Čovek je hodom civilizacije nasledio i njene neželjene efekte. Brzina življenja, nepravilna ishrana i stres moraju da naplate svoju cenu. Dijabetes je oboljenje savremenog čoveka i ono što treba da nas zabrine je da je poprimio odlike epidemije. Sve više ljudi se okreće zdravom životu i ishrani, što pokazuje da je sve više ljudi svesno svog nezdravog načina života. Ovo neugodno oboljenje ima i nasledni faktor, ali stečeni šećer je sve više prisutan u našem životu.


Kada vama ili članu vaše porodice dijagnoziraju dijabetes, život iznenada postane veoma komplikovan. Potpuno se menja način kupovine namirnica i pripremanja hrane (bez obzira da li je u pitanju insulin zavisni ili insulin nezavisni dijabetes). Pored lekova, od svog lekara ćete dobiti i plan ishrane kako bi ovo oboljenje što bolje kontrolisali. Količina kalorija i masnoća koje se unose u organizam mora da bude strogo kontrolisana kako bi ostali zdravi i održavali nivo šećera u krvi na normali.

Najteže je deci i mladima, a roditelji i ukućani treba da im pruže što više pomoći i podrške u kontroli njihovog oboljenja. Ono što je najbitnije i za jedne i druge je da se ishrana dijabetičara skoro uopšte ne razlikuje od onoga što mi nazivamo zdravom ishranom. Najvažnija je pravilna i uravnotežena ishrana. Znači, balans namirnica u ishrani; ravnoteža izmedu belančevina, proteina, ugljenih hidrata i vlaknastih materija (voće i povrće), što bi trebalo da bude normalna ishrana svakog čoveka.

Nacin prilagodjavanja

Pre nego što pročitate ovo, moram da naglasim da pratite savete svog lekara, pogotovo u vezi ishrane. Međutim, neke stvari koje sam naučila mogu da budu od pomoći da se naviknete na novi režim ishane i da oni koji vole obilnije da jedu ipak ne ostanu gladni.

Primetićete da je, kada sami pripremate hranu, mnogo lakše kontroliseti vrstu namirnica koje ćete koristiti i kalorijsku vrednost samog obroka. Većina polugotove i gotove hrane sadrži velike količine masti i šećera.

Pošto se danas sve više ljudi okreće zdravoj ishrani, mnogo je lakše da se nađu proizvodi sa niskim nivoom masnoća. Zaslađivače možete da kupite u skoro svakoj bolje snabdevenoj prodavnici. Oni su zamena za šećer, a na pakovanjima su data precizna uputstva kako se koriste u pripremanju hrane, odnosno koji je odnos zaslađivača i običnog šecera. U ovim specijalizovanim radnjama možete da nabavite i ulje bez holesterola, kolače i keksove, integralne žitarice, sojine proizvode, med, pekmez i to sve za dijabetičare. U svakoj boljoj pekari možete da nađete integralni hleb i pecivo...

Za dijabetičare čiji šećer varira i za decu i mlade koji još rastu i razvijaju se, preporučuje se ishrana bogata belančevinama. Belančevine poboljšavaju opštu razmenu materija, potpomažu korišćenju vitamina A i B, kao i fosfora i kalijuma koji su značajni za razmenu ugljenih hidrata. Izvori belančevina su: živinsko meso, riba, posno goveđe, teleće i jagnjeće meso, mlečni proizvodi i jaja.

Jedite dosta salata i povrća. Oni su vam dozvoljeni, a sadrže samo hranljive i prazne kalorije i nemaju masnoće ukoliko ne dodate ulje ili preliv za salatu. Svi začini su vam dozvoljeni. Ako je neko bolestan ne mora da jede bljutavu hranu, ali treba voditi računa pri korišćenju soli, pošto visok krvni pritisak prati dijabetes.

Treba voditi računa pri uzimanju hrane, jer ista hrana ne utiče isto na sve ljude, pa treba redovno pratiti nivo šećera u krvi. Dobro je uzeti u obzir prethodni način života, naravno i savet lekara, pri kreiranju novog načina ishrane. Na onog ko je uzimao dosta mleka i mesa neće ove namirnice uticati kao na nekog ko se nije ranije tako hranio. Doduše, najbolje je da uzimate što "posnije" meso.

Ako ste ljubitelj voća, dobro je da znate da ima voća sa malo šećera, koje možete da uzimate u većim količinama. Trebalo bi da zaobilazite grožđe, urme, smokve i svo voće koje sadrži velike količine šećera. Kad uzimate konzervirano voće, bolje je da uzimate nezaslađene kompote, a ne u sirupu (slatko). Umesto grickalica, uzimajte sveže voće ili povrće; integralno pecivo; kokice... Svako od nas s vremena na vreme "poludi" za grickalicama, pa možete uz malo prilagođavanja zadovoljiti tu želju.

