Zbog svog dobrog ukusa pite dolaze u red veoma čestih jela na našim trpezama.Pite se mogu mesiti na razne načine,kao što se mogu i nadevati raznim nadevima.Kore za pite razvijaju se oklagijom na dasci za mešanje.Pite pravljene od razvučenih tankih kora mogu se savijati u trube, i onda se nazivaju savijačama,a mogu se kore sa nadevom ređati prema veličini pleha i tada ih zovemo zajedničkim imenom pite.U pite koje se prave od kora razvučenim oklagijom došla bi pita gibanica,ačak-pita,pita sa mesom i druge pite nadevene raznim nadevima po kojima su dobile svoje ime.

U pite za koje se kore tanko razvlače preko stolnjaka,na stolovima,došle bi ove: pita od sira,mesa,spanaća, zelja, zatim veliki broj slatkih pita, kao što su pita od jabuka,bundeva,višanja,jagoda i raznog drugog voća.Pite nadevene slanim nadevima mogu se služiti i kao predjelo,mada ih treba služiti na završetku obeda.Što se tiče slatkih pita,one se služe samo na završetku ručka ili večere,hladne ili tople.

Pita sa prazilukom i sirom
Potrebno je: 500 gr. kora, 5 strukova praziluka, 350 gr. masnog sira, 2 kasike ulja, 4 jaja, so

Dinjstati praziluk don ne omeksa. Kad se ohladi posoliti ga po ukusu i dodati izgnjecen sir i umucne jaja. Redjati u pleh kore i nadev, dok se sve ne potrosi. Peci na umerenoj vatri.

Pita od pecuraka
Potrebno: 500 gr. tankih kora, 1 glavica crnog luka, 1 solja mleka, malo soli, 500 gr. pecuraka, zejtin, 6 jaja, malo bibera

Izdinjstati luk i plecurke sa malo soli i bibera. Kad se prohladi umesati 4 jajeta. Sad redjati red kora, red fila i tako dok se ne istrosi materijal. Potom iseci pitu na zeljene oblike, staviti da se pece i kada je skoro pecena razmutiti 2 jajeta u solji mleka( ili kiselog mleka, ili sa malo pavlake ) i sipati po presecima. Dopeci isluziti.

Pita od slatkog kupusa
Potrebno : 1 kg. slatkog kupusa sitno rendanog, , 0,5 kg. tankih kora za pitu, , 200 gr. mlevenih oraha , so i biber po ukusu, ulje.

Priprema : Kupus proprziti na ulju, uz povremeno mesanje,dok sva tecnost ne uvri, prohladiti.
Tada u masu umesati orahe , so i biber.
Sloziti u pleh tri kore jednu na drugu, a svaku dobro premazati uljem pa na njih sloziti kupus, zatim opet isto tri kore, pa opet kupus, dok se masa ne utrosi, ali kore moraju biti odozgo. Gornju koru premazati dobro uljem i vodom, pa sve staviti u predhodno zagrejanu rernu na 200C i peci oko 25-30 minuta, dok gornja kora dobro porumeni

KUPUSNIK
500 gr. gotovih tankih kora za pitu, 1 veća glavica kiselog kupusa, so, biber, ulje, pola šolje obarenog pirinča.
Kiseo kupus oprati i iseckati sitno. Staviti ga na ulje da se dobro udinsta. Kada je izdinstan(omekšao) posoliti ako treba, dodati mlevenog bibera po ukusu i obaren pirinač.
U podmazan pleh ređati kore. Svaku koru poprskati sa malo ulja a svaku treću filovati. Poslednji red treba da budu kore. Pitu iseći na parčad i preliti je sa mešavinom ulja i malo vode.
Peći na umerenoj temperaturi dok ne porumeni.

LAZANJE
Potrebno je : 400 gr mlevenog mešanog mesa, 400 gr. testa za lazanje, 300 gr. kačkavalja za rendanje, sos bešamel, luk, aleva paprika ,paradajz, peršun.

Na 1 manjoj glavici crnog luka izdinstati meso,dodati bibera,soli, malo aleve paprike,2-3 krupnija oljuštena paradajza ili oko 2 deci kuvanog paradajza, peršuna i origano. Dinstati da bude gusto.
Bešamel sos: na ulju propržiti da ostane beo 3-4 supene kašike brašna i dodati oko 1/2 l.mleka.Posoliti.
Ako je gust dodati još mleka da bude rede.
U kipućoj vodi u koju je dodato malo ulja i soli obariti testo jednu po jednu traku da se ne bi slepile i ocediti. U vatrostalnu posudu ili pleh odgovarajuće veličine ređati red testa pa meso pa narendan kačkavalj pa zaliti sa bešamel sosom i tako dok se ne utroši materijal.
Poslednji red treba da bude testo premazano sa bešamel sosom i posuto narendanim kačkavaljem. Peći na srednje zagrejanoj pećnici dok ne porumeni.

PITA SA SIROM I SPANAĆEM
Umutiti 4 cela jaja, 1 jogurt, 1 i još pola šoljice zejtina, 4 šoljice brašana, 1 prašak za pecivo i malo soli. 300 gr. spanaća obariti u slanoj vodi, ocediti od vode,sitno iseckati. Kuvani spanać dodati u 300 gr. sitnog sira i sve to razrediti sa malo mleka da se masa može staviti preko testa. Testo sipati u podmazan pleh, odozgo rasporediti sir i spanać pa preliti sa 1 kiselom pavlakom umućenom sa 2 jajeta. Peći na 200 stepeni. Sve je isto kao kod pite sa mesom.

PIROŠKE SA ZELJEM
Potrebno je za testo: 300 g brašna, 15 g margarina, 20 g kvasca, pola šoljice mleka, 2 jaja.
Za fil: veza zelja, 1 jaje, 1 glavice crnog luka, 100 g slanine, prezle, so, biber, malo milerama.
Pripremanje: u brašno dodajte malo soli, rastopljen margarin i viljuškom izmešajte. Kvasac rastopite u mlakom mleku, dodajte gornjoj masi 1 jaje i 1 žumance, dobro izradite testo i ostavite na hladnom mestu da odstoji.
Za to vreme napravite nadev: 1 glavice crnog luka koje dinstate sa 100 g seckane slanine. Skuvajte jednu veću vezu zelja, iscedite i isecite pa promešajte sa lukom i slaninom, dodajte 1 jaje, prezle, soli, bibera, malo milerama i sve dobro izmešajte. Testo razvijte oklagijom, izrežite na okrugle forme i punite nadevom. Pržite ih na vrelom ulju ili masti.

