Testo za palačinke

Ako pripremate palačinke za dve osobe:

125 g brašna (tip 400, meko)
1 jaje
1 kašika ulja
malo mlake vode
kašičica soli i šećera

Ako pripremate palačinke za četiri osobe:

200 g brašna (tip 400, meko)
2 jaja
1 kašika ulja
3 dl mleka i malo mlake vode
kašičica soli i šećera

Ako pripremate palačinke za četiri osobe:

3 jaja
1/4 l mleka
1/4 l kisele vode
brašna po potrebi (tip 400, meko)
kašičica soli i šećera

Ako pripremate palačinke za šest osoba:

300 g brašna (tip 400, meko)
3 jaja
4 kašike piva
5 kašika ulja
1/2 l mleka
kašičica soli i šećera
mlake vode po potrebi

Ako pripremate palačinke za osam osoba:

500 g brašna (tip 400, meko)
4 jaja
1/2 l mleka
2 kašičice soli i šećera
1 kašika ulja
mlake vode po potrebi
Uzmite dublju plastičnu posudu i u nju sipajte brašno, dodajte jaja i oko 2 dl mleka. Probajte da umutite i ako ne ide dodajte još malo mleka.

Savet: testo možete napraviti samo sa vodom ili samo sa mlekom. Najbolje je kada stavite pola mineralne vode i pola mleka.

Važno je da testo bude gusto i da ga mutite dok ne postane glatko, bez grudvica, potom dodajte još mleka, pa malo kisele vode i tako dok ne dobijete testo koje liči na čorbu. U umućeno testo dodajte oko 1 dl ulja i dobro promešajte.

Savet: testo će biti bolje ako ga pustite da odstoji 20-30 minuta.

U tiganj sipajte ulje pa kad se zagreje izručite ulje, tako da tiganj ostane samo masan. Vratite ga na ringlu i onda sipajte kutlačom testo, koje treba da bude ravnomerno raspoređeno po tiganju. Temperatura na kojoj se palačinke peku mora biti visoka. Ostavite nekoliko trenutaka na ringli, a onda prevrnite nožem ili bacite u vis.

Savet: koristite samo teflonske tiganje (npr. "Tefal" Thermospot) jer ćete tako izbeći da Vam se palačinke zalepe za dno, tj. neće morati stalno da "podmazujete" tiganj.

Čim se ispeče jedna strana palačinke, okrenite je na drugu stranu i pecite isto koliko i prvu (otprilike oko 1 minut). Gotove palačinke izbacite na plitak tanjir i filujte.

Kuhinjske tajne

Palačinke će vam bolje uspeti ako ostavite testo 20-30 minuta da masa nabubri. Za to vreme spremite nadev.

Ako u testo za palačinke dodate čašu piva ili sneg od belanaca, palačinke će biti rastresitije.

Palačinke će biti ukusnije i mekše ako u testo umešate kašičicu sirćeta.

Ako u testo za palačinke dodate malo mineralne vode, palačinke će vam biti mekanije.

Da se palačinke ne bi lepile za tiganj, u komad čiste gaze zamotajte komadić butera i time pre pečenje svake palačinke namažite tiganj koji mora biti dobro zagrejan.

Palačinke se peku na malo ulja. Tiganj treba da je samo podmazan.
Mladoj, a često i veoma iskusnoj domaćici (ili domaćinu najveći problem predstavlja okretanje palačinki. Mahanje tiganjem nije baš jednostavno. Nož koji se koristi kao pomoć često iskida testo. Najjednostavniji i najlakši način je da palačinku izručite na što ravniji poklopac, pokrijete tiganjem i sve naglo okrenete. Višak masti koja bi se mogla izliti je palačinka već upila.

Ako se palačinke ohlade, podgrejaćete ih tako što ćete ih zaviti u aluminijumsku foliju i staviti u rernu na 300�C. Nakon zagrevanja, svaku napunite nadevom.

Da bi palačinke bile ukusnije, umesto hladnog mleka upotrebite toplo i izlupajte čvrstu masu od mleka, jaja i brašna. Takođe se preporučuje odvajanje belanaca od žumanaca. Od belanaca izlupajte čvrst sneg i izmešajte ga u testo tek na kraju. U testo dodajte malo praška za pecivo, pa će vam lepše narasti.

Testo za palačinke se može duboko zamrznuti.

Ako su vam ostale palačinke, isecite ih na tanke rezance i iskoristite kao odličan dodatak supi. Međutim, ako ih ne možete iskoristiti u roku od jedan do dva dana, rezance od palačinki ostavite u plastičnu kesu i duboko zamrznite.

Palačinke možete i unapred pripremiti, napuniti ih nadevom od povrća ili mesa i umotati. Lepo smotane palačinke složite u posudu za duboko zamrzavanje i zamrznite ih. Kada treba da ih upotrebite, izvadite ih i stavite u vatrostalnu posudu, prelijte kiselim mlekom ili umakom od paradajza i pecite u rerni na 150�C, otprilike 30 minuta.

Ako palačinke pečete ranije, onda svaku pospite šećerom u prahu, da se međusobno ne zalepe.

FLAMBIRANE PALAČINKE NA SLAVONSKI NAČIN
Potrebno je: 4 palačinke, 20 g maslaca, 3 kašike šećera, 1 dl soka od narandže, džem od šljiva, 0.03l maraskina, 0.03l ruma.

U tiganj stavite maslac, dodajte šećer, karamelizujte ga, dodajte sok (oba soka) i u dobijeni umak stavite palačinke složene u trougliće namazane džemom od šljiva. Dodajte maraskino i flambirajte s rumom. Gotove palačinke slažite na plitke zagrejane tanjire i dekorišite.