Modifikovanje recepata

Tmuran i hladan dan najviše izaziva želju za dobrim jelom. To najčešce bude neko jako jelo, bogatog ukusa. Avaj, najbolja jela su uglavnom bogata ugljenim hidratima, mastima i kalorijama, što nije zgodno kada dođe vreme da proverite nivo šećera u krvi ili kada stanete na vagu. Održavanje linije je izuzetno važno za obolele od dijabetesa, pošto povišena kilaža povlači sa sobom povišen šećer koji je u tom slučaju teže regulisati. Najbolje bi bilo kad biste održavali 5% lakšu kilažu od idealne.

Dobra strana kuvanja kod kuće je što možete da modifikujete recept da prija i vama i vašem organizmu.

Da biste modifikovali jelo, prvo treba da proverite recept i procenite koji je najbolji način da ga prilagodite sebi. Razmislite o tome da je bolje peći krompir u rerni, nego u dubokom ulju, što će smanjiti masnoće i kalorije, a opet biti dobrog ukusa i izgleda.

Kada izaberete namirnice i sastojke koje biste izmenili, odredite da li su dodate zbog ukusa ili zbog izgleda (teksture) ili oboje. Menjanje sastojaka koji utiču na teksturu jela može da bude nezgodno.

Nekolko saveta o slicnim sastojcima

Zaslađivači - šećer, med, sirup, itd. U kolačima i pecivima, šećer pomaže u stvaranju boje pri pečenju. Kod keksova, šećer je važan kako za krckavost tako i za boju.

Masti - kod pečene hrane, masnoće kao što su puter, margarin i ulje stvaraju glatku, vazdušastu teksturu i održavaju vlažnost. Kod keksova i kolačića, masti utiču na oblik i teksturu. Keksi napravljeni s puterom su krckavi i zadržavaju svoj oblik, dok oni s margarinom su vazdušasti i narastu, nalik kolačima. U sosovima, masnoće služe protiv stvaranja grudvica i stvaraju gust, kremast izgled. Kod jela koja se peku ili prže u tiganju, masti stvaraju temperaturu i sprečavaju da se hrana lepi za tiganj, a da ima lepu koricu. Kod marinada i preliva za meso, masti pomažu da meso ostane sočno tokom pripremanja. Najzad, kod svih jela, masti potpomažu ukus i prijatan izgled.

Jaja - cela jaja i belanca pomažu da hrana bude vazdušasta i lagana. Žumanca daju hrani (testa, filovi) gladak, kremast izgled. Brašno - Postoji više vrsta brašna, svako za posebnu svrhu. U sosovima, brašno deluje kao zgušnjivač. Kod peciva, brašno stvara strukturu i izgled hrane.

Dodaci na bazi kiseline - sok od limuna, sirće, surutka i ostali sastojci ovog tipa stvaraju glatkoću i pojačavaju ukus. Zato se sirće i sok limuna stavljaju u većinu marinada za meso.

Soda bikarbona i prašak za pecivo - kao i jaja, ovi sastojci se koriste za dizana i lisnata testa i peciva.

Za ukus - sastojci kao što su so, začini, ekstrakti, limontus i mleveno ili tucano koštunjavo voće služe da poboljšaju ukus.

Sta mogu da promenim

Ako vaše omiljeno jelo ima suviše šecera, smanjite njegovu količinu za jednu četvrtinu ili jednu trećinu. Ako je potrebno da bude dosta slatko, dodajte vanilin šećer ili "slatke" začine, kao što su cimet, đumbir i slični. Možete deo ili celu količinu šećera zameniti veštačkim zaslađivacem, ali imajte na umu da većina peciva zahteva malo pravog šećera zbog najbolje veličine i izgleda. Povedite računa o tome da neki zasladivači gube na slatkoći pri izlaganju toploti.

I masnoće se mogu smanjiti za četvrtinu ili trećinu. Međutim, većina recepata zadržava barem malu količinu masnoće da bi održala ukus i hranljivost. Jedan od načina da se smanji masnoća je da se koriste ulja i margarini bez holesterola (možete ih naći u prodavnicama zdrave hrane), kao i da koristite maslinovo ulje koje je mnogo zdravije od suncokretovog ili kukuruznog, a postoji i veliki izbor drugih ulja, kao što su sojino, susamovo... Takode, možete polovinu masnoće u pecivima zameniti, recimo, sosom od jabuka ili pireom od nekog drugog voća.

Sosove je bolje zgusnuti pireom od pirinča, povrćem ili prezlama (hlebnim mrvicama) nego zaprškom od brašna. Probajte niskokalorični jogurt ili kiselu pavlaku sa malim procentom masti umešanim sa malo lagane supe da biste zgusnuli sos. Bolje je, umesto prženja u ulju, koristiti teflonski tiganj sa vrlo malo masnoće, u koji biste dodali malo vode ili supe za dinstanje. Ili probajte kuvanje na pari, grilovanje ili pečenje, što je još jedan od načina kuvanja sa malim količinama masti.