PITA OD PEČENIH PAPRIKA
10 mesnatih paprika( oko 1 kg) ispeć,i oljuštiti i sitno iseckati. Malo posoliti i posuti sa sitno seckanim peršunom.
Zatim 6 belanaca umutiti u čvrst sneg, dodati 6 žumanaca,malo soli, 5 kašika brašna i 1 prašak za pecivo.
Dalje uzeti 500 gr. tankih kora, pa uzeti prve tri kore. Svaku koru poprskati sa uljem, pa sipati smesu od jaja i odozgo preko smese posuti sa paprikom i uviti u jufku. Tako napraviti 4 jufke i slagati ih u podmazan pleh.Svaku jufku preliti sa malo fila od jaja. Peći na 180-200 stepeni.

PITA OD PAPRIKA I PEČURAKA SA LISNATIM TESTOM
Potrebno je: 1 kg šampinjona, 1 kg. pečenih paprika,200 gr. kačkavalja,1 pakovanje lisnatog testa, 1 kisela pavlaka, 3 jajeta.
Pečene paprike očistiti, iseckati i izdinstati na malo ulja.
Pečurke iseckati i njih izdinstati na malo ulja.
Lisnato testo razviti u 2 kore. Jednu koru staviti u pleh, preko testa idu paprike, pa pečurke, pa rendan kačkavalj.Pokriti sve to sa drugom korom. Iseći na kocke i preliti mešavinom pavlake i jaja.
Peći tiho oko 45 min. dok ne porumeni.

PITA SA PRAZILUKOM
Potrebno je: 500 gr. kora za pitu,500 gr. praziluka,100 gr. pirinča,
4 jaja,mleko, ulje, so ,biber.
Praziluk iseckati na kolutiće sipati ulje i izdinstati. Pirinač skuvati ali da se ne raspadne i ocediti ga. Pomešati ga sa prazilukom, posoliti, pobiberiti. Podmazati pleh i ređati po 3 kore. Svaku poprskati sa malo ulja a na treću sipati deo nadeva i tako redom dok se ne potroši materijal. Poslednje treba da su kore. Složenu pitu iseći na kocke i tako isečenu preliti sa umućenim jajima i mlekom oko 2 dcl.
Peći na 200 stepeni dok ne porumeni.

PITA SA KROMPIROM I PEČURKAMA
Potrebno je za 1 pitu: 150 gr. brašna,malo šećera,1 kašika ulja,pola umućenog jajeta,8 kašika mlake vode. Od ovih sastojaka zamesiti testo i ostaviti da odstoji 15 minuta. Zatim uzeti kuh. krpu,dobro je pobrašnjaviti i oklagijom razvući testo pa zatim još rukama pažljivo dok ne bude tanka jufka.
Fil: 300 gr. krompira iseckati na sitne kockice i obariti.Izdinstati 1 praziluk sa 150 gr. pečuraka pa sve zajedno sa krompirom spojiti.Dodati seckan peršun, 1 kašiku prezle, so, začin.
Koru premazati sa rastopljenim puterom,staviti fil na početak kore i pomoću kuh. krpe uviti u jufku. Staviti je u pleh sa pek papirom i celu jufku premazati sa puterom.Peći jedno 30 min. na 180-200 stepeni. Služiti uz sos od pavlake i sira.

PIZZA ROLAT
Potrebno je: 7 kora za gibanicu,250 gr. narendane šunke,250 gr. narendanog kačkavalja,400 gr. izdinstanih na malo ulja,sitno seckanih, pečuraka,200 gr. kečapa,1 pavlaka,2 umućena jajeta ,malo origana i malo ulja.
Slagati na sledeći način: prvu koru poprskati sa malo ulja Preko nje staviti drugu koru i premazati je sa 100 gr. kečapa.Preko nje ide treća kora i nju samo malo poprskati sa uljem i posuti sa 125 gr. kačkavalja,četvrta kora se malo poprska sa uljem i stavi se po njoj šunka,peta kora se premaže sa više od pola smese jaja i pavlake.Šesta kora se premaže sa pečurkama.Sedma kora se namaže sa onih preostalih 100 gr. kečapa i 125 gr. kačkavalja.Tako poređane kore uviti u rolat staviti u podmazan pleh i premazati sa ostatkom jaja i pavlake.Posuti sa origanom.Peći oko 30 minuta na 200 stepeni.

ROLAT PITA
Tanke kore oko 500 gr. ( tačno 13 komada),praška šunka sečena na listove 200 gr.kačkavalja sečen na tanke listove 200gr.Kečap po potrebi(jedno 4 kašike),krem sir 2 pakovanja,3 jaja, 1 pavlaka, voda i ulje.

Pomešati malo vode i ulja(2 dcl vode i 1 dcl.ulja) pa uzeti 3 kore.Staviti na radni deo i odozgo premazati sa mešavinom vode i ulja,po celoj površini malo, pa sipati i razmazati kečap.Zatim uzeti 2 kore namazati sa vodom i uljem i poredjati na tanke ploške sečen kačkavalj.Opet 2 kore pa ulje i voda i poredjati na tanke šnite sečenu prašku šunku. Zatim 2 kore, ulje i voda pa premazati sa umućenim jajima i pavlakom;malo ostaviti da se premaže spolja.
Opet 2 kore pa ulje i voda i premazati sa 2 krem sira i odozgo zadnje 2 kore koje takodje premazati mešavinom ulja i vode.Uviti u rolat, preneti na podmazan pleh, premazati sa malo pavlake i jajima i peći oko 30 min na 180 stepeni u prethodno dobro zagrejanoj pećnici.

