PECENI ZEC
1 zec, pajc, 200 gr suve slanine, 300-400 gr pecuraka, 2-3 kasike brasna, mast, 1 casica ljute sljivovice
Zeca odrati i pazljivo skinuti sve kozice sa misica. Dobro ga oprati od krvi, povaditi pazljivo dromlije i ostaviti ga u hladnoj vodi 24 sata. ec se moze peci i ceo ali se uglavnom upotrebljavaju ledja i butovi. Sad se zec stavi u pajc i ostavi najmanje 24 sata a moze i duze. Zatim se meso izvadi, dobro obrise, posoli i spikuje tankom komadicima suve dimljene slanine. To se radi tako sto se ostrim nozem ili pomocu narocite igle za spikovanje proseku rupice na mesu i u njih udenu komadici slanine. Zec se dobro namaze svinjskom mascu i stavi u djuvec da se pece. Dok se meso pece treba ga sto cesce prelivati pajcom.
Dok se zec pece praviti umak: Pajc sa dzigericom (posto ste predhodno odvojili deo za prelivanje) staviti na vatru da vri dok veci deo ne uvri. Zatim procediti, zelen propasirati i dzigericu sitno iseckati. U serpu staviti kasiku masti, dodati 2-3 kasike brasna, proprziti da porumeni pa dodati propasiranu zelen i dzigericu. Jos malo proprziti, naliti sa vodom pajca, posoliti umak i jos kuvati na tihoj vatri. U Umak se jos moze dodati nekoliko pecurki isecenih na tanke reznjeve. Ukoliko nije dovoljno kiseo iscedi sok od 1 limuna i na kraju 1 casicu ljute rakije sljivovice.
Meso iseci na komade poredjati i preliti sokom od pecenja a umak sluziti posebno da svako preliva preko mesa.
PUNJENI ZEC
Mlad zec, pajc, 1-2 glavice crnog luka, 100-150 gr dimljene suve slanine, kriska hleba, 1-2 jajeta, malo bosiljka i ruzmarina, persun, mleveni biber, mast, so
Mladog odranog zeca drzati u hladnoj vodi 24 sata koju treba cesto menjati, zatim ga drzati na ledu ili hladnom mestu 2-3 dana. Fil za punjenje: U serpu staviti dobru kasiku masti, dodati 1-2 glavice sitno isecenog crnog luka da se isprzi sa dimljenom slaninom i samlevenom ili sitno iseckanom zecijom dzigericom. Sve zajedno jos malo proprziti. Skinuti sa vatre i dodati 1 krisku natopljenog i iscedjenog hleba i kad se ohladi 1-2 jajeta, sasvim sitno iseckanog bosiljka, ruzmarina, persunovog lista., mlevenog bibera i soli po ukusu i sve dobro izmesati. Tom masom puniti usoljenog zeca a zatim otvor usiti koncem da nadev ne bi ispao. Ovako nadevenog zeca staviti u djuvec, dobro premazati mascu i peci. Dok se pece zeca treba cesce prelivati belim vinom.
Kad meso odmekne zec je pecen. Iseci ga na komade, servirati i preliti sokom u kome se pekao.
Čorba od zeca
Potrebno: 1/2 kg zečjeg mesa, 50 g svinjske masti, 1 glavica crnog luka, 1 veza zeleni, 1 kašika brašna, 30 g aleve paprike, 1 paradajz ili (1 kašika paradajz-pirea), 2 žumanceta, 1 čaša kisele pavlake, biber, so, 1 lovorov list,
Priprema: U vrućoj masti propržiti sitno seckani luk, pa kad požuti dodati sitno seckanu zelen i zečje meso isečeno na male parčiće.
Nastaviti prženje, zatim posuti brašnom i alevom paprikom, kratko propirjati i naliti vodom. Dodati oljušten paradajz isečen na kocke ili paradajz-pire, lovorov list, so i biber, pa nastaviti kuvanje još 1-1,5 sat.
Na kraju u čorbu dodati kiselu pavlaku pomešanu sa žumancima.
