Glazure služe za ukrašavanje gotovih kolača i torti ili za ukrasno pisanje. Kolači i torte se prelijevaju glazurom dok je još topla i tekuća. Glazure od bjelanjaka moraju biti čvrste i odmah nakon izrade ukrašavajte kolače. Ukrašavati možete pomoću šprice za ukrasno pisanje ili vrećice kojoj odrežete vrh.
Čokoladna glazura I
3 žlice vode , 3 žlice šećera , 10 dag čokolade , 5 dag maslaca
Vodu, šećer i čokoladu otopite na niskoj temperaturi da postane glatka i u vruće dodajte maslac narezan na listiće. Toplo prelijte preko kolač
Čokoladna glazura II
10 dag čokolade , 2 žlice kiselog vrhnja
U otopljenu čokoladu pažljivo umiješajte vrhnje i prelijte kola
Čokoladna glazura II
10 dag čokolade , 2 žlice kiselog vrhnja
U otopljenu čokoladu pažljivo umiješajte vrhnje i prelijte kola
Čokoladna glazura III
15 dag šećera , 10 dag čokolade , 1 dl vode , 2 žlice ruma
Šećer, čokoladu i vodu kuhajte na laganoj vatri da postane glatka. Maknite s vatre i dodajte rum. Odmah prelijte preko kolača
Glazura od karamela
25 dag šećera
Šećer stavite u posudu i pržite da postane tekuć i lagano porumeni. Odmah ga prelijte preko kolača a nauljenim nožem poravnajte glazuru
Glazura od naranče
40 dag šećera , osušena i naribana kora 1 naranče , sok 2 naranče
Šećer i koru naranče dobro istucite. Dodajte sok od naranče i stavite na laganu vatru. Kad se šećer rastopi a smjesa poveže, prelijte preko kolača i ravnomjerno razmažite nauljenim nožem.
Bijela glazura
1 bjelanjak , 20 dag šećera u prahu , 1 žlica limunovog soka
Šećer i bjelanjak stavite u posudu i mikserom mješajte dok glazura ne postane sasvim glatka. Dodajte limunov sok i prelijte preko kolača
Glazura od jagode
20 dag šećera u prahu 3 žlice soka od jagode
Šećer i sok dobro izmješajte da nastane gusta masa i prelijte preko kolača
FONDAN ZA PRELIVANJE TORTI
Fondan (preliv za torte) treba kuvati na sledeći način: 1 kg šećera staviti u čistu šerpu, naliti 1/2 litra vode i odmah dodati 250 grama sirupa za bombone. Šećer staviti na jaku vatru, kuvati ga, a pri tom stalno skidati crnu penu da bi gotov fondan bio potpuno beo. Kada se fondan skuva, skloniti ga sa šporeta i preručiti u običan veći đuveč prethodno nakvašen hladnom vodom. Fondan odozgo poprskati hladnom vodom da se po njemu ne bi hvatala korica i ostaviti da se potpuno ohladi i stvrdne.
GLAZURA OD RUMA
U 1 dl vode dodati 200 grama šećera u prahu i napraviti sirup (zagrevanjem vode). Skloniti sa ringle. U topao sirup dodati 1 dl ruma, pa izmešati da bi masa postala sjajna i podesna za razmazivanje. Toplom glazurom premazati tortu.
GLAZURA ZA DOBOŠ TORTU
Šest velikih kašika kristal šećera rastopiti na vatri bez vode. Čim masa dobije braon boju, skloniti sa vatre i, dok je vruća, preliti gornju koru torte. Odmah izravnati i iseći (što pre jer se masa brzo stvrdne) na željene kocke. Dok se torta seče, nož mora biti topao; najbolje ga je potopiti u sud sa vrelom vodom, a potom premazati puterom.
Glazura od kakaa
Potrebno je: 250 g secera u prahu 3-4 kasike mljeka 30 g kakaa 25g maslaca
Priprema:
Glatko umutiti secer u prahu i kakao sa vrucim mljekom i dodati rastopljen maslac. Po zelji moze se mjesati na pari, a glazuru toplu treba preliti preko torte ili rolata.
Kuvana glazura od secera
Potrebno je: 250 g secera u prahu, 1/8 l vode, sok od 1/2 limuna
Priprema:
Secer kuvati sa vodom i sokom od limuna dok se ne pocne istezati. Glazura je kuvana kad kap secera rezvucemo izmedju palca i kaziprsta i kada se pojavi secerna nit. Sa glazure pokupiti pjenu i toplim preliti tortu.
Preliv za tortu sa skrobom (gustinom)
Potrebno je: 1/4 litre vocnog soka, 25g skroba(gustina), 30g secera.
Priprema:
Skrob razmutiti sa malo hladnog soka. Ostatak soka prokuvati sa secerom, skinuti sa vatre i umesati skrob(gustin), pa opet naglo prokuvati i ostaviti da se malo prohladi. Preliv ravnomerno sipati po vocu i ostaviti tortu da se ohladi.
GLAZURA OD LIMUNA
Uzeti jedan dobar i zdrav limun i dobro iscediti sav sok iz njega. Kroz cistu gazu procediti sok da bude bistar i onda dodati onoliko secera u prahu dok se ne dobije gusta masa. Masu mesati dok ne ocvrsne dovoljno.
GLAZURA OD COKOLADE
Cokaladu, secer i vodu staviti u serpu na stednjak da se kuva dok ne postane gusta masa. Sastojci se stavljaju u odnosu 11 (100 gr secera, 100 gr cokolade i 1 dcl vode). Za vreme kuvanja stalno mesaati da masa ne zagori. Nanositi na tortu dok je jos vruca.
VOCNI PRELIVI
U jednu posudu staviti 100 gr secera u prahu, 4 zumanceta, jednu kasiku brasna i 2,5-3 dcl soka od nekog voca: visnja, ribizli, jagoda, breskva. Tako pripremljenu masu mutiti na pari dok se ne zgusne i preliv je gotov.
VANILIN PRELIV
Na pati mutiti 5 zumanaca, 5 dcl mleka, 5 kasika secera u kristalu i 3 kasike vanilinog secera. Kada se masa zgusne skinuti sa pare i ohladiti.
COKOLADNI PRELIV
Na pari mutiti 5 zumanaca, 5 kasika secera, 2,5 rebra otopljene cokolade i 2 dcl mleka. Sve to dobro mutiti dok se ne dobije jedna gusta masa i preliv je gotov.
Bela glazura
100grama bele cokolade , 100 grama margarina , 2 kasike meda , 1 belanac
sve otopiti osim belanca.kad se ohladi dodati belanac (koji je prethodno penasto umucen)
Stara glazura
100grama meda, 100grama margarina , 3 kasike pekmeza , 2 jajeta(penasto umutiti) , 200 grama cokolade
Sve istopiti ,kad se oladi dodati umucena 2 jajeta
|
