Punjeni luk (Sogan Dolma)
3/4 kg luka (manje glavice), 35 - 40 dkg mljevenog mesa, 5 ka?ika ri?e, 3 ka?ike rastopljene masti ili ulja, 2 ka?ike paradajzovog koncentrata, 4 ka?ike pavlake, biber, so

Luk se ocisti, svaka glavica se podsijece sa gornje strane više, a s donje strane manje, i stave se u vrelu vodu da se kuhaju 10 minuta i da omek?aju kako bi se mogli odvajati citavi re?njevi. Prvo se odvoje re?njevi iz sredine, jedan po jedan, dok se ne dode do spoljnjeg. Zatim se napravi nadjev: ri?a se popirja sa malo masti, doda meso, so, biber, isjeckani zeleni per?un i sve dobro izmije?a. Tim se nadjevom pune re?njevi luka, ali ne smiju prepuniti jer kuhanjem ri?a nabubri. Punjeni luk se posla?e u ?erpu, prelije vrelom slanom vodom, kojoj se doda paradajzov koncentrat, toliko da luk ogrezne i kuha na tihoj vatri pola sata. Napravi se tanka zapr?ka, zalije vodom, prokuha i zatim prelije luk, te ostavi da još malo kuha. Prilikom slu?enja punjeni luk se zacini sokom od limuna i prelije pavlakom.

Musaka od krompira
40 dkg mljevenog mesa, 1 kg krompira, 4 ka?ike rastopljene masti ili ulja, 3 - 4 dcl mlijeka, 1 jaje, 1 glavica luka, malo zelenog per?una, bibera, so, mast za tepsiju (2 ka?ike)

Luk se ocisti, isjecka i popr?i na masti, doda meso, zeleni per?un, biber i so. Kada je meso popr?eno, ?erpa(zemljani sud ili sud od vatrostalnog stakla) se dobro pomasti i sla?e: red krompira izrezanog na kolutove, red pr?enog mesa i tako redom da na vrh dode krompir. Zatim se musaka prelije mlijekom sa umucenim jajima i stavi u pecnicu da se pece tri cetvrt sata.

MUSAKA OD STRUGANOG KROMPIRA
Materijal: 400 gr mlevenog mesa, 800 gr krompira, 3-4 glavice crnog luka, aleva paprika, so, biber, masnoca, jedno jaje i mleko.

Priprema: luk iseckati na pola i isprziti. Dodati meso, i jos malo proprziti i na kraju staviti alevu papriku, so i biber. Krompir oljustiti i strugati na rendalici. U podmazan pleh redjati naizmenicno krompir i meso. Zavrsiti krompirom i preliti umucenim jajetom i mlekom i peci, sluziti toplo.

MUSAKA OD KARFIOLA I PIRINCA
Materijal: 1 veca glavica kargiola, solja pirinca, glavica crnog luka, ulje, 250 gr mlevenog mesa, so, biber, aleva paprika, solja mleka i 2 jaja.

Priprema: pirinac bariti u posoljenoj vodi ali paziti da se ne raspadne . Karfiol obariti u posoljenoj vodi, a zatim izdeliti na listice. U medjuvremenu na ulju malo proprziti seckani luk, dodati mleveno meso i nastaviti przenje. Na kraju posoliti, pobiberiti i posuti alevom paprikom. U podmazani sud redjati red pirinca, red mesa, red kafriola dok se ne utrosi sav materijal. Na kraju treba dodati ostatak pirinca. Umutiti jaja i mleko preliti preko musake i zapeci u rerni.

Musaka od patlidžana
Sastojci za 4 osobe : 5 patlidžana , 500 g mljevenog mesa , 150 g luka , 2 češnja češnjaka , 3 do 4 svježe rajčice ili Pelata Podravka , 1 vezica peršina , lovorov list , sol , papar , 100 ml maslinova ulja , 1 žlica Vegete , Za bešamel umak: , 40 g maslaca , 30 g brašna , 500 ml mlijeka , 1 žlica parmezana , 2 jaja , sol , papar

Postupak
1. Patlidžane narežite na ploške, posolite ih i ostavite neka malo odstoje. Isperite ih vrućom vodom i osušite kuhinjskim papirom.
2. Složite ih na pleh koji ste obložili aluminijskom folijom i namazali maslinovim uljem. Patlidžane pecite u pećnici zagrijanoj na 200�C oko 15 minuta.
3. Na maslinovu ulju kratko propirjajte nasjeckani luk, a zatim i mljeveno meso. Dodajte narezane rajčice ili pelate, lovorov list, papar, zgnječeni češnjak i Vegetu. Pirjajte zalijevajući vodom.
4. Kad meso omekša, dodajte nasjeckani peršin.
5. Priprema bešamela: na rastopljenu maslacu kratko popecite brašno, zalijte hladnim mlijekom i kuhajte miješajući oko 5 minuta. Dodajte sol, papar i parmezan.
6. Bešamel malo ohladite i umiješajte prethodno razmućena jaja.
7. U vatrostalnu posudu složite red patlidžana, po njima rasporedite dio pirjanog mesa, na to ponovno složite patlidžane, pirjano meso te završite slojem patlidžana. Sve zalijte pripremljenim bešamelom.
8. Musaku pecite u pećnici zagrijanoj na 220�C 20 do 30 minuta.

