Kompoti i ukuhano voce

Kompot je proizvod od sjezeg voca i sirupa od secera, u vodi, u vlastitom soku( ukuhano) ili u alkoholu. Kompote treba pasterizirati - paserizacija je proces kod kojeg kompote u otvorenim ili zatvorenim posudama zagrijavate na visokim temperaturama (80 -100 �C) da biste unistili mikrobe sto bi se mogli razmnoziti i pokvariti kompot.
Kod pravilnog pripremanja kompota vocu cete od jedne sezone do druge sacuvati prirodan izgled i boju.

Evo opstih uputa kojih se treba pridrzavati:

Mekano sitno voce dovoljno je samo dobro oprati i staviti u tegle, a onda zaliti kupucim sirupom;
Tvrdo voce operite, ocistite i narezite na manje komade, pa stavite u sirup da provri. Jos vruce slazite u tegle i zalijte kupucim sirupom u kojem se voce kuhalo;
Sirup se priredjuje u razlicitom omjeru vode i secera (prema receptu), grije se do vrenja, a pri tome se zlicom skida pjena; neka vrije pet minuta;

NA VOCE UVIJEK ULIJEVAJTE KUPUCI SIRUP
S obzirom na to da je sirup kupuc, tegle unaprijed ugrijte u toploj vodi, ne stavljajte ih na metalnu, vec na drvenu podlogu a ispod ih podlozite krpom da ne puknu. Osim toga, sirup nalijevajte postupno.
Umjesto sirupa voce mozete zaliti samo kupucom vodom ili vocnim sokom;
Tegle NE SMIJU NIKAD BITI PUNE DO VRHA. Kad slazete voce, s vremena na vrijeme ga dobro protresite da se slozi jedno uz drugo na jedan ili dva centimetra ispod ruba. Sirup mora prekriti voce, ali ipak ne smije doseci rub, jer kao pasteriziranja moze provreti i probiti pergament;
Kad se tegle napune, cistom vlaznom krpom obrisite rub, a tek ih onda zatvarajte;
Za pastrizaciju (prekuhavanje) potrebna je veca posuda, kojoj dno i stijenke oblozite krpama ili novinama da izbjegnete dodir tegli s vrucim metalom;
I tegle oblozite novina da se ne dodiruju;
Kad u posudu poslazete tegle, nalijte HLADNU VODU, osim ako je sirup u staklenkama vrlo vruc; tada treba uliti mlaku vodu, ali niposto vrucu;
Voda u posudi za pasterizaciju smije dosezati samo do polovice, najvise dva-tri centimetra ispod ruba najmanje tegle;
Pristavite posudu na vatru, VRIJEME PASTERIZACIJE SE RACUNA OD CASA KAD JE VODA U POSUDI UZAVRELA;
Cim voda provri, snizite temperaturu grijanja tako da lagano kljuca;
Pridrzavajte se uputa o vremenu pasterizacije!
Ako ste u teglu stavili vec prokuhano voce, pasterizacija neka bude kraca. To vrijedi i za kiselo voce, jer u kiseloj sredini mikrobi brze ugibaju.Pasterizacija je kraca sto su tegle manje;
Tegle vadite tek kad se voda ohadi. Tad ih obrisite i spremite.
Umjwsto tegli mozete koristiti i boce. Voce tada narezite na sitnije komadice, sto ce dobro doci za vocne salate i kolace;
Cepove prokuhajte, boce dobro zacepite i pricvrstite kanapom da kod pasterizacije ne bi izletjeli;
Voce mozete pasterizirati i u otvorenim bocama, no zatvorite ih cim pasterizacija bude gotova. Cep zalijte voskom, a boce okrenite dnom prema gore i ostavite ih tako sve dok se ohlade;
Ako drugi dan primjetite da je neka boca lose zatvorena ili da je poklopac od celofana ostecen, stavite novi poklopac i bocu jos jenom prokuhajte.