ZEC NA LOVACKI NACIN
Potrebno: mladji zec , so , pola limuna , ulje , pet zrna crnog bibera , kasicicu majcine dusice , polovinu lorberovog lista , dimljene slanine 25 dkg , putera 10 dkg , pola kilograma sampinjona , crnog vina, niposto statkog 1,5 dcl
Od zeca odlezanog u pacu odvojite butove i ledja. Poprskajte ih limunovim sokom i prelijte uljem. Dodajte biber, majcinu dusicu i lorber, pa neka u toj marinadi budu jos sest do sedam sati. Povremeno ih, naravno, u njoj okrecite. Proprzite naseckanu slaninu na puteru i izvadite je, a to onda proprzite i zecetinu, vratite slaninu i dodajte gljive. Kuvajte na slaboj vatri dva i po sata, nalivajuci vinom.
Spikovan zecji but
But mladog zeca držati na hladnom mestu 6 sati u sircetu. Zatim ga izvaditi iz sirceta, oprati iz nekoliko hladnih voda i izvuci kost, ali paziti da meso ostane, koliko je mogucno, ucelo. Spikovati but slaninom, a meso gde je bila kost isto tako napuniti obiberenom slaninom. Tako priredjeno meso uviti u rolnu, uvezati cistim kanapom, staviti u sud, dodati masti, pa ga peci i za vreme pecenja prelivati sokom koji meso bude pustilo. U sok dodati belog luka, lovora i karanfilica. Spikovan zecji but može se izneti topao sa raznim dodacima, a može se hladan seci na režnjeve, kao salama.
Zec pecen na luku
Zeca spremiti za pecenje, odvojiti butove i ledja, posoliti ga kao i meso za svako drugo pecenje i posuti sitnim biberom. Ostaviti meso da tako postoji. Ocistiti 300 grama crnog luka i iseci malo krupnije nego za paprikas. U serpu staviti 1/4 kilograma masti. Spustiti meso i pržiti ga, a zatim dodati luk, dodati malo vode, prevrtati meso i mesati luk da se podjednako s mesom prži. Kada je meso mekano i luk porumeneo, dodati malo soli i bibera. Izruciti meso na zdelu, pa služiti.
Dinstani divlji zec
Sastojci : jedan divlji zec , tri kašike masti, začina "C" i soli po ukusu , 200-250g slanine , dve glavice belog luka , pola litra dobrog belog vina, oko 1/2kg zeleni (šargarepe, paškanata, korena peršuna i celera)
Priprema : Zec treba da bude rashlađen, najbolje kratko smrznut pre pripremanja. Zeca najpre dobro posoliti i natrljati začinom (i spolja i iznutra), a zatim namazati hladnom mašću pa staviti u sud - pekač ili neki drugi koji mora da ima poklopac (u nedostatku takvog suda, pripremljenog zeca za dinstanje prekriti dobro alu-folijom).
Zatim zeca "špikovati" komadićima slanine i čenima belog luka. To se radi tako što se naprave mali prorezi po celoj površini, pa se unutra stavljaju komadići slanine i beli luk.
Sada je zec pripremljen, treba samo dodati očišćenu zelen, naliti vinom, poklopiti i staviti u rernu. Peče se (u stvari dinsta se ) toliko dugo dok ne počnu kosti da se odvajaju od mesa. Na pola pečenja (posle oko jednog sata) izvaditi sud iz rerne i pažljivo zeca okrenuti. Ako nema dovoljno soka u sudu, doliti čašu vode i ponovo vratiti u rernu.
Savet: Ako želite da zeca servirate na tanjiru, trebalo bi da malo porumeni. Da biste to postigli, pri kraju pečenja kratko otklopite sud i pazite da ne izgori. Dinstano povrće (na pola pečenja možete dodati i 2-3 krupno sečena krompira) servirati oko zeca, a sve preliti sokom u kome se peklo. Uživajte!
Zec na francuski način
sastojci: Za broj osoba: 6 : rasol (+ 0,5 dl vina) , 1 zec , 25 dag luka , 15 dag dimljene slanine , 5 dag maslaca , 5 dag brašna , 2 režnja češnjaka , 20 dag gljiva , sol, papar, malo šećera , lovor, rožmarin, peršin , ulje
priprava: Zeca narežite na 8 komada i zalijte ohlađenim rasolom. Neka se marinira 2-3 sata. Često ga okrećite, izvadite i obrišite. Slaninu narežite na kockice i ispržite na 15 dag luka da samo malo požuti.