Posluživanje : Musaku od patlidžana poslužite toplu kao predjelo ili glavno jelo uz svježu salatu po želji.
Savjet : Prije pečenja ploške patlidžana možete uvaljati u škrobno brašno.
Mala tajna : Pečeni patlidžani dodatnom će aromom obogatiti musaku.

SRPSKA PLJESKAVICA
SASTOJCI (za 4 porcije): 400 grama govedine, 200 grama svinjetine (od plećke), 120 grama sitno iseckane ljute papričice, 12 grama soli, 80 grama sitno iseckanog luka, 10 grama istucanog belog luka, 40 grama ulja

NAČIN PRIPREME: Meso za peljskavicu treba samleti u mašini (br. 5 ili meso treba dva puta samleti). Samleveno meso posoliti, dodati odgovarajuće začine prema receptu, dobro izmešati i pustiti da odstoji 20-tak minuta. Od te smese oblikovati pogačice veličine dlana. Roštilj namazati uljem i na njemu peći pljeskavice 8-10 minuta.

KINEZI
SASTOJCI: 1/2 kg mlevenog mesa, 4 jajeta, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 7 kašika brašna, 1 kašika griza, 1 čaša vode, malo praška za pecivo, začini po ukusu, ulje za prženje

NAČIN PRIPREME: Pomešati pola kilograma mlevenog mesa, 4 jajeta, 1 glavicu sitno iseckanog crnog luka, 2 čena iseckanog belog luka, 7 kašika brašna, 1 kašiku griza, 1 čašu vode i malo praška za pecivo, pa začiniti po ukusu. Smesu vaditi kašikom i pržiti na vrelom ulju.

Špageti s mlevenim mesom
Potrebno je za 4 osobe: 400g špageta, 500g mlevenog mesa, mešano svinjsko i juneće, 250g kaćkavalja, glavica crnog luka, dve šargarepe, ulje, so, biber, 1 dl belog vina.

Priprema: Na zagrejanom ulju propržite luk i sitno izrendanu šargarepu. Posolite, pobiberite i dodajte mleveno meso i začinite. Po potrebi dodajte malo supe. Ostavite da se dinsta 15 minuta, a pred kraj sipajte beli vino. Špagete skuvajte , prelijte ih mesom i pospite kačkavaljem. Ako želite da se kačkavalj otopi, dovoljno je samo da na nekoliko minuta stavite pripremljene špagete u zagrejanu rernu.

MUSAKA OD KISELOG KUPUSA I MLEVENOG MESA
1/2kg.mlevenog mesa i 1jedna glavica crnog luka proprziti,dodati crvenu papriku ,biber,malo soli.

Iseci kupus(kao kriske od hleba).-U dublji sud redati kupus,meso...poslednji sloj mora biti od mesa.-Umutiti 1/2l.mleka i 2-3 jaja,preliti preko musake i peci.

ARGENTINSKI CEVAP
Potrebno:500gr.mlevenogg mesa,2 izrendana-poluskuvana krompira,sitno iseckan crni luk,1 kriska hleba(natopljena u mleku),1 jaje,so,biber,malo persuna.

Sve dobro promesati da se sjedini masa i praviti cevape.Svaki cevap uvaljati u brasno,jaja i na kraju u prezle.Prziti i preliti filom.
FIL:200gr. pavlake,200gr.majoneze,1 kasicica senfa i malo persuna.
Cevape peliti filom,ukrasiti jajima,persinom...sluziti sa pireom i salatom.

CUFTETA OD RENDANOG KROMPIRA
300 gr. mlevenog mesa , 2-3 jaja , 1 soljica kisele vode (moze i obicna ako nema kisele) , 2 soljice ulja , Crnog i belog luka po zelji , Malo seckanog persuna , Bio zacin po ukusu , Pola praska za pecivo , 3 ravne kasike brasna , 2 kasike prezli

Sve to dobro sjediniti i ostaviti u frizider da malo odstoji. Na krupno izrendati 2 veca krompira, ocediti vodu i sjediniti sa smesom. Vaditi kasikom i peci na vrelom ulju ili masti.

Dolme od zelene salate
Sastojci : 3 glavice zelene salate , malo ulja , 3 glavice crnog luka, sitno seckanog , 500 g mešanog mlevenog mesa (ili čiste junetine) , so i biber , šoljica pirinča , 100 g suve slanine, sitno seckane , malo supe ili vruće vode , brašno i ulje za zapršku , 1 kisela pavlaka

Priprema : Očistiti zelenu salatu od spoljnog lišća. Odvojiti listove i odseći zadebljane žile na listovima. Zagrejati ulje i propržiti sitno iseckan crni luk, dodati mleveno meso, zatim so i biber, pa sve zajedno izdinstati. Dodati potom šoljicu pirinča i suvu slaninu.
Ovom smešom puniti listove salate i uvijati kao sarmice, pa ređati u zemljani ili vatrostalni sud da pokriju dno. Preliti vrelom supom ili vodom da ogreznu i kuvati 20 minuta.
Napraviti tanku zapršku od ulja i brašna i sipati preko sarmica koje ključaju. Protresti, po potrebi dodati vode i staviti u rernu da se zapeče. Gotove dolme izvaditi iz rerne, zaliti kiselom pavlakom i služiti u sudu u kom su kuvane.

