|
SOS OD MIRODJIJE
2 kasike brasna, 1 kasika seckane mirodjije, 2-3 dl mleka, malo soli, ulja, malo sirceta ili sok od 1 limuna, na vrh noza secera.
Na ulju proprziti brasno da porumeni, dodati mirodjiju, mleko, sirce ili limun, posoliti, dodati secera i kuvati 10 minuta.
SOS OD KAJMAKA
1 jaje, 1 casa kajmaka, ulje, 2-3 cena belog luka, persunov list, luk vlasac, sok od limuna ili sirce.
Umutiti jaje sa kajmakom, dodati ulje, izgnjecen beli luk, sasvim sitno seckan vlasac i persunov list. Sve dobro umutiti i dodati nekoliko kapi limuna ili sirceta.
SOS OD PECURAKA
50 gr pecuraka, � glavice manjeg crnog luka, persunov list, malo belog ostrog brasna, casa belog vina, so, biber.
Sitno seckan crni luk proprziti, dodati seckan persunov list i pecurke isecene na listice. Kad se proprzi, dodati malo brasna, naliti vodom, promesati i kuvati oko � sata. Zatim dodati vino, posoliti i pobiberiti. Sos treba da je gust.
PIKANTNI SOS OD PARADAJZA
1 veza persunovog lista, malo bosiljka, solja dobro kuvanog paradajza, mlad kajmak, solja mleka, so, � kasike masti (ili ulja), malo brasna, slacica (ili gotov senf), biber.
Od masti i brasna napraviti zaprsku pa skinuti sa vatre i dodati sitno seckan persun, paradajz, mleko, kajmak, so, biber i po ukusu senfa. Staviti na vatru da provri i sluziti uz kuvano ili peceno meso.
SOS OD BELOG LUKA
1-2 kasike brasna, nekoliko cesnjeva belog luka, kokosija supa, sirce ili sok od limuna.
Na ulju prprziti brasno da porumeni pa skinuti sa vatre. Dodati sitno seckan beli luk i kokosiju supu. Sos kuvati na umerenoj vatri uz stalno mesanje. Kad je gotov posoliti i po ukusu dodati sirce ili sok od limuna.
SOS OD RENA
kasika ulja, 3 kasike brasna, mesna supa, sirce, manji koren rena, persunov list.
Dobro zagrejati ulje i u njemu proprziti brasno da porumeni. Naliti hladnom supom toliko da sos ostane gust. Zakiseliti sa malo sirceta ili limunovog soka. U ohladjeni sos dodati nastrugani ren i sve dobro promesati i posuti sitno seckanim persunom.
MARINADA ZA MESO (I)
2 dl ulja, persunov list, nekoliko cesnja belog luka, malo ruzmarina, biber.
Ulje pomesati sa sitno seckanim persunom, belim lukom, ruzmarinom i biberom. Meso dobro premazati i ostaviti da odstoji najmanje jedan sat pre pecenja.
MARINADA ZA MESO (II)
2 dl ulja, so, biber, tucana paprika, bosiljak, 2-3 cesnja belog luka.
Luk protisnuti kroz presu i zajedno sa ostalim zacinima dobro promesati. Meso premazati i ostaviti da odstoji sat-dva pre pecenja
SOS OD PARADAJZA
Izvrsna kasika masti, 2 izvrsne kasike brasna, nekoliko cena belog luka, kuvani paradajz, bistra supa, kasicica secera.
Staviti mast da se ugreje i proprziti brasno da porumeni a zatim dodati sitno seckan beli luk i kuvani paradajz. Kad se masa sjedini i pocne da se odvaja od serpe razrediti bistrom supom do zeljene gustine i ostaviti jos da se kuva na tihoj vatri. Na kraju dodati kasicicu secera. Najcesce se sluzi uz kuvano meso iz supe pre glavnog jela.
Marinada za jagnjece ili telece kotlete
Potrebno je: 2 1/2 cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka, 1 solja belog vina , 1 cen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna
Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa
Marinada za ribu i morske proizvode
Potrebno je: 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna , 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja , so i biber
Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuje, lepo se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.
Preliv za spagete
Iseckajte 100 g slanine na kocke i proprzite je u 1dl ulja. Kada porumeni izvaditi je. U toj masnoci proprziti glavicu luka i malo ljute paprike. Kada je luk przen dodajte 100 g isecenog i oguljenog paradajza. Kuvajte oko 5 minuta uz stalno mesanje. Na kraju dodajte isprzenu slaninu i ovaj preliv stavite preko skuvanih spageta ili makarona.