Skinite svaki masniji deo sa mesa i kupujte takozvano posno meso: kod junetine je to (ruža, biftek, pečenica), svinjetine (pečenica), zatim manje masno mleveno meso koje ćete sami izabrati pre mlevenja; procedite pripremljeno mleveno meso; zatim pileće i ćureće belo meso, skinite vidljivu masnoću i kožu sa mesa. Skidajte masnoću sa supa, gulaša i paprikaša. Ako je skidanjem masnoće vaše jelo izgubilo ukus, probajte da mu dodate malo putera, vina, soka limuna, začina ili ekstrakta, sve po želji.

Kada se šećer i masnoće smanje u receptu, kalorije se takođe smanjuju. Možete smanjivati kalorije u obrocima tako što ćete smanjivati količinu mesa ili drugih proteina, a povećavati količinu povrća. Probajte da jedete soju kao zamenu za meso. Ona je jedini proizvod koji može svojom hranljivošcu i količinom proteina da zameni meso, a pri tom ne morate da razmišljate o mastima.

Ako u vašem receptu ima dosta soli i vegete, smanjite količinu soli. Koristite začine za poboljšanje ukusa hrane.

Ako vaš prvi pokušaj izmene sastojaka u receptu ne uspe, nemojte odustajati. Zapamtite da se vežbom dostiže savršenstvo. Da biste bili sigurni da ćete skuvati ukusno i zdravo jelo, probajte neki od recepata koje smo pripremili za vas.

Dijabetes-friendly

Teriyaki odrezak
Sastojci : oko 1 kg junećeg odreska od slabine (oko 2 velika odreska) , 1 šolja suvog belog vina , 1/2 šolje neslanog soja sosa , 2 kašike crnog luka, sitno seckanog , 1 čeno belog luka, zdrobljeno , 1 kašika limunovog soka , 2 kašike meda , 3 dl neslane juneće supe , 1 kašičica đumbira , štapići za ražnjiće

Priprema : Isecite odreske na štapiće debljine 2 cm i složite ih u činiju. Od ostalih sastojaka napravite marinadu, prelijte preko mesa i ostavite oko 1 do 2 sata, okrećući 3 do 4 puta. Nabodite meso na štapiće i pecite na roštilju


Pileća čorba sa bosiljkom
Sastojci : 1 kašičica putera ili margarina , 1 velika glavica crnog luka, seckana , 1 čeno belog luka, zdrobljeno , 1 kašika brašna , 3-1/2 šolje pileće supe, skoro neslane , 1 veliki russet krompir, oljušten i isečen na kockice od 1cm , 1 šolja seckane barene piletine , 1/2 šolje seckanog svežeg bosiljka , 1/2 šolje rendanog žutog sira (jarlsberg)

Priprema : U šerpi ugrejte puter i dodajte crni i beli luk. Pržite na srednjoj temperaturi povremeno mešajući, dok luk ne postane staklast (oko 10 minuta). Umešajte brašno, pa postepeno dodajte supu, pojačajte temperaturu i ostavite da provri.
Dodajte krompir, poklopite i na tihoj temperaturi kuvajte dok krompir ne smekša, 15 do 20 minuta. Zatim dodajte piletinu, poklopite i kuvajte dok se piletina ne ugreje, oko minut-dva. Umešajte bosiljak na kraju i pri služenju stavite sir kao dodatak.

Dinstan odrezak sa zelenom paprikom
Sastojci : 700 g posne junetine, sečene na štapiće od 1/2 cm , 2 kašike brašna , 1/2 kašičice soli , 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera , 1 kašika ulja , 3,5 dl juneće supe , 2 dl paradajza sa sokom (iz konzerve) , 1 srednji crni luk, seckan , 1 čeno belog luka, fino seckano , 1 velika zelena paprika, isečena na trake , 1-1/2 kašičice Worcestershire sosa

Priprema : Uvaljajte meso u mešavinu brašna, soli i bibera. Ugrejte ulje u tiganju, propržite meso sa svih strana i procedite sav višak masnoće. Dodajte supu, paradajz i crni i beli luk. Poklopite i kuvajte oko 1 sat dok meso ne smekša. Dodajte komade paradajza, papriku i Worcestershire sos, promešajte i kuvajte još 4 do 5 minuta.

