TURSIJA 1
Uzeti po 2 kg: zelene ili zute paprike, sargarepe, kupusa, karfiola, zelenog paradajza i 1 kg crnog luka, nekoliko korena rena.

Svo povrce dobro oprati u hladnoj vodi, ocistiti od peteljki, kupus izrezati na cetvrtine, i odmah redjati u spremljen veci sud- cup ili bure. Kad je tursija lepo slozena dodati jos nekoliko korena ociscenog rena i po ukusu ljutih papricica. Zatim sve pritisnuti sa ukrstenim daskama a na njih odozgo staviti veci opran recni kamen belutak. Najzad sve preliti presolcem: 10 l vode, 250 gr esencije, 300gr soli, 10 gr konzervansa, 10 gr vinobrana. Odozgo povezati.

Turšija 2
SASTOJCI : 500 grama tikvica , 500 grama karfiola , 500 grama crvene paprike , 2 kašičice semena senfa , 2 kašičice bibera u zrnu , 500 ml sirćeta , 50 grama šećera , so

NAČIN PRIPREME : Tikvice oprati, očistiti i iseći na štapiće. Karfiol oprati, očistiti i podeliti na cvetiće. Papriku oprati, očistiti od semena i iseći na krupne komade. Oko 3 minuta blanširati pripremljeno povrće u posoljenoj vodi. Procediti ga i preliti hladnom vodom. Ponovo ocediti povrće.
Prokuvati sirće sa 1/2 litra vode, šećerom, senfom, biberom i solju. Dobijenom tečnošću preliti povrće i ostaviti da preko noći odstoji. Procediti, pa tečnost još jednom prokuvati. Povrće složiti u tegle, naliti prokuvanom tečnošću i dobro zatvoriti. Staviti tegle u rernu i sterilisati ih oko 50 minuta na 100 stepeni.

TURSIJA 3
Potrebno je: 2 kg zelene ili zute paprike, 2 kg mrkve/sargarepe, 2 kg kupusa, 2kg karfiola, 2 kg zelenog paradajza, ,1 kg crnog luka , nekoliko korena rena

Priprema: Sve povrce dobro oprati u hladnoj vodi, ocistiti od peteljki, kupus izrezati na cetvrtine i odmah redjati u pripremljen veci sud,cup ili bure. Najbolje bi bilo redjati po jedan red od svakog povrca i tako sve dok se ne upotrebi svo povrce. Kad je tursia ljepo slozena dodati jos nekoliko korena ociscenog rena i po ukusu ljutih papricica. Sve pritisnuti sa daskom koja prekriva citavu povrsinu i na dasku staviti neki teret. Moze i kamen ali prije toga mora da se dobro opere i ja preporucavam da se uvije u neku kesu. Na kraju sve preliti sa "presolcem" koji smo napravili tako sto smo na prokuvali 10 l vode sa 250g esencije, 300g soli, 10g konzervansa i 10 g vinobrana. Odozgo teglu zatvoriti, Najbolje je teglu zatvoriti sa celofanom.

TURŠIJA 4
zelena paprika (šilja) , babure , krastavčići , zeleni paradajz , šargarepa , karfiol , 2-3 glavice crvenog kupusa (isečene na veće kriške) , 1,5 kg soli na bure od 50 l

Povrće uzmite u onoj razmeri koja odgovara potrebama i ukusu vaše porodice, dakle najviše onih sastojaka koje vaši ukućani najviše vole da jedu. Složite povrće tako da bude od svega u svakom redu. A svaki red posolite. Dobro je da turšiju ostavite u buretu koje ima slavinu, jer je turšija lepša ako se "pretače". Kada završite slaganje nalijte bure "višnjevom čorbom". Naberite šaku višnjevog lišća i skuvajte u vodi. Vodu procedite pa kad se ohladi u nju sipajte vinsko sirće (na svaka tri litra vode 1,5 l sirćeta). Sve dobro promešajte pa nalijte u bure sa složenom turšijom. Turšiju odozgo pritisnite sa dve ukrštene čamove daščice, na koje ćete staviti kamen (nerastvoriv u vodi i čist). Bure pretačite dva puta nedeljno. tečnost ispuštajte na slavinu pa njome ponovo prelivajte turšiju.

