RIŽOT SA POVRĆEM
250 gr pirinča ,. 1 mala glavica luka , 200 gr šargarepe , 200 gr komorača , 1 praziluk ,. 50 gr maslaca ,. 200 gr paradajza , 2 čena belog luka , goveđa supa za dolivanje , 150 gr nemasne šunke , ribani parmezan , seckani peršun , origano , beli biber , so

Sitno naseckajte luk pa ga ga dinstajte neko vreme na zagrejanom ulju. Tada dodajte pirinač nalijte vododm pa sve zajedno lagano kuvajte desetak minuta. U međuvremenu šargarepu sečenu na kockice, praziluk sečen na kolutovei komorač sečen na trakice blanširajte u slanoj ključaloj vodi, pa na kon 5-6 minuta procedite. Paradajz oljuštite i isecite na kockice. Beli luk sitno naseckajte. A šunku isecite na male kocke. Sve sastojke dodajte u rižot, po potrebi nalijte supom, začinite solju, biberom i origanom, pa dovršite rižot kuvajući ga još 20 minuta. Često ga promešejte da se pirinač ne uhvati za dno. Rižot ne treba da bude ni previše suv ni previše tečan. Pre posluživanja pospite parmezanom i peršunom.

RIŽOTO OD OSLIĆA SA KARIJEM
400 gr pirinča ., 400 gr očišcenog oslića , 1 dl maslinovog ulja , so i biber , beli luk , peršun , po želji malo pelata , sok od limuna , malo karija

Obarite pirinač u slanoj ključaloj vodi, procedite. Na zagrejanom maslinovom ulju malo popržimo na kockice izrezan oslić. Kada požuti izvadimo ga i na tom ulju propržimo sitno seckan beli luk uz dodatak soli i bibera. Dodamo oslić, pirinač i malo carija. Povežemo s malo maslaca, poprskamo limunovim sokom i ukrasimo peršinovim listom.

RIŽOT SA SVINJETINOM
600 grama mekog svinskog , mesa bez koske , 3 čena belog luka , 1/2 kašike mlevenog kima , 2 glavice luka , 500 gr paradajza , 50 g ulja , 1,25 dl pavlake , 2 žumanca , 2,5 dl goveđe supe , 1 vezica peršuna , 250 grama pirinča , 40 gr ribanog parmezana , maslac , prezle

Nasecite na kriške paradajz, nasecite sitno luk a beli luk izgnječite. Meso isecite na komade veličine oraha, začinite ga solju i biberom, belim lukom i kimom, pa ga sa svih strana ispržite na zagrejanom ulju. Dodajte paradajz i luk i sve zajedno dinstajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Potom nalijte supom, poklopite i lagano kuvajte. U međuvremenu skuvajte pirinač u slanoj ključaloj vodi, neka vam se zrna ne prekuvaju. Procedite. Kada se saft u kome se meso dinsta dovoljno zgusne ( nakon 45 minuta) dodajte pirinač i peršun, pa sve prodinstajte još desetak minuta. Umutite žumanca i pavlaku pa umešajte u rižot i sklonite ga sa vatre. Vatrostalnu posudu premažite maslacem i pospite prezlama, pa sipajte pripremlenu masu. Pospite parmezanom i zapecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 180 stepeni.
(dovoljno je da se peče 30 minuta)

RIŽOTO HARLEKIN
500 gr pirinča ,. 50 gr maslaca , 150 gr spanaža , kačičica začina , 1 žumance , so i biber , modla sa uzvišenjem na sredini

Obarite pirinač u slanoj ključaloj vodi, procedite i podelite na tri dela. Prvi deo pomešajte sa začinima i žumancetom. Drugi pomešajte sa spanaćem koji ste prethodno skuvali pa propržili na malo putera i začinili po ukusu solju i biberom. Treći deo kuvanog pirinča prelijte sa malo rastopljenog maslaca. Sve tri mase pirinča složite u modlu jednu do druge. Ostavite malo da se stegne pa izvrnite na odgovarajući tanjir. Vaš trobojni pirinač servirajte uz ćufte u paradajz sosu koje ćete složiti u sredinu.

