Pastrmka sa pivom
Potrebno: 4 pastrmke srednje veličine, 2 limuna, 5 kašika brašna, 2 glavice crnoga luka, lovorov list, flaša piva, so, biber, "biozačin",

Priprema: Pastrmke oprati u vodi u koju smo iscedili jedan limun, zatim ih ocediti i uvaljati u brašno. Luk iseći na kolutove kao i limun. List lovora sitno iseckati. U vatrostalni sud staviti pastrmke, okolo poređati kolutove crnoga luka i ukrasiti kolutovima limuna.Vrhovima prstiju zasuti "biozacinom" i pobiberiti a preko toga rasporediti seckani lovorov list. Sipati pivo da sve ogrezne u njemu, ako je nedovoljna jedna flaša dodati piva koliko je još potrebno. Sud pokriti folijom posle tridesetak minuta pečenja skinuti foliju i nastaviti sa pečenjem oko deset minuta.

PUNJENA PASTRMKA
Tri pastrmke, 400 grama sampinjona, 75 grama kackavalja, tri jajeta, 30 grama maslaca, 3 reznja slanine, 400 grama arpadzika, 400 grama pavlake, 1 dl belog vina, so, biber, limun, zelenis, krompir, vegeta

priprema: Napuniti pastrmke i redjati u podmazan sud. Slaninu iseci na stapove i staviti preko pastrmki, naokolo naredjati luk i sampinjone. Pavlaku pomesati sa vinom, posoliti i pobiberiti i preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peci na 250 stepeni, 20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilog.

Pastrmka s pirinčem
SASTOJCI : 3 manje pastrmke , 2 kašike ulja , 1 kašika brašna , 1 glavica luka , 3 kašike pirinča , 3 zelene paprike , 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista , 1 kašika limunovog soka , so, biber

NAČIN PRIPREME : Ribu očistite, operite, posolite je i stavite na stranu. Na ulju propržite sitno iseckan luk i s njim tanko narezanu zelenu papriku. Dodajte kuvani pirinač, promešajte, pa dodajte peršunov list i limunov sok. Tim nadevom napunite pastrmke i zatvorite trbuh čačkalicama, ili ušijte belim koncem. Ribu uvaljajte u brašno i pecite u rerni oko 30 minuta. Dno posude u kojoj ćete ih peći podmažite uljem.

Zapečena pastrmka sa majčinom dušicom
SASTOJCI (za 4 osobe) : 4 očišćene pastrmke od po 450 grama , 2 pune šake sveže majčine dušice , morska so i sveže mleveni crni biber , 3 kašike maslinovog ulja , 2 limuna , 4 lovorova lista

NAČIN PRIPREME : Najpre zagrejte rernu na najvišu temperaturu. Pastrmku dobro operite spolja i iznutra, a višak vode upijte papirnom salvetom. Istucajte (ili sitno iseckajte) majčinu dušicu sa jednom kašičicom morske soli i maslinovog ulja. Utrljajte ovu smesu u ribu (ne zaboravite da je očistite i izvadite utrobu). Limune isecite na polovine i odsecite im vrhove, tako da mogu da stoje. Vrhom noža malo rasecite meso limuna i unutra stavite lovorov list.

Pastrmke i limune rasporedite na pleh i pecite oko 10 minuta. Da biste proverili jesu li pastrmke dobro ispečene, probajte da na najdebljem delu odvojite meso od kostiju. Ako se lako odvaja, izvucite pastrmke iz rerne, a ako se meso ne odvaja, vratite ih nazad, pa dopecite još nekoliko minuta. Kožica pripremljene pastrmke treba da bude hrskava. Zapečeni limuni treba da budu slatki - ovo je izvanredan način pripremanja limuna jer ih lovor obogaćuje mirisom. Pastrmke poslužite sa limunom koji možete iscediti preko ribe.

Pastrmke u vinu
SASTOJCI : 4 pastrmke , 6 kašika crnog vina , 3 kašike ulja , 3 kašike vode , 3-4 zdrobljena čena belog luka , 1 limun , začin C, so, biber , puno listova peršuna i nane , paradajz za ukrašavanje

NAČIN PRIPREME : Marinirati pastrmke u mešavini vina, ulja, vode, začina, peršuna i nane pola sata, a zatim ih peći u istom marinatu u rerni na 180 stepeni, tako da porumene. Ribe staviti na tacnu, ukrasiti malim paradajzom i služiti tople

PASTRMKA
4 pastrmke od 250 gr, 150 gr starog kajmaka, 4 cesnja belog luka, 0,5 dl vinckog sirceta, kukuruzno brasno, so, ulje.