ŠTRUKLE
Za testo: 300 gr. brašna, 1 jaje,kašika ulja,2 kašike belog vina,kašičica soli.Malo mlake vode.
Za nadev: 250 gr sira,50 gr putera,1 jaje, 2 kašike kisele pavlake.
Za preliv: oko 100 gr. rastopljenog putera i 1,5 čaša kisele pavlake.

Sa malo mlake vode od svih sastojaka zamesiti testo i razvući 2 kore debljine pola prsta. Obe namazati sa rastopljenim puterom(50 gr) i premazati nadevom od sira, jaja i pavlake.Uviti kore u rolne i seći tupom stranom noža na komade dužine 5 cm.Spuštati u kipuću slanu vodu i kuvati 8-10 min dok se ne podignu na površinu.Vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati u puterom podmazanu posudu za pečenje.Preliti sa istopljenim puterom i kiselom pavlakom. Ako vam je ostalo malo nadeva premažite ih i sa njim. Peći oko 20-30 min na 200 stepeni.

ŠTRUKLE OD SIRA
500 gr. brašna,1 jaje,pola dcl.ulja,1 kašičica soli.
Nadev:500 gr. sira, 5 jaja,1dcl.kisele pavlake.so
Preliv za kuvane štrukle:70 gr. putera i 100 gr. prezli
Preliv za pečene štrukle: 3 dcl.kisele pavlake i 1 žumance.

Umesiti testo sa malo vode.Potom ga razviti na tanku površinu. Poprskati sa otopljenim maslacem i filovati sa filom.Uviti i seći na
komade sa tupom stranom noža. Pre toga ivicom dlana kao za karate podeliti pa onda nožem.Kuvati u slanoj vodi. Vaditi i složiti u pleh. Posuti sa otopljenim puterom i pavlakom sa jajetom.Peći.Ako hoćete samo kuvane onda ih skuvane preliti sa proprženim na puteru mrvicama.

ZAGORSKI ŠTRUKLI
Zamesiti testo od 500 gr oštrog brašna, malo soli i 1 dcl mlake vode dok se ne dobije glatko testo kao za pitu.Ostaviti testo da se odmori 30 min. Ne premazivati uljem. U medjuvremenu napraviti fil od 500- 600 gr svežeg kravljeg sira i 2 jaja. Testo razvući preko stolnjaka kao za pitu, odseći debele krajeve, nafilovati preko cele jufke sirom, poprskati otopljenim puterom i smotati. Na svakih 6 cm udariti rukom kao karate udarac da se testo slepi, a zatim na tom mestu raseći tupom stranom noža ili ivicom tanjira. Lopaticom ubacivati štrukle u 2-3 litra posoljene, vrijuće vode i kuvati 10-15 minuta dok isplivaju na površinu. Vaditi šupljom kašikom i preliti proprženim prezlama.To su kuvane. Ako hoćete pečene, izvaditi i složiti u puterom namazanu posudu, preliti sa malo rastopljenog putera i
1 kiselom pavlakom sa 1 jajetom.

Pita od mesa
Sastojci za 6 osoba
Za tijesto: 250 g Oštrog brašna tip 500 Podravka , 1 žličica soli , � Praška za pecivo Dolcela , 120 g maslaca , 4-5 žlica vode
Za nadjev: 600 g teletine , 50 g maslaca , 150 g luka , 1 žličica ružmarina , 200 g šampinjona , 150 g Kukuruza šećerca Podravka , 1 ljuta papričica , 1 žlica Vegete , 1 žlica Oštrog brašna tip 500 Podravka , Za premazivanje: , 1 žumance , 2 žlice mlijeka

Postupak
1. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte maslac narezan na listiće, sol, vodu i umijesite glatko tijesto. Tijesto ostavite stajati na hladnom mjestu oko 1 sat.
2. Na maslacu popecite nasjeckani luk, dodajte teletinu narezanu na kockice, Vegetu, ljutu papričicu, ružmarin i pirjajte podlijevajući vodom oko 40 minuta.
3. Pred kraj kuhanja umiješajte kukuruz šećerac, šampinjone narezane na četvrtine i nastavite pirjati još 10 minuta.
4. Dodajte brašno, razmućeno u oko 50 ml vode i kuhajte 2-3 minute. Pripremljeni nadjev ohladite.
5. Dio tijesta razvaljajte na pobrašnjeloj dasci i stavite ga u okrugli kalup za pite � 24 cm. Tijestom obložite dno i stranice kalupa.
6. Na tijesto rasporedite mesni nadjev, a drugi dio razvaljanog tijesta položite na nadjev.
7. Žumance pomiješajte s mlijekom i tom mješavinom premažite tijesto, izbodite ga vilicom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200�C 35-40 minuta.

Posluživanje : Pitu poslužite sa zelenom salatom.
Savjet : Meso za ovu pitu narežite na što manje kockice ili kratke rezance.

Bučnica
Sastojci : 10-12 listova gotovoga tankog tijesta , Za nadjev: , 500 g ribane buče (tikve) , 500 g svježeg sira , 2 žlice šećera , 4 jaja , 1 Vanilin šećer Dolcela , 100 g maslaca , 100 ml slatkog vrhnja , 1 žličica soli

Postupak
1. Naribanu buču posolite i ostavite da odstoji oko pola sata.
2. Sir propasirajte, pjenasto izmiješajte sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte razmućena jaja, vrhnje i dobro ocijeđenu buču.
3. Vučeno ili gotovo tanko tijesto poprskajte rastopljenim maslacem, premažite pripremljenim nadjevom i savijte u savijaču. Isti postupak ponovite s ostatkom tijesta i nadjeva.
4. Bučnicu složite na namazani pleh, pecite u zagrijanoj pećnici na temperaturi 180�C oko 30 - 40 minuta.