Umak od sira
U tiganj stavite 100 g putera, dodajte 1/4 l pavlake i przite dok se ne zgusne. Dodajte zatim izrendan ementaler, oko 100 g, malo proprziti. U posebnoj ciniji izmesati 100 g belog sira i 2 zumanca mesajuci dok se nedobije glatka masa. Posolite i pobiberite i umak je spreman i njime mozete preliti makarone. Stavite u tiganj oko 400 g vec skuvanih makarona pomesajte ih sa smesom ementalera, sklonite tiganj sa vatre i dodajte beli sir, mesajuci energicno. Sluzite odmah, dok se ementaler jos razvlaci.
Umak "alla carbonara"
100 g na kocke isecene dimnjene slanine prodinstati na malo ulja. U posebnom sudu umutiti 4 jaja, ribanog sira, soli i bibera. Po zelji dodati u umak nekoliko kasika pavlake i sve dobro umutiti. Preko skuvanih makarona preliti umak, a odozgo posuti isprzenom slaninom.
Pavlaka sa renom
Sitno istrugati osrednji ren, dodati kiselu pavlaku, so, biber i na vrh noza secera. Zatim dodati sitno struganu kuvanu ili presnu cveklu koja ce sosu dati pikantniji ukus i lepu boju. Posluziti uz hladna jela od mesa.
Sos od jaja i senfa
Tri zumanca, sobne temperature, izmesati sa 2 kasike senfa, kasikom secera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mesajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirce po ukusu. Penasto umucen sos sluziti uz neko jelo od povrca.
Svedski sos
Tri kasike majoneza pomesati sa 1 kasikom pavlake i dodati 1 kasicicu struganog rena. Sluziti uz pecenje ili peceno meso.
Umak od kuvanih zumanaca
Tvrdo obariti 4 jaja. Oljustiti ih, preseci na polovine, zumanca izvaditi, propasirati, a belanca sitno iseckati. U zumanca staviti 3 kasike ulja, malo soli, bibera i sirceta. Sve dobro izmesati i sluziti sa kuvanom govedinom.
Umak od vina
U serpu staviti mast i jednu na kolutove isecenu sargarepu, 1 list lorbera, malo bibera, 20 g brasna i sve to naliti sa 2 dl vina i kuvati. Kada je gotov umak propasirati, dodati 2-3 kasike pavlake, razrediti sa jos vina ako je gust. Umak preliti preko pecenog mesa.
Sos od senfa
Umutiti 200 g senfa sa 1 dl ulja, zatim dodati 1 kiselu pavlaku, 2 strugana korena rena, izgnjecena 2 tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so, biber po ukusu. Sve dobro izmesati i sluziti hladno.
Sos Bernes
Umutiti 2dl gotovog majoneza sa 1 pavlakom. U to dodati iseckane veze persuna i mirodjije. Sve dobro izmesati i sluziti hladno.
Sos od crnog vina
1/2 l crnog vina (ne kiselo), stavit 1 malu glavicu crnog luka isecenog na cetvrtine, malo vlasca, na tanke reznjeve isecenu sargarepu, malo mirisljavih trava (majcina dusica, lovor, origano, ruzmarin) so, biber. Kuvati na tiho dok se kolicina tecnosti ne svede na polovinu. Propasirati i pred sluzenje dodati malo butera. Sluzi se toplo uz kuvanu ili pecenu ribu.
Mornarski sos
Napraviti bledu zaprsku od 50 gr butera/margarina i 30 gr brasna. Posebno pomesati 200 gr bujona u kome se riba kuvala sa casom crnog vina pa time naliti zaprsku. Posoliti, pobiberiti i mesajuci, kuvati na tihoj vatri (ne sme da vri) cetvrt sata. Preliti preko kuvane ribe.
Zenevski sos
Na buteru proprziti malo sitno seckanog crnog luka i sitno seckane sunke. Dodati malo brasna pa pustiti da sve malo porumeni. Naliti sa malo crnog vina i supe u kojoj se kuvala riba. Na kraju dodati malo svezeg butera. Sluziti uz kuvanu ili pecenu ribu.
Bretonski sos
Dobro izmutiti dva zumanca sa 1 kasicicom senfa, posoliti, pobiberiti, zakiseliti sa malo sirceta. Stalno mesati. Posebno rastopiti malo butera/margarina pa ga (kad je mlak) postepeno sipati u izmucena jaja i dalje stalno mesajuci. Sos treba da ima gustinu majoneza. Ovim sosom premazati ribu i bilo koje meso po ukusu.