Uštipci od ćevap mesa
Sastojci : 1 kg mlevenog ćevap mesa , 150g trapista (ili nekog drugog sira) , 100g dimljenog mesa , 100g dimljene slanine , 3 čena belog luka , malo aleve i tucane paprike

Priprema : Sitno iseckajte sir, dimljeno meso, slaninu i beli luk i pomešajte ih sa ćevap mesom. Od ovakve smese oblikujte loptice (bolje je praviti ih manje jer se lakše i bolje peku). Pecite na roštilju ili na teflonskom tiganju.

Ćufte u sosu od paradajza na danski način
SASTOJCI : 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa , 1 jaje , 1 glavica crnog luka , 30 grama brašna , 1 kašičica sveže majčine dušice , 1 kašika ulja , malo mleka , so i biber , Sos , 400 grama seckanog paradajza , 450 ml pileće osnove za supu , 30 grama brašna , 30 grama putera , 1 kašika pirea od paradajza , 1 čen belog luka , 1 lovorov list

NAČIN PRIPREME : Sitno naseckajte crni luk, pa ga sjedinite s mlevenim mesom. Dodajte brašno i majčinu dušicu, posolite i pobiberite. Masu povežite jajetom, dodajući i mleko po potrebi, kako bi se dobila meka masa, pogodna da se od nje oblikuju ćufte (od navedenih sastojaka može se napraviti 20-tak ćufti). Svaku ćuftu uvaljajte u brašno i odložite u frižider da odstoji.

Za to vreme napravite belu zapršku od putera i brašna. Dodajte osnovu za supu, paradajz, pire od paradajza, izgnječeni beli luk i lovorov list. Posolite i pobiberite. Kuvajte mešajući dok ne provri i dok se sos ne zgusne. Zatim poklopite i kuvajte još 20-tak minuta. Kuvani sos procedite kroz gazu.

Ćufte pržite na puteru dok ne dobiju smeđu boju. Zatim ih stavite na papirni salvet da bi upile masnoću. Ispržene ćufte poređajte u vatrostalnu posudu, prelijte sosom od paradajza i dinstajte u rerni na umerenoj temperaturi oko pola sata.

Musaka sa zečetinom
SASTOJCI : meso do prednjih delova zeca , 750 grama krompira , 3,5 dl mleka , 2,5 dl belog vina , 2,5 dl sirćeta , 40 grama masti , 4 jaja . 1 glavica crnog luka , so

NAČIN PRIPREME : Zečetinu ostavite da odleži u belom vinu i sirćetu, a zatim je očistite od kostiju i sameljite. Sitno nasecite crni luk, propržite ga na masti, pa mu dodajte meso i još malo pržite. Krompir nasecite na tanke kolutove i ispržite na masti. Namastite pleh, pa poređajte krompir, zatim meso i završite krompirom. Jaja razmutite s mlekom, posolite i prelijte musaku ovom smesom. Pecite u rerni dok musaka ne porumeni.

Fasirane snicle sa krompir salatom
Potrebno je: 800 g krompira, crni luk, 400 ml instant supe , 4 kasike sirceta, so, biber, secer , kasika senfa, 6 kasika ulja, 1/2 krastavca , 3 kasike vlasca
Za fasirane: jaje, zemicka, glavica luka, 1/2 veze persuna, 400 g mlevenog teleceg mesa, so, biber , aleva paprika, kasicica ljutog senfa, 2 kasike biljne masti

Oljustiti krompir i kuvati ga oko 20 minuta. Ocediti ga, preliti hladnom vodom, zatim ocistiti i iseci na tanke kolutove. Oljustiti crni luk, sitno ga iseckati, dodati u supu i pustiti da tecnost upola uvri. Potom dodati sirce, so, biber, prstohvat secera, senf i ulje. Masu preliti preko krompira. Sve dobro promesati i ostaviti da odstoji 10 minuta.

Sampinjoni sa mlevenim mesom
Potrebno je: 20 g susenih sampinjona, kriska tosta , 2 kasike mleka, 2 veze vlasca, cen belog luka , pola veze persuna, 250 g juneceg mlevenog mesa , rendana kora pola limuna, zumance, 2 kasicice senfa , so, biber, 2 kasike maslinovog ulja, 2 kasike dzina , 400 ml preliva od mesa

Sampinjone ostaviti oko 30 minuta u 350 ml tople vode da nabubre. Iseckati tost na kockice i potopiti ih u mleko, vasac i crni luk ocistiti i sitno iseckati. Ostaviti nekoliko grancica persuna za ukrasavanje. Mleveno meso pomesati sa belim lukom, izrendanom limunovom korom, kockicama tost hleba, zumancetom, ljutim senfom i seckanim vlascem. Posoliti i pobiberiti, pa zatim masu dobro sjediniti. Vlaznim rukama od dobijene mase napraviti loptice, zagrejati kasiku ulja u tiganju, pa na njemu isprziti loptice od mlevenog mesa tako da dobiju braon boju. Zagrejati dobro kasiku maslinovog ulja u serpi, pa izdinstati preostali vlasac, izvaditi sampinjone iz vode i iseckati. Dodati ih vlascu i sve zajedno prodinstati. Polako dodavati dzin uz stalno mesanje. Procediti corbu od pecuraka i u nju doliti preliv za meso. Ostaviti dobijenu smesu da se kuva najmanje 5 minuta.