Princes krofne sa čokoladnim kremom
Sastojci : 1 šolja vode , 1/2 šolje putera , 1 šolja namenskog brašna , 4 veća jaja ,. Za fil , 2 dl slatke pavlake , 1 kašika nezaslađenog kakaoa , 1 pakovanje pudinga od čokolade , 2,5 dl mleka (2% masti)

Priprema : Zagrejte pećnicu na 220�C. Zagrejte vodu i puter dok smeša ne provri. Sklonite sa vatre, dodajte brašno i varjačom dobro mutite dok masa ne počne da se odvaja od ivica šerpe. Dodajte jaja, jedno po jedno sve vreme mešajući dok ne dobijete glatku i svilenkastu masu. Kašikom (ili špricem) vadite krofnice i ređajte ih na podmazan pleh na razdaljinu dvostruko veću od krofnica.

Pecite krofnice 30 do 40 minuta da postanu zlatno rumene boje. Isključite rernu i ostavite ih još 15 minuta u rerni, pa ih izvadite i ostavite da se ohlade.

Dok se krofnice hlade, pripremite fil. U činiji mutite slatku pavlaku i kakao dok masa ne bude čvrsta. Pripremite puding po uputstvu na kesici ali sa 2,5 dl mleka i zamenom za šećer. U ohlađen puding umešajte slatku pavlaku.

Svaku krofnicu nežno presecite na pola (uklonite mekano, nepečeno testo ako je neophodno), napunite filom i poklopite gornjom polovinom. Rashladite u frižideru pre služenja. Uživajte!

Hrana za dijabeticare
Dijeta za hiperholesterolemiju i hipertrigliceridemiju

Opsta upustva
1. Neophodno je da se dozivotno pridrzavate upustva za ishranu
2. Uspeh lecenja prvenstveno zavisi od pravilne ishrane
3. Telesnu masu treba da odrzavate u normalnim granicama (od telesne visine u cm oduzmite 100). Za kolicinski unos hrane konsultujte svog lekara.
4. Vazite se najmanje jednput u dve ili tri nedelje
5. Svakodnevno se bavite telesnom aktivnoscu (brz hod 3-4 km, trcanje, plivanje, voznja bicikla, jutarnja gimnastika i sl)
6. Alkohol i pusenje nisu dozvoljeni. Smanjite i unos kuhinjske soli
7. Hranu pripremajte iskljucivo na ulju, povrce skuvajte
i dodajte ulje na kraju kuvanja. Jednom upotrebljeno ulje ne sme se ponovo koristiti za pripremanje hrane
8. Preporucuju se manje kolicine mesa, a dva puta nedeljno obrok zameniti morskom ribom. Jednu kolicinu mesa, recimo petinu, zamenite sojom
9. Povecajte unos dijetalnih vlakana (hleb od neprosejanog brasna, mekinje, cele jabuke, pasulj, grasak, neljusteni pirinac, kelj, krastavac, celer)
10. Najbolje je da se naviknete na nezasladjenu hranu ili je zasladite saharinom ili drugim vestackim sredstvom
11. Jedite sto vise raznovrsne sveze salate s malo ulja ili bez njega.

Vrsta hrane

mleko i mlecni proizvodi
Dopusteno : obrano mleko, jogurt, kiselo kravlje mleko, posni sirevi, sve u malim kolicinama
Zabranjeno : punomasno mleko, ovcije kiselo mleko, pavlaka, punomasni sirevi, kajmak, maslac, margarin, slag

meso i mesne preradjevine meso zivine bez kozice, osim patke i guske, riba, posebno plava morska , junetina, govedina, teletina, kuvana janjetina, divljac, sardine iz ulja, ali ocedjene, belance masno, posebno svinjsko meso, masnija govedina, sve iznutrice, sve preradjevine od svinjskog mesa (sunka, slanina, cvarci, kobasice, salama, mesni dorucak i sl.), zumance
masnoce biljna ulja (od suncokreta, kukuruznih klica i soje), maslinovo ulje svinjska mast, maslac, margarin, loj
povrce sve vrste povrca, pripremljene bez masnoca, sve salate avokado, krompir, pirinac i testeninu jedite najvise 2-3 puta nedeljno u manjim kolicinama, tada uz obroke ne jedite hleb
voce jabuke, tresnje, visnje, kruske, sljive, grejp, mandarine, maline, kupine, ribizle, borovnice, limun, jagode orasi, lesnici, badem, urme, suvo grozdje, banane, dinje, lubenice, suseno i kandirano voce, kokosov orah, sve vrste kompota sa secerom, slatko tropsko voce
pica crna kafa i caj s vestackim zasladjivacem ili bez secera, mineralna voda, svi vocni sokovi koji su bez secera svi sokovi sa dodatkom secera, sva alkoholna pica, koka-kola i slicni napitci, kakao i cokolada.
hleb i pecivo crni hleb, polubeli, hleb sa celim zrncima, zobene pahuljice i druge zitarice beli hleb i pecivo, lisnato testo, masleno testo, cips, smoki, stapici, krompirovo testo pripremljeno na bilo koji nacin
slatkisi marmelada za dijabeticare u manjim kolicinama kolaci bilo koje vrste, torte, keksi, cokolada, bonboni, med i secer u bilo kojem obliku, sladoled, palacinke, ustipci i sl
zacini so, biber, senf, sirce, kim, timijan, bosiljak, origano i sve ostalo zacinsko bilje upotreba svih vrsta majoneza