Posluživanje : Pečenu bučnicu poslužite toplu.
Savjet : Ako umjesto šećera nadjevu dodate sol, bučnicu poslužite kao slano predjelo.

zeljanik od koprive sa kukuruznim brasnom
SASTOJCI : 600 grama kukuruznog brašna , 500 grama koprive , 1 šolja ulja , so , 1 prašak za pecivo

NAČIN PRIPREME : Zamesite testo od kukuruznog brašna, praška za pecivo, vode, malo soli i ulja. Polovinu testa sipajte u podmazan pleh i poravnajte da biste dobili ravnu koru.
Očišćeno zelje ili koprivu operite, isecite i propržite malo na ulju da bi splasnulo. Malo posolite. Sipajte na koru, ravnomerno rasporedite, a preko njega stavite ostatak testa i oblikujte gornju koru. Pecite na umerenoj temperaturi oko jedan sat.

Pita od kiselog kupusa
Sastojci : glavica kiselog kupusa (oko 1 kg) , 1/2 kg kora , 2 jajeta , čaša kisele vode , ulje , biber, so , kiselo mleko

Priprema : Iseckajte kupus što sitnije i pržite na ulju dok ne omekša. Dodajte biber i so, skinite sa vatre i dodajte umućena jaja. Kore podelite na 3 dela.
U podmazan pleh stavite prvu trećinu kora, vodeći računa da svaku odozgo poprskate uljem. Zatim odozgo rasporedite polovinu nadeva. Stavite drugu trećinu kora, pa drugu polovinu nadeva i na kraju ponovo kore. Premažite poslednju koru gore uljem i prelijte kiselom vodom.
Ostavite da odstoji 20 minuta, a za to vreme dobro zagrejte rernu. Pecite oko 20 minuta. Znaćete da je pita pečena po tome što se odvaja od pleha. Služite je toplu, obavezno sa kiselim mlekom. Uživajte!

Zeljanica na starinski način
SASTOJCI : 1/2 kg kukuruznog brašna , 1 kg zelja , 1/4 kg sira (mekog, punomasnog) , 1-2 kašike kajmaka , 4 jaja , soda bikarbona , svinjska mast

NAČIN PRIPREME : Zelje očistiti i oprati u više voda. Iseći na tanke rezance, posoliti i pokriti. Ostaviti dva sata da se ocedi, a onda ga šakama dobro istisnuti da bi izašla sva voda.

Umutiti sir, kajmak i žumanca i izmešati sa zeljem. Posebno čvrsto umutiti belanca i sve pažljivo izmešati.

U sud za mešanje staviti brašno i sodu bikarbonu (pola kašičice). Pripremiti posoljenu mlaku vodu i postepeno sipati u brašno i mesiti varjačom ili mikserom. Dodati kašiku-dve ulja ili rastopljene svinjske masti. Testo zamesiti tako da bude malo gušće nego za palačinke (da kaplje sa varjače, a ne da se sliva).

U dobro podmazanu tepsiju posutu prezlama sipati polovinu umešanog testa. Testo vlažnim rukama poravnati, pa preko njega sipati nadev. Zatim izručiti i drugu polovinu testa. Preko testa preliti malo rastopljene masti. Peći na jakoj vatri. Služiti toplo ili hladno.

Pita od bajatog hleba
SASTOJCI : 1 vekna bajatog hleba , 300 grama sremskog sira , 3 jajeta , 1 čaša pavlake , 1 čaša kisele vode , 1 čaša mleka , susam , so

NAČIN PRIPREME : Iseći hleb na kriške, pa polovinom prekriti dno namašćenog pleha tako da između kriški nema šupljina. Umutiti nadev od sira i jednog jajeta, pa time premazati hleb u plehu. Odozgo prekriti drugom polovinom hleba, pa preliti mešavinom mleka, kisele vode i pavlake umućene sa 2 jajeta. Ostaviti da odstoji pola sata. Posuti susamom i ispeći u prethodno zagrejanoj rerni.

Pita od španaća
Sastojci: 500 g kora , 500 g španaća , 2 dl ulja , 250 g pavlake ili kajmaka , 250 g mladog sira , 4 jajeta , malo kiselog mleka , kukuruzno brašno , so

Priprema: Španać očistite, operite i stavite u vodu da proključa. U proceđeni španać dodajte pavlaku, sir, jaja, 1 dl ulja, so i malo kukuruznog brašna. Kore filujte na izmenično i poprskajte sa ostatkom ulja. Pecite pola sata, pa pitu isecite na komade, pospite sa kiselim mlekom i zapecite još koji minut.

CARSKA PITA
RECEPT=Potrebno je 250gr.salame,250gr.sira,2kisele crvene paprike,4jajeta,2dl.kiselog mleka,1kesica praska za pecivo,malo soli,solja brasna,pola solje ulja.Umutiti jaja,izgnjeciti sir,iseci na kockice salamu i paprike.Dodati ostale sastojke i promesati.Sipati u pleh i peci dok ne dobije braonkastu boju.
KOMENTAR=Umesto kiselih paprika mogu se staviti kiseli krastavci(4 srednje velicine)

GUŽVARA OD SPANACA
Potreban materijal: 500 g kora za gibanicu, 500 g spanaca, 500 g sira, 5 jaja, jedna casa pavlake, ulje, so, 4 dl mleka.
Pripremiti na sledeci nacin: ocišcen spanac dobro oprati, iseckati, posoliti i ostaviti da odstoji. Zatim ocediti, staviti u sud i dodati zgnjecen sir, jaja, pavlaku, ulje, so i mleko. Na dno podmazanog pleha staviti jednu koru a jednu ostaviti na površini. Ostale kore umakati u nadev i re|ati zgužvane jednu pored druge. Odozgo staviti ostavljenu koru, poprskati uljem i peci na temperaturi od 225 stepeni oko 60 minuta.

GUŽVARA SA JOGURTOM
Potrebno je: 500 g tankih kora, 350 g sira, 1 dl ulja, 1 dl kisele vode, 1 dl jogurta, 4 jajeta.
Priprema: umutiti jaja, pa dodati kiselu vodu i jogurt, a sir izgnjeciti. Kore podeliti na 3 dela. Na dno podmazanog pleha staviti prvu trecinu kora, ali svaku poprskati uljem, zatim staviti polovinu sira, ponovo kore pa sir i na kraju pore|ati ostatak kora. Ostrim nožem iseci pitu. Prvo preliti vrelim uljem, a zatim umucenim jajima sa kiselom vodom i jogurtom. Pitu peci u zagrejanoj pecnici oko 35 minuta.