Tartar sos
Priprema: Odvojte belanca od žumanaia pa žumanca zgnjecite viljuškom, a istovremeno dodajte ulje. Tako cete dobiti sos gust kao majonez. Dodajte sirce (više ili manje, prema ukusu), so i tog casa samleveni biber, sitno isecene krastavce, kapare i peršun. Na kraju u sos umešajte sitno iseceno tvrdo kuvano belance. B 19,37 g M 86,5 g UH 1,60 g k 870
Sastav: 3 tvrdo kuvana jajeta, 25 g kiselih krastavaca, 25 g kiselih kapara, 1 struk peršuna, 4-5 kaiška ulja, 1/2 kašike sirceta, so, biber u zrnu.
Bešamel s pecurkama
Napraviti bešamel od 30 grama maslaca, 20 grama brašna, 1/2 litra mleka, pa kuvati umak 15 minuta na kraju štednjaka. Posle toga dodati u umak 125 grama svežih isecenih pecuraka i kuvati umak sa pecurkama još 10 minuta. Zatim dodati 2 decilitra kisele pavlake, sok od 1 limuna, dobro zagrejati umak i služiti uz razna mesa i variva.
Sos kari
Umutite 2dcl majonez-sosa sa 2 kašike kecapa, 2 kašike aleve paprike i pola kašike mlevenog karija. Služiti hladno.
SOS OD OGROZDA
U šerpu staviti 1 kašiku masti ili maslaca, pa kad se zagreje, dodati 2 kašike brašna i brašno na masti dobro upržiti, ali paziti da zaprška ne bude suviše tamne boje. Na zapršku dodati 1/4 kilograma otrebljenih ogrozda, malo ih promešati i naliti dobrom supom, pa umak kuvati sve dok ne bude dovoljno gust. Umak zašeceriti i posoliti po ukusu, dodati cašu kisele pavlake i služiti.
SOS OD PECURAKA SA BELIM VINOM
Ocistiti i oljuštiti 1/2 kilograma svežih pecuraka ili 50 grama suvih. Sveže pecurke oljuštiti i iseci na tanke listice. Suve pecurke naliti mlakom vodom, poklopiti, pa kad nabubre vodu odliti, njih iseci na tanke rezance, pa upotrebiti isto kao i sveže pecurke. U manju šerpu staviti malo maslaca, glavicu iseckanog crnog luka, sitno isecenog peršunovog lišca i iseckane pecurke. Pecurke pirjaniti i dolivati u njih pomalo belog vina. Polumekane pecurke posuti 1 kašikom brašna. Brašno upržiti rumeno, naliti zapršku i pecurke supom ili vodom, kuvati umak, posoliti, obiberiti, a kad je gotov, dodati 1 decilitar kisele pavlake.
SOS SA CRNIM LUKOM
U šerpu staviti 1 kašiku masti, dodati 2 kašike brašna, pa brašno rumeno ispržiti. Jednu glavicu sitno isecenog crnog luka staviti na isprženu zapršku i luk sa zaprškom dobro propržiti. Sad postepeno dolivati mlaku supu i mešati neprestano da u umaku ne bude grudvica. Umak kuvati najmanje 1/2 sata. [to se umak duže kuva, utoliko je ukusniji. Umak usoliti, zakiseliti i dalje kuvati. Ako je umak dobro skuvan, treba na površinu da ispliva mast. Ko ne želi da mu se u umaku oseti crni luk, neka ga procedi pre no što se bude služio.
Marinada za jagnjece ili telece kotlete
Potrebno vam je: 2 � cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka , 1 solja belog vina , 1 cen belog luka , strugana kora sok od jednog limuna
Priprema: Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa.
Marinada za raznjice
Potrebno vam je: 1 crni luk sitno isecen , 2 kasike sitno isecenog djumbira , 1 kasicica turmerika , 1 kasicica karija , 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica , 200 g kiselog mleka
Priprema: Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso.
Marinada za svinjske krmenadle
Potrebno vam je: � solje ulja , 1/4 solje jabukovog sirceta , 1/4 solje vinjaka , 1/4 solje mlevenog kima , 1 kasika meda , 1 kasika crnog mlevenog bibera
Pripremiti: Sastaviti sve satojke i preliti preko mesa.
