Meso za roštilj ne sme biti tek izvađeno iz frižidera, jer se može dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris.


Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.


Pileće meso će imati hrskavu koricu ako se tokom pečenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo vode.


Ako vam je sok od pečenja malo pregoreo i ima gorak ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso u ovu tečnost i nastavite pečenje koliko je potrebno da meso omekša.


Soku od pečenja možete dodati malo kisele pavlake, pa ćete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinač ili rezance.


Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji, stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vreme pečenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi.


Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice.


Kad pečete meso koje je dugo stajalo u zamrzivaču stavite pored njega nekoliko kriški korena celera i pecite zajedno. Tako će meso biti ukusnije.


Svako meso koje nameravate da pržite daleko je ukusnije i mekše ako ga prethodno neko vreme držite u mleku.


Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se na svako parče pre prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako je ne treba soliti pre prženja, već posle, inače će biti žilava

1. Čime se podlijeva meso tijekom pečenja?
Pri pečenju, za podlijevanje se koristi temeljac ili topla voda.


2. Kako dobiti hrskavu koricu prilikom pečenja piletine u pećnici?
Prije pečenja piletinu prelijte vrelim uljem kako bi kasnije dobila hrskavu koricu.

3. Kako nadijevati piletinu?
Ako nadijevate piletinu, možete to učiniti na dva načina: puneći nadjevom trbušnu šupljinu ili stavljajući ga ispod kože kod prsa i bataka.

4. Kako omekšati meso?
Meso možete omekšati tako da ga nekoliko dana ostavite u ulju na hladnom mjestu.

5. Kako omekšati stariju perad?
Stariju perad možete omekšati tako da je prije pečenja prokuhate.

6. Kako piletinu narezati na što tanje rezance?
Prije rezanja piletinu malo zamrznite.

7. Kako prepoznati kvalitetno svježe meso?
Dobro meso je čvrsto i elastično, ružičaste ili zagasito crvene boje, ugodnog mirisa. Treba ga čuvati na hladnom, zračnom i suhom mjestu.

8. Kako pripremiti divljač za termičku obradu?
Prije termičke obrade divljač bi trebala odstajati u rasolu (najviše 2 dana) uz okretanje mesa. Ako upotrebljavate zamrznutu divljač, meso je mekanije pa nije potrebno divljač stavljati u rasol (ili samo nakratko, radi arome).

Kako pripremiti odrezak u naravnom umaku?
Kada pripremate odreske u naravnom umaku, prije pečenja potučen i začinjen odrezak uvaljajte s jedne strane u brašno pa ga pecite u tavi. Pečeni odrezak zalijte vodom ili temeljcem, a brašno na pečenom odresku oplemenit će umak.

10. Kako rezati piletinu na manje dijelove?
Pripremate li u umaku piletinu s kostima, kod rezanja prerežite meso na zglobovima kako se kosti kod pripreme ne bi na rubovima lomile.

11. Kako se može poslužiti hladno kuhano meso?
Hladno kuhano meso može se narezati na rezance i poslužiti pomiješano sa svježim ili kuhanim povrćem kao salata.

12. Kako ujednačiti pečenje piletine izvana i iznutra?
Piletinu zarežite na leđnom dijelu od vrata do trtice i raširite. Pri tome piletinu možete bolje začiniti i kod pečenja je ne trebate okretati.

13. Koja je razlika između fricassea, saut�a i paprikaša?
Kod fricassea se meso narezano na manje dijelove pirja s povrćem u malo vode kako bi se na kraju dobio bijeli umak, kod saut�a se meso prethodno popeče na malo masnoće dok se kod paprikaša prvo propirja luk, a zatim se na njega dodaje svježe narezano meso.

14. Koji su najkvalitetniji dijelovi goveđeg mesa?
Najkvalitetnije juneće i goveđe meso je biftek i ramstek.

15. Koliko dugo kuhati salamureno meso?
Meso iz salamure kuhajte u vodi (koju treba više puta mijenjati) s povrćem i pri tome stalno skidajte pjenu. Vrijeme potrebno za omekšavanje mesa ovisi o starosti životinje, a traje 2 do 3 sata. Meso možete poslužiti uz povrće, senf i hren.

16. U koliko vode kuhati meso?
Kod kuhanja mesa važno je u kojoj se količini vode kuha. Oko 500 g mesa treba kuhati u 1 l vode.