Dodajte zečevinu i ispržite. Posipajte brašnom i prelijte rasolom. Dodajte začine i začinsko bilje i pirjajte na niskoj temperaturi sat i pol. Ostatak luka (malih glavica) oljuštite i ispržite te dodajte zečevini. Posebno ispirjajte gljive na maslacu i dodajte zgotovljenoj zečevini. Dotjerajte okus i poslužite sa širokim rezancima.
Zec sa suhim šljivama
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1/2 mladog zeca , 12 suhih šljiva , 10 polovica oraha , 2 glavice luka , 1 dl jake crne kave , 3 žlice vinjaka , 1 dl bijelog vina , 2 žlice maslinovog ulja , 5 dag maslaca , 1 celerov korijen , 50 dag krumpira , 2 dl slatkog vrhnja , sol, papar
priprava: Šljive operite i namočite u smjesu kave i vinjaka. U lonac pristavite slanu vodu, dodajte oguljeni i narezani celer, krumpir i mrkvu. Kuhajte 20 minuta, ocijedite i izmrvite u kašu. Dodajte slatko vrhnje i začinite prema ukusu. Luk popržite na malo ulja uz dodatak 1 žlice šećera. Dolijte 1 dl vode i miješajte na niskoj temperaturi da tekućina ispari a luk se malo kakamelizira. Dodajte polovice oraha i miješajte da se i one karameliziraju. Posolite i popaprite, izvadite orahe iz luka.
Na malo ulje prepržite narezanog zeca, zalijte vinom i pirjajte 20 minuta u poklopljenoj posudi. Primješajte luk i suhe šljive i nastavite pirjati još 10 minuta. Uz meso posložite pire od povrća, šljive, luk i orahe.
Terina od zečevine
sastojci: Za broj osoba: 6 : 1 zec (1,2 kg) , 20 dag bijelog grožđa , 20 dag crnog grožđa , 5 dl soka od grožđa , 5 dl suhog bijelog vina , 4 listića želatine , 15 dag mrkve , 10 dag celerovih grančica , 2 lovorova lista , 1 svežnjić peršinova lista , 1 glavica luka , 2 klinčića , 1/2 žličice zdrobljenog bijelog papra , sol, majčina dušica
priprava: Zeca očistite i narežite i položite u posudu sa svim sastojcima osim grožđa i želatine. Kuhajte dulje od sat vremena dok meso ne omekša. Izvadite zečevinu a umak i dalje kuhajte da se zgusne. Meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. Namočite želatinu u hladnu vodu, ocijedite i otopite u toplom umaku. U dugoljasti kalup stavite sloj mesa, te ga slažite naitmjenice sa grožđem i mrkvom u komadu.
Zalijte umakom. Na vrh stavite mali poklopac da ga možete opteretiti. Neka se stvrdnjava 24 sata u hladnjaku.
Rezanci sa zečevinom (glavno jelo),
Sastojci: 400 g rezanaca , polovica zeca (600-700 g) , 300 g pasirane rajčice , maslinovo ulje , Sastojci za marinadu: , mrkva , crveni luk , celer , peršin, majčina dušica, ružmarin , borovica i papar u zrnu , 1/4 l crvenog vina , 1 čaša bijelog octa
Opis: Stavite narezane komade oguljene, oprane i osušene zečevine u zdjelu s vinom, octom, narezanom mrkvom, lukom i celerom te začinima: 3 borovice i nekoliko zrna papra, pa marinirajte 3 - 4 sata. Izvađeno meso ocijedite, a tekućinu od mariniranja procijedite. Izmiksajte povrće iz marinade i popirjajte ga na 3 - 4 žlice ulja, dodajte zecevinu i zažutite je sa svih strana na jačoj vatri. Podlijte s pola čaše tekućine od marinade i pustite da ispari. Posolite, dodajte rajčicu, poklopite i kuhajte 45 minuta na tihoj vatri, podlijevajući po potrebi tekućinom od marinade. Izvadite zečevinu iz posude i odstranite kosti, a meso narežite i vratite u otklopljenu posudu te kuhajte još 15 minuta. Rezance skuhajte u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, ocijedite i začinite umakom od zečevine. Ukrasite tanjure majčinom dušicom.