Pastrmku ocistiti, posoliti, uvaljati u kukuruzno brasno i prziti na ulju da porumeni. Zatim u drugom tiganju zagrejati kajmak pa u njega spustiti ribu da se jos malo proprzi. Ribu servirati poprskanu sa malo sirceta i prelivenu kajmakom u kome se przila. Odozgo posuti sitno seckanim belim lukom.

Pastrmka u kisjelom mlijeku
4 komada pastrmke od 250 - 300 g, 2 litra blagog kiselog mlijeka, 6 - 7 cesnova sitno sjeckanog bijelog luka, malo soli.
Pastrmke klasicno ocistiti, spremiti tavu i u dosta ulja ispržiti ocišcene pastrmke. U blago kiselo mlijeko staviti sitno sjeckani luk i malo sitne soli i promiješati. U dubljoj tepsiji, isprženu toplu pastrmku preliti sa spremljenim kiselim mlijekom, tako da je svaki komad pastrmke pokriven mlijekom. Po površini preliti jednu kašiku ulja u kome se pastrmka pržila. Sipati i malo crnog bibera. Tepsiju prekriti folijom i ostaviti u frižideru 4-5 sati.

Pastrmka u foliji
Sastojci : 4 manje pastrmke , margarin , veza peršuna , limun , s o, biber

Priprema : Očistite ribu i posolite je iznutra. U otvor na trbuhu stavljajte komadiće margarina i dosta seckanog peršunovog lista. Posolite i zabiberite ribu spolja, premažite rastopljenim margarinom i prelijte limunovim sokom. Foliju podmažite, u nju dobro zamotajte ribu tako da masnoća ne iscuri i pecite u rerni na srednjoj temperaturi oko 20-30 minuta.

Pastrmka na ohridski način
SASTOJCI : 1-2 pastrmke , 1/2 litra vina , 1/4 litra vode , 1-2 šargarepe , 2-3 glavice crnog luka , peršunov list ,. celer , so, biber , 1 limun , krompir , senf , kiseli krastavčići , 1 dl belog vina , maslinovo ulje

NAČIN PRIPREME : U posebnom sudu sa 1/2 litra vina i 1/4 litra vode skuvati jednu do dve šargarepe, 2-3 glavice na kolutove isečenog crnog luka, nekoliko strukova peršunovog lista i celera, so i nekoliko zrna bibera i na kraju dodati limun isečen na kolutove.

Komad ili dva očišćene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu, pa ih preliti ohlađenom skuvanom čorbom i staviti da se kuva. Čim proključa, skloniti sud sa jake vatre i kuvati ribu oko 25-30 minuta na tihoj vatri. Kada se riba skuva, osloboditi je konca i staviti u sud u kom će se služiti, a oko nje poslagati obaren krompir i poslužiti je sa sosom koji se pravi od senfa, malo nastruganog crnog luka, iseckanog peršuna i sitno iseckanih kiselih krastavaca. Svemu tome dodati limun i 1 dl belog vina, maslinovo ulje, biber, kapar i so.

Pastrmka u ulju
jedna veća pastrmka po osobi (300-350 g) , 1/2 litra ulja , 1 limun , veza mirođije , so

Pripremanje: Sveža pastrmka se očisti, opere i dobro osuši. Glava i rep mogu da se odseku, ako se nema dovoljno veliki sud da cela pastrmka stane. U posudi se dobro zagreje ulje, da bude vrelo, a onda se pažljivo spusti pastrmka da bude potpuno pokrivena uljem. Prži se 5-7 minuta. Pre služenja prelije se sokom od limuna u kome je naseckana mirođija i razmućena so po želji.

Pastrmka sa povrcem
1 kg sitnije pastrmke , 300 grama crmog luka , dve sveze paprike , 4 cesnja belog luka , 500 grama paradajza , so, biber, persunov i celerov list , belo vino , ulje

Ocistiti i oprati pastrmku.Iseci luk na rebarca i proprziti na ulju. U zemljani sud izruciti przeni luk. Preko luka iseci papriku,oljusten paradajz i beli luk.Posoliti,pobiberiti i staviti persunov i celerov list. Preko povrca poredjati pastrmku, preliti je casom ulja i casom belog vina.Poklopiti folijom ili poklopcem i kuvati na tihoj vatri oko sat vremena.Sluziti toplo uz bareni krompir.