Tursija 5
Sastojci za više od 10 porcija : Po želji zdravo povrće, zeleni paradajz, sve vrste paprike, krastavci, lučiće, karfiol i drugo , 10 l vode , 3 l sirćeta (običnog) , 1 kg šećera , 250 dkg soli , 2,5 vinobrana

Priprema : Oprati povrće, ne rezati paprike, niti paradajz, sve ostaviti celo, lučiće očistiti. Vodu i sve sastojke pomiješati i dobro promiješati (ne kuvati) da se otopi so i šećer, dodati vinobran.

U posudu po želji poslagati povrće i preliti sa smesom. Može se kiseliti u plastičnim kantama sa poklopcem, u buradi, u staklenkama ili drugim posudama. Mora biti dobro pritisnuto povrće i da leži u vodi, najlakše i najpraktičnije je to izvesti sa plastičnom vrećom ili vrećicom napunjenom sa vodom i dobro zatvorenom. U tom slučaju samo odignuti vrećicu i izvaditi povrće po želji (vrećicu ili vreću koristite i za kiseljenje kupusa, jer izbegavate kamen i neugodno pranje platna i dasaka), ako je kanta u pitanju može se pritisnuti i sa većim plitkim tanjirom. Nakon 4 -6 nedelja, spremno je za upotrebu! Ovako možete iskoristiti sve ono što Vam je ostalo u vrtu.

Tursija 6
Sastojci: 10 l vode, 3 l octa (obicnog), 1 kg secera, 250 dkg soli, 2,5 vinobrana. po zelji zdravo povrce, zelena rajcica, sve vrste paprike, krastavci, lucice, karfiol i drugo.

Priprema: Oprati povrce, ne rezati paprike, niti rajcicu, sve ostaviti cijelo, lucice ocistiti, vodu i sve pomijesati i dobro promijesati (ne kuhati) da se otopi sol i secer, dodati vinobran. U posudu po zelji poslagati povrce i preliti sa smjesom. (moze se kiseliti u plasticnim kantama sa poklopcem, u buradi, u staklenkama ili drugim posudama.) Mora biti dobro pritisnuto povrce i da lezi u vodi, najlakse i najprakticnije je to izvesti sa plasticnom vrecom ili vrecicom napunjenom sa vodom i dobro zatvorenom. U tom slucaju samo odignuti vrecicu i izvaditi povrce po zelji (vrecicu ili vrecu koristite i za kiseljenje kupusa, jer izjegavate kamen i neugodno pranje platna i dasaka) , ako je kanta u pitanju moze se pritisnuti i sa vecim plitkim tanjurom. Nakon 4-6 tjedana imat cete prekrasnu kiselinu. Dobar tek!Ovako mozete iskoristiti sve ono sto Vam je ostalo u vrtu!

Tursija 7
Ocistiti, tj. oguliti povrce: npr. mrkva, karfiol, zeleni paradajz (par komada), krastavce, paprike zute, lucice. Sloziti ih u plasticno bure. Sve se to zaljeva sa otopinom dok sve ne bude pod njom, i zarobiti povrce da ne pluta, stisnuti ga mrezicom, i poklopiti bocama sa vodom kao tegovima.
Otopina: 10 l vode , 150 gr soli , 300 gr secera , 2 vinobrana , 1 konzervans – mjesati dok se ne otopi sipati esenciju u otopinu (nikako vodu u nju VUK-voda u kiselinu ne!!!). Zatvoriti i ne dirati 15 dana. Nakon toga spremno za konzumiranje.