MEKSIČKE PALAČINKE
Potrebno je (za 4 osobe): 1 manja glavica crnog luka , 1 kašika ulja , 125 grama mlevene govedine ,. so, biber ,1 ljuta aleva paprika , 2 kašike pasulja iz konzerve , 3 kašike kukuruza šećerca , 1 ljuta papričica , 2 paradajza , 3-4 slane palačinke , 40 g Gauda sira , peršun za ukras

Način pripreme: Očistiti crni luk, oprati ga, a zatim sitno iseckati. Luk dinstati na ulju dok ne postane staklast. Dodati mleveno meso i sve peći na tihoj vatri. U ovu smesu dodati so, biber i alevu papriku. Ocediti pasulj i kukuruz. Papričice oprati, očistiti i iseći na kolutiće. Paradajz oprati, očistiti i iseći na sitnije komade. Sve dodati u meso, pažljivo promešati, pa peći oko 10 minuta.

Rernu zagrejati na 200 stepeni. Ispeći 3-4 slane palačinke. Svaku palačinku filovati pripremljenim mlevenim mesom, pa ih poređati jednu do druge. Izrendati sir preko palačinki, pa ih zapeći 10 minuta. Peršun oprati, osušiti i iseckati nekoliko listića. Palačinke ukrasiti iseckanim peršunovim listom. Služiti dok je toplo.

Za ljuti ukus ovog specijaliteta mogu se koristiti meksički cili sos ili domaći ljuti pinđur i ljutenica iz zimnice.

PALAČINKE SA PILETINOM
Potrebno je: 12 palačinki
Za nadev: 2 bela mesa . 250 g graška , 120 g majoneza , 2 dl pavlake , 2 manja kisela krastavca , 1 šargarepa , malo aleve paprike , so, biber, prezle, "pomešani začini"
Za paniranje: 2 jaja , brašno, prezle

Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke. Piletinu skuvati, odvojiti je od kostiju i iseckati na kockice. Obariti grašak i šargarepu i dodati začine. Pomešati piletinu s povrćem, majonezom, iseckanim krastavčićima i pavlakom. Ovim filom nadevati palačinke i uvijati ih kao sarmice. Zatim ih uvaljati u brašno, jaja, prezle i pržiti na vrelom ulju.

SOJINE PALAČINKE U CRVENOM UMAKU
Potrebno je (za dve osobe): 1/2 kg brašna , 3 dl mleka (možete koristiti sojino) , 5-6 dl vode , prstohvat soli , prstohvat kurkume
Promešati prvo suve sastojke, zatim dodati mleko i vodu. Poželjno je da mleko i voda budu sobne temperature.

Za nadev: 2 kašike ulja , 1 mala kašičica sojinog sosa , 70 g sojinih ljuskica , 1 manja glavica luka , 1 češnjak , malo celera , so, biber, crvena slatka paprika, origano , malo muškatnog oraščića , 1 kašika paradajz sosa

Način pripreme: Pripremimo četiri do šest palačinki i punimo ih nadevom. Sojine ljuskice prokuvamo oko pet minuta u vodi kojoj smo dodali jednu malu kašičicu sojinog sosa. Zatim ih iscedimo i stisnemo kako bismo odstranili suvišnu vodu. Luk i češnjak iseckamo na sitno, pa ga pržimo na ulju dok ne postane staklast i blago žute boje.

Zatim mu dodamo oko dve kašike narendanog celera i dinstamo još par minuta, te dodamo sojine ljuskice. Dinstamo još oko tri do četiri minuta, a zatim dodamo začine. Pustimo da se smesa malo ohladi i zatim punimo palačinke.

Palačinke punimo tako da smesu podelimo na četiri ili šest delova (zavisi koliko ih pripremamo). Smesu stavimo u sredinu palačinke po širini, i zatim krajeve okrenemo prema unutra za otprilike 2-3 cm.

Gornji i donji neokrenuti deo palačinke sada savijemo prema unutra. Levi i desni deo još pričvrstimo čačkalicama i sad su palačinke spremne za paniranje.
Crveni umak: 1 dl soka od paradajza , pola sveže crvene paprike , malo peršuna , so, biber , 1 kašika maslinovog ulja, 1/2 kašike biljnog ulja

Na pola kašike ulja pirjajte sitno iseckanu papriku i kada je već sasvim mekana dodajte joj sok od paradajza i ostatak začina. Prokuvajte još nekoliko minuta, pa tako pripremljen umak izmiksujte mikserom dok se paprika ne pretvori u fini umak. Dodajte maslinovo ulje i vaš umak je gotov.

PIKANTNE PALAČINKE SA ŠUNKOM
Potrebno je: 6 kašika brašna ,. 6 jaja , 250 ml mleka , so, biber , 200 g kuvane šunke , veza mešanih začinskih trava , 150 g kisele pavlake , 2 kašike maslaca , 4 kašike smese za pohovanje

Način pripreme: Odvojiti 2 kašike mleka na stranu, a ostatak dobro umutiti sa brašnom, 4 jaja, solju i biberom. Ostaviti testo da odstoji oko 15 minuta. Iseckati šunku veoma sitno. Oprati začinske trave i fino ih iseckati. Šunku i začine dobro pomešati sa kiselom pavlakom, začiniti solju i biberom.

Zagrejati rernu na samo 50 stepeni. U velikom teflonskom tiganju zagrejeti kašiku maslaca. Ispeći 4 palačinke i držati ih u rerni na toplom. Na gotove palačinke ravnomerno rasporediti po kašiku fila od šunke. Zamotati palačinke i preseći ih na pola. Preostala jaja i dve kašike mleka zamutiti u tanjiru te posoliti i pobiberiti. Kratko sa svih strana potopiti gotove polovine palačinki u jaja, pa ih uvaljati u smesu za pohovanje. Zagrejati ostatak maslaca u tiganju.

Rolnice palačinki peći na blagoj vatri sa svih strana dok ne dobiju prepečeno zlatnu boju. Držati do serviranja na toplom. Kao ukusan prilog preporučujemo svežu zelenu salatu ili sitni slatki paradajz.

