Kako se jede riba

Ne snalazite se baš najbolje sa čišćenjem već pripremljene kuvane ili pečene ribe? Razloga za brigu nema, samo se pridržavajte osnovnih pravila koje ćemo podeliti sa vama.


Ribu (na slici je reč o "blanš kuvanoj" losos pastrmci) staviti pažljivo na prethodno zagrejan tanjir. Od velike pomoći pri serviranju ribe je odgovarajući pribor: velika viljuška i širok nož u obliku lopatice (slika 1).


Leđna peraja izvući nožem i viljuškom za čišćenje ribe zajedno sa delom iz kog rastu. Pažljivo raseći ribu prvo duž leđa, a potom uz glavu i rep. Sada kožu svući nožem povlačeći ga lagano od leđa ka trbuhu ribe.


Gornji filet odvojiti od glave i pomoću noža vrlo pažljivo odići od kičme ribe. Ona bi trebalo da ostane u donjem filetu. Odvojeni filet servirati na prethodno zagrejanom tanjiru ili poslužavniku (slika 2).


Donji filet odvojiti nožem od repnog peraja. Podvući nož ispod kičme. Povlačenjem noža kost u jednom komadu polako odvajati od fileta (slika 3). Na kraju veoma pažljivo odvojiti od fileta i glavu ribe.


Kičmu ribe odići zajedno sa glavom od donjeg fileta i staviti na stranu (slika 4). Filet okrenuti tako da kožica gleda nagore, pa je skinuti povlačenjem. Donji filet servirati sa gornjim na prethodno zagrejanom tanjiru ili poslužavniku.


Obraščići pastrmke smatraju se delikatesom. Do njih ćete dopreti tako što ćete na obe strane zadignuti nožem škrge iza oka i izvući meke obraščiće

Filetiranje ribe

Za filetiranje ribe neophodno je imati specijalan tanak, savitljiv i veoma oštar nož. Postupak filetiranja ribe biće vam daleko jasniji ako budete sledili naša uputstva.

Najpre položite ribu na dasku i držite je za glavu ili otvorena usta (ako riba nema zube i ako je manja!). Napravite prvi rez odmah iza glave ribe do kičme. Kad dođete do kičme, okrenite nož vodoravno prema repu ribe i pažljivo režite rebra, pazeći pri tom da nož stalno bude na kičmi. Rez se završava na korenu repa, ali ne odsecajte do kraja. Prevrnite odrezani deo, baš kao da otvarate knjigu. Sledi odvajanje kože od fileta. To radite na sličan način kao i prvi rez. Zarežite nož u meso tik kraj repa, zakrenite ga vodoravno i režite lagano sve dok ne odrežete ceo filet. Odrezani filet odložite na stranu, pa sve ovo ponovite, samo sa drugog boka ribe.

Pošto odvojite oba fileta, sledi odstranjivanje rebara. Opet pažljivo zarežite u meso gde su rebra bila pričvršćena za kičmu i režite prema trbušnoj strani vodeći računa da nož uvek bude uz rebra. Manjim ribama rebra možete i ostaviti unutra jer se može desiti da odstranjivanjem rebara odrežete i dosta mesa. Ovako dobijene filete isperite vodom i posolite, pa prionite na pripremu ribe po jednom od recepata Internet Krstarice.

Filetiranje soma malo je drugačije zbog različite konstrukcije kostura ribe. Položite soma na dasku i napravite rez u koži (ne režite meso!). Zatim specijalnim kleštima uhvatite kožu u uglovima napravljenih rezova i povucite prema repu. Nakon skidanja kože, okrenite ribu tako da joj trbuh bude gore i razrežite je klasično do analnog otvora. Pri tom vodite računa da ne razrežete i iznutricu ribe jer riba tada može da promeni ukus (ako razrežete žučnu kesu, riba će biti gorka). Rezanje fileta soma je obrnuto: reže se od repa prema glavi, vodeći računa da je nož uvek na kičmi, što omogućava najveću iskorišćenost mesa ribe. Nakon skidanja fileta s jedne strane, okrenite ribu i skinite drugi filet. Sledi skidanje rebara i filet je spreman za vruće ulje.