Skuša, srdela, inćuni, tuna... teško je izdvojiti najukusniju među njima.


Ribe su među rijetkim namirnicama za koje ne vrijedi uvijek pravilo - što skuplje, to bolje.
Upravo je jeftinija plava riba nutritivno najvrednija, jer je bogata esencijalnim masnim kiselinama i proteinima.
Osim što je nedvojbeno zdrava, posebno za srce i krvne žile, plava riba - skuša (koja je i najbogatija esencijalnim masnim kiselinama), tuna, inćun, srdela - može se pripremiti na bezbroj ukusnih načina.

TRADICIONALNE NAČINE PRIPREME plave ribe, kao što su soljenje i prženje, u svojim su sjajnim danima otkrili i na bečkom dvoru, a glavni dobavljači ribe bili su im viški ribari.

Ta se riba ne mora samo prćiti i usoljavati; ona se može i peći, pohati, pirjati, marinirati, puniti, pripremiti na gradelama ili na brodet, jesti sirova nakapana limunom (inćuni)...

SRDELA NA BRODET
1 kg srdela , 1 dl ulja (maslinova) , 2 glavice luka , peršin, češanj češnjaka , 3 zrna papra , lovorov list , 1 limun, žlica pirea od rajčica , 3 žlice vinskog octa , sol i papar

Priprema: Srdele očistite, odrežite im glave, izvadite utrobu i operite ih. Dobro zagrijte ulje, pa stavite na ulje sitno narezan luk, peršin i češnjak. Pržite na vrućem ulju dok luk ne požuti, pa stavite srdele. Dodajte tri zrna papra, lovorov list, sol, limunov sok, pire od rajčica i ocat te ulijte vode da srdele budu prekrivene. Kuhajte pokriveno oko 40 minuta. Povremeno protresite, ali nemojte miješati. Poslužite uz žgance ili pire krumpir.

SKUŠA NA PRIMORSKI NAČIN
1 kg skuša , 1 dl maslinova ulja , 1 limun , 15 dag luka , 2 češnja češnjaka , peršin , 50 dag rajčice , 1 dl bijelog vina , sol i papar

Priprema: Skuše očistite i odvojite kosti da dobijete filete. Stavite ih u dobro namašćenu tavu. Posolite, popaprite i nakapajte limunom, pa stavite u pećnicu na umjerenu temperaturu.
Pecite oko 20 minuta. Dok se riba peče, na ulju popržite isjeckane luk, češnjak, peršin i rajčicu. Sve zalijte vinom, posolite i popaprite. Time prelijte filete koje ste izvadili iz pećnice, pa stavite sve zajedno da prokuha nekoliko minuta. Poslužite s blitvom i krumpirom ili sa špinatom.

Srdela punjena začinima
20 većih srdela , 12 dag bijelog kruha , 5 žlica mlijeka , 4 jaja l žličica nasjeckanog peršina , 6 g nasjeckanog origana žlica nasjeckanog bosiljka , 10 dag brašna , 20 dag mrvica , ulje za prženje , limun l sol

Priprema: Srdelama izvadite utrobu i kosti te odrežite glave. Dobivene filete operite i posolite. Sredinu bijelog kruha umočite u mlijeko i zdrobite vilicom. Umiješajte tri jaja i nasjeckani peršin i bosiljak te origano i sol. Sve dobro izmiješajte. Filete pokrijte slojem nadjeva, pa od po dva fileta napravite sendviče. Provucite ih kroz brašno i umočite u razmućeno jaje, provucite kroz mrvice pomiješane s naribanim sirom, pa ispržite u vrućem ulju. Kad su pečene, ocijedite ih i poslužite s četvrtinama limuna.