MUSAKA OD PIRINCA I MLEVENOG MESA
MATERIJAL: 400 g mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 100 g pirinca, 3 jaja, 1 litar mleka, malo aleve paprike, biber i so.

PRIPREMANJE: U naseckan i isprzen luk, spustiti mleveno meso, i uz mesanje prziti dok tecnost ne ispari. Tada se doda opran pirinac, aleva paprika, biber i so i jos neko vreme przi. Ukloniti sa vatre da se malo prohladi, i preliti umucenim jajima i mlekom. Ovlas promesati i peci u rerni na 220o C. Jelo sluziti toplo uz kiselo mleko.

HAMBURSKA PECENICA
MATERIJAL: 500 g mlevenog mesa, 1 kifla, 3 tvrdo barena jaja, 1 belance, 50 g slanine, 50 g sunke, 50 g ulja, 2 kisela krastavca, so, biber, malo mleka, 3 kasike brasna i 50 g kiselog mleka.

PRIPREMANJE: U mleveno meso umesati kiflu koja je prethodno potopljena u mleko i belance, sitno secenu slaninu, seckana kuvana jaja, krastavce i sunku. Sve sastojke dobro izmesati, posoliti, i pobiberiti. Od te mase oblikovati veknicu, uvaljati je u brasno, staviti u pleh i preliti uljem. Peci u zagrejanoj pecnici 1 sat. Zatim sok u kome se peklo meso izmesati sa kiselim mlekom i time preliti pecenicu.

Surdulički gulaš
SASTOJCI : 300 grama mlevenog mesa , 1 glavica crnog luka , 2 paprike (može i iz turšije) , začini , 250 grama makarona , 1/2 litra tomatina , litar i po vode

NAČIN PRIPREME : Propržiti 300 grama mlevenog mesa sa glavicom crnog luka. Dodati 2 paprike (može i iz turšije), začine i 250 grama nekuvanih makarona, pa naliti sa pola litra tomatina i litar i po vode. Staviti u zagrejanu rernu i peći sve dok se makaroni ne skuvaju a jelo zapeče.

MESNE KUGLICE
200 g mlevene govedine , 1 kašićica Vegete , biber , 2 kašićice belog luka , 1 jaje , 200 ml kisele pavlake , 30 g Hlebnih mrvica , 200 g mlevene svinjetine , 200 g mlevene teletine , ulje za pečenje
Za sos: , 500 ml Kečapa , 2 kašićice smeđeg šećera , 1 kašika naseckanog luka , 1 kašićica belog luka

1. U dubljoj posudi pomiešajte hlebne mrvice, pavlaka, jaje i Vegetu. Dodajte mleveno meso, začinite biberom, belim lukom i sve dobro izmiješajte.
2. Pripremljenu mesnu smesu ostavite neka stoji na hladnom mjestu oko dva sata, a nakon toga oblikujte kuglice i stavite ih u namašteni pleh.
3. Kečap, smeđi šećer, beli luk i naseckani luk dobro izmiešajte, pa mešavinu rasporedite na pripremljene okruglice.
4. Pecite ih oko sat vremena na 180�C.

AVGANISTANSKI ĆEVAP
Potrebno je:1/2 kg svinjskog mlevenog mesa , 1/2 kg govedjeg mlevenog mesa , 1/2 kg pasiranog kuvanog krompira , 2 glavice crnog luka seckanog na kockice , 2 žumanceta , malo vegete,soli,mlevenog bibera,iseckanog peršunovog lišća

Priprema:Sve dobro umesiti i praviti ćevape.Uvaljati ih potom u izmućeno belance, pa u prezlu i zatim pržiti na vrelom ulju.Pržene ćevape preliti sledećom smesom:izgnječiti 2 čena belog luka,dodati jednu pavlaku i kašiku senfa i sve to dobro izmešati.Avganistanski ćevap služiti uz pire krompir.

Bosanski cevapi
Sastojci: 450 g ovcetine , 150 g govedine , 40 g luka , 4 g papra , 12 g soli

Za somun ili lepinu: goveda juha ili juha u kocki

Uputstva : Meso oprati, rasijeci na komadice 3x3 cm i samljeti u stroju. Mljeveno meso miješati rukom 15-20 minuta uz dodavanje zacina.
Smjesu ostaviti da odstoji nekoliko sati pa cak i dan, a zatim praviti cevape.
Cevapi se peku na obicnom roštilju namazanom slaninom ili uljem, po prilici 4-7 minuta, a na elektricnom roštilju oko 10 minuta. Za vrijeme pecenja dovoljno ih je okrenuti dva puta. Kada su gotovi, posipati ih paprom, a prema želji mogu se posipati i kosanim zelenim peršinom.
Uz cevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Mogu se poslužiti i sa svježim rajcicama, zelenom salatom ili pecenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.
Bosanski cevapi poslužuju se u somunu (lepini) koji se prethodno umoci u mesni sok. Mesni sok možete napraviti i od govede kocke za juhu. Najlakše je pola kocke staviti u 2 dcl vode i na 500W zagrijati u mikrovalnoj 1-2 min.