Ailloli
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 režanj češnjaka � 1 žumanjak � 1 dl maslinovog ulja � 1 žlica limunovog soka � 1 žličica senfa � sol
priprava: Očišćeni češnjak zgnječite u kašu. Dodajte mu žumanjak, senf i sol. Ulje dolijevajte u tankom mlazu kao za majonezu. Zakiselite limunovim sokom. Poslužite uz kuhane ribe.
Andaluzijski umak
sastojci: � 1 glavica luka � 1 žlica maslinovog ulja � 2 velike crvene paprike � 3 tvrde rajčice � 1 porcija majoneze ( vidi umaci: majoneza) � malo mljevene crvene paprike � sol, papar
priprava: Luk popržite na ulju. Dodajte papriku narezanu na rezance i oguljenu rajčicu. Pirjajte oko 20 minuta. Ohlađenu smjesu usitnite mikserom, obojite mljevenom crvenom paprikom i začinite prema ukusu.
Bagna cauda
sastojci: Za broj osoba: 4: � 10 dag slanih inćuna iz konzerve � 4 režnja češnjaka � 6 dag maslaca � 1 čaša maslinovog ulja
priprava: Operite ribice, odstranite im kosti i sitno nasjeckajte. Oljuštite i nasjeckajte češnjak i na maslacu pržite na niskoj temperaturi dok ne postane staklast. Ulijte ulje, inćune i miješajte dok se sve ne poveže. Poslužite ga sa sirovim povrćem, a možete ga zaliti i preko kuhanog povrća.
Bijeli umak
sastojci: Za broj osoba: 4: � 2 žlice maslaca � 2 žlice brašna � 2 dl mlijeka � sol, papar
priprava: Rastopite maslac i dodajte brašno. Miješajte da se poveže i zalijte sa mlijekom, stalno miješajući da se ne stvore grudice. Kuhajte dok se ne zgusne i začinite.
Bolonjski umak
sastojci: Za broj osoba: 4: � 20 dag mljevene govedine � 1/2 glavice luka � 1/2 mrkve � 1 kriška celerovog korijena � 2 dl govedske juhe � 5 dag pekmeza od rajčice � maslinovo ulje � sol, papar
priprava: Luk nasjeckajte i pržite da požuti. Dodajte naribanu mrkvu i celer i pržite još oko 5 minuta. Umiješajte meso i pržite dok tekućina ne ispari, zalijte juhom, začinite i pirjajte 1,5 sat. Umiješajte pekmez od rajčica i kuhajte 30 minuta. Poslužite sa špagetima.
Majoneza
sastojci: � 2 žutanjka � 1 žlica senfa � 4 dl ulja � 1/4 žlice soli, sasvim malo papra
priprava: Izmiješajte žutanjke sa senfom i začinima. Neprekidno miješajući žicom za snijeg ili mikserom, dodavajte ulje najprije kap po kap, a kad se počne zgušnjavati, dolijevajte sasvim tanki mlaz. Ostale sastojke dodajte potpuno zgotovljenoj majonezi.
Mliječni umak od luka
sastojci: Za broj osoba: 6: � 30 dag luka � 8 dag maslaca � 3/4 l mlijeka � 2 žlice vrhnja � 1 žlica škrobnog brašna
priprava: Luk ispržite na maslacu i zalijte sa mlijekom. Kad se luk raskuha, protisnite kroz cjedilo, dodajte vrhnje u kojem ste rastopili brašno. Kuhajte dok se ne zgusne. Poslužite uz govedinu.
Nizozemski umak
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 dag luka ljutike � 2 žlice bijelog vinskog octa � 4 žumanjka � 25 dag maslaca � sol � svježe mljeveni papar
priprava: Oljuštite i nasjeckajte luk i kuhajte u mješavini iste količine octa i vode. Kad je mekan, procijedite i u ohlađeno dodajte žumanjke. Tucite na pari dok se ne zgusne. Umiješajte otopljeni maslac kap po kap uz neprekidno miješanje. Posolite i popaprite.
Poslužite uz kuhane šparoge.
Pesto
sastojci: Za broj osoba: 4: � 10 listića bosiljka � 1 režanj češnjaka � 1/2 žlice pinjola (ili badema) � 3 žlice naribanog parmezana � 1 dl maslinovog ulja � sol, papar
priprava: Mikserom smrvite bosiljak, usitnjeni češnjak, pinjole (ili bademe) i maslinovo ulje. Kad je smjesa sasvim glatka dodajte parmezan, posolite i popaprite. Poslužuje se sa svim vrstama tjestenine- običnom, punjenom ili od krumpirovog tijesta.