Institut za endokrinologiju Savetovaliste za secernu bolest
Dijeta od 1700 kcal (7100 kJ)

Ponedeljak - Belancevine 23% , Dijet. vlakna 44 g, Masti 26%, Ugljeni hidrati 51%

Dorucak : 100 g kacamaka (kukuruzna kasa) , 200 ml mleka
Uzina : 50 g crnog hleba , 1 jaje , 5 g margarina , 100 g jabuka
Rucak : 50 g crnog hleba , 200 g blitve ili kupusa , 200 g corbe od povrca , 100 g kuvane govedine , 75 g paprika pecenih , 150 g pomorandzi
Uzina : 25 g crnog hleba , 50 g virsli , 75 g paprika
Vecera : 50 g crnog hleba , 100 g piletine , 100 g paradajza , 100 g jabuka
Pre spavanja : 25 g crnog hleba , 25 g sira , 1 kiselo mleko

Sreda - Belancevine 28% , Masti 28% , Ugljeni hidrati 44% , Dijet. vlakna 44g

Dorucak : 50 g crnog hleba , 20 g margarina , 100 ml mleka
Uzina : 200 g jabuka
Rucak : 50 g crnog hleba , 200 g corbe , 180 g govedjeg ili pileceg mesa , 200 g sargarepe + 100 g kelerabe , 200 g paradajza , 50 g breskve
Uzina : 25 g crnog hleba , 50 g posnog sira , 100 g rotkvica
Vecera : 50 g crnog hleba , 200 g kupusa , 100 g virsli
Pre spavanja : 50 g crnog hleba , 50 g posnog sira , 100 g mleka


Petak - Belancevine 22% , Masti 24% , Ugljeni hidrati 54% , Dijet. vlakna 63 g

Dorucak : 50 g crnog hleba , 50 g sardine , 300 g krastavca , 100 g jabuka
Uzina : 100 ml mleka , 80 g kukuruzne kase
Rucak : 200 g corbe od povrca , 50 g kuvanog krompira , 120 g kuvane govedine , 200 g karfiola ili spanaca , 150 g jagoda
Uzina : 25 g crnog hleba , 20 g posnog sira , 200 g paradajza
Vecera : 50 crnog hleba , 150 g salate od boranije , 120 g barene piletine , 50 g bresaka
Pre spavanja : 25 g crnog hleba , 200 ml mleka


Nedelja - Belancevine 22% , Masti 26% , Ugljeni hidrati 52% , Dijet. vlakna 69 g

Dorucak : 50 g crnog hleba , 1 jaje , 5 g margarina , 100 g krastavaca , 100 g pomorandzi
Uzina : 25 g crnog hleba , 30 g sira , 100 g mleka

Utorak - Belancevine 27% , Dijet. vlakna 41 g , Masti 27% , Ugljeni hidrati 46%

Dorucak : 30 g razanog hleba , 50 g posnog sira , 150 g svezih paprika
Uzina : 100 g jabuka ili visanja
Rucak : 50 g razanog hleba , 200 g supe , 240 g pileceg mesa bez kozica , 150 g boranije , 100 g krastavaca , 100 g paradajza , 10 ml ulja , 100 g jabuka ili 50 g krusaka
Uzina : 1 jaje , 30 g razanog hleba , 100 g paradjza
Vecera : 30 g razanog hleba , 50 g kuvane posne sunke , 200 g kupusa (kao salata) , 150 g narandzi
Pre spavanja : 100 g jabuka

Cetvrtak - Belancevine 18% , Masti 28% , Ugljeni hidrati 54% , Dijet. vlakna 46 g

Dorucak : 25 g crnog hleba , 1 jaje , 50 g posnog sira , 200 g paradajza , 100 g jabuka
Uzina : 200 ml mleka , 25 g crnog hleba
Rucak : 50 g crnog hleba , 200 g corbe , 120 g pileceg mesa , 200 g gljiva , 150 parika , 50 g kajsija ili bresaka
Uzina : 25 g crnog hleba , 50 g sunke barene , 100 g zelene salate
Vecera : 25 g crnog hleba , 100 g kuvanog pirinca na vodi , 100 g posne ribe , 100 g paradajza , 100 g jabuka ili krusaka
Pre spavanja : 25 g crnog hleba ,1 kiselo mleko