DVOBOJNI RIŽOTO
500 gr pirinča , 50 gr maslaca , 2 veze peršuna , 1 dl kečapa , ruzmarin , so i biber , modla sa uzvišenjem na sredini

Obarite pirinač u slanoj ključaloj vodi, procedite i promešajte sa maslacem. Podelite masu na dva dela, pa u jedan deo dodajte seckani peršun a u drugi kečap, ruzmarin biber i malo soli. Stavite obe mase u modlu jednu do druge pa neka odstoji desetak minuta. Tada ga okrenite na tanjir, sredinu napunite barenim povrćem seckanim na kocke i sve pospite rendanim kačkavaljem.

RIŽOT SA KOBASICAMA
500 gr pirinča , 250 gr kobasica , 3 kašike ulja ,. 2-3 paradajza , 2 zelene paprike , 50 gr maslaca , so i biber , modla sa uzvišenjem na sredini

Obarite pirinač u slanoj ključaloj vodi i ocedite ga. Kobasicu ogulite pa polovinu količine isecite na kolutove a drugu polovinu na kockice. Na ulju prvo ispržite kobasicu sečenu na kolutove, pa je izvadite iz tiganja i ostavite sa strane. tada ispržite drugi deo kobasica, pa sa njima umešajte pirinač i po potrebi posolite i pobiberite. Stavite u modlu na desetak minuta da se stegne. Prevrnite na tanjir i sredinu ispunite kolutove kobasice, na kriške isečen paradajz i papriku. Ukrasite maslinama.

RIŽOT OD LIGANJA
600 gr liganja ,. 350 gr pirinča , 1 dl maslinovog ulja , 4 čena belog luka , peršun , 1 kašika paradajz pirea , lovorov list , 1 dl belog vina , so i biber

Očistite i operite lignje i narežite ih na kolutiće. Na maslinovom ulju propržite seckani beli luk i pola količine peršuna. Dodajte kolutiće liganja, prelijte ih vinom i dinstajte. Dodajte razređeni paradajz pire, lovor, sol i biber. Sve zajedno dinstajte dvadesetak minuta dolivajući toplom vodom. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuvati pirinač. Ocediti ga i dodati lignjama, pa sve zajedno dinstati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list, posuti preostalom količinom seckanog peršuna i ribanim parmezanom.

RIŽOTO OD ŠKOLJKI
1,5 kg dagnji , 300 gr pirinča , 1 dl maslinovog ulja , 1 glavica luka , 4 čena belog luka . , peršun , 250 gr paradajza , so i biber , 50 gr ovčijeg sira

Školjke staviti na vatru i kuvati 5 minuta u vlastitom soku. Kad su otvorene, skinuti ih s vatre ostaviti ih da se malo ohlade i izvaditi meso u posebnu šiniju. Na zagrejanom ulju propržiti sitno seckani beli luk, luk i peršun. Dodati dagnje i na kockice sečen olušteni paradajz. Kad provri, dodati pirinač i na laganoj vatri dinstati, dolivajući po potrebi malo tople vode. Kad pirinač omekša, posoliti i pobiberiti, te sve dinstati još desetak minuta. Skinuti s vatre, posuti ribanim ovčijim sirom i poslužiti uz salatu.

RIŽOTO OD BAKALARA
300 gr očišcenog i , skuvanog bakalara , 2,5 dl maslinovog ulja 2 glavice luka , 1 glavica belog luka , 300 gr pirinča . , 1,5 kašika , paradajz pirea , 2 vezice peršuna , 150 gr parmezana , so i biber

Bakalar naseći na komadiće. Na ulju propržiti sitno seckani beli luk i luk pa kad požuti dodati paradajz pire. Promešati i odmah dodati pirinač. Doliti vodu u kojoj se kuvao bakalar i posuti seckanim peršunom. Pobiberiti, a ako je potrebno i posoliti. Kuvati neprestano mešajući. Kada je pirinač napola kuvana dodati bakalar i 100 gr ribanog parmezana. Promešati. Nakon 10 minuta skloniti s vatre, poklopiti i ostaviti da malo stoji. Poslužiti s preostalim parmezanom.

CRNI RIŽOT OD SIPA
Za 10 osoba: 2,5 kg očišćene sipe , 0,8 kg pirinča , 0,5 kg luka , 0,2 l maslinovog ulja , 20 gr soli , biber beli luk , 0,2 l belog vina , 200 gr parmezana , 100 gr putera , lovorov list , ruzmarin , vegeta , peršun

Na dinstani luk dodati očišćene i isečene sipe pa ih dinstati oko 30 minuta. Dodati crnilo sipe, posoliti i dodati ostale začine. Zaliti belim vinom. Kuvati još 30 minuta. Istovremeno pirinač posebno skuvati i spojiti s prethodno dinstanom sipom. Poslužiti s ribanim parmezanom.

