Goveđi file Colbert
Potrebno je: 1 kg goveđeg filea, 10g. senfa, 5g. bibera, 100g. ulja, 4 lista kelja, 8 listova slanine, 200g. jagnjeće ili svinjske maramice, 100g. kiselih krastavčića, 100g. pečuraka, 20g. kapra, 100g. crnog luka, 50g. butera, 1 veza peršuna, 2 jajeta, malo soli.

Priprema:File posoliti, pobiberiti, namazati senfom i marinirati 2 sata pa ga ispeći na grilu sa svih strana da dobije hrskavu koru. Za to vreme pripremiti finzer: izdinstati sitno seckani luk, spustiti seckane pečurke, krastavce, kapar, seckani peršun i posoliti po ukusu. Sa listova kelja odstraniti zadebljanja pa ih obariti. Na pečeni file pažljivo staviti finzer, obaviti listovima kelja, odozgo staviti slaninu i sve uviti u maramicu ispranu u mlakoj vodi.Peći u rerni oko 25 minuta na 180 stepeni. Servirati sa pariskim garnirungom.

ODREZAK NA HLEBU
Potrebno:600 grama govedjih odrazaka,so,biber,vegeta,4 kasike ulja,30 grama maslaca,1 crni luk,250 grama sampinjona,1 decilitar kecapa,8 kriski hleba.

Priprema:Odreske istucati,posoliti,pobiberiti i poprziti na vrucem ulju. Izvaditi ih kada su peceni i na to isto ulje dodati sampinjone secene na koluticei crni luk secen na kockice. Posuti vegetom i kuvati na tihoj varti.Na kraju dodati kecap.
Hleb poprziti sa obe strane. Na svaku krisku staviti odrezak, a na odrezak staviti gljive.

GULAS NA MADJARSKI NACIN
Materijal: 700 gr govedine, 250 gr crnog luka, 2 cesnja belog luka. 1 kg krompira, 200 gr brasna, 1 zumance, mlevena crvena paprika, ulje i so.
Priprema: sitno nasecite luk, pa ga isprzite na ulju. Meso isecite na kockice, a onda ga spustite u luk i pirjajte dok ne omeksa. Posolite i pospite alevom paprikom, pa dodajte pola litre vode. Poklopite i ostavite da se krcka a u medjuvremenu oljustite krompir i isecite ga na kockice. Uspute krompir u gulas, pa dok se kuva napravite testo od brasna, zumanceta, malo soli i vode. Razvite testo isecite ga na komadice, pa ih stavite u gulas da se dokuvaju.

Govedina s mrkvom
Ljepi govedski odrezak od 100 g isprizite na vrlo malo masnoce ili bez nje. Posebno skuhajte mrkve/sargarepe na pari ili sa sto manje vode. Mikserom najprije pomijesajte i sameljite meso, zatim dodajte mrkve/sargarepe. Dobivenu kasicu raspodjelite u posudice i zamrznite.

Marha gulaš
Sastojci: : 40 dkg govedine od plećke , 15 dkg goveđih bubrega , 1 žlica pirea od rajčice , 15 dkg goveđe jetre , 4 krumpira , 10 dkg goveđeg srca , mljevena crvena paprika (slatka) , 3 glavice luka , mast , mažuran , kumin (kim) , sol , 3 češnja češnjaka

Priprema: Meso i iznutrice oprati i narezati na kocke. Na masti popržiti kosani luk i češnjak, dodati narezano meso i iznutrice, mažuran i kumin, posoliti, posuti mljevenom paprikom pa, uz dolijevanje vode, pirjati da sve napola omekša.
Dodati pire od rajčice i oguljeni krumpir, narezan na kockice, zaliti toplom vodom da sve bude pokriveno. Dalje nastaviti kuhati dok meso, iznutrice i krumpir ne budu potpuno kuhani.

Rolat od mesa sa kupusom
Sastojci : glavica crnog luka , 600g kupusa , 100g slanine , 1.5kg goveđeg mesa , 4 lista šunke , peršun , so, biber, ulje , kašika gustina

Priprema : Obarite seckani kupus u vodi oko 10 minuta, pa ga ocedite. Ispržite seckani luk sa režnjevima slanine, dodajte mu obareni kupus i začinite.
Istanjite goveđe meso, po njemu poređajte listove šunke, i premažite pripremljenim nadevom. Onda sve to uvijte u rolat i stavite da se peče u rerni na srednjoj temperaturi. Povremeno dodajte po malo tople vode. Na kraju pospite seckanim peršunom. Rolat služite isečen na kolutove, i obavezno ga prelijte sokom od pečenja.