PUNJENE PALAČINKE
Potrebno je: 10-15 palačinki
Za nadev: 300 g mlevenog mesa (junećeg, svinjskog ili pilećeg) , 50 g kuvane šunke , 300 g mlevenog ili sitno iseckanog paradajza , 1/2 glavice crnog luka , 2 dl soka od paradajza začinjenog bosiljkom , šolja supe , margarin ili ulje , so, biber
Za preliv: 100 g rendanog sira , 2 dl bešamel sosa

Način pripreme: Očistite, operite i sitno iseckajte luk pa ga propržite na zagrejanoj masnoći, dok luk ne požuti, a onda dodajte seckanu šunku i mleveno meso. Odmah smanjite temperaturu, stalno mešajte dok meso ne promeni boju. Potom dolijte malo vode i dinstajte 1 sat. Dodajte paradajz, koji ste u međuvremenu pripremili, posolite, dodajte kašiku supe ili vode i kuvajte još 10 min. Gotovim filom punite palačinke, poređajte ih u vatrostalnu posudu u kojoj ćete ih zapeći, prelijte bešamel sosom, pospite narendanim sirom, stavite nekoliko listića maslaca, pa stavite u zagrejanu rernu da se zapeče.

ZAPEČENE MESNE PALAČINKE
Potrebno je: 8-10 palačinki
Za nadev: 15 g izrendanog ementalera , 15 g izrendanog parmezana , 1 l kuvanog kukuruza , 50 g mlevenog mesa , 2 glavice luka , 3 češnjaka , 1/2 tube koncentrata od paradajza , 1 kocka goveđe supe , 1 dl crnog vina , so, biber , tabasco sos
Na malo masnoće prepržite luk, dodajte češnjak, mleveno meso, koncentrat paradajza, vino i kocku supe. Kuvajte na laganoj vatri da meso omekša, umešajte polovinu kukuruza i narendani ementaler. Zasolite, zabiberite i pospite tabasco sosom prema ukusu.

Nafilujte palačinke, prekrijte preostalim kukuruzom i pospite parmezanom. Pecite 20 minuta na 250�C.

PALAČINKE SA ŠUNKOM I POVRĆEM
Potrebno je: 3/4 šolje brašna , malo soli , 1 jaje , 1 šolja (250 ml) mleka , 1 kašika putera , ulje za prženje
Za fil: 1/3 šolje na rezance iseckane šargarepe , 1/3 šolje korena celera , 1/3 šolje praziluka , jedna i po šolja na rezance iseckane šunke
Za beli sos: 2 šolje mleka , 1/4 šolje brašna , 2 kašike rastopljenog putera , 1/4 kašičice mlevenih oraščića , 1 šolja rendanog ementalera , so, biber

Način pripreme: Dobro umutiti sve sastojke za palačinke i peći jednu po jednu na podmazanom tiganju. Držati na toplom. Skuvati povrće na pari, dodati šunku i filovati palačinke. Zagrejati mleko. Pomešati brašno i rastopljeni puter, pa polako doliti mleko. Dodati so, biber i oraščiće, pa kuvati sve dok sos ne bude gust. Preliti palačinke, posuti ih narendanim sirom i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne postanu zlatno žute.

PALAČINKE SA SPANAĆEM I MESOM
Potrebno je: 12-16 debljih palačinki , 200 g kačkavalja ili parmezana
Za nadev: 200 g mlevenog mesa , 1 kg spanaća , 2 kašike pirea od paradajza , ulje , so i biber

Način pripreme: Obariti spanać u slanoj vodi. Propržiti na 1 dl ulja mleveno meso, dodati propasirani spanać, pire od paradajza, so i biber po ukusu. Palačinke slagati naizmenično sa pripremljenim nadevom u obliku torte. Posuti rendanim parmezanom ili kačkavaljem i peći na jačoj temperaturi. Služiti tople.

PALAČINKE SA MESOM NA RUSKI NAČIN
Potrebno je: 8-10 palačinki
Za nadev: 250 g kuvanog mesa iz supe , 1 glavica luka , 1-2 jaja , 100 g maslaca , so, biber, mirođija

Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke. Skuvano meso iz supe odvojiti od kostiju i samleti na mašini za meso. Propržiti seckani luk na maslacu i pomešati ga sa dva seckana tvrdo kuvana jajeta. Dodati meso, posoliti i pobiberiti, po želji dodati svežu ili sušenu mirođiju. Napuniti palačinke, saviti ih u rolnice i pržiti na veoma tihoj vatri dok dobro ne porumene. Služiti ih kao glavno jelo uz goveđu ili pileću supu, boršč ili šči.

GURMANSKE PALAČINKE
Potrebno je: 20 palačinki
Za nadev: 1/2 kg junećeg mesa ., 3 glavice crnog luka , 1 šargarepa , 1 praziluk , šoljica pirinča , 1 jaje , so, biber, aleva paprika
Za preliv: 2,5 dl pavlake

Način pripreme: Na ulju propržiti luk i praziluk isečen na kockice, izrendanu šargarepu, obareni pirinač i meso. Kada meso omekša, dodati alevu papriku i so, i naliti vodom da se još malo kuva. Umešati biber i jaje i puniti palačinke. Saviti ih u rolnice i ređati jednu do druge. Preliti pavlakom i peći u rerni oko 10 minuta.

