|
Pečurke u sirćetu sa povrćem
Sastojci: 500 g pečurki , malo karfiola , 2 šargarepe , so , biber u zrnu i lorber
Priprema: Očistiti pečurke, karfiol i šargarepu i oprati, pa kuvati 5 minuta u blagom rastvoru sirćeta kome je dodato malo soli. Skinuti sa šporeta i ostaviti da se ohladi. Pažljivo ređati u tegle pečurke, cvetove karfiola i kolutove šargarepe, staviti nekoliko zrna bibera i list lorbera, pa preliti rastvorom u kome su se kuvale. Po ukusu dodati još malo sirćeta. Na kraju tegle povezati celofanom.
Vrganji u octu
Male i tvrde vrganje očistite i operite. Kuhajte ih u slanoj vodi oko 15 minuta i ocijedite. Posebno skuhajte razrijeđeni ocat (u omjeru 2:1), malo soli i papar u zrnu. Vrganje kratko prokuhajte u toj smjesi i ohladite. Ulijte u čiste staklenke, zatvorite i ostavite na suhom i hladnom mjestu.
Mahune u soli
Mahune koje još nemaju zrna operite i slažite u malu bačvicu. Svaki red mahuna posolite i tako redom dok ne potrošite sve mahune. Otvor bačvice prekrijte bijelom krpom, pritisnite daščicom i teškim kamenom. Kroz mjesec dana bit će kisele. Prije korištenja ostavite ih jedan dan u vodi jer su jako slane
Sušene višnje i trešnje
Zdrave i tvrde plodove očistite od peteljki i stavite na široku dasku prekrivenu stolnjakom. Svaki dan dasku iznosite na sunce i povremeno okrećite voće rukom da se osuši sa svih strana. Kad su plodovi sasvim suhi, spremite ih u platnene vrećice i objesite na hladno i zračno mjesto
Suhe kruške i jabuke
Zrelo voće ogulite i narežite na kriške. Složite ih na veći lim prekriven bijelim papirom i ostavite dva do tri dana u mlakoj pećnici. Nakon toga ih posložite na veću dasku prekrivenu stolnjakom i sušite na suncu. Sušeno voće spremite u platnene vrećice i ostavite na hladnom i zračnom mjestu.
Jagode
U čiste i sterilizirane staklenke slažite jagode i šećer. Na dno stavite debeli sloj šećera, zatim jagode i tako dok ne napunite staklenke. Posljednji sloj mora biti šećer. Staklenke zatvorite i ostavite na hladnom i zračnom mjestu
Grožđe u rakiji
Krupno bijelo grožđe operite i ocijedite. Grozdove razdvojite na male grozdiće sa po 3-4 zrna.
U staklenke slažite grožđe, posipajte šećerom u prahu (tako da na redu grožđa bude sloj šećera debljine 1 cm) i tako do vrha staklenki. Zadnji sloj mora biti šećer.
Prelijte jakom rakijom i zatvorite staklenke. Ostavite ih na hladnom i zračnom mjestu i nakon 6 tjedana grožđe je spremno za upotrebu
limun u tegle
Sastojci : Limun , Maslinovo ulje , Voda , So
Priprema : Limun oprati, dobro izbrisati, preseći na četri dela ali ne skroz iseći (kao ruža kada se rascveta). Svaku četvrtinu limuna dobro posoliti i ponovo skupiti u jednu celinu. Tako pripremljen limun staviti u čistu sterilisanu teglu, naredati prvi red i svaki limun preliti sa 3 kašičice maslinovog ulja. Nastaviti s ređanjem (postupak je isti) sve dok ima mesta u tegli. Preliti vrućom, proključalom vodom (do vrha) zatvoriti hermetičkim zatvaračem i ostaviti 6 nedelja do upotrebe na hladnom mestu da stoji. Na hladno mesto se misli na podrum ili hladan špajz, a ne frižider.
P. S. Ovako pripremljen limun može 15 -18 meseci da stoji, a pre upotrebe, parčiće isprati hladnom vodom. Odličan je za jela koja zahtevaju upotrebu limuna kao dodatak.
list vinove loze
Sastojci : listovi vinove loze , so
Priprema : Odabrati veće i zdrave listove vinove loze. Dobro obrisati svaki list i skinuti mu prašinu. Razređene (onako da nisu jedan preko drugog) položiti ih na čistu krpu i ostaviti da prenoće (da malo uvenu). Sutradan ređati listove jedan na drugi, a između njih staviti po malo soli. Napakovati tako po 5-6 lista i staviti u teglu. Postupak ponoviti na isti način sve do kraja tj. dok ima lišća. Teglu onda povezati i ostaviti da stoji 24 sata. Otvoriti teglu, dodati nove listove, pripremljene kao ovi predhodni. Ponovo povezati i ostaviti 24 sata da stoji. Postupak ponavljamo na isti način sve dok se tegla ne napuni. Na kraju dodamo još malo soli.
P. S. Vinov list za sarmu obično se stavlja u proleće, kada je mlad i dovoljno velik, a može i leti ako nije prskan nekim zaštitnim sredstvom. Kada se napakovani ređaju u teglu, ređati ih raširene, a ne zgužvane. Prilikom zavijanja sarmi, listove dobro oprati u mlakoj vodi, a meso nema potrebe soliti.
Pečurke u sirćetu sa povrćem
Sastojci: 500 g pečurki , malo karfiola , 2 šargarepe , so , biber u zrnu i lorber
Priprema: Očistiti pečurke, karfiol i šargarepu i oprati, pa kuvati 5 minuta u blagom rastvoru sirćeta kome je dodato malo soli. Skinuti sa šporeta i ostaviti da se ohladi. Pažljivo ređati u tegle pečurke, cvetove karfiola i kolutove šargarepe, staviti nekoliko zrna bibera i list lorbera, pa preliti rastvorom u kome su se kuvale. Po ukusu dodati još malo sirćeta. Na kraju tegle povezati celofanom.
|