Subota Belancevine 20% , Masti 27% , Ugljeni hidrati 35% , Dijet. vlakna 67 g

Dorucak : 50 g razanog hleba , 5 g maslaca , 50 g posnog sira , 100 g mleka
Uzina : 25 g razanog hleba , 50 g virsli , 100 g krastavaca
Rucak : 200 g corbe ,120 g morske ribe , 100 g krompira , 200 g salate od kupusa , 50 g bresaka
Uzina : 100 g visanja
Vecera : 25 g razanog hleba , 5 g margarina , 30 g sunke , 100 g mleka
Pre spavanja : 1 jogurt , 25 g razanog hleba

Rucak : 200 g corbe , 200 g kuvanog kupusa , 100 g kuvane govedine , 5 g ulja , 100 g paradajza , 100 g jabuka
Uzina : 25 g crnog hleba , 30 g sunke , 100 ml mleka
Vecera : 50 g crnog hleba , 120 g kuvane piletine , 200 g blitve
Pre spavanja : 25 g crnog hleba , 1 jogurt

Grčki božićni hleb
Sastojci : 1 pakovanje (1 kašika) suvog kvasca , 1 jaje , 1/4 šolje mleka , 1/4 šolje tople vode (45�C) , 1/4 šolje biljnog ulja , 1 1/2 šolja integralnog brašna , 1/3 šolje šećera (ekvivalentna zamena za šećer) , 1 šolje namenskog brašna , 1 kašičica mlevenog kardamoma (kao zamena može đumbir) , 1/4 šolje belog suvog grožđa , 1/4 kašičica soli , 1/4 šolje seckanih oraha

Priprema : Rastvorite kvasac u toploj vodi. U posebnoj činiji umutite jaje, dodajte mleko, ulje, kardamom, šećer, so i dobro promešajte. Dodajte rastopljen kvasac, brašno, suvo grožđe i orahe. Dobro umesite. Dodajte brašna da dobijete mekano testo. Istresite testo na nabrašnjenu površinu i dobro ga umesite. Oblikujte jufku, stavite u namašćen okrugli pleh prečnika 20 cm, pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu da se diže dok se masa ne udvostruči, oko 1 sat. Pecite u zagrejanoj pećnici na 200� C 35 do 40 minuta, ili dok ne porumeni.

Pileća čorba sa bosiljkom
Sastojci : 1 kašičica putera ili margarina , 1 velika glavica crnog luka, seckana , 1 čeno belog luka, zdrobljeno , 1 kašika brašna , 3-1/2 šolje pileće supe, skoro neslane , 1 veliki russet krompir, oljušten i isečen na kockice od 1cm , 1 šolja seckane barene piletine , 1/2 šolje seckanog svežeg bosiljka , 1/2 šolje rendanog žutog sira (jarlsberg)

Priprema : U šerpi ugrejte puter i dodajte crni i beli luk. Pržite na srednjoj temperaturi povremeno mešajući, dok luk ne postane staklast (oko 10 minuta). Umešajte brašno, pa postepeno dodajte supu, pojačajte temperaturu i ostavite da provri.

Dodajte krompir, poklopite i na tihoj temperaturi kuvajte dok krompir ne smekša, 15 do 20 minuta. Zatim dodajte piletinu, poklopite i kuvajte dok se piletina ne ugreje, oko minut-dva. Umešajte bosiljak na kraju i pri služenju stavite sir kao dodatak.

Piletina Dižon
Sastojci : 2 dl jogurta, niskokaloričnog , 1/4 šolje senfa , 8 polovina pilećih grudi, bez kostiju i kože , 1/2 šolje prezli , ulje

Priprema : Pomešajte jogurt i senf, pa tom smesom namažite pileće grudi i uvaljajte ih u prezle. Poslažite piletinu na podmazan pleh, poklopite i pecite oko 30 minuta na 200�C. Zatim povećajte temperaturu na 230�C. Pecite nepokriveno još 15 minuta ili dok piletina ne bude gotova.

KBC "ZVEZDARA" INTERNA KLINIKA Klinicki institut za endokrinologiju dijabetes i bolesti metabolizma
DIJETA ZA OBOLELE OD SECERNE BOLESTI (oko 1500 kcal - 6150kJ: UH 165, B 75g, M 65g)
DORUCAK 240 g mleka, jogurta ili 250 g nezasladjene bele kafe ili mleka sa cajem, 5 g butera, margarina, majoneza ili 8 g kajmaka, 50 g hleba,
UZINA 140g mleka ili jogurta, 25 g mrsave sunke ili mladog kackavalja ili sira. 25 g hleba
RUCAK 200-250g supe od povrca, nemasnog mesa ili kosti 90g mesa (telece, junece, mlado curece, pilece, jagnjece, ribe, rakovi, divljac) mrsavog, kao kuvano, dinstano ili peceno na zaru, ili sira.
250 g povrca ( kupusa, kelja, karfiola, kelerabe, spanaca, zelja, celera, spargli, tikvica, plavog paradajza, mlade boranije, pecurke) ili 175 g graska, pasulja, sargarepe ili 120 g krompira, pirinca, makarona. 25 g hleba
UZINA kao pre podne
VECERA 75g mesa ili sira , Povrca kao za rucak , 25 g hleba , Voca