HORTOBAĐSKA MESNA PALAČINKA
Potrebno je: 12-16 palačinki
Za nadev: 400 g telećeg ili nemasnog goveđeg mesa , 1 velika glavica luka , 1 zelena paprika , 1 paradajz , 50 g dimljene slanine , aleva paprika , so , 3 dl pavlake

Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke. Nadev pripremiti na sledeći način: slaninu iseći na tanke kocke i staklasto propržiti. U poklopljenoj posudi na masti pirjaniti na kockice isečen luk dok ne omekša, posuti ga alevom paprikom i staviti meso isečeno na kocke srednje veličine. Na jačoj vatri ispržiti meso, dodati papriku, paradajz, so i pirjaniti poklopljeno dok ne omekša. Ako sok uvri dopuniti sa malo vode. Kad se meso skuva, izvaditi ga iz soka, sitno iseckati a sok ukuvati sa pavlakom. Mesu dodati toliko umaka koliko je potrebno da se dobije kremasta masa za mazanje, kojom treba puniti palačinke. Preliti preostalim sokom i pavlakom, a ako je suviše retko dodati malo brašna. Ugrejati palačinke u rerni, ali ih ne treba peći. Ukrasiti peršunom i služiti vruće.

PALAČINKE SA KOBASICAMA
Potrebno je: 1/2 l mleka , malo kvasca , 1 kašičica šećera , 2 jaja , 400 g brašna , 1 šolja vode , 200 g kobasica , rendani parmezan

Način pripreme: U mleko staviti kvasac, so, šećer i razmućena jaja. Masu dobro promešati pa dodati brašno i šolju vode, tako da masa bude malo gušća nego za obične palačinke. Dobro umutiti varjačom i ostaviti na toplom mestu da odstoji pola sata. Za to vreme kobasice iseckati na sitne kockice, i umešati ih kada testo malo nadođe. Pržiti na tiganju malo deblje palačinke. Pržene palačinke saviti preko sredine, posuti rendanim parmezanom i odmah služiti.

SVEČANE PALAČINKE SA MESOM
Potrebno je: 3 jaja , brašno , mleka i voda po potrebi , so
Za nadev: 250 g mlevenog mesa 1 praziluk , 70 g pečuraka , 70 g paprika , 2 jaja , so, biber, mirođija
Za preliv: 2 dl pavlake , 1 jaje

Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke od navedenih sastojaka. Na ulju ispržiti iseckan luk, papriku, pečurke; dodati mleveno meso, 2 jaja, so, biber i seckane mirođije po ukusu. Ovom masom premazati palačinke i poređati u vatrostalni sud. Umutiti jaje sa pavlakom, preliti preko palačinki i zapeći u rerni. Služiti toplo.

PALAČINKE SA SALAMOM
Potrebno je: 250 g brašna , 4 jaja , kašičica soli , 1/4 l mleka , 1/2 kašičice sušene majčine dušice
Za nadev: 2 zelene babure , 4 paradajza , 425 g šampinjona u listićima , veza peršuna , 3 kašike maslaca ili margarina , 150 g tanko sečene slanine

Način pripreme: Zamesiti glatko testo od brašna, jaja, mleka i soli. Dodati majčinu dušicu i ostaviti testo da miruje 10 do 20 minuta. U međuvremenu očistiti paprike (drške i semenke) i iseći ih na tanke kolutove. Paradajz takođe iseći na kolutove 1 do 2 cm debljine. Ocediti šampinjone i iseckati peršun. Zagrejati dve kašike ulja na tiganju, stavitiunjega 1/4 pripremljenog testa pa peći palačinku dok donja strana ne porumeni. Na lice palačinke staviti četvrtinu količine salame, babure, paradajza i šampinjona. Prevrnuti palačinku pomoću poklopca jedne šerpe pa i drugu stranu kratko propeći. Na isti način ispeći i ostale tri palačinke. Pre posluženja posoliti, pobiberiti i staviti dosta peršuna. Uz palačinke služiti zelenu salatu prelivenu mešavinom sirćeta i ulja.

KROFNICE OD PALAČINKI
Potrebno je: 3 jaja , 1/4 l mleka , brašna po potrebi , so
Za nadev: 1/2 kg telećeg mesa , 1 glavica crnog luka
Za preliv: 2,5 dl pavlake

Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke od navedenih sastojaka. Meso i luk dobro upržiti. Dodati biber, so i 2 kašike pavlake. Uzeti 5 palačinki pa između svake dve staviti nadev. Iz tako naslaganih i nadevenih palačinki vaditi malim kalupom krofne. Namazati sud masnoćom pa u njega ređati palačinke. Zatim, uzeti ponovo 5 palačinki, nadenuti ih, i isto tako postupati dok se ne utroši sav materijal. Napunjen sud ovakvim krofnicama preliti pavlakom i staviti u rernu da se zapeku četvrt sata. Od okrajaka testa iseći rezance i ukrasiti krofnice.

PIZZA PALAČINKE
Potrebno je: smesa za palačinke bez šećera
Za nadev: 300 g salame sa povrćem , 300 g tvrdog sira , 300 g pečuraka , 1/2 kesice origana , kečap

Način pripreme: U napravljenu smesu za palačinke dodati narendanu salamu, sir, sitno iseckane pečurke i origano. Palacinke pržiti na vreloj masti ili ulju i služiti ih tople sa kečapom.

POHOVANE PALAČINKE
Potrebno je (za palačinke): 1/2 l mleka , 1/2 l vode , 2 jajeta , malo soli , brašno
Za fil: 1/2 pileta (oko 1 kg mesa) . 2 glavice crnog luka . ulje ., so po ukusu , biber , 2 kašičice senfa , 1 veza peršuna , 3-4 rendana kisela krastavčića

Način pripreme: Od 1/2 litra mleka, 1/2 litra vode, 2 jajeta, malo soli i brašna umesiti testo za palačinke i ispeći ih. Palačinke peći tako da budu tanke i ostaviti ih da se ohlade. Od navedenih sastojaka trebalo bi da se dobije oko 40 palačinki.

Obariti 1/2 pileta (oko 1 kg mesa). Kada se piletina ohladi, odvojiti meso od kostiju i samleti na mašini za meso. Oljuštiti 2 glavice crnog luka, sitno iseckati i propržiti na ulju. Kad se luk proprži, dodati samleveno pileće meso i još desetak minuta dinstati. U izdinstanu masu dodati so po ukusu, malo bibera, dve kašičice senfa i sitno iseckanu vezu peršunovog lista. Na kraju dodati 3-4 rendana kisela krastavčića srednje veličine.