Dinstani divlji zec
Potrebno je: Jedan divlji zec, tri kašike masti, zacina "C" i soli po ukusu, 200-250g slanine , dve glavice belog luka , pola litra dobrog belog vina, oko 1/2kg zeleni (šargarepe, paškanata, korena peršuna i celera) Priprema:
Zec treba da bude rashlađen, najbolje kratko smrznut pre pripremanja. Zeca najpre dobro posoliti i natrljati začinom (i spolja i iznutra), a zatim namazati hladnom mašcu pa staviti u sud - pekač ili neki drugi koji mora da ima poklopac (u nedostatku takvog suda, pripremljenog zeca za dinstanje prekriti dobro alu-folijom)
--------------------------------------------------------------------------------
Savet: Ako želite da zeca servirate na tanjiru, trebalo bi da malo porumeni. Da biste to postigli, pri kraju pečenja kratko otklopite sud i pazite da ne izgori. Dinstano povrće (na pola pečenja možete dodati i 2-3 krupno sečena krompira) servirati oko zeca, a sve preliti sokom u kome se peklo.
ZEC NA DALMATINSKI NAČIN
Potrebno je: 1 zec 5 čenova belog luka 100gr slanine 2dl ulja 1 šargarepa, 1 glavica crnog luka 2 lista lovora 2 dl belog vina so, biber ruzmarin, žalfija 2 limuna veza peršuna Priprema:
Celog zeca staviti u marinadu preko noći, da omekša. Dobro ga oprati, špikovati sa 5 čenova belog luka, obložiti ga šnitama slanine, posoliti , staviti u vatrostalnu posudu i preliti sa 1dl ulja. Odozgo posuti ruzmarinom, žalfijom, iseckanom šargarepom, iseckanom glavicom luka, biberom u zrnu i 2 lista lovora. Peci na 180 C 1 sat. Napraviti sos od 1 dl ulja, peršuna i soka od 2 limuna. Zeca iseci na 4 dela, pa ga preliti sosom i zapeći. Povremeno prelivati sa 2dl belog vina.
ZEC NA LOVAČKI NAČIN
Potrebno je: 1 zec, sok od limuna, ulje, so, biber, majčina dušica, lovorov list, slanina, margarin, šampinjoni, vino. Priprema:
Odvojiti zečja ledja i butove. Posoliti ih, staviti u zemljani sud, poprskati sokom od limuna i preliti uljem. Dodati biber, majčinu dušicu i lovorov list, pa ostaviti meso da u ovoj marinadi odstoji nekoliko sati. Povremeno ga okretati. Propržiti slaninu na zagrejanom margarinu, a zatim je izvaditi rupičastom kašikom. Na preostaloj masnoći propržiti marinirano zečje meso. Vratiti slaninu, dodati nasečene šampinjone, naliti vinom i procedjenim marinatom, pa kuvati na tihoj vatri dva i po sata, dok meso ne omekša.Pokupiti sa umaka suvišnu masnocu i poslužiti.
PEČENI ZEC
Potrebno je: 1 zec so,biber, slanina, ruzmarin Priprema:
Zeca izvadjenog iz marinata osušiti krpom i iseći na pet delova. Dobro ga natrljati solju, sveže mlevenim biberom i staviti da se peče u dobro zagrejanom ulju. Delove ledja i butova prethodno obložiti režnjevima slanine i posuti ruzmarinom. Povremeno zalivati sokom od pečenja (doliti malo vode ako je potrebno). Pečeno meso poslužiti isečeno na manje parčiće uz sok od pečenja.
Savet: Na ovakav način može se pripremiti i kunić.