Pastrmke sa bademom (Švajcarska)
so, limunov sok, malo brašna, masti,�aša crnog vina , , 2 kaši�ice jestivog skroba , 100 g nastruganog badema

Pastrmke se posole i pokapaju limunovim sokom i ostave da malo odstoje, a zatim se klasi�no prže na masti. U toj masti se prokuva vino i pomeša sa skrobom umu�enim u hladnoj vodi. Posoliti. Badem propržiti na malo masti, staviti preko pastrmki i preliti sosom.

Pastrmka kuvana na pari
Potrebno: 1 kg pastrmke, 2 decilitra beloga vina, 2 litra vode, 2 decilitra ovčijeg kiselog mleka, pola veze lišća od peršuna, so, biber,

Priprema: Pastrmkama odseći glave i repove. U 2 litra vode dodati belo vino, malo soli i bibera. Kada voda prokuva, ubaciti glave i repove pastrmki. Kuvati nekoliko minuta. U međuvremenu pripremiti široku cediljku učvršćenu na odgovarajućem sudu. Na cediljku poređati pastrmke i preliti ih supom u kojoj su prokuvane glave i repovi.
Kuvati na tihoj vatri oko pola časa, onda pastrmke ohladiti skinuti im kožu i poslužiti na listovima zelene salate. Ovčije kiselo mleko dobro izmešati sa seckanim peršunom i preliti pastrmke. Uz ovo prvoklasno dijetalno jelo ne treba nikakav prilog,

Pastrmke u saftu
Potrebno: 4 pastrmke, "biozačin", limunov sok, malo brašna, čaša crnog vina, 2 kašičice gustina,

Priprema: Očišćene pastrmke poprskati limunovim sokom i istrljati "biozačinom". Ostaviti ih petnaestak minuta da odstoje. Potom ih uvaljati u brašno i pržiti na vreloj masnoći, prevrćući ih da porumene. U masti u kojoj smo ih pržili prokuvati crno vino gustin predhodno umućen u haladnoj vodi sa manjom količinom "biozačina" i time preliti pastrmke..

Pastrmka u crnom vinu
Potrebno: 1 kg pastrmke, 100 g maslaca, 3 decilitra crnog vina, 100 g mlevenih oraha, so, biber, sok od limuna, peršunovo lišće,

Priprema: Pastrmke iseći na komade a, ukoliko su manje ostaviti ih cele, posoliti i pobiberiti. Propržiti ih na maslacu i zatim odloziti u odgovarajući sud.
U masnoću od prženja ribe usuti crno vino i malo ga posoliti. U tu mešavinu vratiti proprženu ribu, dodati mlevene orahe i kuvati na tihoj vatri. Potom pastrmku vratiti u prethodni sud i preliti sokom u kome je pržena, iscediti malo limuna i zasuti seckanim peršunom..

Pastrmke sa bademima
4 pastrmke (po 250 gr) , 120gr badema , 0,5dl ulja , paketić čajnog maslaca , vezica sitno seckanog peršuna , 1 limun , brašno, so, biber

Očišćene i posoljene pastrmke pobiberiti, uvaljati u brašno i ispržiti na ulju. Bademe očistiti od ljuspica (kratkotrajnim potapanjem u ključalu vodu) i propržiti na maslacu dok ne dobije bakarnu boju. Bademe istresti na pržene pastrmke. Na preostalom maslacu od prženja badema iscediti limun, dodati sitno seckani peršun, kratko propirjati i preliti preko pastrmki. Servirati sa kuvanim krompirom, a ukrasiti blitvom ili zelenom salatom.

Pecena pastrmka
Ocistiti pastrmku od krljusti, odseci joj peraja, ali joj utrobu ne cistiti, vec nerasporenu pastrmku metnuti na rostilj da se pece na žaru. Pri pecenju paziti da se riba ne probode ni nožem ni viljuskom. Za vreme dok se riba pece, naseci dosta crnog luka, posoliti ga i obiberiti. Metnuti u serpu ulja i na ugrejanom ulju propržiti luk. Kad je riba pecena, tada je rastvoriti, ocistiti joj utrobu pa na to mesto metnuti ispržen luk. Metnuti toplu ribu na zdelu za ribu, preliti je sokom od limuna i služiti sa raznom salatom.