Na sredinu palačinke staviti kašiku fila i rastanjiti u obliku kocke veličine 4x4 cm. Preklopiti levu i desnu stranu palačinke ka sredini, a potom odozgo i odozdo tako da se dobije kocka. Palačinke u obliku kocke slagati na tacnu tako da preklop bude okrenut na dole. Palačinke staviti u frižider i ostaviti ih da odstoje makar jedan sat, a onda ih pohovati. Pohovanje vršiti na klasican nacin: palačinke uvaljati najpre u brašno, a potom u razmućeno jaje.

Palačinke možete pripremiti i ranije i složene na tacni staviti u zamrzivač. Kada vam zatrebaju za posluženje, izvadite ih iz zamrzivača jedan sat ranije i pred služenje ih samo ispohujte.

ZAPEČENE PALAČINKE
Potrebno je: 8 palačinki
Za nadev: 250 g mlevenog mesa , 100 g luka ,. 50 g ulja (5 kašika) , 1 kašika začina "C" , 200 g svežeg paradajza , so, biber, majoram
Za preliv: 2,5 dl kiselog mleka , 2 jaja , so, muskatni oraščić , 40 g parmezana

Način pripreme: Na vruće ulje dodajte luk i mleveno meso, pa kratko dinstajte, dolivajući male količine vode. Nakon toga, dodajte oguljen i izrezan paradajz, začin "C", so, biber i majoram i dinstajte dok voda ne ispari. Tim nadevom punite već pripremljene palačinke, savijte ih i složite jednu do druge u vatrostalnu činiju ili tepsiju premazanu maslacem.

Preliv: kiselo mleko izmešajte sa žumancima, ribanim parmezanom, ribanim muskatnim oraščićem i snegom od belanaca. Pecite u vrućoj rerni oko 15 minuta.

Servirajte toplo kao predjelo ili kao glavno jelo uz neku svežu salatu. Vreme pripreme: oko 60 minuta.

GRČKE PALAČINKE
Potrebno je: 8-10 palačinki
Za nadev: 250 g feta sira , jedna kisela pavlaka , petnaestak zelenih maslina , 3 čena belog luka (po želji) , peršun (po želji) , origano (po želji)

Način pripreme: Krupno izrendati feta sir i pomešati sa pavlakom i sitno seckanim maslinama. Začiniti origanom, sitno seckanim peršunom i belim lukom (može i gnječeni beli luk) po želji, i filovati palačinke.

SPECIJALNE PALAČINKE POHOVANE NA PARISKI NAČIN
Potrebno je: 10-12 palačinki
Za nadev: 100 g praške šunke (može i kuvane šunke) , 100 g trapista , 50 g slanine ili neke pikantne kobasice , 1 mala glavica crnog luka , 300 g paradajza , 1 kisela pavlaka , nekoliko listova salate , bosiljak , biber , jaja i brašno za pohovanje

Način pripreme: Oljuštiti paradajz i odstraniti koščice. Na ulju prodinstati sitno seckan luk, dodati očišćen i iseckan paradajz i bosiljak. Dinstati dok se ne dobije kompaktna masa, a zatim skinuti sa vatre.

Sitno iseckati šunku ili samleti u mašini za mlevenje mesa i narendati sir. Ako koristite slaninu, iseckajte je i ispržite, a zatim pomešajte sa šunkom i sirom. Palačinke mazati sosom od paradajza (utrošiti otprilike jednu polovinu sosa na ovo), zatim filovati smesom šunke, sira i slanine (kobasice), zamotati, i saviti krajeve na unutra, da se ne bi raspale prilikom pohovanja.

Ovlažiti nakvašenom krpom, pa pohovati najpre brašnom, zatim jajima, pa opet brašnom. Pržiti kratko u dubokom ulju. Služiti u grupama po dve-tri, tako što ćete ih poređati jednu do druge, namazati odozgo ostatkom sosa, preko čega ide list zelene salate a zatim kašika pavlake.

ČOKOLADNE PALAČINKE
Potrebno je: 200 g brašna , 5 jaja ,. 1/2 l mleka , 2 kašike likera od pomorandže , 1 kašika šećera , 2 kašike instant kakaoa , so
Za nadev: 40 g čokolade u prahu , 1 dl likera od pomorandže
Za fil: 4 belanca , 10 g šećera u prahu

Način pripreme: Mikserom umutite sve sastojke za palačinke i pecite ih na tiganju sa malo masnoće. Na pari otopite čokoladu sa likerom i složite palačinke u tortu. Istucite čvrsti šam od belanaca i šećera i premažite tortu. Zapecite kratko u rerni i poslužite.

PALAČINKE SA JABUKAMA
Potrebno je: 6 jaja , 100 g brašna , 1,5 dl mleka , 2 jabuke

Način pripreme: Izmešajte mikserom jaja, brašno i mleko i ostavite da odstoji 10 minuta. Jabuke oljuštite, izvadite im sredinu i isecite na kolutiće debljine 1 cm.
U tiganju zagrejte malo maslaca, sipajte testo i rasporedite jabuke. Ispržite sa obe strane i pospite cimetom.

PALAČINKE SA BANANAMA
Potrebno je: 12 palačinki
Za nadev: 6 tvrdih banana , 2 kašike šećera , 2 dl sveže isceđenog soka od pomorandže , 3 kašike ruma , maslac

Način pripreme: Sa jedne pomorandže ogulite koru (žuti deo) i nasecite na rezančiće. Kuvajte 3 minuta i ocedite. Šećer karamelizujte, zalijte sokom od pomorandže i mešajte dok se ne otopi. Dodajte rum i banane isečene na kriške debljine 1 cm i kratko ispirjajte. Nafilujte palačinke i dvaput ih preklopite. Ukrasite rezancima pomorandžine kore i poslužite.

