Šarena dolma
Sastojci za 4 osobe: 1 tikvica, 2 patlidžana, 4 paradajza, 1-2 krompira, 12 dkg krupnijeg crvenog luka, 48 dkg junećeg mesa bez kosti, 8 dkg riže, peršun, 12 dkg masnoće, 2 g začina crvene paprike, 2 dkg soli, nekoliko zrna bibera, 1/4 I kiselog mlijeka i 10 dkg milerama.

Tikvice prerezati na komade duge oko 4 cm i izdubiti, prepoloviti patlidžane i izdubiti. Paradajz i papriku pripremiti tako što se odreže gornji dio povrća i izdubi. Krompir se prepolovi i izdubi. Pripremi se nekoliko "loptica" luka kao za sogan-dolmu. Meso se samelje, preostali luk izreže na sitne komade, riža se opere, posoli, pobiberi, te se sve izmiješa i dobije "doima" Dolmom se puni povrće. Paprika i paradajz se napunjeni poklope svojim "poklopcem", te se sve složi u Šerpu sa masnoćom, zalije vodom i kuha na laganoj vatri. Kada je jelo skoro gotovo, razmuti se malo začina crvene paprike sa saftom od jela i zalije jelo. Jelo se još neko vrijeme kuha na laganoj vatri. Jelo se sa saftom servira u toplim tanjurima. Kiselo mlijeko ili mileram se posipa po jelu ili se servira odvojeno.

Bijeli grah
Potrebno: 500 grama junetine, 500 grama bijelog graha, 1 veliki luk, 1 decilitar maslinovog ulja, 1 kasika paradajz pirea, 2 male kasike paprika zacina

Grah se stavi u vodu dan prije kuhanja. Izdinstati isjeckan luk u jednu vecu serpu. Isjeci junetinu i i izdinstaj. Stavi paprika zacin i paradajz pire. Mijesati dobro. Dodaj 1, 5 litru vode, grah neka se kuha cirka 1 sat.
Servira se sa rizom i bijelim kruhom.

Juneće šnicle
Potrebno je: 700g junetine od buta, 1 dl ulja, malo soli, malo bibera.
Energetska vrednost: 1.955 kal

Priprema: Isecite tanke šnicle i istucite ih tučkom za meso. Pecite na podmazanom teflonskom tiganju uz povremeno okretanje. Začinite na kraju po ukusu.

GULAS SA SAMPINJONIMA:
POTREBNO JE: junetina, luk, ulje, 2 kocke juhe, 4-5 paradajza, sampinjoni, malo maslaca

Junetinu preprziti na ulju i luku. Dotati kocku za juhu i nastaviti dinstati sa dodavanjem vode dok junetina ne omeksa. Pred kraj dodati paradajz i sampinjone koje smo prije preprzili na malo maslaca.

Buredžici
Sastojci: 2 jufke, 500 g junećeg mesa bez kosti, 2-3 česna bijelog luka, so, maslac, 1/2 I kiselog mlijeka.

Pripremiti jufke. Meso izrezati na sitne komade, dodati sitno narezan bijeli luk, so, biber, pa se sve dobro izmiješa. Jufka se izreže na pravougaonike dužine 15 cm i širine 8 cm. Pravougaonici jufke se začine rastopljenim maslom. Meso se formira u "kolačiće" (kuglice promjera oko 2 cm). Na jednu polovicu pripremljene jufke stavi se jedna kuglica mesa, te se jufka savija oko mesa. Savijene buredžike slažemo u pomašćenu tepsiju, začine rastopljenom masnoćom i peku. Ispečene buredžike preliti kiselim mlijekom i vrelom masnoćom.

Sarajevska musaka
Sastojci za 4 osobe: 1 kg patlidžana, 20 dkg junećeg mesa bez kosti, 12 dkg masla, 1 paradajz ili malo ukuhanog paradajza, 12 dkg crvenog luka, malo začina crvene paprike, 3-4 dkg soli, 4 dcl kiselog mlijeka.