FRIKASE OD ZEČETINE
Potrebno je: 1 zec, � šolje ulja, � šolje brašna, 2 šolje luka, 1 šolja celera, � šolje zelene paprike, veza mladog luka, 4 šolje pileće supe. Priprema:
U teškom tiganju, na jačoj vatri propržiti zeca isečenog na 8 komada, na 1/2 šolje ulja, dok ne pobraoni, oko 5 minuta. Prebaciti ga na tanjir sa papirnim ubrusom, smanjiti temperaturu, pa dodati 1/2 šolje brašna. Mešati dok ne postane zlatno-žuto, oko 10 minuta. Dodati 2 šolje luka, 1 šolju celera, 1/2 šolje zelene paprike, bele delove od 5-6 mladih lukova, pa pržiti dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodati 4 šolje pileće supe, ostaviti da provri, smanjiti temperaturu, vratiti zečetinu i kuvati na tišoj vatri, pokriveno, oko 3 sata, dodavajući još supe, po potrebi. Dodati zelene delove luka, kuvati još 15 minuta.
Savet: Služiti sa barenim pirinčem.
CONIGLIO IN POTACCHIO
Potrebno je: 1 zec, 10 kašika maslinovog ulja, 4 struka mladog luka, 3 čena belog luka, 3 kašike svežeg ruzmarina, 2 cele ljute papričice, sok od 1 limuna, kora od 3 limuna, konzerva od 450 gr paradajza, 3,5 dl belog vina, so i biber. Priprema:
Iseći 1 zeca na komade i uvaljati ih u brašno. Začiniti i propržiti na 6 kašika maslinovog ulja sa obe strane. Izvaditi i meso i ulje, pa dodati 4 kašike maslinovog ulja. Na tome propržiti 4 struka mladog luka, 3 čena belog luka, 3 kašike svežeg ruzmarina i 2 cele ljute papričice. Pržiti 8-10 minuta. Dodati sok od 1 limuna i koru od 3 limuna, konzervu od 450gr paradajza, iseckanog na krupnije komade i ocedenog i 3,5 dl belog vina. Kad provri dodati meso i moču, smanjiti temperaturu i kuvati 15-20 minuta dok se meso ne skuva. Dodati so i biber po ukusu.
CONIGLIO ALL� ISCHITANA
Potrebno je: 1 zec, 1/4 šolje maslinovog ulja, 4 čena belog luka, 3 paradajza, 1 konzervica paradajz paste, 3dl belog vina, 1zečija džigerica, 2 kašike sirćeta, 1/2 šolje svežeg bosiljka, malo ruzmarina. Priprema:
Na 1/4 šolje maslinovog ulja propržiti 1 zeca isečenog na komade, da porumeni sa svih strana. posoliti, pobiberiti i izvaditi na stranu. Na istoj masnoći propržiti 4 čena belog luka, par minuta, pa dodati 3 iseckana i oguljena paradajza, 1 konzervicu paradajz paste, malo ruzmarina i 3dl belog vina. Dinstati 5 minuta, vratiti meso, smanjiti temperaturu i dinstati 1 sat, pokriveno, da meso potpuno omekša. Džigericu ispasirati viljuškom sa 2 kašike sirćeta, pa dodati gulašu. Kuvati 10 minuta. Dodati 1/2 šolje svežeg bosiljka.
CONIGLIO A CACCIATORA BARESE
Potrebno je: 1 zec, šolja brašna, 1 dl ulja, 1 glavica crnog luka, 250 gr pečuraka, 2 ljute papričice , 100 gr sušenog paradajza, 2 kašike šećera, sok od 1 pomorandže, 2 šolje belog vina, 1 šolja paradajz sosa, kora od pomorandže, 2 kašike ruzmarina. Priprema:
1 zeca iseći na 8 komada, začiniti i uvaljati u brašno (džigericu, bubrege i srce takodje). Propržiti na masnoći oko 20 minuta, da dobro porumeni sa svih strana. Izvaditi. Na istoj masnoći propržiti 1 glavicu luka, iseckanu krupnije, 250 gr pečuraka, 2 ljute papričice, 100 gr sušenog paradajza iseckanog na štrafte i 2 kašike šećera. Dinstati 8-10 minuta, pa dodati sok od 1 pomorandže, 2 šolje belog vina i 1 šolju paradajz sosa. Vratiti meso, pokriti i kuvati na tihoj vatri oko 1 sat, da sos uvri za 2/3. Posuti sa korom od pomorandže i 2 kašike ruzmarina.