TORTA OD PALAČINKI
Potrebno je: 8 jaja , 8 kašik a brašna , 1/2 l mleka

Način pripreme: Umutiti žumanca sa brašnom. Postepeno dodavati hladno mleko, i mešati dok se masa ne izjednači. Posebno umutiti belanca i pažljivo ih umešati u smesu. Palačinke peći samo sa jedne strane, ređati na tanjir i posipati prah-šećerom i mlevenim orasima. Premazati šlagom i služiti.

CRNOGORSKE PALAČINKE SA ŠLJIVOVICOM
Potrebno je (za 6 osoba): , 1 dl mleka , 25 g margarina , 25 g kukuruznog brašna , 4-5 jaja , 150 g pekmeza od šljiva , 30 suvih šljiva , 3 klinčića , kora od pola limuna , mali komad cimeta , malo cimeta u prahu , 150 g šećera , 4 cl vinjaka , 5 cl šljivovice , 1 dl pavlake

Način pripreme: Od mleka, margarina i kukuruznog brašna umesite testo i postepeno mu dodajte 4-5 jaja. Od te mase ispecite 12 malih tankih palačinki, svaku tanko premažite pekmezom, uvijte ih i stavite na rešo da bi ostale tople.

Od 1/2 l vode, 120 g šećera, klinčića, cimeta i limunove kore skuvajte šećerni sirup, procedite ga, pa u njemu prokuvajte suve šljive koje ste već pre toga namočili, ocedite ih i izvadite im koštice. Sirup ponovo procedite, ukuvajte i aromatizujte s vinjakom i 4 cl šljivovice.

Serviranje: U bakarnom tiganju sa drškom zagrejte 50 g putera, položite nafilovane palačinke, dodajte šljive iz kojih ste izvadili koštice i malo pripremljenog sirupa, pa sve to zagrejte do ključanja. Flambirajte ostatkom šljivovice. Na tople tanjire postavite po 2 palačinke i po 5 šljiva, prelijte ih kašičicom soka, ukrasite kašikom pavlake i pospite sa malo šećera i cimeta.

NORMANDIJSKE PALAČINKE
Potrebno je: , 250 g brašna , 3 g soli , 20 g šećera , 5 jaja , 75 ml mleka , 25 g putera , 25 ml ulja

Za fil: 3 cl vode , 600 g jabuka , 30 g putera , 2 cl kalvadosa , 30 g suvog grožđa , 100 g nugat smese , 20 g šećera , Za prsten (debljine 1 cm): , , 400 g jabuka , 50 g šećera , petlja od 1 limuna

Način pripreme: Pripremiti testo i ispeći što tanje palačinke.

Za fil oljuštiti jabuke, odstraniti im semenke i iseći ih napola, a zatim isitniti na kockice veličine 5 mm. Dodati puter i vodu i skuvati. Dovoljno je da se kuvaju nekoliko minuta. Promešati, dodati kalvados, flambirati, a zatim dodati suvo grožđe, isitnjenu nugat smesu i šećer.

Pripremiti petlje. Lep i svež limun oljuštiti nožicem za ljuštenje jabuka. Tracice prokuvati u 3/4 litra kljucale vode i ohladiti. Ponoviti postupak još jednom kako bi limunova kora izgubila gorcinu. Zatim istu koru kuvati u retkom sirupu (50 grama šecera i 1 dl vode) 5-10 minuta na tihoj vatri. U vodu se može dodati i nekoliko kapi sirupa od šipka kako bi limun dobio boju.

Za prsten od jabuka izabrati dve lepe jabuke precnika 8 cm, oljuštiti ih i iseci na prstenove debljine 1 cm. Poprskati sa malo limuna i vode, dodati 50 grama šecera i pustiti da provri. Izvaditi kolutove jabuka na tanjir.

palačinke okrenuti tako da jace pecena strana bude unutra i filovati ih. Za svaku palačinku treba predvideti punu kašiku mlakog fila. Podici krajeve palačinke kako bi se dobio oblik kese. Krajeve pricvrstiti omcom od korice limuna ili provuci kroz prsten od jabuka. Dobijene "kese" poslagati na tanjir premazan puterom, posuti šecerom u prahu i staviti u vrucu rernu da krajevi porumene. Oko palačinki staviti mlaku kašu od kajsija.

ŠATO PALAČINKE
6 jaja, 1 l. mleka, oko 300 gr. brašna,2 dcl.zejtina, prašak za pecivo, na vrh noža soli i 2 kesice vanil šećera.
Mleveni orasi, džemovi od voca, eurokrem

Umutiti belanca dodati žumanca, zejtin, brašno, so, prašak za pecivo, vanil šećer. Sve umutiti i peći palačinke. Filovati po želji.

ŠATO ZA PALAČINKE
Umutiti 3 jaja sa 4 kašike šećera kao za tortu.Dodati 1 zatvarač šerija.
Palačinke sa orasima složiti u posudu za pečenje i preliti sa šatoom. Zapeći u rerni 5-10 min.

ŠATO II
2 žumanca sa 40 gr. šećera umutiti na pari.Kada masa bude penasta dodati 2 dcl.belog vina.Mutiti dok ne postane kao šlag.
Palačinke preliti i služiti.