RIŽOT SA PLODOVIMA MORA
500 gr morskih plodova: domaće lignje , sveži škampi , mešane školjke , 2 glavice luka , 2 čena belog luka , 300 gr pirinač , ulje maslinovo i obicno , malu konzarvu , pelat paradajza , malo belog vina , so i biber , Vegeta , origano , peršun , parmezan

Na mešavini maslinovog i obicnog ulja propržiti luk i lignje isečene na komadice. Dodati usitnjeni beli luk i repove svežih škampi. Dodati pirinač, zaliti s malo belog vina, dodati malo pelata i vegete i kuvati na umerenij vatri. U toku kuvanja dodati školjke. Zalivati ribljom supom. Pri kraju dodati so, biber, origano, peršun.

RIŽOTO Orange
300 gr pirinča , supa od povrća , velika crvena pomorandža , 200 gr svežeg kravljeg sira , 45 gr putera

Pomešajte u loncu pola litre supe od povrća i sok od polovine pomorandže pa zakuvajte. Ubacite pirinač, malo soli i bibera, smanjite vatru i kuvajte stalno mešajući četvrt sata. Ako nedostaje tečnosti, ulijte malo vode. Ugasite plamen i začinite pirinač maslacem. Promešajte drvenom varjačom. Dodajte kockice sira i pažljivo promešajte. Poslužite topao rižoto, ukrašen kriškama sveže pomorandž, bez dodavanja sira. Ovo je lagano, jednostavno i originalno jelo, primjereno svečanim večerama, posebno letnjim.

RIŽOTO Alpe-Jadran
300 g integralnog pirinča , 300 g šampinjona , 4 inćuna , polovina praziluka , čen belog luka , peršun , supa od povrća , bijelo suvo vino , 30 gr putera , maslinovo ulje

Ovo jelo uspješno se sprema drugim vrstama pirinča. Dobro operite gljive i narežite ih. Operite u tekućoj vodi inčune te ih narežite.
Oistite praziluk, odstranite velike spoljne tvrde listove pa ga narežite. Izdinstajte praziluk i oguljeni i zgnjeceni beli luk na 3 kašike ulja. Dodajte pirinač i propržite, ulijte pola čaše vina i mešajući pustite da ispari.
Dodajte kutlaču supe, gljive, malo seckanog peršina, so i biber. Smanjite vatru i skuvajte rižoto, dolivajući s malo supe po potrebi. Rižot ne sme biti preredak odnosno pregust. Dodajte 5 minuta pre kraja kuvanja narezane inćune, promešajte jelo te ugasite vatru. Ostavite rižoto da se trenutak ohladi i poslužite s peršinom. Sir nije potreban.

RIŽOTO Van de Velde
300 gr pirinča , 2 glavice salate endivije , 50 gr sira maskarpone , kari u prahu , polovina luka , 2 čena belog luka , peršun , 8 - 10 oraha , supa od povrća , belo suvo vino , 30 gr putera , maslinovo ulje

Očistite orahe i krupno ih naseckajte. Operite i očistite salatu (sačuvajte celo srce i vanjske listove jer nam trebaju za ukras) pa je narežite na rezance debljine 1 cm.
Očišceni luk narežite, propržite s oguljenim i sitno naseckanim belim lukom na rastopljenom puteru i 3 kašike ulja. Dodajte salatu i polako dinstajte, nalivajuči s pola čaše vina, posolite i pobiberite.
Dodajte pirinač i dinstajte mešajući te dolijte kutlaču supe i smanjite vatru.
Kuvajte rižoto dolivajući supu po potrebi i stalno mešajući. Ugasite ringlu i mešajući rižoto dodajte maskarpone. Malo ohladite, posložite rižoto u lađice od salate odnosno na listove koje ste sačuvali, pospite karijem i orasima. Ukrasite peršunom i poslužite.