Patlidžan se očisti i izreže na kolutove. Tako izrezan patlidžan posoliti te nasoljenog ostaviti neko vrijeme, nakon Čega treba ocijediti gorčinu iz patlidžana i pažljivo oprati. Meso se izreže na sitne komade, kao i crveni luk. Pola od navedene količine masla rastopiti, te na vrelo maslo dodati meso i luk. Meso i luk posoliti i pržiti na vrelom maslu. Preostalo maslo ugrijati i na vrelo maslo dodati paradajz i patlidžane. Kada patlidžani promijene boju dodati začin crvene paprike. U duboku tavu staviti sloj patlidžana, sloj mesa i tako redati te zaliti sa malo supe od mesa. Kuhati 1 sat, a zatim zapeći u rerni na tihoj vatri. Musaka se servira u tanjure polivena kiselim mlijekom.

FRANCUSKI LONAC
Materijal: 1 kg junecih snicli, 1 litar crnog vina, 500 gr sampinjona, 3 glavice crnog luka, 1 sargarepa, 1 veza zeleni, 1 lovorov list, 250 gr brasna, 60 gr butera i so.

Priprema: iseckajte luk, sargarepu i zelen, pa ih spustite u vino. Meso isecite na komadice i ostavite ga da odstoji oko 2 sata. Potom meso osusite i uvaljajte ga u brasno. Slaninu iseckanu na kockice isprzite i uspite u posudu u kojoj je meso pa jos malo przite, dodajte povrce i grumen butera. Pirjajte oko 2 sata a potom dodajte isecene sampinjone. Posolite i jos malo kuvajte. Uz francuski lonac posluzite bareni krompir.

Gulaš sa šampinjonima
Sastojci za 4 osobe : 500 g junetine , 100 g šampinjona , 60 g maslaca , 60 g sušene slanine , 100 g mrkve , 40 g celera , 1 žlica Fanta za gulaš i paprikaš , peršin , 100 ml kiselog vrhnja

Postupak
1. Na dio ugrijanog maslaca stavite sitno narezanu slaninu i na kocke narezano meso. Sve dobro popecite, dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i usitnjeni celer te pirjajte oko pola sata, dolijevajući povremeno malo vode ili juhe.
2. Zatim umiješajte Fant za gulaš i paprikaš razmućen u malo vode i dolijte još oko 350 ml vode te pirjajte dok meso ne omekša.
3. U međuvremenu na preostalom maslacu propirjajte šampinjone pa ih umiješajte u gotov gulaš.
4. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin i kiselo vrhnje.

Posluživanje : Gulaš sa šampinjonima poslužite s pireom od krumpira, širokim rezancima ili rižom.
Savjet : Kod pirjanja šampinjone možete posipati bijelim paprom.

Karadjordjeva snicla
Potrebno je: 500 gr juneceg mesa , 100 gr kajmaka , malo prezli , 2 jajeta , ulje

Meso iseci na tanke snicle i dobro ih izlupati. U svaku sniclu staviti malo kajmaka. Uviti ih kao rolat, dobro pricvrstiti cackalicama, uvaljati u umucena jaja, zatim prezle i prziti na vrelom ulju dok ne porumene. Iz gotovih snicli povaditi cackalice. Servirati s pire krompirom ili pomfritom. Radi pikantnijeg ukusa u sniclu se pored kajmaka moze staviti i sitno rezana praska sunka.

Leskovacke cufte
Sastojci : 400 g junetine, dva puta samlevene , 50 g suve slanine, seckane , 100 g kackavalja, seckanog , 50 g bajatog hleba, 1 jaje , malo ulja , so i biber , malo kisele vode

Priprema : Umesiti junetinu sa slaninom i kackavaljem. Potopiti u kiselu vodu bajati hleb, ocediti ga i dodati u meso. Zatim dodati jedno jaje, malo ulja, so, biber i dobro zamesiti. Staviti masu u frižider na dva sata da se odmori. Rukama nakvašenim kiselom vodom oblikovati cufteta i pržiti u vrelom tiganju samo namazanim uljem. Služiti sa sitno iseckanim crnim lukom.