PIROSKE OD PALACINKI
Napraviti tjesto za palacinke. Peci palacinke da budu rumene samo s jedne strane. Uzeti nadjev od mesa ili sira i staviti po 1 punu zlicu tog nadjeva na rumenu stranu svake palacinke.
Preklopiti prvo krajeve palacinke sa dvije suprotne strane, potom polako savijati s trece strane. Prije nego sto se savije i cetvrti kraj, treba ga uvaljati u razmuceno jaje i mrvice.
U duboku tavu dobro ugrijati ulje ili mast i prziti piroske. Sluziti tople piroske uz juhu, ako su sa mesom ili uz caj, ako su sa sirom

KANADSKE PALAČINKE
3 jaja(odvojiti žumanjke i bjelanjke) , 110 g brašna , 140 ml mlijeka , žličica praška za pecivo

Istući čvrsti sniijeg od bjelanjka. Žutanjke, brašno, mlijeko i germu(iliti prašak za pecivo) pomiješati, dodati polako snijeg. Peći sa svake strane dok ne požute,ili posmeđe(ili pocrne,kako kome po ukusu). Super su s malo putra i javorovim sirupom! Bon apetit!

ZAPEČENE PALAČINKE SA GLJIVAMA
Palacinke ispecemo i napunimo sa smjesom od zaprzenih gljivica, usitnjenim cesnjakom, nadodano nasjeckani persin , podliveno sa bijelim vinom , te poslozeno u vatrostalnu posudu, prelito bešamelom i posutim parmezanom i zapeceno.

Nadjev: 300 grama sampinjona , 1 rezanj cesnjaka , suho bijelo vino , 100 g parmezana , nasjeckan persin , maslinovo ulje
Bešamel umak: 50 grama maslaca , 50 grama brasna , pola litre mlijeka

Bešamel napravimo na nacin da rastopimo maslac u dubljoj tavi, promjesamo brasno i na kraju dodamo mlijeko. Pustimo da zavri neprekidno mjesajuci , dok ne postane gust umak.

PALAČINKE SA VOĆEM
Testo zamesite po želji,kako ko voli(ne znam samo zbog čega mineralna voda i zbog čega da odstoji testo) i ispecite 20 palačinki,savijte na četvrtine i poređajte u pleh da prekriju dno(a mogu da se poređaju i u neku lepu posudu pa da se pred gostima pravimo važni jer je imamo ).
Nadev za palačinke: ušpinovati šolju(od bele kafe)šećera-u to ,dok je još na šporetu,dodati , kockicu maslaca/margarina , 1/2 šolje vode , sitno iseckana jabuka-sveža, " " kruška, " " 3-4 koluta ananasa, " " narandža, " " banana, šaka smrznutih višanja, čašica ruma , pola kesice grožđica , sok od pola limuna

Sve to izmešati i staviti preko palačinki.Kada se ohladi staviti u frižider i služiti hladno.Ja ih obično ne služim,svi uzimaju sami.

PALAČINKE SA KREMOM OD VANILE
SASTOJCI : 250 grama brašna , 2 jaja , 6 žumanaca , vanilin šećer , 75 dl mleka , 120 grama šećera , vanila , so

NAČIN PRIPREME : Umutiti 2 cela jaja i 2 žumanca, dodati brašno, vanilin šećer i sve dobro izmešati. Staviti vrlo malo soli i postepeno ulivati 2,5 dl mleka, neprekidno mešajući dok se ne dobije ujednačeno i glatko testo. Od dobijenog testa ispeći palačinke. Dobro umutiti 4 žumanca i 120 grama šećera, pa polako doliti provrelo mleko i vanilu. Krem lupati žicom i kuvati na pari. Palačinke nadevene po želji i poslagane u činiju preliti dobijenim kremom.

INTEGRALNE PALAČINKE
SASTOJCI (za 12 komada) : 175 grama integralnog brašna , 200 ml mleka , 1 jaje , 1 kašičica praška za pecivo , 45 grama šećera ,suncokretovo ulje , džem od šljiva

NAČIN PRIPREME : Izmešajte brašno, prašak za pecivo i šećer, a u sredini napravite udubljenje, u koje ćete razbiti jaje i sipati pola čaše mleka. Mešajte dok ne dobijete glatko i gusto testo. Razredite ostatkom mleka. Pecite palačinke na tiganju premazanim suncokretovim uljem dok sa obe strane ne dobiju zlatnu boju. Pečene palačinke umotajte u kuhinjsku krpu kako bi ostale mekane i poslužite ih uz džem.

PALAČINKE SA ŠEĆEROM
SASTOJCI : 150 grama šećera u kristalu , 120 grama brašna , 1/2 litra mleka , 60 grama putera , 6 jaja

NAČIN PRIPREME : Umutiti 60 grama putera sa 60 grama šećera, pa dodati 6 žumanaca, brašno i mleko. Sve sastojke varjačom dobro umutiti. Umućeno testo ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Palačinke pržiti kao i obične, ali samo sa jedne strane. Od belanaca i 6 kašika šećera umutiti šne, premazivati u tiganju svaku palačinku, uvijati ih i vaditi na tacnu

ZAPEČENE PALAČINKE SA RUMOM
SASTOJCI : 250 grama brašna , 2 jaja , 2 žumanca , 3 dl mleka , 100 grama putera , 0,5 dl ulja , 0,15 grama ruma , malo soli
Nadev : 1,5 dl slatke pavlake , 70 grama šećera , 1,5 dl mleka

NAČIN PRIPREME : Zamesiti testo za palačinke od gore navedenih sastojaka. Palačinke ispeći na puteru. Dublji sud podmazati puterom, pa naslagati palačinke. Izmešati pavlaku i šećer, dodati mleko, pa ovom masom preliti palačinke. Prelivene palačinke zapeći u rerni i poslužiti tople.

TORTA OD PALAČINAKA
SASTOJCI
Palačinke : 250 grama pšeničnog brašna , 2,5 dl mleka , 60 grama heljdinog brašna , puter, 25 grama jogurta , 2 grama kvasca , 2 jaja , šećer i so

Nadev : 3,5 dl mleka , 200 grama šećera , 50 grama prženih badema , 20 grama brašna , 4 jaja , 2 limuna , liker od limuna , so

NAČIN PRIPREME : Izmešajte u posudi 2 kašike brašna i kvasac s malo mlake vode. Pokrijte i pustite da se kvasac diže. U drugoj posudi pomešajte ostatak pšeničnog brašna, heljdino brašno, žumanca, pola kašika šećera, jogurt, so i mleko. Dodajte kvasac, sve dobro promešajte i pustite da se diže jedan sat. Od belanaca ulupajte čvrst sneg i umešajte ga u testo. Ponovo pustite da odstoji pola sata. Otopite puter i umešajte ga u testo. U teflonskom tiganju ispecite 6 do 8 palačinki.