ZEC SA PIVOM
Potrebno je: 1-2 zeca, šolja brašna, 250gr kobasice, 2 šolje luka, 650gr pečuraka, 2 čena belog luka, 1 kašicicu timijana , 2 lovorova lista, 2 šolje piva, 4 šolje pileće supe, 2 kašike butera, 1 kašika peršuna. Priprema:
Jednog ili dva zeca iseći na komade, začiniti i uvaljati u začinjeno brašno. Propržiti 3-4 minuta po strani, pa izvaditi. Propržiti na istoj masnoći 250gr kobasice izvadjene iz creva, 2-3 minuta, pa dodati 2 šolje luka iseckanog na rebarca. Posle 2-3 minuta dodati so i biber, 650gr pečuraka i 2 čena belog luka. Dodati 1 kašicicu timijana i 2 lovorova lista. Vratiti zeca, začiniti i dodati 2 šolje piva i 4 šolje pileće supe. Kad provri, smanjiti temperaturu, pokriti i kuvati 30 minuta, skidajući masnoću sa vrha. Izvaditi meso. Pomešati 3 kašike brašna i 2 kašike otopljenog butera, napraviti pastu, pa je sipati u sos. Mešati 3-4 minuta, vratiti zeca, kuvati još 5 minuta i dodati 1 kašiku peršuna.
RAGU OD ZEČETINE
Potrebno je: 1 zec, so, biber, beli i crni luk u prahu, timijan, peršun, šolja brašna, � šolje malsinovog ulja, 1 šolja luka, 1/4 šolje celera, 1/4 šolje šargarepe, 1 kašika belog luka, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašicice bibera, 1/4 kašičice tucane paprike, 2 kašičice paradajz paste, 1 šolja iseckanog paradajza, 2 lovorova lista, 2 grančice timijana, 1 šolja crnog vina, 2 šolje juneće supe, 250 gr raznih pečuraka, 3 kašike svežeg peršuna, 2 kašike svežeg bosiljka, 2 kašike butera. Priprema:
Jednog zeca od oko 1kg iseći na komade, začiniti solju, biberom, belim lukom u prahu, crnim lukom u prahu, timijanom, peršunom (u suštini, zaciniti po ukusu),pa uvaljati u brašno. Propržiti na 1/4 šolje maslinovog ulja da porumeni, pa izvaditi. Na istoj masnoći pržiti 1 šolju luka, 1/4 šolje celera i 1/4 šolje šargarepe, da omekšaju, oko 3 minuta. Dodati 1 kašiku belog luka, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašicice bibera i 1/4 kašičice tucane paprike. Posle par minuta, dodati 2 kašičice paradajz paste, pa pržiti još 1 minut. Dodati 1 šolju iseckanog paradajza, 2 lovorova lista i 2 grančice timijana, pa dinstati 1 minut. Sipati 1 šolju crnog vina i 2 šolje juneće supe. Promešati da se sve odlepi sa dna. Dodati 250gr raznih pečuraka, 3 kašike svežeg peršuna, 2 kašike svežeg bosiljka i meso. Kad provri smanjiti temperaturu i kuvati pokriveno 2 sata, da meso potpuno omekša. Izvaditi lovor i timijan i dodati 2 kašike butera. Izvaditi meso, prohladiti i skinuti sa kostiju, pa ga vratiti u ragu.
Savet: Služiti sa barenim širokim rezancima.
ZEČETINA I PILETINA U VINU
Potrebno je: Piletina, zečetina, malo butera, 2 kašike brašna, belo vino, nekoliko bobica kleke, � šolje vina, � šolje supe, šolja svežeg groždja, veza peršuna. Priprema:
Ispržiti parčiće piletine i zečetine (belo meso, batake) na malo butera. Izvaditi i napraviti sos: dodati 2 kašike brašna, belo vino, nekoliko bobica od kleke, preliti preko mesa, pokriti folijom i peci u rerni na 350F, 30 minuta. Dodati šolju vina i supe (pomešano da ima 1 šolja), smanjiti temperaturu i peći još 20 minuta bez folije. Povremeno prelivati meso sosom, na kraju dodati isečeno grožde i peršun.
