Vitaminski ajvar
Sastojci: 10 kg mesnatih paprika babura , 1 l ulja , 1 kg očišćenog rena , 1 dl esencije , soli po ukusu

Priprema: Opranim paprikama odstraniti peteljke i semene lože, pa ih samleti na mašini za meso. Mlevenu masu sipati u plitki sud i kuvati na štednjaku dok masa ne omekša, postane gusta i suva. Za vreme kuvanja paprike mešati. Zatim dodati so i ulje, pa kuvati dok se masa ne uprži dovoljno. Tome dodati esenciju i strugani ren, promešati i skinuti sa štednjaka. Na kraju dodati konzervans, izmešati i sipati u zagrejane tegle, povezati ih celofanom i ostaviti na hladnom mestu.

Srpski ajvar
Potrebno vam je: 2 veca plava patlidzana , 60 - 80 krupnih, mesnatih babura , 1 kasicica so , biber , 1-2 cesnja sitno iseckanog belog luka , 1 kasika sirce ili sok od limuna , 1 kasika ulje , 1 kasika persun

Priprema: Ispeci plave patlidzane u pecnici i oljustiti ih dok su jos topli. Babure isto tako ispeci u pecnici ili na ploci, ostaviti da postoje poklopljene pola sata, oljustiti ih i odstraniti seme. Zatim plave patlidzane i babure sitno iseckati ili samleti. Posoliti, pobiberiti, dodati beli luk i sirce i umesati onoliko ulja koliko masa moze da upije (jedan decilitar otprilike). Sipati u staklenu ciniju i ukrasiti persunom. Prijatno

Ajvar
Potrebno je: 10 kg crvene paprike, 5 kg patlidzana, 2,5 l ulja, 1,6 l octa/sirceta, 5-6 dag feferona (po ukusu), sol (po ukusu) , papar (po ukusu)

Priprema: Paprike operite, ocistite,opet operite i dobro osusite. Patlidzane operite, obrisite i ispecite cijele u pecnici. Dok se peku, skuhajte paprike u mjesavini od 3 l vode, 1,5 l octa/sirceta i 0,5 l ulja. Kuhajte kao za kiseljenje, ocijedite ih i sameljite na stroju. Pecene patlidzane ogulite, pa takoder sameljite kao i feferone (kolicinu odredite prema tome da li zelite ostriji ajvar ili ne). Promjesajte papriku, patlidzane, dodajte 1,5 l ulja 1,5 dl octa/sirceta, sol i papar. Tu masu kuhajte dva sata na laganoj vatri. Mijesajte.

Kuhani ajvar ulijevajte u zagrijane staklenke. Vrh pokrijte slojem ulja, zavorite celofanom i zamotajte pokrivacem da se polagano dokraja ohlade.

Ajvar s hrenom
Potrebno je: 10 kg zdravih crvenih paprike babura 1/2 hrena, sol, ulje, 1 kg patlidzana

Priprema: Paprike ocistite od peteljaka i sjemenja te ih operite. Uronite ih u kipucu slanu vodu na krace vrijeme, a onda ih preko noci ostavite da se dobro ucijede. Drugi dan ih sameljite, pa ih dinstajte na ulju neprekidno mijesajuci. Posebno ispecite u pecnici oprane patlidzane kojim ste samo odrezali peteljke. I njih sameljite pa dodajte u paprike. Pri kraju dodajte icisceni i naribani hren. Vruce stavljajte u staklenke i zatvorite ih.

Brankin ajvar
Potrebno je: 5 kg paprike, , 1 kg patlidzana, , 5 reznjeva cesnjaka , 7,5 dl ulja, , 2-3 kasike nerazrijedenog bijelog octa/sirceta, , feferon po zelji , sol (po ukusu) , papar (po ukusu)

Priprema: Paprike isprizite, ogulite i sameljite. Patlidzane ispecite, ogulite i stavite cijediti pola sata. Sameljite ih pa s paprikama mijesajte na ulju da dobijete gustu smjesu. Osolite, popaprite, dodajte nasjeckani feferon i zgnjeceni cesnjak, ocat. Jos malo kuhajte, stavite u staklenke, pokrijte slojem ulja i odmah zatvorite.

Ajvar od zelenog paradajza i zute paprike
Način pripreme ovog ajvara je isti kao i kod ajvara od pečenih paprika. Ovde se dodaje pečeni zeleni paradajz i još 100 ml ulja.
Sastojci : 100 kom. žutih paprika (onih dugačkih) , 5 kg zelenog paradajza , 1/2 l zejtina , 3-4 kašike vinskog sirćeta (može i obično) , so (po ukusu)

Priprema : Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u dzakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede.
Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi. Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati.

Paradajz oprati, obrisati i staviti u rernu da se peče (ali ne prepeče). Ohlađen paradajz oljuštiti, samleti na mašini za meso, dodati samlevenim paprikama i promešati. Gore navedenu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i paradajza i ostaviti 15 min. poklopljeno da stoji. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet - ringlu i krenuti s kuvanjem - prženjem ajvara.
Ajvar se kuva - prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.

Ajvar od zelenog paradjza i rena
Sastojci : 2 kg zelenog paradajza , 3 dcl ulja ,. 2 režnja belog luka , 2 kašike šećera , 2 kašike sirćeta , 2 dcl senfa , 25 dag rena , malo soli

Priprema : Očišćen i opran paradajz samleti u stroju. Umešati ulje i na umerenoj vatri kuvati 90 minuta. Pred kraj kuvanja dodati usitnjeni beli luk, so, šećer i sirće. Kada se masa ohladi umešati senf i sitno narendani ren. Puniti tegle.

Ajvar od pecenih paprika
Sastojci : 100 kom. crvenih paprika (onih mesnatih) , 400 ml zejtina , 2-3 kašike vinskog sirćeta (može i obično) , so (po ukusu)

Priprema : Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u džakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi.

Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet - ringlu i krenuti s kuvanjem - prženjem ajvara.
Ajvar se kuva - prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.

Kada je gotov, pomeri se sa vatre - šporeta, doda sirće i so, dobro promeša i tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 �C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi računa da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 �C) rernu još dva sata, izvaditi, po površini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana ajvar ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

P. S. Ko želi može umesto ulja, površinu ajvara da premaže s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sirćeta može se dodati 1 kašika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.
Ko nema metalni sud za odlaganje pečenih paprika može ih odlagati i u najlon kesu.
Od ove, gore navedene količine, dobiju se 13 teglica od po 1 kg ajvara.