Pohani škampi
sastojci: Za broj osoba: 4 : 8 većih škampa , 1 krišku celerovog korijena , 1 mrkva , 1 glavica luka , 2 dl bijelog vina , 20 dag mrvica , 10 žlica maslinovog ulja , 1 bjelanjak , sol, papar u zrnu , začinsko bilje (po želji)

priprava: U 1/2 l vodestavite mrkvu, celer, luk, papar u zrnu, sol i 1 dl vina. Kuhajte 15 minuta, dodajte škampe i kuhajte još 10 minuta. Izvadite ih i ohladite.
Vilicom malo izmutite bjelanjak i umočite škampe. Uvaljajte u mrvice i pržite na vrućem ulju. Zalijte preostalim vinom i pirjajte 15 minuta. Poslužite s rižom.

Škampi s vinjakom
sastojci: Za broj osoba: 4 : 4 škampa , 3 glavice luka ljutike , 3 grančice majčine dušice , 2-3 listića ružmarina , 5 dag maslaca , 1 žlica maslinovog ulja , 1 žlica vinjaka , sol , papar

priprava: Očistite škampe, operite ih pod mlazom vode i ostavite da se dobro ocijede. U međuvremenu oljuštite luk i nasijeckajte ga . U tavici zagrijte ulje i maslac, te kratko prepržite luk sa začinskim biljem. Umiješajte škampe, pa ih naglo popržite. Zalijte vinjakom i dalje pržite da tekućina sasvim ispari. Posolite, popaprite i poslužite odmah.

leptir od skampi
Sastojci za 4 porcije : 1/4 crnog luka, 1 lovorov list, 30 velikih škampa, 1 sitno seckana glavica crnog luka, 3 sveže cilly papričice (sitno seckane), 1 čaša soka lajma (zeleni limun), 6 kašika maslinovog ulja, 6 kašika soja sosa, 6 kašika worchester sosa, sveže mleveni biber

Priprema : U proključalu vodu dodamo � luka, lovorov list, so i kuvamo škampe 3-5 minuta dok škampi ne pocrvene i ne zavrnu se kao «leptir». Škampe smo predhodno zasekli sa spoljašnje strane na sredini ali vodimo računa da ih ostavimo cele.
Izvadimo ih iz vode i ostavimo da se osuše, potopimo ih u hladnu vodu na 1-2 da se potpuno ohlade izvadimo iz vode i opet ostavimo da se osuše. Škampe stavimo na tanjir, pospemo seckanim lukom i cilly papričicom. Pomešamo sok lajma, ulja, soja i worchester sosa, dobro promešamo i sipamo preko škampa. Pospemo sveže mlevenim biberom i šolju po ukusu.

Prženi škampi
sastojci: Za broj osoba: 6 : 30 dag očišćenih repova škampa , 1 limun , sol, papar , masnoću za prženje , 25 dag brašna , 2 jaja , 2 bjelanjka , 3 dl piva , 2 žlice ulja

priprava: Od brašna, jaja i piva izmješajte glatko tijesto. Dodajte ulje i ostavite da malo odstoji. Repove nakapajte limunovim sokom, posolite i popaprite. Stavite u hladnjak 1 sat. Bjelanjke malo posolite i istucite čvrst snijeg i lagano ga umiješajte u lijevano tijesto. Škampe osušite, umačite u pripremljeno tijesto i pecite u dubokoj masnoći (friteza). Pecite odjednom samo par komada pazeći da se ne dotiču. Ocijedite ih na upijajućoj foliji i nakapajte limunovim sokom.Poslužite ih tople sa tatarskim umakom.

Buzara od škampa
sastojci: Za broj osoba: 4 : 50 dag očišćenih repova škampa , 1 glavica luka , 4 režnja češnjaka , 1 žlicu pekmeza od rajčice , 1 svežanj peršinovog lišća , 2 dl bijelog vina , maslinovo ulje , sol. papar

priprava: Češnjak nasjeckajte sa peršinom. Na malo masnoće popržite usitnjeni luk, dodajte češnjak s peršinom, razvodnjeni pekmez od rajčice ioprane škampe. Poklopite i pirjajte 30 minuta. Zalijte vinom i još malo pirjajte. Posolite, popaprite i dodajte malo ulja. Ako je umak prerijedak dodajte malo škrobnog brašna razmućenog u vodi.

Dinja s pršutom i škampima
sastojci: Za broj osoba: 4 : 1 veća dinja , 1 limun , 2 žlice vinjaka , 8 ploški pršuta, 40 dag repova kuhanih škampa

priprava: Dinju operite, narežite na kriške i odstranite sjemenke. Svaku krišku polijte mješavinom vinjaka i limunovog soka. Škampe zamotajte u kriške pršuta i poslužite na kriški dinjekao predjelo.

Škampi All'Arrabbiata
Na talijanskom arrabbiata znači "srdita" i sukladno imenu, škampi se poslužuju okupani vatrenim umakom od rajčice. Umak je začinjen crvenim paprom, origanom, đumbirom i ružmarinom. Za malo svjetliju nijansu dodajte bijeli papar i masline, a prilog neka bude živahno obojen - pridodajte salatu od raznog povrća

Vrijeme pripreme: 15 min
Vrijeme kuhanja: 8 min
Kalorije: 139 , Masnoća: 4 g , Ugljikohidrati: 53 g , Proteini: 19 g , Kolesterol: 140 mg , Natrij: 448 mg
Sastojci: 1 žlica maslinova ulja , 1 čaška crvenog papra , 2 češnja češnjaka , 3/4 šalice umaka od školjki , 1 rajčica , 1/4 šalice usoljenih crnih maslina , 3/4 žlice suhog origana , 1/2 žlice đumbira , 1/2 žlice suhog ružmarina , 1/4 žlice crvenog papra , 1/4 žlice soli , 1 kilogram očišćenih škampi , 3/4 žlica kukuruznog brašna pomiješana s 1 žlicom vode