Pastrmka na kajmaku
Ocistiti pastrmku, posoliti je i iseci, pa ostaviti da kratko vreme postoji usoljena. U tiganj, ili plitku tepsiju metnuti malo kraljevackog kajmaka da se otopi i dobro zagreje. Uvaljati ribu u ostro brasno ili projino belo sitno brasno, a zatim je spustiti na kajmak i pržiti na tihoj vatri. Dok se riba prži, domacica treba da spremi 2 glavice belog luka, da ih dobro istuca i pomesa sa 1 soljicom vinskog sirceta. Kad je riba pržena i s jedne i druge strane, izvaditi je iz tiganja i redjati na zdelu za ribu u kojoj ce se riba služiti. Svaki red ribe posuti lukom koji je u sircetu. Kad je cela riba poprskana ovim sircetom, dodati joj 2 kasike kajmaka dobro zagrejanog na stednjaku.

Pastrmka u foliji
Sastojci : 4 manje pastrmke , margarin , veza peršuna , limun , so, biber

Priprema : Očistite ribu i posolite je iznutra. U otvor na trbuhu stavljajte komadiće margarina i dosta seckanog peršunovog lista. Posolite i zabiberite ribu spolja, premažite rastopljenim margarinom i prelijte limunovim sokom.

Foliju podmažite, u nju dobro zamotajte ribu tako da masnoća ne iscuri i pecite u rerni na srednjoj temperaturi oko 20-30 minuta.

Kuvane pastrmke
Potrebno: 5-6 manjih pastrmki, nekoliko krompira, 2 do 3 mrkve, jedan paškanat, veza peršunovog lišća, 2 osrednje glavice crnog luka, 2 čena belog luka, lovorov list, biber, kašika "biozačina", 1 limun i čaša crnog vina,

Priprema: Pastrmke očistiti i oprati a sve druge sastojke prethodno iseckane, uz dodate začine, kuvati tridesetak minuta. Kuvano povrće procediti a u vodu u kojoj se kuvalo uliti vino i staviti pastrmke.
One su kuvane kada postanu plavičaste. Tada ih poređati na oveći ovalni tanjir, preliti ih limunovim sokom a oko njih složiti kuvano povrće..

PRZENA PASTRMKA
Materijal: kilogram pastrmki, so , brasno, maslac ili ulje, sok od limuna i persunov list.
Priprema: pastrmsku ocistiti, oprati i nakapati limunovim sokom, uvaljati u brasno i prziti na zagrejanom ulju dok ne porumeni. Kada porumeni staviti na zagrejani tanjir, preliti sokom od limuna i zagrejanim maslacem od przenja i posuti secfkanim persunovim listom.

PASTRMKE NA ALASKI NACIN
Materijal: 4 pastrmke od po 200 gr, 40 gr margarina, 1 dcl pavlake, zumance, glavica crnog luka, lovor, timjan, pola dcl vina, ½ maslinovog ulja, so, biber i limun.
Priprema: u posudu staviti ulje, iseckani luk i ociscenu ribu. Sipati malo vode i vino pa dodati zacine. Na umerenoj vatri kuvati 15 minuta. Ribu izvaditi na vatrostalan sud a sos i dalje kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i dodati umucen margarin i zumance. Mutiti i dodavati sok od limuna. Polovinom sosa preliti ribu i peci jos 5 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Izvaditi, preliti ostatkom sosa i ukrasiti kolutovima limuna.

KUVANA PASTRMKA
Materijal: 1 kg pastrmke, 3-4 kasike vinskog sirceta, 1-2 cesnja belog luka, manja glavica crnog luka, lovorov list, sargarepa, manji koren persuna, so i biber u zrnu.
Priprema: pripremljenu pastrmrku nakapamo sokom od limuna. U vodu dodamo so i ostale sastojke i kad provri kuvamo jos 250 minuta potom dodamo i ribu. Kuvamo na umerenoj vatri 15-20 minuta. Ostaviti da se malo ohladi i izvaditi na oval. Preliti uljem (moze i maslac) i ukrasiti kriskama limuna. Sluzi se uz kuvani krompir ukrasen persunovim liscem.