krastavca , 0,1 kg brašna , 0,2 kg luka , 0,05 korijena celera , 0,2 l kiselog vrhnja ,. 1 žlica vegete , 1 žlica začina za divljač, 1 žlica senfa , lovorov list , ružmarin , sol , papar po potrebi

Opis: Pravilno isječeni hrbat natrljamo začinima: soli, vegetom, začinom za divljač. Lagano popaprimo i premažemo senfom. Pripremljeno i začinjeno meso premažemo uljem i ostavimo da odstoji dva do tri sata. Nakon toga meso uvaljamo u brašno i zapečemo sa svih strana na vrućem ulju. Dodamo grubo nasjeckano povrće, poslažemo ga oko mesa, zalijemo hladnim goveđim temeljcem te pirjamo na laganoj vatri oko sat i trideset minuta.
Kada je meso pečeno izvadimo ga, a povrće propasiramo, dodamo mu kiselo vrhnje te ga kratko prokuhamo. Tako pripremljen umak prelijemo preko hrpta narezanog na ploške. Serviramo uz lovačke njoke i krokete.

ROLOVANA SRNEĆA LEDJA ŠAMPINJONIMA
Potrebno je: 750 gr mesa od srnećih ledja bez kostiju, 1,5 konzerva mariniranih šampinjona, 1 kašika seckanog peršuna, so i biber, 4 režnja slanine, 1 kašika maslaca ili margarina, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 list lorbera, 3-4 bobice kleke, 1 časa crnog vina, malo gustina. Priprema:

Ocedjene šampinjone izmešati sa peršunom.Srnetinu posoliti i pobiberiti,prekriti šampinjonima,urolati,obložiti režnjevima tanke dugačke slanine i vezati koncem.Propržiti srnetinu na zagrejanom maslacu ili margarinu,a zatim peći u pećnici na 200 stepeni oko sat i 15 minuta.Na kockice iseći luk i šargarepu i dodati ih posle pola sata pečenju zajedno sa lorberovim listom i izgnječenim bobicama kleke.Gotova srneća ledja složiti na ovalni tanjir za serviranje.Preostalom soku od pećenja dodati malo vina i vode i malo prokuvati.Procediti i jos jednom prokuvati sa dodatim gustinom(gustin prethodno razmutiti u hladnoj vodi)

Šnicle od srnećeg buta u sosu
Potrebno: 8 šnicli, 100 g suve slanine, 1/2 l crnog vina, 2 dl kisele pavlake, 100 g masti, 3 čena belog luka, 5 zrna borovnice, 2 oljušćena sveža paradajza, malo aleve paprike, grančica ruzmarina, biber u zrnu, malo majčine dušice, 1 glavica crnog luka, 2 karanfilića, malo muškatnog oraščića, so,

Priprema: Od srnećeg buta ili leđa iseći šnicle teške oko 100 g. Zagrejati mast, pa posoljene i pobiberene šnicle naglo ispeći, sa obe strane. Izvaditi ih na topli tanjir, a na ostatak masnoće staviti iseckan luk i kockice slanine. Dinstati dok luk ne porumeni, vratiti šnicle, pa sve zajedno još malo dinstati. Kad tečnost ispari, dodati kockice paradajza, seckani beli luk, zdrobljene borovnice, karanfilić, majčinu dušicu, ruzmarin, biber u zrnu, malo struganog muškatnog oraščića, alevu papriku i sve zaliti crnim vinom.
Mekane šnicle izvaditi iz sosa u vatrostalnu činiju, a u sos dodati kiselu pavlaku, prokuvati, procediti i preliti preko snicle.

Paprikaš od srnećeg mesa
Sastojci : 1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) , 4-5 glavica crnog luka, seckanog , 2-3 čena belog luka, zdrobljenog , 1 kašičica aleve paprike ,, bibera po ukusu , 3 kašike mladog kajmaka , malo ulja

Priprema : Meso ostaviti na ledu ili mrazu bar 3 dana. Zatim ga iseći na male komade. U šerpi zagrejati ulje, staviti seckan crni luk da se prži, pa kad luk požuti, dodati beli luk, kašičicu aleve paprike i mlevenog bibera po ukusu. Dodati meso u luk, propržiti ga i zaliti sa tek toliko vode da meso ogrezne i dinstati ga dok ne smekša. Povremeno dolivati vrele vode po potrebi. U gotov paprikaš dodati 3 kašike kajmaka, izmešati i služiti. Prijatno!

Srneći odresci
Sastojci za 4 do 6 osoba : 1 kg srnećih odrezaka , 50 ml ulja , 200 g luka , 50 g suhe slanine , 100 g celerova korijena ,100 g peršinova korijena , 150 g mrkve , 100 ml Pasirane rajčice Podravka , peršinov list , 1 žlica Pekmeza šljiva Podravka , 1 žlica Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
Za marinadu: , 1 žlica Vegete , 2 češnja češnjaka , 500 ml bijelog vina , list lovora , 1 - 2 klinčića , 1 žličica borovnica

Postupak
1. Vino razrijedite s 200 - 300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiće, borovnicu, grubo narezan češnjak i Vegetu.
2. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata.
3. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte narezanu suhu slaninu, nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta.
4. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2 - 3 žlice vode, pasiranu rajčicu i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša.
5. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte.
Posluživanje Srneće odreske poslužite uz palentu.
Savjet : Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.