Sarma, recepti
Mali je broj jela u kulinarstvu koja se mogu pripremati na razne načine kao što je sarma. Može se reći: koliko domaćica - toliko i vrsta sarmi...

Potrebno je: 1 kg mlevenog mesa , 2 glavice crnog luka, so, biber , 1/2 solje pirinca , listovi kiselog kupusa

U maloj serpi isprze se 2 glavice sitno seckanog crnog luka. Kada luk porumeni, skine se sa vatre i doda samlevenom mesu, osoli i pobiberi po ukusu; umuti 1 celo jaje i pola soljice (za belu kafu) opranog ocedjenog pirinca. Sve se dobro izmesa i sa ovako pripremljenim nadevom zaviju sarme od kupusovog lisca. , Preostalo lisce od kupusa se slozi na dno velike serpe (lonca) , pa slazu sarme jedna do druge, naliju se vodom i stave da se kuvaju. Radi jos boljeg ukusa izmedju redova sarmi , moze se staviti malo suvih rebaraca ili mesnate slaninice. Odlika ovog jela je - sto se vise puta podgreva, sarma je sve ukusnija.

SARMICE OD ZELENE SALATE SA JAJIMA
Krupnija glavica salate se ocisti od uvelih listova, opere i cela kuva desetak minuta u osoljenoj vodi. Zatim se pažljivo izvadi iz vode i procedi kroz |ev|ir ili sito. Isece se potom na rezanca glavica crnog luka i stavi na dno vatrostalne posude. Prelije sa uljem i malo propirjani. Zatim se zdela skloni sa vatre, a od prokuvane salate sada se odvajaju listovi. Najbolje je da glavicu isecete na pola i odvajate te isecene polutke. U listove stavljate po jedan tanko izrezan komad ementalera i krug tvrdo kuvanog jajeta. Jaje i sir pospu se mrvicama, ali salata se preklopi tako da se uvije u neku vrstu sarmice. Sarmice se slažu preko luka, dok se ne popuni zdela. Zatim se odozgo posoli i pobiberi, dolije jedna kafena šolja vode, prekrije se aluminijumskom folijom i desetak minuta se pece na laganoj vatri dok sok ne ispari. Na malo maslaca isprži se 4 jajeta na oko pa se jaja raspodele preko sarmica. Služi se sveže. .

SARMA OD TIKVINOG SEMENA
Potrebno je: glavica kiselog kupusa, 500 g semenki od tikava, glavica crnog luka, ulje, mleveni biber, so.
Ocistiti kupus, odvojiti listove i potopiti ih u mlaku vodu, ukoliko je mnogo kiseo. Semenke od tikve samleti i pomešati sa iseckanim i proprženim crnim lukom. Dobro izmešati masu, posoliti i pobiberiti pa ovim nadevom zavijati sarme i re|ati ih u dublji lonac. Naliti vodom da jelo ogrezne i kuvati. Što duže krcka, ukusnije je.

SARMICE OD VINOVOG LIŠĆA
Potrebno je: 500 gr. mlevenog mesa, 1 šoljica pirinča, glavica crnog luka, čen belog luka, mirođija, 2-3 veze vinovog lišća, brašno,aleva paprika,ulje,ovčije kiselo mleko.

Mleveno meso prodinstati na malo ulja i sitno seckanim crnim lukom.Zatim se doda šoljica pirinča i seckan čen belog luka,bibera i vegete i malo mirodije i 1 jaje.Sveže listove vinove loze probariti u ključaloj vodi ali voditi računa da se ne raspadne. Uzimati po dva lista kojima je odsečena peteljka staviti malo nadeva i savijati kao svaku drugu sarmicu. Ređati u posudi za kuvanje, naliti vodom da ogreznu i kuvati na laganoj vatri. Na kraju se zaprži sa tankom zaprškom od malo brašna i aleve paprike. Služi se sa ovčijim kiselim mlekom.

Sarma sa pasuljem
SASTOJCI : 1 manja glavica kiselog kupusa , 1 čaša belog pasulja , 3 glavice crnog luka , biber, so

NAČIN PRIPREME : Od kupusa izdvojiti listove za sarme i filovati ih pasuljem. Pasulj prethodno ostaviti preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga skuvati (prvu vodu baciti), a potom ocediti, sačuvati vodu od kuvanja, a pasulj dodati u propržen crni luk. Uvijati sarme, ređati u tepsiju ili vatrostalnu posudu, po čijem dnu je naređano malo sitno iseckanog kupusa. Sarme odozgo preliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i peći u rerni na srednjoj temperaturi (oko 200 stepeni) dok sva tečnost ne ispari. Pred kraj sarme zaliti zaprškom od aleve paprike i belog luka.