Pizzaiola
sastojci: Za broj osoba: 4: � 2 režnja češnjaka � 4 rajčice � 1 žlica origana � 1 žlica kapara � 4 žlice ulja � papar, sol
priprava: Rajčice prelijte vrelom vodom da se lakše ogule, pa ih narežite. Nasjeckajte češnjak i malo ga zagrijte s uljem. Dodajte nasjeckane kapare i origano, te nakon 2 minute i rajčice. Kuhajte na srednjoj temperaturi 5 minuta i začinite. Umak poslužite s tunjevinom ili sabljarkom.
Provansalski umak
sastojci: Za broj osoba: 4: � 3 režnja češnjaka � 1 žumanjak � 1 žlica senfa � 1 dl maslinovog ulja � 6-7 crnih maslina � malo parmezana za ukras � sol, papar
priprava: Češnjak očistite i sitno nasjeckajte. U posudi mu dodajte žumanjak, senf, sol i papar. Ulje dodajte kap po kap uz stalno mješanje. Masline očistite i sitno narežite. Umješajte u umak i ukrasite parmezanom.
Rouille
sastojci: � 2 režnja češnjaka � 2 usitnjena crvena feferona � 1 zgnječeni kuhani krumpir � 1 žlica maslinovog ulja � sol, papar
priprava: Mikserom izmrvite češnjak, feferone i kuhani krumpir. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar. U sasvim glatku smjesu primješajte 5-6 puta veću količinu juhe od ribe ili peradi ( ovisno o tome hoćete li ga poslužiti uz ribu ili perad).
Salmoriglio
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 dl maslinovog ulja � 1 žlicu nasjeckanog origana � 1 limun � sol
priprava: U 5 žlica vode dodajte ulje, limunov sok, sol i origano. Kuhajte 5 minuta na pari. Poslužite s ribom sa žara ili pečenom tunom.
Tapenade
sastojci: � 30 dag crnih maslina � 2 režnja češnjaka � 10 dag tunjevine � 15 inćuna � 1 dl maslinovog ulja � sol, papar, majčina dušica
priprava: Masline očistite od koštica i nasjeckajte. Mikserom ih smrvite zajedno sa usitnjenim češnjakom, tunjevinom i inćunima. Dodajte maslinovo ulje i začinite prema ukusu.
Tartar
sastojci: Za broj osoba: 6: � 2 češnj češnjaka � 2 dcl kiselog vrhnja, � 2 veća kisela krastavca � malo peršina � jedna majoneza � malo soli i papra po ukusu
priprava: Češnjak ,krastavce i peršin jako sitno nasjeckati dodati vrhnje i majonezu te sol i papar po ukusu.Staviti malo u hladionik da se ohladi i da se začini pomiješaju kako bi bio bolj okus.Poslužiti uz ribu,kuhano povrće ili uz krumpir
Umak "vinaigrette"
sastojci: Za broj osoba: 4: � 6 žlica maslinovog ulja (nerafiniranog) � 2 žlice vinskog octa � sol, papar
priprava: U zdjelicu ulijte ocat, posolite i popaprite prema ukusu. Dodajte ulje i miješajte žicom za snijeg da se sve poveže u glatku smjesu. Prelijte preko salate.
Umak carbonara
sastojci: Za broj osoba: 4: � 10 dag dimljene slanine � 1 režanj češnjaka � 4 jaja � 5 dag parmezana, sol, papar
priprava: Slaninu narežite na kockice i popržite na malo ulja. Maknite sa štednjaka i dodajte usitnjeni češnjak. Začinite prema ukusu. Dodajte istučena jaja i parmezan. Čvrsto miješajte da se sve poveže. Prelijte preko skuhanih špageta.
Umak od bijelog vina
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 čaša bijelog vina � 1 čaša krepke riblje juhe � 6 dag maslaca � sol
priprava: Juhu kuhajte na niskoj temperaturi dok polovica ne ispari. Posebno kuhajte vino, da također polovica ispari. Pomiješajte obje tekućine, posolite i maknite sa vatre. U vruću narežite maslac na listiće. Umak poslužite uz pržene ili pečene ribe.
Umak od crnog vina
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 glavica luka � 2 dl govedske juhe � 2 dl crnog vina � 5 dag maslaca � 2 dag škrobnog brašna � sol, papar
priprava: Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu da postane svijetložut. Zalijte juhom i vinom te kuhajte dok polovica tekućine ispari. Dodajte brasno razmuceno u malo vode i jos kratko prokuhajte.