Za krem umutite 4 žumanca sa 120 grama šećera. Dodajte brašno i mleko, limunovu koru i na laganoj vatri, stalno mešajući, kuvajte desetak minuta, tj. dok se ne zgusne. Kad se ohladi, ukus krema doterajte likerom od limuna.

Na vatrostalnu posudu za posluživanje slažite palačinke u vidu torte. Svaku premažite kremom, pa pospite prženim i mlevenim bademima. Posebno umutite 3 belanca i 80 grama šećera u čvrst sneg. Premažite time tortu od palačinki sa svih strana da bi dobila snežnu kapu i kratko je zapecite u blago zagrejanoj rerni da bi dobila zlaćanu koricu.

PALAČINKE SA RAKIJOM
SASTOJCI (za 6 osoba) : 1 dl mleka , 25 grama putera , 25 grama kukuruznog brašna , 4-5 jaja , 150 grama pekmeza od šljiva , 30 suvih šljiva , 4 cl vinjaka , 5 cl šljivovice , 3 klinčića , kora od pola limuna , mali komad cimeta , malo cimeta u prahu , 150 grama šećera , 1 dl pavlake

NAČIN PRIPREME : Umesite testo od mleka, putera i kukuruznog brašna, pa mu postepeno dodajte 4-5 jaja. Od te mase ispecite male tanke palačinke. Palačinke premažite pekmezom, uvijte ih i stavite u rernu da bi ostale tople.

Skuvajte šećerni sirup od 1/2 litra vode, 120 grama šećera, klinčića, cimeta i limunove kore. Procedite ga, pa u njemu prokuvajte suve šljive koje ste već pre toga namočili, ocedite ih i izvadite im koštice. Sirup ponovo procedite, ukuvajte i dodajte mu vinjak i šljivovicu.

Zagrejte 50 grama putera, položite u njega nafilovane palačinke, dodajte šljive iz kojih ste izvadili koštice i malo pripremljenog sirupa, pa sve to zagrejte do ključanja. Flambirajte ostatkom šljivovice. Na tople tanjire postavite po 2 palačinke i po 5 šljiva, prelijte ih kašičicom soka, ukrasite kašikom pavlake i pospite sa malo šećera i cimeta.

AMERIČKE PALAČINKE
SASTOJCI : 3 jaja , 250 grama brašna , 1,5 dl jogurta ili kiselog mleka , 2,5 dl mleka , 2 kašike šećera , 1 kašičica soli , 2 kašičice praška za pecivo , 4 kašike rastopljenog putera

NAČIN PRIPREME : Masu umutiti, pa ostaviti da odstoji 10 minuta i peći u zagrejanom tiganju manje palačinke (otprilike dve u manji tiganj, tri u veći). Služiti vruće, premazane puterom i sirupom, medom, džemom ili bilo kojim nadevom koji vam se dopada.

KREM PALAČINKE
SASTOJCI
Palačinke: 100 grama putera , 6 jaja , 4 kašike kristal-šećera , 4 kašike brašna , 3 dl mleka
Krem : 1 jaje , 2 žumanca , 100 grama šećera , 2 dl belog vina
Posipanje : 50 grama šećera u prahu , 2 štangle rendane čokolade

NAČIN PRIPREME : Umutiti 100 grama putera sa 6 žumanaca, pa dodati 4 kašike šećera, 4 kašike brašna, 3 dl mleka i sve dobro promešati. Ulupati sneg od 6 belanaca, sipati pripremljenu masu, malo posoliti i ponovo promešati. Palačinke peći kao i obično, ali samo sa jedne strane. Posudu za palačinke staviti na sud sa toplom vodom. Pečene palačinke ređati jednu preko druge, posipajući svaku rendanom čokoladom i šećerom u prahu. Umutiti jedno celo jaje i 2 žumanca sa 100 grama šećera, preliti sa 2 dl belog vina i kuvati na pari dok se ne zgusne. Palačinke prelivene kremom služiti kao tortu.

PALACINKE "VRELI POLJUBAC"
Potrebno je:dve palacinke, 100gr. visanja, dve kasike secera, kasicica gustina

Visnje preliti vodom,dodati secer,pa pustiti da prokljuca.U vrele visnje sipati gustin prethodno razmucen u malo hladne vode.Kuvati na laganoj vatri dok se ne dobije zelatinasta masa.Palacinke filovati po zelji(cokoladom,orasima,ili dzemom od visanja),sklopiti u obliku pisma i preliti vrelim visnjama.Ukrasiti kuglom sladoleda od vanile ili slagom.Sluziti tople.

Finske palačinke
Sastojci
Za palačinke: 150 g Oštrog brašna tip 500 Podravka , 2 jaja ,M pola vrećice Praška za pecivo Dolcela , 2 Vanilin šećera Dolcela, POLA žličice pimenta , 250 ml mlijeka , ulje za pečenje palačinki
Za nadjev: 200 g Džema borovnica light Podravka

Postupak
1. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i pimentom, dodajte mlijeko, žumanjke, vanilin šećer, pa pjenjačom izradite glatku smjesu.
2. Ostavite je stajati desetak minuta, a zatim umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka.
3. Od pripremljene smjese pecite deblje palačinke promjera 7-8 centimetara.

Posluživanje : Na svaku palačinku stavite 1-2 žličice džema od borovnice i poslužite tople.
Savjet : Palačinke pecite na laganoj vatri.