GUŽVARA SA PIRINCEM I PRAZILUKOM
Potreban materijal: 500 g tankih kora, 200 g pirinca, 5 strukova praziluka, ulje, so, biber.
Priprema: obariti pirinac u slanoj vodi. U me|uvremenu propržiti malo praziluka. Tome dodati obaren pirinac, pa još pržiti. Na kraju posoliti i pobiberiti. Po 3 kore poprskati uljem, staviti nadev i uviti u jufku, pa re|ati u podmazan pleh. Svaku jufku premazati uljem.
Peci na temperaturi od 200 stepeni oko 30 minuta

HLADNA PITA OD JAJA I KAJMAKA
Potrebno je: 3 jajeta, kašika brašna, 1/2 l mleka, so, ulje, za nadev kajmak.
Priprema: ulupati cela jaja sa malo soli i brašnom, pa smesu pažljivo umešati u kipuce mleko. Kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Izliti testo, u dobro podmazan pleh i ispeci, pazeci da se ne stvrdne. Izvaditi testo na pokvašen salvet i zaviti u rolnu. Kada se dobro ohladi, odviti ga iz salveta, premazati kajmakom i ponovo uviti u rolat.
Seci na šnitove i služiti hladno.

JASTUCICI PUNJENI PECURKAMA
Sto grama suvih pecuraka naliti mlakom vodom, poklopiti i držati dok ne odmeknu, a zatim ih iseci na komade. U šerpu staviti ulja ili masti, pa u zagrejano ulje staviti 1 glavicu sitno isecenog crnog luka da se proprži. Dodati pecurke, posoliti ih, staviti malo aleve paprike i toliko kisele pavlake da se dobije retka masa. Zatim ove pecurke ostaviti na stranu. Na dasku za mešenje staviti brašno i od brašna i maslaca napraviti masleno testo (butertajg). Koru razvuci 1/2 santimetra debelu i iseci je na kvadrate 10 santimetara velike. Na svaki komad testa staviti kašiku pecuraka. Ivicu namazati razmucenim jajetom, pa sad sva cetiri ugla sklopiti na sredinu, jedan preko drugog, premazati ih razmucenim jajetom, staviti u pleh i ispeci. Punjene jastucice služiti najcešce kao predjelo, mada se mogu služiti i na završetku obeda.

KROMPIR PITA SA POVRCEM
Potreban materijal: 600 g obarenog krompira, 1 kašika ulja, 1 žumance, 20 g kvasca, malo mleka, malo šecera, oko 200 g brašna. Za nadev:500 g graška, boranije, šargarepe, 2 paprike, ulje, biber, so.
Pripremiti na sledeci nacin: testo pripremiti od krompira koji je prethodno samleven ili propasiran. Kvasac prethodno potopiti u mleko sa malo šecera i ostaviti da nado|e. Zatim sastaviti krompir, kvasac, ulje i žumance. Umesiti testo, a brašno dodavati toliko da testo ne bude ni meko ni tvrdo. Podeliti testo na dva dela, pa jednim delom obložiti podmazani pleh.
U me|uvremenu pripremiti nadev: povrce pirjaniti na ulju dok ne omekša, a na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu.
Sos: na ulju malo pržiti brašno i doliti mleko. Kuvati dok se sos malo ne zgusne, uz stalno mešanje. Sos sipati u pripremljeno povrce i dodati strugani kackavalj i sitno seckano meso. Sve to dobro izmešati, pa sipati preko kore. Odozgo staviti drugu koru. Poprskati uljem i posuti struganim kackavaljem. Peci u pecnici na umerenoj temperaturi. Po želji piti možete pre pecenja preliti paradajz pireom.

LENJA PITA OD KARFIOLA
Potreban materijal: 500 g lisnatog testa, 1 glavica karfiola, 2 šargarepe, 3 jajeta, ulje, 2 dl pavlake, 1 kašika seckanog peršuna, so, biber, jedno žumance.
Pripremati na sledeci nacin: karfiol i šargarepu obariti u slanoj vodi. Umutiti jaja, ulje, pavlaku i peršun, a na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu. Tome dodati iseckani karfiol i šargarepu. Podmazan pleh obložiti polovinom testa, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. Premazati žumancetom i peci u pecnici na temperaturi od 225 stepeni oko 35 minuta.

LENJA PITA OD SPANACA
Potreban materijal: 500 g lisnatog testa, jedan kg spanaca, jedna glavica crnog luka, 3 jajeta, ulje, biber, so, 2 cesnja belog luka.
Pripremati na sledeci nacin: dobro ociscen i opran spanac bariti u slanoj vodi, ocediti i sitno iseci. Na ulju propržiti seckani crni i beli luk, dodati spanac i još malo pržiti. Kada se prohladi dodati jaja, pa sve dobro izmešati. Polovinom testa obložiti podmazani pleh, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. Peci u zagrejanoj pecnici na temperaturi od 225 stepeni dok ne porumeni.

LJUTA PITA
Potreban materijal: 4 glavice crnog luka, 3 kašike butera ili margarina, 1 kašika brašna, 3 jajeta, 1 caša pavlake, 1 caša mleka, so, biber, 150 g butera ili margarina, 200 g brašna, 4 kašike hladne vode.
Priprema: luk sitno iseci i propržiti na buteru ili margarinu, a zatim ostaviti da se hladi. Sastaviti brašno, jaja, mleko i pavlaku, pa dodati u propržen luk. Umesiti testo od brašna, butera ili margarina i vode. Kada testo postane glatko ostaviti da stoji oko 10 minuta na hladnom mestu. Zatim testom pokriti dno stranice podmazanog pleha, preko staviti nadev i peci na temperaturi od 225 stepeni oko 40 minuta.