ZEC SA SENFOM
Potrebno je: 1 zec, 5 kašika senfa, so, biber, timijan, ulje, 2 dl belog vina, 2 dl pavlake. Priprema:
1 zeca iseći na komade, premazati sa 2 kašike senfa, posoliti, pobiberiti, posuti timijanom i odozgo posuti sa malo ulja. Peći pola sata na 200C. Prvih 15 minuta prelivati vodom, pa prekriti folijom. Izvaditi iz rerne, ostaviti na toplom. U šerpicu staviti 2 dl belog vina i krckati 10 minuta. Sipati u posudu sa mesom, dobro promešati, dodati 2 dl pavlake pomešane sa 3 kašike senfa. Meso prevrtati da se ravnomerno namoči.
DINSTANI ZEC
Potrebno je: 1 divlji zec, so, začini, hladna mast, slanina, beli luk, � kg zeleni, 5 dl dobrog belog vina, 2-3 krupno sečena krompira. Priprema:
Jednog divljeg zeca treba rashladiti, najbolje kratko smrznuti pre pripremanja. Zeca najpre dobro posoliti i natrljati zacinima (i spolja i iznutra), a zatim namazati hladnom mašću, pa staviti u sud - pekač ili neki drugi koji mora da ima poklopac (u nedostatku takvog suda, pripremljenog zeca za dinstanje prekriti dobro alu-folijom). Zeca "špikovati" komadićima slanine i čenima belog luka. To se radi tako što se naprave mali prorezi po celoj površini, pa se unutra stavljaju komadići slanine i beli luk. Dodati očišćenu zelen (500gr), naliti sa 5 dl dobrog belog vina, poklopiti i staviti u rernu. Peći toliko dugo dok ne počnu kosti da se odvajaju od mesa. Na pola pečenja (posle oko jednog sata) izvaditi sud iz rerne i pažljivo zeca okrenuti. Ako nema dovoljno soka u sudu, doliti čašu vode i ponovo vratiti u rernu. Pri kraju pečenja kratko otklopiti sud da porumeni. Dinstano povrće (na pola pečenja možete dodati i 2-3 krupno sečena krompira) servirati oko zeca, a sve preliti sokom u kome se peklo.
MLJEVENO MESO KUNIĆA
SASTOJCI: jedan veliki kunić očišćen od kosti (iznutrice sačuvajte) , 1 jaje , 5 dag naribanog parmezana , režanj češnjaka , 10 dag krušnih mrvica , 2,5 dl mlijeka , bosiljak , mažuran , čašica slatkog vina , 8 dag maslaca , ulje , sol, papar
PRIPREMA: Dobro operite iznutrice, narežite ih na komadiće i stavite u zdjelu sa 1 dl vina, češnjakom narezanim na ploške, nekoliko listića bosiljka, nekoliko grančica nasjeckanog mažurana, prstohvatom soli i prstohvatom papra. U loncu rastopite 4 dag maslaca, dodajte krušne mrvice i mlijeko. Kuhajte nekoliko minuta, dodajte iznutrice dobro ocijeđene od marinade, posolite, zapaprite i nastavite kuhati još 2-3 minute. Sklonite s vatre i stavite da se malo ohladi pa umiješajte parmezan i jaje. Kunića raširite, prekrijte pripremljenom smjesom, zatim smotajte meso kao roladu: krajeve zašijte kuhinjskim koncem i cijeli svitak povežite koncem. Izbodite ga čačkalicom na nekoliko mjesta, popržite u dubokoj tavi sa 3 žlice ulja i preostalim maslacem. Zalijte marinadom i kuhajte, poklopljeno, jedan sat. Ostavite da se malo ohladi, uklonite konac, narežite na ploške i poslužite. Umjesto kunića može se upotrijebiti i veliki pureći odrezak istučen batom za meso.
Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 1 sat i 5 minuta. Predviđeno za 4 osobe. |