SELJAČKI RIŽOTO
300 g pirinča . 150 g mlevene svinjetine , sušene kobasice , crveni luk , 30 gr putera , 3 zrela paradajza , 100 gr crvenog pasulja , parmezan , crveno vino , maslinovo ulje

Dan ranije potopite pasulj u hladnoj vodi. Kuvajte ga dobrih pola sata te sačuvajte toplu vodu u kojoj se kuvao.
Sitno narežite crveni luk i dinstajte ga ga na 3 - 4 kašike ulja i malo putera pa dodajte mleveno meso i narezanu kobasicu. Prelite sa pola čaše vina, i ostavite da vino ispari na na jačoj vatri. Dodajte pasulj, posolite i nastavite kuvati 5 - 6 minuta, mešajući drvenom varjačom.
Smanjite vatru, dodajte pirinač, paradajz (oguljen i bez semena i isečen na kockice) i kuvajte na laganoj vatri, dodajući povremeno, i po potrebi, tečnost u kojoj se kuvao pasulj.
Nakon četvrt sata, najviše 20 minuta, rižoto je spreman. Dodajte obilnu šaku parmezana. Dobro izmešajte varjačom i dodajte naseckanog peršuna te poslužite.

RIŽOTO Treviso
300 gr pirinča , 600 gr crvenog kupusa , belo suvo vino , ribani parmezan , 70 gr putera

Operite crveni kupus, odstranite koren i tvrde listove, narežite na tanke rezance.
Polako ga dinstajte na 50 g putera. Nakon 8-10 minuta dodajte pirinač i prodinstajte je na srednje jakoj vatri. Prelijte s pola čaše vina i ostavite da ispari na srednje jakoj vatri.
Dolijte kutlaču supe, smanjite vatru i mešajući kuvajte na laganoj vatri 20 minuta a povremeno, po potrebi, dolivajte s još supe.
Maknite posudu s vatre te začinite preostalim puterom, punom šakom parmezana, mešajući još 3-4 minuta. Poslužite toplo, ali ne prevruće.

Rižoto sa pečurkama ( za 4 porcije )
Potrebno je : 250 g raznih pečuraka, mladi luk, kašika maslaca, čen beloga luka, 200 g pirinča za rižoto, 60 ml belog vina, 300 ml supe od povrća (instant), 50 ml slatke pavlake, 3 kašike parmezana, so, biber.

Očistiti pečurke i oprati mladi luk, iseckati ih na listiće. Očistiti beli luk i iseckati ga na sitno. Pečurke i beli luk prodinstati na maslacu. Dodati pirinač, dinstati dok ne postane staklasto providan i naliti belim vinom. Pažljivo dodavati vruću supu, malo po malo. Uz stalno mešanje krčkati pirinač na blagoj vatri, oko 20 minuta da omekša. Malo pre kraja dodati pripremljenu slatku pavlaku, parmezan sir i seckani mladi luk. Zatim posoliti i pobiberiti. Po želji može se servirati rižoto posut parmezanom. Po ukusu posuti na kraju, malo krupno mlevenog bibera.

Uštipci od pirinča sa paprikom ( za 4 porcije )
potrebno je : glavica crnog luka, kašika maslaca, 250 g pirinča za rižoto, 500 ml supe od povrća (instant), 3 crvene paprike, crvena ljuta papričica, 6 paradajza, 3 kašike ulja, so, biber, kašikica meda, 40 g izrendanog gauda sira, 3 žumanca, 4 kašike seckane mirođije.

Očistiti luk, iseckati ga i propržiti na maslacu. Dodati pirinač i prodinstati dok ne postane staklast. Naliti supu i krčkati pirinač na tihoj vatri oko 20 minuta. Oprati paprike i ljutu papričicu, očistiti ih od semenki i iseckati na kockice. Blanširati paradajze, oljuštiti ih, odstraniti semenke i iseckati na kockice. Sve prodinstati na kašiki ulja oko 5 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati med. Pirinač pomešati sa sirom, mirođijom i žumancima. Dobijenu masu posoliti i pobiberiti. Od mase formirati uštipke. Pržiti u vrelom ulju. Servirati sa pripremljenim povrćem.

Azijski rižoto
( za 4 porcije ) potrebno je : 2 šargarepe, crvena paprika, praziluk, tikvica, koren celera, 100 g bambusovih klica (iz konzerve), 250 g pirinča, so, kašika ulja, kašikica karija u prahu, 300 ml paradajz soka, 3 kašike soja sosa, kašika seckanog luka vlašca.

Povrće oprati, očistiti i iseckati na prutiće. Bambusove klice ostaviti da se ocede od vode u kojoj su stajale. Skuvati pirinač u slanoj vodi na uobičajen način. Zagrejati ulje u širem tiganju. Propržiti kari. Dodati povrće i sojine klice i kratko propržiti. Veoma je važno za sva azijska jela da se povrće ne prži previše dugo i da ostane poluživo. Naliti sokom od paradajza. Posoliti, začiniti soja sosom i krčkati još 5 minuta. Dodati luk vlašac. U tanjire sipati pirinač, a preko njega hrskavo povrće.