MASNA PITA SA KISELIM SIROM
Uzeti 200 grama maslaca, 250 grama oštrog brašna, natrti brašno maslacem, a dodati i 120 grama sitnog šecera. Zamesiti testo s 2 žumanceta, pa ga razvuci oklagijom koliki je pleh i to umešeno testo metnuti u pleh. Na testo staviti nadev ovako napravljen: 5 žumanaca i 100 grama šecera pomešanog s vanilom dugo mešati, a zatim dodati 1/2 litra kisele pavlake, 1/2 kilograma pasiranog kravljeg sira i sve to dobro umutiti. Na kraju dodati sneg od 5 belanaca, izmešati polako, pa masu sipati na razvucenu koru u plehu. Metnuti pitu u pecnicu i poduže je peci da bude rumena. Seci je vrucu, posipati šecerom i služiti.

P I Z Z A R O L A T
7 kora za gibanicu (oko 500 g) , 250 gr praške šunke (iseckati) , 250 gr kackavalja (izrendati) , 400 gr pecurki (izdinstati) ,. 200 gr kecapa , 1 pavlaka , 2 jaja umutiti , origano

Redati sastojke na sledeci nacin:
I kora - prazna
II kora - 100 gr kecapa
III kora - 125 gr kackavalja
IV kora - praška šunka
V kora - 2/3 smese jaja i pavlake
VI kora - dinstane pecurke
VII kora - 100 gr kecapa i 125 gr kackavalja

Uviti u rolat, staviti u podmazan pleh i preliti ostatkom jaja i pavlake. Posuti origanom. Peci oko 30 min, dok ne dobije zlatnožutu boju.

PITA OD KROMPIRA
Potrebno je: 500 g kora za gibanicu, 1 kg krompira, 250g crnog luka, ulje, 2. 5 deci vode, so, biber, peršun.

Priprema: propržiti na ulju seckani crni luk, tome dodati strugani krompir. Sve to pržiti dok krompir malo omeksa. Na kraju posoliti, obiberiti i posuti seckanim peršunom. Uzeti 3 kore, oprskati svaku ljem, staviti nadev od krompira i uviti u rolnu. Tako raditi dok se ne utroši sav materijal. Staviti da se pita pece na umerenoj temperaturi oko 40 minuta. U me|uvremenu pripremiti preliv. Vodu i jednu kašiku ulja staviti da se kuva. Kada provri posoliti. Ovim preliti pitu, pa ponovo vratiti u pecnicu da se malo zapece.

PITA OD LISNATOG TESTA SA ŠPANACEM
Još rano ujutru zamesiti 150 grama maslaca, 150 grama kisele pavlake, 300 grama brašna i malo soli. Tako zamesiti i ostaviti da stoji do pred podne na hladnom mestu. Za to vreme dvaput, u razmaku od 1 sata, testo previjati kao svako lisnato testo, a zatim razvijati. Testo podeliti na 2 dela, jednu manju i jednu vecu polovinu. Vecu polovinu razvuci na pleh otprilike 40 santimetra velik, ali tako da svuda preko pleha pada pomalo testa. Nadev napraviti na ovaj nacin: u zdelu staviti 400 grama sira, 4 žumanceta, ulupani sneg od 6 belanaca i 300 grama ranije isecenog na rezance i posoljenog spanaca. Spanac prethodno dobro ocediti od vode, pa posuti preko nadevenog sira. Sad razvuci manju polovinu testa tako da pokrije nadev i da testo do|e do ivice pleha. Ovo donje testo, koje je prešlo preko pleha, prebaciti nazad na samo testo, svuda okolo, da ne bi nadev izlazio napolje. Ovako spremljenu pitu premazati žumancetom i peci u toploj pecnici. Toplu iseci na komade.
Pita se moze praviti i na jednostavniji nacin, ali je ovo daleko najbolja varijanta

PITA OD PLAVOG PATLIDŽANA
1 kg plavog parlidžana , 500 gr kora za pitu , praziluk ili crni luk , šolja kuvanog pirinca

Plavi parlidžan oljuštiti, izrendati i obariti u prokljucaloj vodi 10 min. Procediti. Izdinstati praziluk ili crni luk, dodati plavi parlidžan i dinstati 15 min. Na kraju dodati obareni pirinac, vegetu, peršun i origano. Poredati pitu. Iseci na kocke.

Preliv: 3 jaja , 1 kiselo mleko , 1 caša mleka , malo kisele vode

Preliti pitu, ostaviti da odstoji bar jedan sat i peci.

PITA OD SIRA
Razviti 1 paket lisnatog testa u tepsiji. Izgnjeciti 300g Punomasnog kravljeg sira i izmešati sa 200g kisele pavlake 2 jajeta, posoliti i pobiberiti, i staviti preko testa. Pecite na umerenoj toploti 20 minuta otkriveno, 20 minuta pokriveno alu-folijom i 5 minuta otktiveno.
Ovo je brza i jednostavna pita koja može biti samo osnova kuvarima sa malo mašte.

Pita od španaca
Sastojci: 500 g kora , 500 g španaca , 2 dl ulja , 250 g pavlake ili kajmaka , 250 g mladog sira , 4 jajeta , malo kiselog mleka , kukuruzno brašno , so

Priprema: Španac ocistite, operite i stavite u vodu da prokljuca. U procedeni španac dodajte pavlaku, sir, jaja, 1 dl ulja, so i malo kukuruznog brašna. Kore filujte na izmenicno i poprskajte sa ostatkom ulja. Pecite pola sata, pa pitu isecite na komade, pospite sa kiselim mlekom i zapecite još koji minut.

PITA SA GRAŠKOM
Potrebno je: 250 g lisnatog testa, 1 kg graška, 100 g mesnate slanine, 1 jaje, 1 veza peršuna, 2 cesnja belog luka, 50 g parmezana, ulje, so.
Pripremiti na sledeci nacin: propržiti na ulju režnjeve slanine, dodati grašak i beli luk, pa pirjaniti dok grašak ne omekša. Kada se malo prohladi umešati jaje i peršun. Testom obložiti podmazan sud i peci na jakoj temperaturi. Na ispeceno testo sipati nadev, posuti parmezanom i vratiti u pecnicu da se malo zapece.