Umak od češnjaka
sastojci: Za broj osoba: 4: � 4 režnja češnjaka � 2 žlice maslaca � 3 žlice brašna � 3 dl govedske juhe � 3-4 žlice kiselog vrhnja � sol, papar
priprava: Od maslaca i brašna napravite svijetli zapžak, dodajte nasjeckani češnjak i zalijte juhom. Stalno miješajte da se ne stvore grudice. Začinite i kuhajte oko 10 minuta. Kad je kuhano protisnite kroz cjedilo i umiješajte kiselo vrhnje.
Umak od hrena
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 dl mlijeka � 4 žlice svježe naribanog hrena � 2 žlice kiselog vrhnja � 1 žlica octa � 2 tvrdo kuhana jaja � mekani dio 1 šnite kruha (jučerašnjeg)
priprava: Namrvite mekani dio kruha u mlijeko. Dobro ocijedite, dodajte hren, ocat, sol i vrhnje. Mikserom dobro usitnite i izmješajte u jednoličnu glatku masu. Tvrdo kuhana jaja oljuštite i vrlo sitno izgnječite. Dodajte umaku. Možete dodati naribanu kiselu jabuku (prema ukusu). Poslužite sa govedinom.
Umak od jaja
sastojci: Za broj osoba: 4: � 4 žumanjka � 8 žlica slatkog vrhnja � 4 žlice parmezana � sol, papar
priprava: Žumanjcima dodajte vrhnje i dobro istucite mikserom da dobijete gustu i kremastu smjesu. Dodajte parmezan i začinite.
Umak dodajte vrućoj, tek skuhanoj tjestenini da se sir otopi.
Zelena majoneza
sastojci: Za broj osoba: 4: �1 porcija majoneze �4 velika lista špinata �1/2 svežnjića peršina �1 mali režanj češnjaka �nekoliko listića metvice �limunov sok �sol
priprava: Oljušteni češnjak i začinsko bilje nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Odmah premjestite u zdjelicu vode s kockicama leda. Ocijeđeni špinat i začinsko bilje mikserom smrvite u kašu i primješajte majonezi. Zakiselite malo limunovim sokom i dosolite.
Umak od jogurta s koprom
sastojci: Za broj osoba: 4: � 8 žlica jogurta � 4 žlice ljutog senfa � 1 svežnjića kopra � limunov sok � bijeli papar � sol
priprava: Dobro izmiješajte senf i jogurt, te još istucite mikserom. Posolite, popaprite i primješajte nasjeckani kopar. Zakiselite po ukusu.
Umak od kiselog vrhnja
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 dl kiselog vrhnja � 3 dl mlijeka � 3 žlice brašna � 2 žlice maslaca
priprava: Od maslaca i brašna načinite svijetli zapržak. Polako dolijevajte mlijeko uz stalno miješanje. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje.
Umak od krastavaca
sastojci: Za broj osoba: 4: � 2 šalice krastavaca oguljenih i naribanih � 2 žlice maslaca � 3 žlice brašna � 1/4 l govedske juhe (kocka) � 1 dl kiselog vrhnja � sol, papar
priprava: Brašno malo ispržite na maslacu (pazite da ne potamni), dodajte krastavce i kratko pržite. Polagano dolijte juhu, začinite i kuhajte 10-ak minuta. U kuhano umiješajte kiselo vrhnje.
Umak od limuna
sastojci: Za broj osoba: 4: � 3 žlice maslaca � 3 žlice škrobnog brašna � 1 limun bez kore � 1/2 l vode � 1 žumanjak � sol, papar
priprava: Limun ogulite i kuhajte u vodi 20 minuta. Od maslaca i brašna načinite svijetli zapržak i zalijte vodom u kojoj se kuhao limun. Kuhajte 5 minuta, protisnite kroz cjedilo, začinite i na kraju dodajte izrađeni žumanjak.
Umak od luka
sastojci: Za broj osoba: 6: � 8 dag maslaca � 5 dag šećera � 35 dag luka � 8 dag brašna � 1/2 l govedske juhe � sol, crvena paprika � malo limunovog soka
priprava: Na maslacu miješajte šećer da požuti. Dodajte nasjeckani luk i kad posmeđi, posipajte brašnom. Mješajte dok ne porumeni. Zalijte juhom i kuhajte dok se luk ne raspadne. Protisnite kroz cjedilo, dodajte začine i još malo prokuhajte. Poslužite uz kuhano meso.