Punjena goveđa pečenica
SASTOJCI : 750 grama goveđeg filea (pečenice) ili roštiljače , so , ulje , supa od povrća
Nadev : ulje , 1 glavica crnog luka , 50 grama šunke , 2 jajeta , 50 grama očišćenog ili sterilizovanog graška , 50 grama očišćene sveže crvene paprike , so i mleveni biber

NAČIN PRIPREME : Meso oprati, osušiti čistom krpom, oštrim dugačkim nožem zaseći otvor tako da nastane kesica za punjenje, posoliti, napuniti nadevom, otvor zatvoriti kuhinjskim iglicama ili zašiti, staviti u pekač namazan uljem, preliti supom od povrća i peći. Za vreme pečenja po potrebi prelivati vodom.
Nadev : Na malo ulja propržiti sitno isečen crni luk, dodati isečenu šunku, jaja i uz stalno mešanje ostaviti da se stegne. Zatim dodati grašak, isečenu papriku bez semenki, so i mleveni biber.

Pikantna govedina u biberu
SASTOJCI : , 4 goveđa bifteka , 2 kašike bibera u zrnu , 150 ml pavlake , 2 kašike vinjaka , 1 kašika suncokretovog ulja , peršunov list , so, biber

NAČIN PRIPREME : Istucajte meso i posolite s obe strane, a zatim ga čvrsto pritisnite i uvaljajte u biber, koji ste prethodno izdrobili u avanu, tako da se dobro obloži. Ovako pripremljen biftek kratko propržite na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i nastavite s pečenjem. Gotove šnicle izvadite iz tiganja i ostavite na toplom. Vinjak sipajte u tiganj, sklonite sa vatre i zapalite. Kada se plamen ugasi, dodajte pavlaku, so i biber. Zagrejte sos, pa zatim njime prelijte šnicle. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom.

Rolat od mesa
SASTOJCI (za 6 osoba) : 1/2 kg telećeg mesa u komadu , 300 grama mlevenog mesa , 300 grama dimljene kobasice , 200 grama slanine , 150 grama kestena , 1/2 glavice celera , 1 šargarepa , 2 kašike senfa , 200 ml belog vina , lovorov list , grančica ruzmarina , 1 kašika putera , začin , so, biber

NAČIN PRIPREME : Teletinu dobro istucite tučkom, kako biste je što više rastanjili. Kobasicu iseckajte na kockice, pa je zajedno sa mlevenim mesom propržite na malo ulja. Začinite po ukusu i dodajte senf. Izrendajte celer i šargarepu, pa ih zajedno na zagrejanom ulju kratko propržite. Dodajte kuvan, oljušten i iseckan kesten, lovorov list i ruzmarin. Poklopite i dinstajte dok povrće ne omekša. Izdinstanim povrćem prekrijte rastanjenu teleću šniclu, a preko stavite smesu od mlevenog mesa. Urolajte meso, prekrijte ga tankim režnjevima slanine i povežite kanapom. Prelijte vinom, stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i ispecite.

Punjene teleće šnicle
SASTOJCI : 1 kg telećih šnicli , 150 grama mlevenog svinjskog mesa , 2 zemičke , 1 jaje , 1 pileća džigerica , 1 šaka pečuraka , so, biber , brašno, ulje

NAČIN PRIPREME : Iseći meso na šnicle, rastanjiti ga tučkom i posoliti. Mleveno svinjsko meso pomešati sa seckanom džigericom, u vodi namočenim i oceđenim zemičkama, seckanim pečurkama proprženim na puteru, posoliti, pobiberiti i dodati jaje. Ovom masom premazati šnicle, zaviti ih, uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju.

Goveđi file u vinu
SASTOJCI : 1,2 kg goveđeg filea , 1/4 litra belog vina , 80 grama luka vlašca , 100 grama milerama , ulje , so, biber

NAČIN PRIPREME : File iseći na 6 jednakih komada, pa propržiti na ulju i posoliti. Izvaditi iz tiganja i ostaviti na toplom mestu. Iseckati luk vlašac, pa ga propržiti na ulju u kojem se pržilo meso i pomešati s belim vinom. Posoliti i dodati mileram. Ovim sosom preliti file i poslužiti toplo.