Sarma sa suvim grožđem
SASTOJCI : 600 grama slatkog kupusa , 60 grama crnog luka , 120 grama pirinča , biber, so , 50 grama suvog grožđa
limun , sirće

NAČIN PRIPREME : Blanširati kupus u slanoj kipućoj vodi sa dodatkom bibera, lovorovog lista, sirćeta i ulja. Na ulju propržiti sitno iseckan crni luk i dodati prethodno skuvan pirinač. Ovu masu začiniti, dodati malo soli i suvog grožđa koje je prethodno natopljeno u vodi. Pripremljen fil stavljati na listove kupusa, praviti sarme, ređati ih u šerpu i kuvati, poklopljene, na tihoj vatri. Pred kraj ih malo zapeći u rerni. Neposredno pre serviranja, sarme preliti uljem kojem je prethodno dodata aleva paprika.

Sarma kakvu ne poznajete
Zašto čekati da se kupus ukiseli kad sarmu možete napraviti i od svježeg kupusa

Namirnice:
6 velikih zelenih listova kupusa
za nadjev: 2 žličice maslinovog ulja, 4 mlada luka, sitno narezana; 1 češanj češnjaka, zdrobljen; 2 žlice koncentrata rajčice; ½ šalice (75 g) grožđica; 2 žlice narezanih badema; 1 žličica kumina; ½ žličice mljevenog cimeta; 2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog; 2 ½ šalice (470 g) riže dugog zrna, kuhane; 1 šalica (250 ml) bistre juhe ? temeljca;
za umak: ¾ žlice (185 g) jogurta; 1 žličica mljevenog kumina; 1 žlica sitno sjeckane svježe metvice;

Postupak:
1. Zagrijte pećnicu na 190C. Premažite duboku posudu za pečenje rastopljenim maslacem ili uljem.
2. Blanširajte listove kupusa u kipućoj vodi 10 sekundi ili dok ne omekšaju. Ocijedite, odrežite tvrdi dio listova. Stavite na stranu.
3. Za pripremu nadjeva: zagrijte ulje u velikoj posudi. Dodajte mladi luk i češnjak i pržite na umjerenoj vatri 30 sekundi. Dodajte koncentrat rajčica, grožđice, bademe, kumin, cimet, peršun i rižu pa sve dobro izmiješajte. Maknite s vatre i malo ohladite.
4. Stavite 3 žlice nadjeva na rub jednog lista kupusa. Uredno savijajte list i oblikujte sarmu. Ponovite s preostalim listovima i nadjevom. Posložite sarme, s preklopljenom stranom prema dolje, u pripremljenu posudu i prelijte ih temeljcem. Stavite na sarme izvrnuti tanjur, čime ćete spriječiti da se raspadnu. Pokrijte poklopcem ili folijom. pecite 20-25 minuta ili dok sarma omekša.
5. Za pripremu umaka od jogurta, izmiješajte jogurt, kumin i metvicu u posudi. Sarme poslužite, tople ili hladne, s umakom od jogurta.

Napomena: Umak od jogurta napravite neposredno prije posluživanja. Ako se listovi teško odvajaju od glavice kupusa, uronite kupus na 3-4 min u kipuću vodu. Izvadite iz vode i ostavite da se malo ohladi. Listovi bi se trebali lako odvojiti.

Srpska sarma od kiselog kupusa
Sastojci za 8-10 osoba: 350 g mlevenog svinjskog mesa , 350 g mlevenog goveđeg ili junećeg mesa , 30 g masti , 50 g pirinča , 1 kesica VITAMINOVOG dodatka jelima sa povrćem za sarmu i punjenu papriku , 1 jaje , 200 g suvog svinjskog mesa (suva rebra i sl.) , 100-200 g suve slanine , 2 kg kiselog kupusa (veća glavica) , 20 g brašna , 1 kašičica VITAMINOVE slatke horgoške paprike , 1 kašičica VITAMINOVE tucane ljute paprike sudžuk ili VITAMINOV ljuti ekstrakt (po želji)

Zagrejati mast, dodati pomešano mleveno meso i kratko propržiti, pa umešati oprani pirinač i VITAMINOV dodatak jelima sa povrćem za sarmu i punjenu papriku, koji je prethodno izmešan sa 1 dl vode. Malo ohladiti, pa dodati jaje i dobro izmešati.
Suvo meso i slaninu oprati u toploj vodi, pa iseći na manje komade.
Sa glavice kupusa skinuti lepše cele listove, svakom nožem stanjiti deblje lisno rebro, a po potrebi oprati u hladnoj vodi (ako je kupus jako slan).
Na svaki list staviti po 1 kašiku nadeva od mesa. Listove uviti u male čvrste sarme, pazeći pri tom da krajevi budu dobro uvučeni - kako se sarme ne bi odvile za vreme kuvanja.
Na dno šerpe staviti malo sečenog kupusa, pa poređati sarme. Između redova sarmi stavljati komade suvog mesa i slanine. Pokriti sečenim kiselim kupusom i preliti mlakom ili hladnom vodom - da ogrezne. Kuvati poklopljeno, na blagoj vatri. Kada sarma postane mekana, razmutiti brašno sa malo hladne vode i VITAMINOVOM slatkom horgoškom paprikom, pa dodati malo tople vode, te preliti po sarmama, protresti sud i sve kuvati još 20-30 minuta, uz često protresanje suda. Po potrebi malo oljutiti VITAMINOVOM tucanom ljutom paprikom ili VITAMINOVIm ljutim ekstraktom paprike.