Umak od naranče
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 naranča � 1 limun � 3 žlice maslinovog ulja � nekoliko vlati vlasca � sol, papar
priprava: Iscijedite sok naranče i limuna, vilicom dobro izmješajte s uljem. Posolite i popaprite te poslužite uz pečenu ili kuhanu ribu.
Umak od oraha
sastojci: Za broj osoba: 4: � 12 cijelih oraha � 1 žličica nasjeckanog mažurana � 1/2 režnja češnjaka � 5 žlica maslinovog ulja � 5 žlica slatkog vrhnja � papar, sol
priprava: Orahe dvaput sameljite i kuhajte sa vrhnjem, uljem i mažuranom dok smjesa ne postane kremasta. Posolite i popaprite. Poslužite sa običnom ili punjenom tjesteninom.
Umak od paprike
sastojci: Za broj osoba: 4: � 2 velike mesnate crvene paprike � 1 glavica luka � 4 žlice maslinovog ulja � sol
priprava: Luk ispržite sa dvije žlice ulja, dodajte očiščene i narezane paprike, te ih pržite na srednjoj temperaturi oko 20 minuta. Ohlađene usitnite mikserom, dodajte preostalo ulje i posolite. Poslužite sa isprženim ljuskarima.
Umak od rajčica
sastojci: Za broj osoba: 4: � 4 dl soka od rajčice � 3 žlice brašna � ulje, sol, šećer � crvena paprika
priprava: Na zagrijanom ulju popržite brašno, zalijte sokom od rajčice i miješajte da se zgusne. Posolite, popaprite, dodajte žličicu šećera i kuhajte da se zgusne. Poslužite uz pečenje.
Umak sa senfom
sastojci: Za broj osoba: 4: � 2 žlice dižonskog senfa � 1 žlica octa � 6 žlica maslinovog ulja � sol
priprava: U posudicu stavite senf i polagano uz miješanje dodajte ocat. Posolite i u tankom mlazu nalijevajte ulje tako da smjesa bude jednolična, bez grudica. Umakom začinite salate jačeg okusa; radič, endivija.
Umak sa začinskim biljem
sastojci: Za broj osoba: 4: � 1 tvrdo kuhani žumanjak � 1 žličica nasjeckanog peršinovog lišća � 1 žličica mažurana � 1 žličica nasjeckanog bosiljka � 5 vlati vlasca � 1 žlica octa � 6 žlica ulja � sol
priprava: Operite i nasjeckajte začinsko bilje. Žumanjak pomiješajte sa octom i uljem i miješajte da dobijete glatku smjesu. Posolite i dodajte začinsko bilje. Prelijte preko salate.
Zeleni umak
sastojci: Za broj osoba: 4: � 3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća � 1 režanj češnjaka � 3 slana inćuna (iz konzerve) � 1 pecivo (mekani dio) � 1 kiseli krastavac � 1 dl vinskog octa � 1 dl maslinovog ulja � sol, papar
priprava: Odvojite žlicu octa a u ostatak smrvite pecivo. Nasjeckajte češnjak, krastavac i inćune i umiješajte u pecivo sa octom. Dodajte preostali ocat i ulje. Začinite prema ukusu i poslužite.
Tonkatsu sos se najcesce kupuje gotov u Japanu. Nekoliko vrlo dobrih firmi ih prave, i izvoze, najpoznatija je Kikoman. Za one koji nisu u mogucnosti da ga nabave vec pripremljenog, evo dva recepta kako moze da se napravi prilicno dobra imitacija pravog Tonkatsu sosa, prvi recept je vrlo prost dok drugi je blize pravom sosu.
Recept #1
1 solja ketchupa , 1 solje soyu sosa , 1 supna kasika secera
Sve dobro promesajte da se secer istopi i servirajte. ,
Napomene: Izlupati krmenadle sa maljem ih omeksa i podesi debljinu da se jednako prze. Vrlo je vazno da se krmenadle stave u frizider posle seneprezle. Niska temperatura skupi jaje i seneprezlu tako da ne odpadaju u vrelom ulju. Ako nemate dovoljno vremena za to mozete ih staviti u zamrzivac za petnaest minuta. Japanci smatraju da svez kupus pomaze varenju masnijih jela. Kriske limuna takodje mogu da se serviraju kao garnirung. Ako nemate sake ili seri vino mozete zameniti sa nekim sladjim belim vinom ili izostaviti. Panko je vrsta Japanske seneprezle koja izgled na super suve male parcice belog hleba. Mnogo je krupniji od seneprezle. Nacin proizvodnje Panko je jos uvek svojina firmi koje ga prave i za sad nema niceg slicnog.