Tatarski biftek na Bracin nacin
Tatari su bili veliko nomadsko pleme koje je nekada davno osvojilo vise od pola Evrope, da Aziju ne pominjemo. Posto su bili stalno u pokretu, jasuci konje, to su sledovanje dobijali u vidu veceg komada mesa (da im se nadje za dan-dva) koje bi, da smeksa, stavili ispod sedla i tako jahali, jahali, jahali....i onda - jeli! Ovako ide legenda o poreklu svetskog gastronomskog specijaliteta, koji se sluzi samo u najboljim restoranima. Moze se recii tatar-biftek alii tartar-biftek (na francuskom se tatar pise i izgovara tartar (tj. tacnije tahhrrrtahhrr ).
Posle lingvistike prelazimo na gastronomiju: za pripremu se koristi govedji(juneci) biftek, koji se u mesari moze kupiti samo ceo, u velicini od 1,5 kg do najvise 2,7 kg. Bez obzira na cenu isplati se kupiti ceo, iseci na 2-4 jednaka komada i staviti u zamrzivac. Treba da odstoji na ledu 2-3 dana. Zatim se uzima koliko vam treba: u principu sve mere u ovom receptu su za 5-6 osoba.Dakle, za ovoliko gostiju uzmite 750 grama bifteka koje se odmrzne, isece na kocke i samelje na masini za meso, na srednji promer noza (neki dva puta samelju). Zatim se samelje jedna srednja glavica crnog luka, doda u samleveno meso a onda zajedno u jednoj posudi dobro promesa ( viljuskom, kao kada se gnjeci bareni krompir u pire )pa ostavi. Na drugoj strani, u drugu posudu (najbolje plasticnu ili porculansku) se stavi : - tri-cetri zumanceta sa kasikom soli, - 1 dcl ulja, - sok od 2 limuna ili dva kasike vinskog sirceta, - 2-3 kasike senfa, - 2 kasike kecapa, ili samleveni paradajz (bez kozice), - mlevenog bibera, po ukusu (ili pola kasike), - aleve paprike, po ukusu (ili pola kasike) - nekoliko kapi Worchester sosa (nije obavezno ali originalni recept predvidja, ima ga i kod nas) - kasika ajvara ili kisela paprika (1-2) samlevena, - 2-3 kisela krastavcica, takodje samlevena na masini, Ovo su osnovni sastojci I mere, a zavisno od ukusa, nesto mozete staviti I vise. Takodje se mogu dodavati I sledeci sastojci: - kima, koliko stane izmedju dva prsta - kasiku kapara (i one se mogu samleti) - pola veze persuna, samleveno ili sitno seckano, - desetak ukiseljenih sampinjona, - 1-2 ljute feferone, samlevene - 1-2 slane sardele/ringlice, samlevene, - desetak maslina (ociscenih od kostica) samlevenih I td. I t sl. Svi navedeni sastojci se u ovoj drugoj posudi dobro sjedine viljuskom a zatim doda-umesa meso sa lukom iz one prve posude. Tek sada treba muski mesati (gnjeciti, na vec pomenuti nacin) da se dobije koherentna masa u koju na kraju treba usuti casicu konjaka, vinjaka, viskija ili obicne rakije i jos malo sve promesati. Zatim masu treba probati pa dodavanjem zacina popraviti-podesiti ukus. Uglavnom sa solju treba biti oprezan ( najvise 1 ravna kasika na pocetku, pa kasnije dodavati po ukusu) dok sa senfom , kecapom, uljem, zumancimai sl. ne moze preterati.U principu tatar-biftek se pravi pred sluzenje (ili nekoliko sati pre toga)i servira na vecem tanjiru ukrasen persunom, kiselim krastavcicima, maslinkamai sl. Sluzi se sa tostom(najbolje kupovnim)ili tankim kriskama hleba - prepecenim u rerni, uz puter : tost se premaze puterom, zatim slojem bifteka I sve zaliva dobrim crnim vinom (nehladjenim, oporim, nikako poluslatkim ili jos gore - slatkim!!!). Moze i belo vino (ohladjeno), pa za nevolju i pivo ali to nije ono pravo. Ovo jelo ne goji, veoma je izdasno a kazu da ima afrodizijacka svojstva.