NAPOMENA: Za pripremu hrane upotrebiti 30 g ulja Salate od 200g (kupus, sladak i kiseo, paprika, paradajz, zelena salata,blitva, krastavci, cvekla) uz obrok
Voce: tresnje, visnje, sljive 150g, ananas 160g , lubenica, dinja 200g, jabuka 240g, kruska, pomorandzi, bresaka, kajsija 250g, kupina, jagoda, malina 300g dnevno
Zacini: biber, so, luk, ren, senf, persun, mirodija, sirce, limun, vanila, cimet, kafa, caj, saharin, mineralna voda

Krem supa od praziluka
Potrebno je: 4 struka praziluka, 300 g krompira , 3 kasike maslaca, 1 l supe iz kesice od povrca , 200 ml pavlake, rendani muskatni orascic , so, biber, 2 kriske hleba

Praziluk oprati i ocistiti. Svetlije delove iseci na tanke kolutice, a tamnozelene delove praziluka odstraniti. Krompir ocistiti, oprati i iseci na kockice. Zagrejati kasiku maslaca, pa na njemu proprziti praziluk i krompir. Dodati pripremljenu supu od povrca, a zatim poklopiti lonac. Sve kuvati oko 15 minuta na tihoj vatri.
Skinuti lonac sa sporeta, pa dodavati 100 ml pavlake i lagano mesati drvenom kasikom. Supu zaciniti rendanim muskatnim orascicem, solju i biberom. Skinuti koru sa hleba, a mekanu sredinu iseci na kockice, pa proprziti na preostalom zagrejenom maslacu dok ne porumeni.
Supu sipati u tanjire. Ulupati preostalu pavlaku i dodati u supu. Po zelji moze te dodati seckani kikiriki i ukrasiti je grancicim nekog zacina

Telece rolnice na testenini
Potrebno je: 300 g spanaca, so, 8 tanjih telecih snicli , 3 kasike maslinovog ulja,4 kasicice senfa , 2 cena belog luka, 125 g sira mocarela , biber, 2 kasike brasna, 400 ml kuvanog preliva za testo , 150 g testenina u obliku trakica, 2 paradajza

Spanac ocistiti, oprati i kratko obariti u slanoj vodi. Procediti i sacekati da se ohladi. Telece snicle pazljivo oprati, premazati sa dve kasike ulja i ravnomerno izlupati drvenim cekicem. Svaku sniclu premazati sa pola kasicice senfa.
Beli luk ocistiti i iseci na sitno. Mocarelu iseci na kockice. Spanac sitno iseci i rasporediti po sniclama, a preko spanaca poredjati sir, beli luk i posoliti i pobiberiti po ukusu. Urolati meso, fiksirati ga cackalicom i uvaljati u brasno. Zagrejati maslac i preostalo ulje, pa na njemu ravnomerno prziti rolnice. Dodati preliv za meso, prekriti posudu, pa rolnice kuvati na tihoj vatri oko 20 minuta. Testenine skuvati u posoljenoj vodi. Paradajz oprati, ocistiti i iseci na reznjeve. Rolat servirati sa sosom i testeninama. Ukrasiti persunom.

Azijska paradjz supa
Potrebno je: 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka , 1,2 kg paradajza, 1/2 kasicice kore od limuna , 2 kasike ulja, 1/2 l pilece supe, kasicica djumbira , list lorbera, veza lista celera, 2 ljute crvene paprike , 200 g skampa u ljusci, 200 ml pavlake , so, biber, secer

Ocistiti beli i crni luk i sitno iseci. Paradajz dobro oprati i iseci na reznjeve. Zagrejati ulje pa na njemu dinstati beli i crni luk. Dodati paradajz, supu, limun i zacine. Sve kuvati na blagoj vatri oko 60 minuta. Celer oprati i iseci na kolutove. Papriku oprati, uzduz prepoloviti, ocistiti od semenki i sitno iseckati. Skampe oprati, oljustiti, zaseci na poledjini i odstraniti tamnu zilu.
Procediti paradajz-supu. Dodati celer, papriku, skampe pa kuvati oko 10 minta.U supu postepeno dodavati pavlaku, zaciniti je solju, biberom i secerom. Po zelji ukrasiti zacinskim biljem.