Kompot od kajsija (marelica)
Potrebno je: 1 kg kajsija , 600 g secera , 1 limun

Priprema: Kajsije ne smiju biti prezrele (premekane). Spustite ih na cas u kipucu vodu, da se lakse ogule. Raspolovite kajsije i izvadite kostice. Na 1,5 l racunajte 1 kg secera (odredite ukupnu kolicinu ovisno o kolicini kajsija). Skuhajte sirup i u mlacan dodajte limunov sok. Kajsije u meduvremenu poslazite u tegle, zalijte sirupom, zavezite i kuhajte u pari ( od kada provri 20 minuta).

Kompot od krusaka
Potrebno je: 1 kg krusaka , 5 dl vode , 150 g secera

Priprema: Kompot mozete pripremiti od cijelih ili narezanih, oguljenih ili neoguljenih krusaka, vec prema tome koju ste vrstu odabrali. Tvrde kruske predhodno prokuhajte u vodi, pa ih tek onda poslazite u tegle, a vodu upotrebite za kuhanje sirupa( 5 dl vode prokuhati sa 150 g secera. Kuhati dok se sav secer ne istopi). Kruske zalite sirupom i pasterizirajte 15 minuta.

Kompot od sljiva
Potrebno je: sljive , 3 kasike secera , 8 kašika vode , (ova kolicina je dosta za teglu od 1/2 l napunjenu sljivama)

Priprema: Manje sljive mozete samo oprati, nabosti i stavljati u tegle, ali ih mozete oguliti. Vece sljive raspolovite i izvadite im kostice, i njih po zelji mozete oguliti. Prelijte ih vrucim sirupom i pasterizirajte 15-20 minuta, prema uputama za pasterizaciju.

Kompot od visanja
Potrebno je: visnje , 5 kasisa secera , 4,5 kasike vode , Ova kolicina je za 1/2 l napunjenu teglu sa visnjama.

Priprema: Visnje operite i ocistite od peteljaka(mozete izvaditi i kostice). Stavite ih u teglu, zalite kipucim sirupom i kuhajte u pari 15 minuta.

Kompot od crvenih bresaka
Potrebno je: na teglu od 1/2 l stavite sirup od , 180 g secera, , malo konzervansa; , malo octa(sirce ili kvasina) , soli i , limunov sok

Priprema: Crvene breskve su malo kiselije, pa im treba dodati malo vise secera. Ogulite ih, izvaditeim kostice i stavite ih u zdjelu. Poparite ih osoljenom i zakiseljenom vodom, te ih odmah zatim uronite u hladnu vodu, kojoj ste dodali limunova soka sto odrzava lijepu boju voca. Zatim breskve po volji narezite i stavite nasito ili cjediljku da se ocijede. Poslazite ih u staklenke, prelite skuhanim sirupom, zavezite pa pasterizirajte pet minuta ( prema opcim uputama).

Kompot od dunja
Potrebno je: 1 kg dunja , 5 dl vode , 250 g secera

Priprema: Dunje skuhjte da omeksaju, ogulite ih, razrezite, ocistite im kostice i odstranite tvrdu sredinu. Razrezite ih na manje ili vece kriske, prema ukusu. Ociscene dunje mozete opet prokuhti ako su tvrde. Poslazite ih u tegle, prelite ih sirupom(5 dl vode prokuhati sa 250 g secera. Kuhati dok se sav secer ne istopi) i pasterizirajt 10 minuta.

Kompot od ribizla
Potrebno je: 1 kg ribizla, 300-400 g secera

Priprema: Bobice tvrdog ribizla viljuskom skinite sa grozdica, brzo operite, ocijedite na situ i stavite u tegle. Svaki red ribizla pospite secerom. Tegle hermeticki zatvorite i pasterizirajte 10 minuta.

Kompot od tresanja s rumom
Potrebno je: 5 kg tresanja , 1 kg secera , 1,5 l vode , malo sredstva za konzerviranje , 1/4 l ruma

Priprema: Tresnje ocistite i operite. Secer rastopite u 1,5 l vode, dodajte sredstvo za ukuhavanje i stavite na vatru da prokuha. Tada stavite tresnje. Neka kuhaju pet minuta, zatim ih maknite sa vatre i dodajte rum. Mlako ulijte u vece tegle koje zatim zavezete. Mozete ih zimi otvarati a da se kompot ne pokvari.