Leskovačke šnicle od mlevene junetine s kačkavaljem
SASTOJCI : 600 grama mlevene junetine , 150 grama kačkavalja , 80 grama suve slanine , malo sredine hleba , 1 jaje , 1 čaša kisele vode , so, biber , ulje za prženje

NAČIN PRIPREME : Kačkavalj i slaninu isecite na kockice. Sredinu hleba potopite u kiselu vodu, pustite da malo odstoji, pa je ocedite. Mleveno meso sjedinite sa slaninom, izmućenim jajetom, kačkavaljem i hlebom, posolite, pobiberite i sve dobro izmesite. Ruke pokvasite kiselom vodom, pa od mešavine pravite okrugle šnicle, malo ih spljoštite i spuštajte na zagrejano ulje da bi se ispržile sa obeju strana. Gotove šnicle vadite rešetkastom kašikom i ređajte na činiju. Oko njih stavite očišćen, opran i iseckan crni luk, pa poslužite.

Ražnjići od junetine i šampinjona
SASTOJCI : 450 grama junetine , 2 ravne kašike mlevene crvene paprike , 12 celih šampinjona , 4 glavice luka , po 1/2 kašičice soli i bibera , 8 kašika ulja

NAČIN PRIPREME : Meso naseći na komadiće veličine zalogaja i posoliti. Luk naseći na četvrtine i posuti mlevenom crvenom paprikom. Šampinjone posuti biberom. Na štapiće nabadati naizmenično komade mesa, luka i šampinjona. Pripremljene ražnjiće namazati uljem, a zatim peći na roštilju uz stalno okretanje

Junece snicle u slanini
Potrebno je: 4 ljute suve papricice, 4 cena belog luka, glavica luka , glavica luka, veza persuna, so, 2 kasike sirceta , 4 kasike ulja, tikvica, 4 junece snicle po 200 g , 4 parceta slanine, biber

Papricicama odstraniti semenke, iseckati ih na sitno. Persun, crni i beli luk takodje sitno iseckati. Sve staviti u cinijicu i posoliti. Prokuvati sirce sa tri kasike vode i dok je tecnost jos vrela, preliti pripremljene sastojke. Na kraju umesati i 4 kasike ulja.Tikvicu uzduzno iseci na 8 tankih snita. Svako parce mesa obmotati sa po jednom snitom tikvice i slanine i pricvrstiti sa cackalicama. Premazati pripremljenom mesavinom i uz okretanje peci na zaru oko 10 minuta. Posoliti i pobiberiti. Uz ovo jelo sluziti krompirice i piti crno vino.

Junetina sa pecurkama
Potrebno je: 80 g slanine, 800 g junetine, 400 g luka vlasca , kasika brasna, 2 kasike maslaca, 400 g sampinjona , 2 kasike maslinovog ulja, 3 kasike pirea od paradajza , 500 ml crnog vina, 250 ml junece supe, list lorbera , kasika timijana, 2 cena belog luka, so, biber, 400 g testenine u obliku traka

Slaninu iseci na kockice i proprziti je na malo ulja. Kada je gotova sipati na ubrus da se dobro ocedi. Junece meso iseci na kockice i prziti na ulju u kojem se przila slanina. U to dodati paradajz, vino i supu. Kada se malo prokrcka dodati beli luk, timijan i list lorbera. Zaciniti solju i biberom, poklopiti i kuvati oko 60 minuta. Skinuti lonac sa vatre, pa mesu dodati vlasac i brasno sa maslacem. Otklopiti i kuvati sat vremena. Lonac skinuti sa vatre i dodati pecurke. Poklopiti i kuvati jos 30 minuta. Rezanca skuvati u slanoj vodi, procediti i pomesati sa mesom, ukrasiti zacinskim biljem i posluziti.