Grcka salata sa mlevenim mesom
Potrebno je: manja glavica zelene salate, 400 g paradajza , veza persuna, 3 parceta tost hleba , 250 g ovcijeg sira, 3 kasike maslinovog ulja , 2 cena belog luka, 40 g ociscenih oraha , 500 g mlevenog govedjeg mesa , 4 kasike limunovog soka, ljuta aleva paprika , so, biber, 150 ml jogurta, jaje

Salatu ocisti, oprati i iseci na tanke listice. Paradajz i persun oprati i iseci. Sir iseci na komade. Dva tost hleba iseci na kockice. Zagrejati kasiku ulja, dodati komade hleba i prziti ih na tihoj vatri dok ne porumene. Preostali hleb izmrviti. Orahe iseckati i kao i beli luk.
Sjediniti mleveno meso sa orasima, jajem, prezlama, polovinom iseckanog belog luka i 2 kasike persuna. Zaciniti, pomesati pa oblikovati u loptice. Peci na preostalom ulju 12 minuta.
Pomesati preostali luk sa jogurtom, persunom i limunovim sokom. Dodati so i papriku i sve dobro promesati. Sloziti na tanjir salatu, cuftice, paradajz, ovciji sir i komade tosta. Po zelji sir posuti paprikom. Servirati uz sos.

Punjene paprike
Potrebno je: 8-12 paprika silja, 2 glavice crnog luka , cen belog luka, veza persuna , 500 g jagnjceg ili teleceg mlevenog mesa , so, biber, jaje, 2 kasike prezli , 800 g paradajza, veza persuna, 2 kasike ulja , 250 g domace supe, secer, 8 kasicica kisele pavlake

Oprati paprike, ocistiti semenke. Za nadev, ocistiti crni i beli luk i iseci na sitno, kao i persun.Pomesati sa mlevenim mesom, posoliti i dodati biber. Dodati jaje i prezle. Rernu zagrejati na 200 stepeni, a u medjuvremenu napuniti paprike nadevom i poredjati ih u pleh i peci 15 minuta. Kod pripreme sosa, ocistiti dve glavice crnog luka, oprati paradajz i iseci na kockice. Ocistiti i oprati bosiljak i ostaviti da se osusi, a kasnije ga iskidati na listice. Zagrejeti ulje u loncu i dinstati luk i paradajz. Dodati supu, so, biber, secer i bosiljak, poklopiti i kuvati 15 minuta. Ovako spremljene paprike preliti sosom. Povrce kuvati sledecih 250 minuta. Zatim servirati sa pavlakom i bosiljkom

Socni sufle od vanile
Potrebno je: 6 jaja, 2 vanilin stapica , 320 g sremskog sira, 2 kasicice soka od limuna , 80 g zasladjivaca, 100 g mandarina , 200 ml dijetalnog soka od pomorandze , 2 kasike likera od pomorandze

Staviti 4 suflea u frizider oko 30 minuta. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Odvojiti zumance od belanceta. Vanilin stapice prepoloviti po duzini i istrugati jezgro. Pomesati sir, zumanca i jezgro vanilin stapica. Dobro ulupati belance, dodati zasladjivac i jestivi skrob. Lepo oblikovati sufle, premazati debelim slojem maslaca i posuti dijetalnim zasadjivacem. Napuniti sufle nadevom i peci u rerni 20 minuta.
Ocistiti, oprati mandarine, obrisati suvom krpom i svaki plod preseci na pola. Zagrejati sok od pomorandze sa likerom i u tome dinstati mandarine oko 5 minuta. Po zelji dodati dijetalni secer. Staviti mandarine u sos od pomorandze na 4 tanjirica za dezert. Zatim izvaditi sufle iz rerne i rasporediti na iste tanjirice. Po zelji sipati zasladjivac i odmah servirati.

Slatkisi od pirinca
Potrebno je: 3 dl mleka, 160 g sitnijeg pirinca, 10 g zeletina 1 kasika dzema od pomorandze (za dijabeticare), malo soli, 2 kasike secera za dijabeticare, 4 pomorandze

U posoljenoj vodi skuvati pirinac i procediti. U provrelo mleko dodati pirinac i smanjiti temperaturu ringle. Posebno staviti zeletin u hladnu vodu i posle nekoliko minuta procediti i dodati u pirinac. Po potrebi mozete u pirinac dodati slatku pavlaku za dijabeticare. Tako spremljen pirinac sipati u kalupe i ostaviti da se stegne bar 4 sata u frizideru. Za to vreme ocistiti pomorandze i iseci na kockice. Zagrejati sok sa marmeladom i u to dodati pola isecene pomorandze. Staviti takodje u frizider. Pre posluzivanja slatkise od pirinca prevrnuti na tacnu za kolace i ukrasti sa pomorandzom pomesanom sa marmeladom i ako imate ribizle,staviti preko kolaca.