Upute za pripremu:
1. U velikom loncu lagano zagrijte ulje. Dodajte čašku papra i češnjak, kuhajte neprestano miješajući oko jednu minutu. Dodajte 1/4 šalice kupovnog umaka od školjki (skuhajte ga sami ako možete) i ostavite na vatri oko 3 minute.
2. Uspite ostatak umaka, rajčicu, masline, origano, ružmarin, crveni papar i sol pa kuhajte daljnje 3 minute.
3. Dodajte škampe, nek se tek malo sprže, otprilike 2 minute. Pojačajte vatru, ubacite kukuruzno brašno i miješajte točno jednu minutu.
4. Razdijelite na četiri tanjura i uživajte.

Salata od škampa sa karfiolom
Sastojci : 1 glavica karfiola, skuvanog i tanko iseckanog , 450 g škampa, skuvanih i rashlađenih , 1 šolja seckanog mladog luka , 3 jaja , 1 šolja majoneza , 3/4 šolje kremastog italijanskog salatnog preliva , 3/4 šolje seckanih crnih maslinki , 1 kašika ljutih papričica, izdrobljenih , Za preliv: , 1 šolja majoneza , 2 kašike crvenog vinskog sirćeta , 3/4 kašičice italijanske mešavine začina , 1/2 kašičice belog luka u prahu , 1/2 mladog luka , 1 kašika šećera , 1 kašičica soli , 1/8 kašičice mlevenog bibera

Priprema : Prvo napravite preliv. Umutite sve sastojke mikserom da masa postane glatka. Poklopite i ohladite. Jaja tvrdo skuvajte, pa ih oljuštite i iseckajte. Pomešajte majonez i salatni preliv. U većoj činiji pomešajte karfiol, škampe, mladi luk, jaja, masline i papričice. Dobro promešajte, umešajte preliv i služite rashlađeno.

Karipski praznični škampi
Sastojci , 1 kašika biljnog ulja , 2 kašike mlevenog đumbira , 2 zelena limuna, isceđena , 2 čena belog luka, zdrobljena , 1 kašika soja sosa , 1/2 kašičice šećera , 1/2 kašičice tucane ljute paprike , oko 1 kg skuvanih škampi , 1/2 šolje seckanog svežeg korijandera (1 kašika suvog origana)

Priprema : U većoj činiji pomešajte ulje, đumbir, sok limuna, beli luk, soja sos, šećer i tucanu papriku. Dobro promešajte, dodajte škampe i korijander, poklopite i hladite u frižideru 1 do 4 sata pre služenja. Dok se škampi hlade, povremeno ih promešajte.

Škampi sa rižom
potrebno je : 20 velikih škampa, oko 150 g indijskih račića, 150 g šampinjona, 300 g riže, 100 g maslaca, 1/5 L slatkog vrhnja, 3 vlasca, 6 dl juhe, 1 čaša suhog bijelog vina, kari u prahu, 1 čašica brendija, papar, sol.

Očistite škampe, otkinite im jednim pokretom glavu od repa, zatim zgnječite ljušturu repa tako da je slomijete i izvadite meso, pazeći da ostane cijelo. Odstranite crno crijevo, dobro ih operite i obrišite. Isto postupite i s račićima (možete kupiti konzervu očišćenih). Gljivama odrežite donji dio stapke skinite kožicu što prekriva klobučiće, operite ih, obrišite i izrežite na listiće. U tavi rastopite polovicu maslaca i malo popržite dva vlasca, izrezana na tanke ploške, dodajte gljive i propirjajte ih zajedno sa lukom. Stavite škampe, a malo zatim i račiće. Sve poprskajte brendijem, posolite i popaprite. Prije nego što skinete posudu s vatre, dodajte i slatko vrhnje i ostavite da se umak malo kuha. Pripremite rižu : u posudu stavite preostali maslac i na njemu popržite izrezani vlasac. Luk ne smije pocrnjeti. Dodajte rižu, dobro promiješajte, dodajte kari, količinu odredite po volji, prelijte ga vinom i ostavite da ispari. Dodajte odjednom kipuću juhu i ostavite da provri na jakoj vatri. Poklopite posudu i sve stavite u dobro zagrijanu pećnicu na temperaturu od 180 C. Rižu nemojte miješati. Pecite je 18 minuta, zatim je izvadite iz pećnice i vilicom promiješajte da bude rastresita. Rasporedite rižu svuda uz rubove dubokog tanjura za posluživanje, u sredinu stavite škampe i račiće, ocijeđene od soka. Ostatak umaka možete preliti preko riže, ili posebno poslužiti u posudi za umake : svatko će se poslužiti po svom ukusu. Vrijeme pripreme : 1 sat i 15 minuta. Laka priprema.

SKAMPI NA ALASKI NACIN
Materijal: 1 kg skampa. 1,5 kg krompira, 100 gr ulja, 4 cesnja belog luka, 4 kasike sosa od paradajza, 1 dcl belog vina, biber, persun, glavica luka i 2 kasicice vegete.
Priprema: opranim skampama odrezati nozice, a sa unutrasnje strane prorezati. Krompir izrezati na tanke kolutove. Na ulje staviti seckani luk pa dinstati dok ne omeksa, zatim dodati seckani beli luk, pesun, kasicinu paradajza, pa sve zajedno malo prodinstati. Na sve to staviti krompir i skampe. Izmesajte i sve prelijte vodom da prekrije skampe i krompir. Pospite biberom i vegetom i kuvajte oko 30 minuta. Pred kraj kuvanja dolijte vino.