Šolet
SASTOJCI : pasulj , 1 kg govedine od vrha grudi , 150 grama suvog mesa , 250 grama crnog luka , 1 veza peršunovog lista , aleva paprika , so, biber

NAČIN PRIPREME : Meso iseći na parčad. Isto učiniti sa suvim mesom, pa ga skuvati. Crni luk iseći na kolutove i propržiti, a zatim mu dodati govedinu, suvo meso i alevu papriku, pa kuvati u loncu oko sat vremena. Kada se skuva, dodati pasulj, sitno naseckan peršunov list i biber. Kuvati povremeno dolivajući vodu sve dok pasulj ne omekša. Lonac poklopiti, staviti u zagrejanu rerni u kuvati još neko vreme, dok šolet ne postane manje ili više čorbast.

Goveđi (ili juneći) frikando s povrćem
SASTOJCI : 2 kg goveđeg mesa u komadu , 2 kašike biljnog ulja , 2 glavice crnog luka , 3 čena belog luka , 125 ml suvog belog vina , 1/2 čaše vode , 1 lorber , malo suve majčine dušice , so i biber , 125-250 ml vode , 4 veća krompira (isečena na komade veličine zalogaja) , 3 šargarepe (isečene na štapiće) , 3 kašike svežeg peršuna

NAČIN PRIPREME : Zagrejte ulje u velikom sudu na jakoj vatri. Spustite meso i okrećite ga tako da porumeni sa obeju strana, 7-8 minuta. Meso treba da dobije zlatnomrku boju, ali ne sme da zagori. Izvadite meso iz suda i stavite na tanjir.
Na smanjenoj vatri najpre malo ispržite luk dok ne dobije zlatnožutu boju. Promešajte, pa spustite i beli luk i ostavite još pola minuta.
Vratite meso u sud, sipajte vino, vodu, dodajte lorber, majčinu dušicu, so i biber. Poklopite i kada provri, smanjite vatru. Kuvajte na tihoj vatri oko 3 sata. Meso okrenite nekoliko puta i ako tečnost ispari, dodajte još čašu-dve vode.
Desetak minuta pre završetka kuvanja, spustite pored mesa krompir i šargarepu.
Kada meso bude tako meko da možete lako da ga probodete viljuškom, pažljivo ga stavite na dasku za seckanje, obmotajte ga folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. U poklopljenom sudu nastavite da kuvate krompir i šargarepu još 10-15 minuta, tj. dok ne omekšaju.
Meso isecite na odreske i poređajte na tanjir. Izvadite krompir i šargarepu i rasporedite ih oko mesa. Toplim sokom koji je ostao u tiganju prelijte meso i povrće. Sve pospite sa malo seckanog peršuna. Ostatak preliva iznesite u manjoj posudi za sos.

Pikantna govedina u biberu
SASTOJCI : 4 goveđa bifteka , 2 kašike bibera u zrnu , 150 ml pavlake , 2 kašike vinjaka , 1 kašika suncokretovog ulja , peršunov list , so, biber

NAČIN PRIPREME Istucajte meso i posolite s obe strane, a zatim ga čvrsto pritisnite i uvaljajte u biber, koji ste prethodno izdrobili u avanu, tako da se dobro obloži. Ovako pripremljen biftek kratko propržite na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i nastavite s pečenjem. Gotove šnicle izvadite iz tiganja i ostavite na toplom. Vinjak sipajte u tiganj, sklonite sa vatre i zapalite. Kada se plamen ugasi, dodajte pavlaku, so i biber. Zagrejte sos, pa zatim njime prelijte šnicle. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom.

Kroketi od govedine ( za 4 osobe )
potrebno je : 300 g kuhane govedine, 75 g maslaca, 50 g brašna, ribani parmezan, 1 ljutika, 2 jaja, malo paprike, 3 ploške jezika (ili šunke), malo juhe, brendi, ulje, sol.

Rastopite u posudi 50 g maslaca, dodajte brašno, miješajte i polako dodajte oko 2 decilitra kipuće juhe: trebate doliti prilično gust umak, začinite solju, skinite sa vatre, dodajte parmezan i papriku. Izrežite kuhanu govedinu sa ljutikom i popržite na preostalom maslacu, prelijte sa 2 žlice brendija i ostavite da alkohol ispari. Skinite sa vatre i dodajte jezik ili šunku, sasvim sitno izrezano, dodajte soli ako treba i dobro promiješajte. U meso umiješajte pripremljen umak, sir i jedan žumanjak. Ostavite da se ohladi, zatim pravite okruglice, umačite ih u preostala jaja ( 1 cijelo jaje i bjelanjak od žumanjka koji ste upotrijebili ) i još soli ako je potrebno, zatim u krušne mrvice, pa pržite u dosta vrelog ulja, okrećući ih da ravnomjerno porumene.