Sarma od slatkog kupusa
Namirnice: (za 4 osobe) 1 kg slatkog kupusa, 30 dkg junetine bez kostiju , 6 dkg pirinča, 10 dkg crvenog luka, biber, so, aleva paprika.

Priprema: Blanširajte očišćene listove kupusa i iscedite. Mleveno meso začinite, dodajte pirinač i sitno iseckan luk. Dobro izmešajte tako da dobijete kompaktnu masu pa njome punite listove kupusa i oblikujte sarme. Sarme kružno složite u šerpu, zalijte goveđom supom i kuvajte. Pre serviranja rastopite malo maslaca, dodajte aleve paprike i prelijte preko vrele sarme dok ona vri. Služite sa pavlakom.

Sarma od kiselog kupusa sa mesom
Količina sastojaka za 12 sarmi dužine oko 7 cm, prečnika oko 4 cm, što je dovoljno za dve osobe za po dva obroka a po 3 sarme po obroku. Za veću količinu uvećati sastojke srazmerno.

Namirnice: 250 gr mlevenog mesa junećeg, 125 gr crnog luka očišćenog, 50 gr pirinča, 50 cl ulja; 1 kafena kašičica aleve paprike, po 1/2 kafene kašičice soli i bibera, kafena kašičica slanog začina («Vegeta» npr.), 1 jaje, 50 gr mesnate slanine i 750 gr listova kiselog kupusa.

Priprema: na vrelom ulju ispržiti luk u trajanju do 3 minuta. Dodati meso i nastaviti prženje. Dodati na kraju papriku, slani začin, so, biber, i pržiti još 8 do 10 min. Dodati prethodno opran pirinač, promešati i sačekati da pirinač upije sok od mesa. Skinuti sa vatre i umešati jaje. Dodati komadiće iseckane mesnate slanine.

Pripremanje listova kupusa:
listovi glavice kupusa odvoje se od korena glavice tako što se napravi dubok rez oko korena. List se odvoji i na njemu se stanji srednji zadebljali deo koji ide ka korenu. Na taj način list će se lako savijati kada se bude sarma zavijala.

Dno šerpe, lonca u kojem će se sarma kuvati, obložiti sa nekoliko listova kupusa. To uraditi sa listovima koji nisu pravilni. Sarme uvijati na sledeći način. Položiti na šaku list kupusa. Jednu kašiku pripremljenog mesa položiti na sredinu lista, bliže korenu šake odnosno kraju lista odakle će se početi sa uvijanjem. Meso rasporediti u obliku valjka kraćeg od širine lista. Početi uvijanje od kraja gde se nalazi meso. Kada se došlo do kraja lista, uvijene delove levo i desno od dlana u kojima nema mesa, utisnuti u sredinu sarme. Time se dobija čvrst valjkast oblik, koji se neće otvoriti za vreme kuvanja.

Sarme polagati u lonac vodoravno ili uspravno zavisno od broja sarmi i veličine suda. Težiti da dno bude gusto popunjeno. Uliti tople vode da sarme budu pokrivene. Na kraju se ulije smesa koja se sastoji od jedne ravne kašike brašna, tri kašike ulja i malo aleve paprike. Smesu napraviti u posebnoj posudici mešanjem sastojaka pomoću kašike. Položiti preko sarmi tanjirić koji će sprečavati da se podižu za vreme kuvanja. Gurmani, praznine između sarmi popune komadima suvih svinjskih rebaraca. Pokriti poklopcem i na umerenoj temperaturi lagano krčkati bar 3 sata.

Sarma od kiselog kupusa sa mesom # 2
Namirnice: 1/2 kg seckanog mesa (teleće, svinjsko ili goveđe), listovi kiselog kupusa (ako je prekiselo oprati u vodi), dimljenog mesa 250 gr (ili dimljenih suvih sremskih kobasica), 50 gr dimljene slanine, 10 dkg pirinča, luk, ulje, začini.

Smesa za punjenje sarme:
u tiganju popržiti nekoliko glavica seckanog luka i seckanu slaninu. Dodati meso sitno iseckano nožem (nikako mleveno!), sa kojeg su prethodno odstranjene sve žilice i kožice. Dodati bibera, soli, sitno iseckanog peršuna i celerovog lista. Ako volite ljuto, dodajte i malo tucane ljute paprike. Popržiti smesu dok meso ne izgubi crvenu boju. Dodati pirinač i sve izmešati. Dobijenom smesom puniti sarme.

Zamotavanje sarme:
nekada je važilo pravilo - jedna sarma jedan zalogaj /dužina sarme 4 cm a debljina do 2 cm. Mesa se dodavalo između tri prsta. Danas se prave veće sarme.

Postoji nekoliko različitih načina zamotavanja sarmi (pravilo: sarme umotajte čvrsto).

