CVARCI
Slanina za topljenje se odvoji od koze i isece na manje parcice (2-3 cm). Slanina se topi ili u kazanu ili u serpi na sporetu, U posudu u kojoj se topi slanina se doda voda i slanina se neprestano mesa kako ne bi uhvatila za dno posude (mesa se drvenom varjacom). Cvarci su gotovi kad je mast uprzena i kad dobiju lepu rumenu boju. Mast se polako odliva iz suda kroz cediljku da bi se u njoj zadrzali cvarci. Kad je mast ocedjena cvarci se cede kroz presu za cedjenje cvaraka ili u ih stavite u gazu i priiskajte da se iscede vodeci racuna da ih ne izmrvite. Ocedjene cvarke sipati u posudu i redom soliti.

SUVI VRAT
Meso sa vrata se odvoji od kostiju svuda uokolo u jednom komadu i isece zavisno od velicine u 3 do 4 komada, debljine otprilike kao za sniclu i ostavi da se ohladi. Meso se usoli i stoji sa ostalim usoljenim mesom oko 21 dan i premesta se svakih 7 dana iz posude u posudu. Pre susenja meso sa vrata se umota u rolnu i oko njega se napravi mrezica od kanapa. Stoji dan da okaplje u susionici. Susi se nekoliko dana vodeci racuna da se ne presusi i kaci se na promaju.

SUVA CREVA
Za susenje se koriste samo debela creva. Ona se prvo nekoliko puta dobro operu i zatim usole i obare u vodi. Kad se ohlade ostave se da otstoje 1 dan i ako je potrebno jos ih dosoliti i posle nekoliko dana staviti da se suse. Dovoljno je jedan dan i treba paziti da se ne presuse.

SLANINA
Za susenje se koristi samo mesnata slanina, nikako sa ledja vec sa strane. Slanina se skida sa svinje od butova ka glavi, tako sto se nozem odredi sirina kajisa zasecanjem sa obe strane pazeci da se ne osteti meso (peka, sunka), jer se prvo skida slanina sa ledja i polako povlaci kais nadole uz malu pomoc noza kako ne bi ostajala na mesu. Masna slanina se odvaja za topljenje a mesnata za susenje.

Postoji i drugi nacin kada se skine masna slanina sa ledja i onda se bocni delovi od sunke pa sve prema stomaku skinu zajedno sa sve rebrima. Zatim se rebra povade tako sto se pocetak svakog rebra ocisti sa svih strana od mesa i na njega stavi kanap koji se obmota oko noza i naglo povuce. Kada se povade sve kosti od rebara odstrane se i mnogo masni delovi slanine. Ovaj veliki komad (platna) se ili ceo susi ili se isto isece na kaiseve. Slanina se dobro posoli i pakuje u drvene posude. Kad se slanina soli moze se dodati i aleva paprika, biber, lovor, beli luk po ukusu. Slanina se pritisne i stoji zavisno od vremena oko 21 dan. Na svakih 7 dana se premesta u drugu posudu. Zatim se slanina okaci i ostavi 1 dan da okaplje i onda susi nekoliko dana. Kada je susenje zavrseno okaci se na promaju.

SUVO MESO
Za susenje se koristi svinjsko meso sa ledja sa obe strane kicme (sunka ili peka). Meso se skida od vrata ka butu tako sto se nozem odvoji od kicmenoh prsljenova i sa druge strane od rebara i polako svlaci kako se ne bi ostetilo. Za susenje se koristi i meso od buta tako sto se izvade po dva komada mesa koja su sjedinjena. Mogu se susiti i celi butovi i plecke. Za susenje se koriste i male sunke koje se nalaze na unutrasnjoj strani kicme. Svo meso treba dobro ocistiti od masnoce i ostaviti jedno dva dana da se ohladi.

Posle toga se meso usoljava u dubokom sudu (najbolje drvenom), so dobro utrljati u meso, parcice slagati jeno na drugo a zatim pritisnuti necim teskim da se meso dobro iscedi. Meso u presolcu stoji, zavisno od vremenskih uslova oko 21 dan. Na svakih 7 dana meso prepakovati tako da ono sa vrha dodje na dno i obratno. Svaki put dobro pritisnuti necim teskim. Ako se suse celi butovi trebalo bi ih pritisnuti presom kako bi se voda bolje ocedila.

Meso se ostavi 1 dan da okaplje a zatim stavlja u susnicu. Vatra se lozi nekoliko dana tako da u susnicu dolazi samo toplota i dim a sama susnica treba da ima dobru promaju. Meso ne sme da se presusi.

DOMACE KOBASICE
Odvoji se svinjsko meso za mlevenje (ne samo krtina vec da na njemu ima i slanine), doda se junece meso u odnosu 3:1 (3 dela svinjskog) i sve zajedno se samelje. Meso se sipa u vecu posudu i dobro izmesa. U meso se prema ukusu dodaju zacini: so, biber, sitno seckani beli i crni luk, tucana paprika i sve se dobro izmesa da bi se zacini ravnomerno izmesali. Zatim uzmite drugu posudu iste velicine i meso prebacujte iz jedne u drugu, mesite rukama kako bi se smesa sjedinila a zacini ravnomerno rasporedili.

Suva creva u koja se pune kobasice treba provuci kroz mlaku vodu da ne bi pucala. Kobasica se puni specijalnim spricom ili masinicom za mlevenje mesa koja ima dodatak u obliku levka na koji se navlaci crevo za punjenje. Levak obavezno namazati uljem, zavezati kraj creva i polako ga puniti do duzine kobasice a zatim se crevo nekoliko puta okrene pa opet dalje puni i tako sve do kraja. Jedini nacin da proverite kakve ce kobasice biti i da li ste dobro stavili zacine jeste da napravite i ispecete pljeskavice i probate ukus.

Kobasice mozete prziti sveze ili ih susiti na dimu nekoliko dana ali se vatra lozi svaki drugi dan kako bi kobasice bile izlozene i mrazu. Suvu ili polusuvu kobasicu ostaviti jedno vreme na promaji.