Recept #2
1 solje ketchupa , 4 kasicice vina od pirinca ili seri , 4 kasicice soyu sosa , 4 kasicice secerea , 4 kasicice sirceta od pirinca ili belog sirceta , 4 kasicice zutog senfa , 1 kasicice najkvirca u puderu , 1/8 kasicice puder od klincica , 1 kasicice puder od belog luka
Sve dobro promesajte da se secer istopi i servirajte.
UMAK REVIGOT
500 g majoneza , 1/2 peršunova lista , dosta vlašca
Napravite majonez, pa kad je gotov dodajte sitno iseckano peršunovo lišće i dosta sitno isečenog luka vlašca.
VINIGRET UMAK
2 kašičice slačice , ulje , sirće , so , biber , luk , peršunov list
Ovaj se umak služi uz barene špargle i artičoke. Pravi se na sledeći način: Stavite u činiju dve kašičice slačice, dodajte malo po malo ulja i sirćeta neprestano mešajući, dok ne dobijete masu kremastu kao majonez. A zatim dodajte soli i bibera. Iseckanog luka i peršuna.
MADERA UMAK
80 g putera , 1 šargarepa , 1 koren peršuna , 1 glavica crnog luka , 100 grama slanine , 1 kašika brašna , 3/4 l bujona , 3 dl belog vina , 2 kašike paradajz pirea , 100 g šampinjona , so i biber , 1 dl MADERE
Stavite u šerpu puter, dodajte izrendanu zelen, iseckan luk, i na kraju na kockice isečenu slaninu. Sve dobro izdinstajte pa na kraju dodajte kašiku brašna. Pržite dok brašno lagano ne porumeni. Tada dodajte sitno isecene pečurke, pa i njih propržite. Nalijte sve sa bujonom (bistra supa) i 3 dl belog vina. Kada umak počne da vri, dodajte dve kašike paradajz pirea, posolite i pobiberite po ukusu, pa na laganoj vatri krčkajte. Sve vreme sa površine umaka skidajte kašikom mast. Umak kuvajte dvadeset minuta. A tada ga procedite kroz sito. Pred služenje dodajte 1 dl Madere, i to pred samo služenje kako miris madere ne bi izvetreo. Ako ipak morate da ga pripremite ranije, onda šerpu sa gotovim umakom držite na šerpi u kojoj vri voda, tako da će se umak održati na pari. Ovaj umak služite uz razna pečena mesa.
Za jagnjeće ili teleće kotlete
Potrebno je: 1/2 cm nastruganog đumbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka, 1 šolja belog vina , 1 čen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna
Sve sastojke pomešati i preliti preko pripremljenog mesa
Za ražnjiće
Potrebno je: 1 crni luk sitno isečen, 2 kašike sitno isečenog đumbira , 1 kašičica turmerika, 1 kašičica karija , 1/4 kašičice mlevenog indijskog oraščića i 200 g kiselog mleka
Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promešati. Dodati meso.
Za svinjske krmenadle
Potrebno je: 1/2 šolje ulja, 1/4 šolje jabukovog sirćeta , 1/4 šolje vinjaka, 1/4 šolje mlevenog kima , 1 kašika meda i jedna kašika crnog mlevenog bibera
Sastaviti sve sastojke i preliti preko mesa.
Za ribu i morske proizvode
Potrebno je: 1 šolja belog vina, 1/2 šolje soka od limuna , 2 kašike vinskog sirćeta, 2 kašike maslinovog ulja , so i biber
Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noć. Riba mora biti sasvim sveža. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba više ne obrađuje, lepo se ocedi, iseče i servira uz garnir po želji.
Marinada za ribu i morske proizvode
Potrebno je: 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna , 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja , so i biber
Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuje, lepo se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.
Marinada za svinjske krmenadle
Potrebno je: 1/2 solje ulja, 1/4 solje jabukovog sirceta , 1/4 solje vinjaka, 1/4 solje mlevenog kima , 1 kasika meda i jedna kasika crnog mlevenog bibera
Sastaviti sve satojke i preliti preko mesa.
Marinada za raznjice
Potrebno je: 1 crni luk sitno isecen, 2 kasike sitno isecenog djumbira , 1 kasicica turmerika, 1 kasicica karija , 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica i 200 g kiselog mleka
Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso.
Marinada za jagnjece ili telece kotlete
Potrebno je: 2 1/2 cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu) , 1 struk praziluka, 1 solja belog vina , 1 cen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna
Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa
|