PITA SA VRHNJEM
Pripremiti: 1 kg krompira, 10 deg brašna, so, muškatni orascic, maslac ili margarin za kalup, 30 deg slatkog vrhnja, biber.
Priprema: dobro operite krompir i skuvajte ga u malo posoljenoj vodi. Oljuštite ga i jos toplog smrvite i protisnite. Posolite, dodajte malo naribanog muškatnog orascica. Umešajte brašno i zamesite testo. Kalup namastite, pa u njega utisnite testo od krompira. Nabockajte ga viljuškom. Vrhnje posolite i pobiberite, prelijte preko testa i pecite 25 minuta na umerenoj vatri u pecnici. Poslužite toplo

Francuska pita sa povrćem
Potrebno je : 40 dag prhkoga (masnog) tijesta,
za nadjev: 10 dag luka, 15 dag bijelog dijela poriluka, 15 dag rajčica, 10 dag mrkve, 2 korabice, 20 dag dimljene slanine, 5 dag maslaca, 1 dl masnijeg vrhnja, 4 jaja, 2,5 dl mlijeka, sol, papar, 1 svežnjić lišća kopra. 20 dag naribanog grojera (sira).

Luk oljuštite i nasjeckajte. Rajčice ogulite i narežite na kockice odstranjujući ujedno koštice. Ogulite korabice i mrkve, operite i naribajte. Sir narežite na kockice. Poriluk očistite i nasjeckajte te ispržite. Umiješajte mrkvu i korabicu. Pirjajte. Narežite slaninu na kockice i umiješajte u ispirjano povrće. Maknite sa štednjaka, posolite, popaprite te umiješajte sir. Razvaljajte tijesto. Uključite pećnicu. Tijestom obložite plitki kalup. U nadjev umješajte na kraju rajčice i rasporedite u pitu. Istucite jaja sa vrhnjem, umiješajte sol i papar. Zalijte preko pite. Pecite 1 sat i 15 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva. Ispečenu pitu poslužite odmah.

Prelivena pita sa povrćem
Potrebno je : 1/2 omota duboko zamrznutog lisnatog tijesta,
za nadjev : 2 svježe zelene paprike, 2 zrele rajčice, 1 glavica luka, 1 režanj češnjaka, 1 tikvica, 3 jaja, 2 dl vrhnja, 1 žlica škrobnog ili glatkog brašna, 10 dag naribanog sira, sol, ulje, maslac ili margarin.

Neka se tijesto odmrzava. Luk oljuštite i nasjeckajte. Paprike operite, očistite i nasjeckajte na kockice. Rajčice ogulite i narežite na kockice odstranjujući istodobno koštice. Tikvice operite i narežite na kockice. Na ulju ispržite luk da postane staklast, umiješajte papriku. Pržite. Umiješajte tikvice, malo propržite pa dodajte rajčice. Ispirjajte. Posolite. Namastite lim, utisnite razvaljano tijesto. Po njemu rasporedite povrće. Stucite jaja, vrhnje, brašno i sol pa premažite preko tijesta. Pospite sirom. Krajeve tijesta prebacite preko nadjeva. Pecite 20-25 minuta na 180-200 Celzijevih stupnjeva. Odmah poslužite.

Mirisna pita sa lukom
Potrebno je : 1. 1/2 omota duboko zamrznutog lisnatog tijesta,
za nadjev : 75 dag luka, 10 dag skuhane šunke, 10 dag naribanog sira, 3 jaja, 2 dl vrhnja, sol, papar, 1 žličica škrobnog ili glatkog brašna, 5 dag maslaca.

Neka se tijesto odmrzava. Oljuštite luk, narežite ga na što tanje rezančiće. Pržite na maslacu na sasvim niskoj temperaturi. Neka požute samo malo.Utisnite tijesto u plitki kalup, pokrijte isprženim lukom. Dobro ga posolite i popaprite jer je slatkast. Promiješajte vrhnje, jaja, sol, papar i brašno pa time prelijte pitu. Pospite naribanim sirom. Pecite dvadesetak minuta na 180-200 Celzijevih stupnjeva..

Slana pita sa lukom
Potrebno je :
Za tijesto: 25 dag brašna , 10-15 dag margarina , 2 jaja , 1-2 kašike vrhnja
Nadjev : 7 kašika maslaca 3-4 jaja 2 dl vrhnja 1 kg nasjeckanog luka 15 dag ribanog sira 2 kašike brašna . 2 kašike ulja

Od svih sastojaka umijesite tijesto, razvaljajte ga i položite u lim tako da i stranice budu prekrivene. Napola ga ispecite pa ga nadjenite slijedećim nadjevom: Luk pažljivo pržite na ulju i polovici maslaca tako da postane proziran, pa žut, ali ne smije zagorjeti. Za dobijanje pravog izgleda će vam trebati barem 1 sat. Nakon što ste postigli kristalasti luk, jaja izmiješajte s vrhnjem i trećinom sira. Umiješajte u luk, posolite po ukusu i izlijte na tijesto. Posipajte parmezanom i preostalim maslacem. Ispecite do kraja (20-30 minuta).

Sredozemna pita
Potrebno je : 30 dag duboko zarmznutog lisnatog tijesta,
za nadjev : 4 velike zrele rajčice, 2 crvene svježe paprike, 10 dag skuhanog pršuta, 10 naribanog parmezana, 2 jaja, 2 dl mlijeka, 1 žlica sjeckanog peršunovog lišća, brašno, maslac, sol, papar, listići žalfije.

Neka se tijesto odmrzava. Namastite i pobrašnite plitki kalup. Ogulite rajčice i narežite ih na komadiće vadeći ujedno koštice.Pršut narežite na kockice. Papriku operite, očistite i narežite na kockice. Na maslacu propržite pršut sa nasjeckanom žalfijom, dodajte paprike i njih malo propržite te umiješajte rajčicu. Pirjajte da se tekućina isparava. Razvaljajte tijesto, utisnite u kalup. Nadjev posolite i popaprite. Jaja pomiješajte sa malo mlijeka, umiješajte brašno i preostalo mlijeko. Posolite. Nadjevom napunite pitu, zalijte smjesom jaja i mlijeka. Pecite pola sata na 200 Celzijevih stupnjeva. Odmah poslužite.