Paelja
( za 4 porcije ) potrebno je : 500 g paradajza, po 1 crvena, zelena i žuta paprika, 2 tikvice, 3 ljute papričice, 200 g smrznutog graška, so, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 500 g pilećeg belog mesa, 3 kašike ulja, 200 g pirinča za rižoto, 400 ml supe (instant), nekoliko vlakana šafrana, biber, kašika semenki od bundeve.

Popariti paradajz, oljuštiti ga, odstaniti semenke i iseći na kriške. Oprati ostalo povrće. Paprike iseckati na kockice. Tikvice iseći na kolutove. Odstaniti semenke iz ljutih papričica. Grašak prokuvati u slanoj vodi oko 5 minuta.Oljuštiti crni i beli luk i iseći na krupno. Meso oprati, posušiti ga iseckati na kocke, pržiti na dve kašike ulja i izvaditi iz tiganja. Prodinstati pirinač u masnoći od prženja. Dodati crni i beli luk, supu, papriku i belo meso i krčkati nepoklopljeno oko 20 minuta uz povremeno mešanje. Propržiti ljute papričice i tikvice u ostatku ulja. Malo pre kraja kuvanja dodati pirinču šafran, zajedno sa graškom, tikvicama, ljutim papričicama i paradajzom. Servirati posuto semenkama.

Pita od pirinča
SASTOJCI : 16 tankih kora za pitu , 2,5 šolje pirinča , crni luk , ulje , so, biber

NAČIN PRIPREME : Pirinač obariti u slanoj vodi. Luk sitno naseckati i propržiti na malo ulja, a zatim sjediniti s pirinčem i dobro promešati. Posoliti i pobiberiti. Pleh podmazati uljem. Poređati 4 kore jednu na drugu i svaku premazati kašičicom ulja. Četvrtu koru posuti pirinčem, zaviti kore u jufku i još malo namazati uljem. Napraviti 4 jufke. Peći oko pola sata dok kore ne porumene.

Pirinač s povrćem
SASTOJCI : 300 grama pirinča , 300 grama špargli , 150 grama boranije , 2 krompira , 2 šargarepe , 1 dl belog vina , peršunov list , so, biber , začin

NAČIN PRIPREME : Očistiti i oprati pirinač, pa ga staviti da se kuva u slanoj vodi. Povrće oprati i očistiti, krompir iseći na kockice, šargarepu na kolutove, boraniju i šparglu na manje komade. Sve povrće propržiti na ulju, pa posle nekoliko minuta, doliti vino i nastaviti s kuvanjem uz povremeno mešanje, dok vino ne ispari. Začiniti i posuti peršunovim lišćem, poklopiti i ostaviti na tihoj vatri dok povrće ne omekša. Kuvan pirinač procediti, pomešati s povrćem i sve dobro izmešati. Služiti toplo.

SNICLE OD PIRINCA S UMAKOM OD PECURKI
Materijal: 1 solja pirinca, 2 kasike brasna, 2 kasike suvih pecurki, 1 dcl milerama, 1 kocka za supu, biber i so.
Priprema: skuvajte pirinac i stavite ga da se ohladi, a potom ga izmesajte punom kasikom brasna. Posolite i pobiberite. Od ove mase napravite snicle i svaku uvaljajte u brasno, pa je isprzite na ulju. U medjuvremenu skuvajte pecurke u slanoj vodi. Isitnite ih i proprzite na ulju pa dodajte kasiku brasna i razredite supom koju ste napravili od kocke, a na kraju umesajte milerama. Ovaj umak prelijte preko snicli.

RIZA SA VINOM
Materijal: 250 gr rize, 40 gr margarina, 40 gr luka, 50 gr celerovog korena, 150 gr sargarepe, � l vode, 2 kocke pilece supe, so, biber i 1 litar belog vina.

Priprema: dinstajte na margarinu iseckani luk, rendanu sargarepu i celer oko 10 minuta. Dodajte rizu, zalite supom koju ste pripremili od � vode i kockama od supe i vinom, i kuvajte oko 150 minuta uz stalno mesanje. Na kraju rizu pobiberite i po zelji dodajte parmezan.