PUSTA - MAĐARSKI GULAŠ
SASTOJCI: 700 grama govedine od plećke, 100 grama suve slanine, 2 glavice luka, 1 čen belog luka, 2 zelene paprike babure, 2 paradajza, 1 suvi feferon, mlevena ljuta crvena paprika, mast, so
NAČIN PRIPREME: Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.

PIKANTNA GOVEĐA SALATA
Potrebno je: 1 kg goveđeg mesa, 4 manje glavice crnog luka, 2 šargarepice, 2 krastavčića, desetak zrna kapra, 100 g crnih maslina, 1 marinirana crvena paprika, malo sitno seckanog peršuna, 2 kuvana jaja, kafena šoljica ulja i sirćeta, so i mleveni biber.
Pripremanje: meso i šargarepu skuvati u supi, izvaditi, ocediti, meso još toplo iseći na štapiće, a šargarepu na kolutiće. Luk očistiti i seći na rebraca. Masline prepoloviti, izvaditi košticu, krastavčliće iseći na tanke kolutiće i sve izmešati. Napraviti marinadu od ulja, sirćeta, soli, mlevenog bibera i malo šećera. Marinadu dobro izmešati preliti meso i povrće, dobro izmešati, dodati sitno seckani peršun i još malo izmešati. Pred serviranje ukrasiti osminama tvrdo kuvanih jaja i rezancima marinirane paprike.

PASULJ TETOVAC
Materijal: ½ kg pasulja tetovca, ½ kg govedjeg mesa, 300 gr crnog luka, 3 kasike ulja, kasika brasna, kasicica aleve paprike, so, biber u zrnu i zelen.
Priprema: ociscen pasulj naliti vodom i stavit da se kuva. U pasulj dodati glavicu crnog luka i iseckan zelen. Kuvati dok pasulj ne postane mekan. Meso iseci na komade u vecoj serpi zagrejati ulje pa proprziti ostatak sitno iseckanog luka zajedno sa mesom. Kada meso porumeni dodati kasiku brasna pa drzati na vatri uz mesanje da porumeni i zaprska. Ovome dodati alevu papriku i malo bibera, malo promesati i skloniti sa vatre. Iz pasulja izvaditi zelen pa ga sipati u serpu sa zaprskom i mesom, sve promesati, posoliti i ostaviti da se krcka na laganoj vatri 1 sat. Sluziti u dubokom tanjiru.

GOVEDJI MOZAK U OMLETU
Materijal: 2 govedja mozga, glavica crnog luka, list lovora, majcina dusica, so, biber, limun, 8 jaja, 2 kasike seckanog persuna i sirce.
Priprema: mozak ostaviti sat vremena u hladnoj vodi sa sircetom pa ga dobro ocistiti od opne i krvavih delova. U litar i po staviti sve zacine i kuvati 30 min. Kada se prohladi spustiti mozak i kad ponovo provri smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta da struji. Mozak izvaditi, ocediti, iseci na krupnije komade i preliti sokom od limuna. Penasto mutiti 5 jaja i 3 zumanceta, posoliti i pobiberiti, spustiti mozak u persun i na kraju umesati cvrst sneg od 3 belanceta. Masu sipati u dobro podmazan duguljasti kalup, staviti u veci pleh sa vodom i peci 45 min. Ohladjeno izruciti na tanjir i sluziti uz zelenu salatu.

SELJACKI SLOZENAC
Materijal: 1 kg krompira, 500 gr sargarepe, 150 gr suve slanine, 100 gr suve kobasice, 150 gr luka, 200 gr govedine bez koske, kasika ulja, 1 kasika vegete, 1 kasika kuvanog paradajza i persun.
Priprema: na ulju izdinstati sitno isecenu slaninu i luk, dodati govedinu u kockama i dinstati dok govedina ne omeksa. Dodati kobasicu izrezanu na kolutove, sargarepu, krompir izrezan na kolutove, paradajz i vegetu. Opet dinstati postepeno dolivajuci vodu. Na kraju dodati persun po zelji.