Slaganje sarme u posudu za kuvanje:
za kuvanje sarme najbolja je zemljana posuda, ali u nedostatku koristimo metalni lonac. Dno lonca namazati uljem (ako imamo, maslinovim), pa ga pokrijemo rezancima od kiselog kupusa. Stavljamo prvi red umotanih sarmi. Po želji u sarmu dodati dimljenog mesa: kolenicu ili rebarca. Mi vam preporučujemo domaće dimljene sremske kobasice. Na prvi red sarme dodati red kobasica isečenih na dužinu od 10 cm. Na kobasice dodati tanko red naseckanih rezanaca od kiselog kupusa. Zatim slagati drugi red sarmi, pa ponovo kobasice i tako slagati dok god ima materijala. Na vrhu poređajte cele listove kiselog kupusa. Naliti vodom pa staviti na umerenu vatru da se krčka 5 sati.

Sarma od kiselog kupusa sa mesom # 3
Sitno iseckamo beli i crni luk i stavimo u posudu, u koju dodamo mešavinu povrća i začina za sarmu, mleveno meso, slaninu, pirinač, kim pa dobro izmešamo. Sa glavice kupusa skinemo od 8 - 10 listova i na sredinu stavimo 1 - 2 supene kašike pripremljenog fila, pa uvijamo u sarmice. Ostatak kupusa sitno iseckamo i stavimo na dno odgovarajuće posude. Na to slažemo sarmice, na koje poređamo rebra i 1 suvu crvenu papriku. Nalijemo sa oko 1,5 l vode i malo soli. Posudu hermetički zatvorimo ( alu - folijom ) i ostavimo da se u rerni krčka 2 sata. Pre serviranja prelijemo sa vrelim uljem u koje smo stavili 1 supenu kašiku crvene paprike. Na kraju dodamo pavlaku.

Za 4 osobe potrebno je: 1/2 kg mlevene svinjetine, 10 dkg dimljene mlevene slanine, 10 dkg pirinča, 1 kesica mešavine povrća i začina za sarmu, 1 glavica crnog luka, 3 češnja belog luka, na vrh noža kima, 1 glavica kiselog kupusa ( oko 1,5 kg ), 1/2 kg suvih rebara, 1 kisela pavlaka (200 ml), 1 suva crvena paprika, 2 supene kašike ulja, 1 supena kašika crvene slatke mlevene paprike.

Sarma od kiselog kupusa sa pasuljem
Namirnice: 1 manja glavica kiselog kupusa, 1 čaša belog pasulja, 3 glavice crnog luka, biber, so.

Priprema: Od kupusa izdvojiti listove za sarme i filovati ih pasuljem. Pasulj prethodno ostaviti preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga skuvati (prvu vodu baciti), a potom ocediti, sačuvati vodu od kuvanja, a pasulj dodati u propržen crni luk. Uvijati sarme, ređati u tepsiju ili vatrostalnu posudu, po čijem dnu je naređano malo sitno iseckanog kupusa. Sarme odozgo preliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i peći u rerni na srednjoj temperaturi (oko 200 stepeni) dok sva tečnost ne ispari. Pred kraj sarme zaliti zaprškom od aleve paprike i belog luka.

Sarma od kiselog kupusa s pirinčem
Namirnice: 350 grama pirinča, 1 kašičica aleve paprike, 1 glavica kiselog kupusa, 1 list lorbera, 2 dl ulja, biber u zrnu, 2 glavice crnog luka, mleveni biber, 1 kašika brašna, so.

Priprema: Odvojiti listove veće glavice kiselog kupusa, oprati ih i pripremiti sarmu. U šerpi zagrejati 1 dl ulja i propržiti sitno iseckan crni luk tako da porumeni. Zatim dodati dopola skuvan pirinač, posoliti i pobiberiti po ukusu. Sve dobro izmešati, pa po jednu kašiku ovog nadeva stavljati na svaki list kupusa, zavijati sarme, složiti ih u šerpu i preliti mlakom vodom tako da ogreznu. Dodati nekoliko zrna bibera, jedan lorberov list i ostaviti da se kuva. Kada kupus omekša, razmutiti 1 dl ulja, kašiku brašna i kašičicu aleve paprike, pa time preliti sarmu. Sarmu ostaviti da se još malo krčka na tihoj vatri.

Posna sarma (26 sarmi prosečne veličine)
Namirnice: listovi kiselog kupusa, 12 supenih kašika pirinča (oko 220-250 g), so, biber, osušena mešavina začina (peršun, mrkva, celer, paškanat... 3-4 supene kašike), aleva paprika, sok od kuvanog paradajza.

Priprema: Od ukiseljene glavice kupusa odvojiti čitave listove. Pažljivo odseći zadebljali deo lista. Pirinač prokuvati desetak minuta na tihoj vatri da do pola bude skuvan.Sušeni začin potopiti u malo mlake vode desetak minuta da nabubri (začin ne mora biti suviše usitnjen). Sjediniti pirinač sa svim začinima i nadevati listove. U pogodnu posudu poređati sarme i preliti ih sokom od paradajza. Ostatak glavice (srce) sitno iseckati i posuti između. Posudu staviti u pećnicu i lagano krčkati jedan do jedan i po sat.
Ovako pripremljena sarma zadržava punoću ukusa i nije prekuvana.