Pita sa povrćem
Potrebno je : za tijesto : 10 dag margarina, 3 dl brašna, 2 žlice sjeckanog zelenog peršuna, sol, papar, 1 dl naribanog sira.
za nadjev : velike glavice luka, 2 velike paprike, 1 tikvica ili krastavac, 6-7 rajčica, 3-4 žlice ukuhane rajčice, 3-4 režnja češnjaka, 2 dl juhe, sol, papar, zeleni peršun, majčina dušica, 5 dag margarina, 2-3 žlice škrobnog brašna, 1 dl naribanog sira.

Zamijesite tijesto od svih sastojaka i 3 žlice hladne vode. Neka stoji u hladioniku 1 sat, onda razvaljajte, stavite u kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva. U međuvremenu na margarinu ispržite luk, dodajte ostalo nasjeckano povrće i pirjajte zalijevajući juhom. Škrobno brašno razmutite sa 2-3 žlice vode i dodajte povrću da se zgusne. Prelijte preko ispečenog tijesta, pospite sirom i zapecite još 20 minuta.

Pita sa špinatom
Potrebno je : 3 dl brašna, 10 dag margarina, 5 grama ribanog sira, sol, papar, 1 jaje , 1 kg špinata, 2 dl vrhnja, malo ribanog sira, 4 režnja češnjaka, 1-1,5 žlice glatkog brašna otopljenog u malo bijelog vina, sol, papar, 30-40 dag račića.

Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka i 1/2 -1 žlice hladne vode. Neka odleži na hladnome. Skuhajte špinat u slanoj vodi, nasjeckajte ga. Tijesto utisnite u okrugli kalup i pecite 15-20 minuta. Za to vrijeme špinatu dodajte zgnječeni češnjak, sol, papar, vrhnje, brašno. Propirjajte da dobijete gust nadjev, ulijte ga u tijesto, pospite sirom i pecite još 15-20 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva. Pečeno ukrasite račićima i poslužite.

Pita od začinjenog sira
Potrebno je : 250 g brašna, so, 4 jajeta, 125 g maslaca, po 1 veza bosiljka, peršuna i mirođije, 10 listova zelja, biber, 400 g polumasnog sira, kašika limunovog soka, slatka paprika u prahu.

Sipati brašno na radnu površinu, dodati mu malo soli i u sredini napraviti udubljenje.Hladan maslac iseckati na manje komade i staviti ga na ivicu udubljenja. U sredinu staviti jaje, umešajte sve varjačom, tako da se naprave mrvice. Zatim rukama zamesiti glatko testo, napraviti od njega loptu, uviti je u foliju i ostaviti na hladnom mestu oko 30 minuta. Rernu zagrejati na 175 stepeni. Začine oprati, otresti od vode, a listove pokidati pa sve sitno iseći. Kod preostalih jaja odvojiti belance od žumanaca. Belanca čvrsto ulupati a žumanca izmešati sa sirom i sokom od limuna. Na kraju dodati začine i umućena belanca.Masu posoliti, pobiberiti i posuti paprikom u prahu. Radnu površinu posuti brašnom, pa razviti testo u krug. Zatim ga staviti u podmazan pleh. Odozgo rasporediti masu sa začinima i sirom. Ivice testa blago podići uz ivicu pleha i peći otprilike 30 minuta. Potom pitu izvaditi iz pleha i ostaviti sa strane da se dobro ohladi. Ukrasiti i servirati. Vreme pripremanja oko 50 minuta.

Pita sa brokolima
Potrebno je : 125 g posnog sremskog sira,. 5 kašika ulja, so, 2 jajeta, 250 g brašna, 250 ml pavlake, 1/2 kašikice praška za pecivo, 250 g brokola, 100 g koktel paradaza, 250 g malih šampinjona, žumance, biber, 100 g rendanog ementalera, 250 g pavlake.

Dobro umutiti sir sa uljem, solju i jednim jajetom. U to dodati brašno i prašak za pecivo i ostaviti testo da se hladi oko 30 minuta. Očistiti brokole, oprati i podeliti na manje komade. Kuvati oko 4 minuta u slanoj vodi i ocediti. Paradajz oprati, a pečurke obrisati i očistiti. Zagrejati rernu na 180 stepeni. Podmazati kalup (prečnika 26 cm) i obložiti ga testom. Izbosti viljuškom na nekoliko mesta i staviti odozgo povrće. Umutiti jaje, žumance, pavlaku i sir. Začiniti, preliti time testo i peći 45 minuta.

PITA OD PEČURAKA BEZ KORA
Za 4 osobe : pečurke (300 g) , jaja (4 kom.) , jogurt (1 čaša) , brašno (10 kašika) , prašak za pecivo (1 kesica) , peršun - sitno seckan (1 veza) , crni luk - sitno seckan (1 glavica) , ulje , so , biber , aleva paprika

Način pripreme: Pečurke prodinstati na ulju sa malo luka, posoliti, pobiberiti i dodati alevu papriku po ukusu. Umutiti jaja, jogurt i brašno, dodati prašak za pecivo i sekani peršun. U tu masu dodati prohlađene pečurke. Sve izliti u pleh sa visokom ivicom i peći na 175 stepeni oko 40 min.

PITA OD KROMPIRA "LOKI"
Za 4 osobe Sastojci: krompir (500 g) , celer (1 veza) , peršun - sitno seckan (1 veza) , so , biber , origano , ulje , kore za pitu

Način pripreme: Ređati po 2 kore, pouljiti ih i filovati sa kockicama krompira preko kojih se dodaju po ukusu biber, celer, origano, peršun. Kore za pitu se ne moraju ređati, već se mogu i savijati. Složenu pitu staviti u rernu, kad počne da rumeni preliti je sa prelivom koji sledi i vratiti da se dobro ispeče. Preliv: voda, 1 šoljica ulja, soli (da bude dosta slano) - sve staviti da provri i onda preliti polupečenu pitu.